W wielu przepisach drób należy umyć wodą przed gotowaniem. National Health Service ostrzega: „Jest to nie tylko niepotrzebne, ale także niebezpieczne”. Ognisk Campylobacter na surowym drobiu nie można zmyć zimną lub ciepłą wodą, ale można go rozprzestrzenić na obszary niezainfekowane.
Dlaczego płukanie jest niebezpieczne?
Podczas smażenia ptaka mieszanina lipidów i wody rozprzestrzenia się w powietrzu wraz z patogennymi drobnoustrojami. Następnie patogenne mikroorganizmy dostają się do organizmu ludzkiego przez drogi oddechowe i powodują różne zaburzenia.
Podczas płukania patogenne mikroorganizmy są rozmieszczane na desce do krojenia, powierzchni roboczej, zlewie lub szczotce kuchennej. Tam kontaktują się nie tylko z ludźmi, ale także z innymi produktami, których często nie gotują - w przeciwieństwie do drobiu.
Jednak surowe sałatki, warzywa muszą być myte, aby usunąć przylegającą glebę, wszelkie pozostałości pestycydów oraz usunąć toksyny i drobnoustroje. Camplobacter nie ma na warzywach, więc nie ma się czego bać.
Co drugi kurczak przenosi patogen
W 2017 r. Ponad 50% kurczaków w rosyjskim handlu zostało zakażonych bakteriami chorobotwórczymi. Prawie połowa kurczaka jest zarażona niebezpiecznymi zarazkami, które powodują biegunkę.
Campylobacter wpływa na żołądek i jelita i prowadzi do ciężkiej biegunki. W Rosji rocznie choruje do 70 000 osób.
Dla zdrowej osoby z silną ochroną infekcja bakteryjna jest nieprzyjemna. Musisz pić dużo płynów i związków mineralnych. W przypadku niemowląt, kobiet w ciąży i osób starszych zakażenie patogenem w rzadkich przypadkach może być śmiertelne.
Właściwe usuwanie zamrożonej wody i gotowanie
Wylej rozmrożoną zamrożoną wodę z drobiu i upewnij się, że żywność nie ma z nią kontaktu. Zaleca się smażenie ptaka przez bardzo długi czas.
W przeciwieństwie do gorącej wody, podczas gotowania zupy, smażenia lub pieczenia temperatura jest tak wysoka, że patogeny szybko giną.
Przed dodaniem kurczaka do zupy zaleca się ją dobrze usmażyć, aby zniszczyć Campylobacter. Właściwa obróbka cieplna eliminuje ryzyko infekcji drobnoustrojami chorobotwórczymi.
Do surowego i gotowanego jedzenia należy stosować osobne przybory kuchenne. Zaleca się również dokładne czyszczenie i osuszanie powierzchni roboczych i sprzętu ciepłą wodą z detergentem.
Częsta wymiana ręczników kuchennych w temperaturze co najmniej 60 ° C jest skuteczną metodą zapobiegania chorobom. Campylobacter jest bardzo wrażliwy na wysoką temperaturę. Nie mogą rozmnażać się w żywności. Jednak drobnoustroje mogą przetrwać przez kilka miesięcy na mrożonkach. Pozostają zaraźliwe nawet po rozmrożeniu.
Regularna aktualizacja szczotek i gąbek do mycia naczyń zapobiega infekcji nie tylko Campylobacter, ale także innym mikroorganizmom.
Niemowlęta, małe dzieci, osoby starsze i osoby o ograniczonej odporności immunologicznej powinny unikać surowych produktów mlecznych lub mięsa.
Przed użyciem zaleca się gotowanie surowego mleka, które pochodzi bezpośrednio od producenta. Preferowane jest mleko pasteryzowane.
Jak wykryć infekcję?
Choroba zwykle zaczyna się od gorączki, bólu głowy i bólu mięśni. Biegunka może być łagodna, bardzo wodnista, a nawet krwawa. Choroba trwa do 1 tygodnia. Zwykle patologia ustępuje bez powikłań, a objawy same znikają.
W wyjątkowych przypadkach powikłaniem jest reumatoidalne zapalenie stawów lub zapalenie opon mózgowych. Choroby neurologiczne, takie jak zespół Guillain-Barré, występują bardzo rzadko.
Pomiędzy zakażeniem a początkiem choroby zwykle trwa od 2 do 5 dni, w niektórych przypadkach od 1 do 10 dni. Ofiary są zakaźne, dopóki wydzielają patogeny wraz z kałem. Choroba trwa średnio od 2 do 4 tygodni.
Jeśli wystąpią objawy choroby, nie zaleca się samoleczenia. Każdy pacjent powinien skonsultować się z lekarzem, który zaleci skuteczną terapię. Samoleczenie na dłuższą metę przynosi więcej szkody niż pożytku.
