Suflet to delikatny deser na żelatynie lub agarze, cieszy się przepychem i lekkim smakiem, ale nie zawsze tak się dzieje. Czasami po prostu się nie zamraża, przypomina semolinę lub coś innego. Istnieją również opcje na gorący suflet, który jest pieczony w piekarniku. To danie też nie jest proste. Przeanalizujmy typowe błędy?
Dlaczego nie można sufletować na agarze
Klasyczny suflet bez pieczenia powstaje na agarze. Jest to proszek, który należy przygotować w specjalny sposób. Możesz znaleźć różne instrukcje: nalegać przez kilka godzin, gotować przez minutę lub pięć, gotować natychmiast w syropie lub wyłącznie w wodzie. Kto ma rację? Konieczne jest skupienie się na instrukcjach. Nowoczesny agar-agar często nie wymaga namaczania przez wiele godzin, po prostu miesza się go z wodą i gotuje.
Dlaczego suflet na agarze nie zamarza:
- Proporcje produktów są naruszane. Oprócz przepisu pożądane jest skoordynowanie ilości z instrukcjami na opakowaniu, często wartości są rozbieżne. Mądrzej jest skupić się szczególnie na producencie.
- Technologia jest zepsuta. Jeśli w przepisie wskazano gotowanie agaru-agaru przez pięć minut, pamiętaj o zanotowaniu czasu, wymieszaj, nigdzie nie wychodź.
- Nie ma kwasu. Musisz dodać trochę soku z cytryny do sufletu, który stabilizuje konsystencję.
Uważa się, że suflet agarowy z agarem powinien zestalić się nawet w temperaturze pokojowej. Tak jest, ale lepiej włożyć deser do lodówki, znacznie szybciej się wzmocni. Ponadto, jeśli planujesz polać suflet czekoladą z góry, lepsza jest zimna baza.
Dlaczego nie możesz dostać sufletu na żelatynie?
Bardzo często suflet jest przygotowywany na żelatynie. Odbywa się to w celu uratowania agaru lub bez agaru. Nie ma nic złego w żelatynie, jeśli jest ułożona zgodnie z normą i odpowiednio przygotowana z góry. Nawet natychmiastowy produkt musi stać przez dziesięć minut lub piętnaście. Jeśli używana jest zwykła żelatyna, lepiej pozostawić ją na 40-60 minut.
Błędy związane z żelatyną:
- Hodowla gorącą wodą. W rezultacie grudki i skrzepy pojawiają się natychmiast, których następnie nie można rozpuścić.
- Wrzenia Żelatyna jest podgrzewana do stanu ciekłego w łaźni wodnej, nie można gotować.
- Nie obciążaj się. Po dodaniu do sufletu żelatynę należy przefiltrować, aby usunąć małe grudki i gęste skrzepy, wysuszone skorupy.
- Szybka realizacja. Stopioną żelatynę dodaje się na samym końcu i z wyjątkowo cienkim strumieniem.
Żelatyna nie jest bita z resztą składników przez długi czas, ale ważne jest, aby ostrożnie je połączyć. W przeciwnym razie suflet złuszcza się, wilgoć pojawi się na powierzchni, a deser mocno stwardnieje.
Dlaczego suflet jest gęsty, twardy
Dobry suflet ma bujną i porowatą teksturę, jest przewiewny i lekki. Nawet kilka białek może zrobić całe ciasto. Jeśli masa jest gęsta, napięta, wygląda jak zamrożona semolina, to oczywiście coś poszło nie tak. Najczęstszym problemem jest białko. Trzeba je bardzo dobrze pobić, aby się pieniły.
Dlaczego wiewiórki nie biczują:
- nie świeże jajka;
- brudne naczynia lub trzepaczka miksera;
- żółtko dostało się do białek;
- cukier dodawany natychmiast.
Zgodnie z zasadami musisz ubić czystą, najlepiej niskotłuszczową miskę, aż wiewiórka będzie gęstą pianą, a następnie dodaj syrop cukrowy. Jeśli w recepturze jest piasek lub proszek, są one wprowadzane po zagęszczeniu białek.
W przeciwnym razie nie można osiągnąć gęstych pików. W przeciwieństwie do agaru, ten produkt wymaga lodówki. Nie zamraża się w temperaturze pokojowej. Zajmuje to również znacznie więcej czasu, czasem suflet całkowicie twardnieje po zaledwie pięciu lub sześciu godzinach. Dlatego profesjonalni cukiernicy z żelatyną nie lubią pracować.
Dlaczego suflet nie jest słodki, nie jest smaczny
Zdarza się, że ugotowana masa jest smaczna i słodka, a zamrożony suflet nie jest tak nasycony, jest wodnisty, czegoś brakuje. W rzeczywistości dzieje się tak w przypadku wszystkich deserów. Po schłodzeniu nie są już tak słodkie, że aromat jest mniej wyraźny. Możesz nawet porównać z lodami. Po stopieniu jest znacznie słodszy i bardziej aromatyczny.
Co robić Po prostu dodaj więcej cukru do syropu. Aby uzyskać aromat, należy wlać wanilinę, wprowadzić startą skórkę lub niektóre esencje. Konieczne jest uczynienie kremu lekko słodkim, aby po zestaleniu nie stracił przyjemnego smaku.
Dlaczego upieczony suflet nie działa.
Suflet nie zawsze jest deserem. Często jest to gorące mięso, twaróg lub danie warzywne. Należy również do kuchni francuskiej. Pomimo tej samej nazwy istnieje ogromna różnica w technologii. Oba rodzaje sufletów łączy się tylko przez bicie. Pieczony suflet również nie zawsze działa. Głównym problemem jest to, że odpada po ugotowaniu. W rezultacie zamiast przewiewnego i delikatnego naczynia otrzymujemy gumową zapiekankę.
Aby suflet z piekarnika nie spadł:
- Suflet należy upiec natychmiast po ugotowaniu i dodaniu ubitych jaj. Masa nie powinna stać przez minutę, więc wcześniej włączamy piekarnik, pozwól mu dobrze się rozgrzać.
- Białka dodaje się do masy na samym końcu i tylko w dobrze ubitej formie. Muszą być doprowadzone do gęstych szczytów.
- Nie można ułożyć masy w formie na samą górę. Powinny pozostać co najmniej dwa centymetry wolnej przestrzeni. Suflet to nie babeczki, nie powinien wyglądać z czapką.
- Suflet najlepiej podnosić i piec w zwykłych formach o prostych ścianach bez wybrzuszeń i załamań. Wymyślone przybory są niepożądane.
- Po upieczeniu nie można natychmiast usunąć sufletu z piekarnika. Najpierw stań w nim, lekko otwierając drzwi. Gdy tylko masa się wzmocni, nieco ostygnie, możesz wyciągnąć naczynie.
- Często suflet odpada, ponieważ nie jest pieczony w środku. Temperatura i czas gotowania zależą od składników i samego przepisu.
Przydatna rada! Aby uzyskać puszysty i przewiewny suflet, który nie wpada do piekarnika, możesz dodać jedną lub nawet dwie wiewiórki. Naturalnie ubij w gęstą pianę.
Jeśli wierzysz francuskim ekspertom kulinarnym, suflet powinien upaść. Ale masa spada o około 1,5-2 centymetry. Oczywiście, jeśli naczynie jest niskie i ułożone w szerokiej formie, zamieni się w płaski naleśnik.
Wskazane jest, aby podczas gotowania wybierać naczynia odpowiedniej wielkości o wysokich bokach od czterech centymetrów.
