Owoce morza dają ogromny zakres kreatywności kulinarnej. Musisz tylko nauczyć się gotować je wyśmienicie i odpowiednio. Mięczaki i skorupiaki wymagają nie tylko specjalnego, ale również indywidualnego podejścia. Czego nie można z nimi zrobić?
Po co gotować dwa razy?
To nie jest konieczne. Większość owoców morza zakupionych w sklepach jest już gotowana, powtarzane przetwarzanie tylko zepsuje smak. Jeśli krewetki są zaśmiecone w lodówce, to gotowość można określić na podstawie wyglądu.
Surowe małże mieć szary kolor. Odcień łososia na kucykach i płetwach jest dozwolony.
Gotowane Krewetki zawsze pomarańczowo-czerwony, jasny, atrakcyjny wygląd.
Świeże małże zamknięte, gotowe mają otwarty zlew lub całkowicie oczyszczone.
W odniesieniu do kałamarnicawtedy są zawsze sprzedawane świeże. Te mięczaki nie tolerują długiego gotowania, wystarczy po prostu blanszować przez dwie minuty we wrzącej wodzie. Jeśli gotowana kałamarnica zostanie znaleziona w sprzedaży, powinieneś uważać na ten produkt.
Nawiasem mówiąc, jeśli krewetka ma ciemny brzuch, jest zepsuta. Łatwo jest zatruć trujące owoce morza, dlatego nie warto oszczędzać, lepiej natychmiast usunąć takie przypadki.
Koper, piwo, wino
Bardzo lubi koper rosyjski. Można go dodawać podczas gotowania raków. Pachnące parasole i gałązki pomogą pozbyć się zapachu Tiny. Ale krewetki, kalmary i inne morskie życie nie. Po co przerywać naturalny morski aromat?
Koper psuje smak, gotowe danie po prostu się nie spodoba.
Niewłaściwe dodatki mogą również obejmować piwo, czerwone wino i ulubiony liść laurowy wszystkich.
Te składniki również nie nadają mięczakom nic dobrego, psują smak i aromat.
Rozsądniej jest dodawać białe wino, czosnek, sok z cytryny lub skórkę, skórki cytrusowe, oliwę z oliwek.
Lepiej jest wprowadzić zielenie do gotowego naczynia lub użyć go w małych ilościach do dekoracji.
Gotuj, szybuj, smaż
Największym błędem, który wytwarza kawałki gumy z owoców morza, jest długa obróbka cieplna. Nigdy nie gotuj krewetek, kalmarów lub przegrzebków przez długi czas. Wystarczy, aby gotowały się przez 3-5 minut. Kałamarnice potrzebują jeszcze mniej.
Owoce morza z muszli gotują się nieco dłużej, ale nie dłużej niż 7 minut.
Podstawowe zasady gotowania:
- Musisz podawać owoce morza we wrzącej i osolonej wodzie.
- Możesz dodać inne przyprawy do płynu, na przykład skórkę cytryny, groszek pieprzu, kawałki czosnku.
- Owoce morza szybko się zagotowują. Aby proces się nie przeciągał, należy natychmiast wybrać najmocniejszy palnik.
- Po ugotowaniu mięczaki nie pozostają w wodzie; konieczne jest gwałtowne zatrzymanie obróbki cieplnej. Aby to zrobić, produkty są natychmiast wlewane do durszlaka.
- Owoce morza są delikatniejsze i smaczniejsze na parze. W przypadku średnich krewetek i małży wystarczy 4-5 minut, kalmary i przegrzebki jeszcze mniej.
Jeśli planowane jest również smażenie mięczaków po ugotowaniu, będą one blanszowane tylko przez minutę. Najczęściej odbywa się to w celu łatwego czyszczenia. Ale lepiej jest smażyć natychmiast po rozmrożeniu, usuwając całą wodę. Zrób to bardzo szybko w gorącym tłuszczu i nie więcej niż trzy minuty. Jeśli planujesz gotować je z sosem, rozsądniej jest najpierw ugotować, a następnie lekko smażyć główny produkt i gotować na wolnym ogniu przez minutę, nie więcej.
Przydatna sztuczka! Jeśli musisz gotować różne, skorupiaki w skorupkach najpierw wrzuca się do wrzącej wody, gotuje przez jedną lub dwie minuty, a następnie dodaje się obrane i delikatne owoce morza.
Żywe małże
Małże tracą smak i aromat po zamrożeniu. Dlatego żywe skorupy są bardziej cenione. Jeśli udało ci się go zdobyć - masz niesamowitą kolację. Ale lepiej gotować żywe mięczaki w inny sposób. Najpierw musisz je umyć i moczyć przez dwadzieścia minut. Małże same się oczyszczą, pozbędą się piasku.
Jak szybko i smacznie gotować:
- Rozgrzej trochę oleju na patelni, dodaj 3-5 ząbków czosnku, smaż przez minutę.
- Wlać małże, wlać trochę białego wina. Zlewy nie powinny pływać, alkohol jest potrzebny tylko do smaku. Wyciśnij trochę soku z cytryny.
- Gdy tylko pociski zaczną się otwierać, odnotowujemy czas. Po 2 minutach danie jest gotowe! Musisz szybko przejść z gorącej patelni na talerze.
Jeśli którykolwiek zlew z tą metodą gotowania lub podczas klasycznego gotowania nie otworzył się, mamy przed sobą zepsutego mięczaka, należy go natychmiast przenieść do kosza.
Och, jelita!
W krewetkach i rakach jelita biegną wzdłuż ogona. Jest widoczny, to jest ciemna tuba. Czasami jest jasny, jelita są puste. W każdym razie zaleca się go usunąć. Nawet podczas przygotowywania skorupiaków w skorupce jest ono nacinane i wyciągane. Wskazana jest ostrożna praca nożem, przełyk ma głębokość zaledwie 2-3 mm. Jeśli przypadkowo go pokroisz, zawartość spadnie na mięso. W takim przypadku krewetki muszą zostać umyte.
Wskazane jest oczyszczenie jelit przed gotowaniem. Jeśli kupowane są małże gotowane, odbywa się to po rozmrożeniu produktu. Bardziej wygodne jest stosowanie krewetek już uwolnionych od przełyku niż wyciąganie go przy stole.
Nawiasem mówiąc, w krajach południowych zwyczajowo używa się owoców morza bez sztućców wyłącznie ręcznie. Tak naprawdę smaczniejsze! Jeśli jedli z sosem lub makaronem, podawane są sztućce.
Tłuszcz czy olej?
Owoce morza mają bardzo delikatną konsystencję miazgi, szybko wchłaniają nie tylko przyprawy, ale także tłuszcze. Dlatego podczas smażenia nigdy nie używają oleju słonecznikowego. Nawet wyrafinowany produkt nie jest zalecany. Bardziej sensowne jest gotowanie małży w oliwce lub maśle. Czasami są mieszane, okazuje się, że jest to idealny duet.
Krewetki można gotować w oleju kokosowym, doskonale uwypukla smak, łączy się z czosnkiem, pasuje do kanonów właściwego odżywiania.
Ale w tym przypadku ważne jest, aby kupić produkt spożywczy, należy to wskazać na opakowaniu.
Przydatne sztuczki
- Jeśli owoce morza mają zbyt wyraźny aromat glonów, wówczas podczas gotowania można wlać łyżkę wódki.
- Ze wszystkich owoców morza tylko ośmiornica jest gotowana przez długi czas. Z tego powodu jest najtwardszy w koktajlu. Po rozmrożeniu możesz lekko pobić ośmiornicę, a następnie wrzucić ją do wody.
- Ponieważ owoce morza są często spożywane ręcznie, podawane są z miską wody i cytryny, aby spłukać palce.
- Jeśli wybór przypraw jest mylący lub dręczony przez jakiekolwiek wątpliwości, możesz ogranicz się do cytryny, białego wina i czosnku. To tri-win-win.
