W Stanach Zjednoczonych około miliona ludzi stosuje dietę bezglutenową. Rosjanie coraz częściej powstrzymują się od produktów zawierających gluten - makaronów i chleba. Ale czy odmowa glutenu jest naprawdę korzystna?
Co to jest celiakia?
Gluten to mieszanka białek występująca w wielu zbożach. Ma zdolność stabilizowania, przyczepiania i wiązania wody. Dlatego produkt ten jest często stosowany w przemyśle spożywczym jako „klej”.
Ważne jest, aby pacjenci z rozpoznaną celiakią unikali jedzenia pokarmów zawierających gluten.
Około 800 000 osób w Rosji cierpi na przewlekłą chorobę jelita cienkiego. Zastosowanie mieszanin białek prowadzi do autoimmunologicznego zapalenia jelita cienkiego i regresji kosmków. Typowe objawy to biegunka, ból brzucha i nudności.
Celiakia od wielu lat pozostaje niezauważona.
W 80-90% przypadków nietolerancja glutenu nie jest diagnozowana.
Dlatego powstrzymywanie się od żywności zawierającej gluten pomaga również poprawić zdrowie wielu ludzi. Jedynym sposobem leczenia celiakii jest surowe i dożywotnie wyrzeczenie się pszenicy, żyta i jęczmienia.
Odrzucanie glutenu z powodu nietolerancji pszenicy
Naukowcy wyjaśniają, że w przypadku alergii na pszenicę zmniejszenie ilości żywności zawierającej gluten poprawia ogólny stan zdrowia. Ze zwiększoną wrażliwością nie sam gluten, ale tak zwane inhibitory amylazy trypsyny powodują dyskomfort jelitowy. Inhibitory amylazy trypsyny znajdują się również w żywności zawierającej gluten.
Włoskie badanie wykazało, że gluten u osób bez celiakii powoduje wzdęcia i bóle brzucha. Zespół kierowany przez badacza Antonio DiSabatino uważa, że ludzie mogą rozwinąć nową formę wrażliwości na gluten.
Wiele osób zauważa, że lepiej im bez glutenu.
Niektórzy uważają, że ich umiejętności i koncentracja rosną wraz z odrzuceniem białka. Wynika to jednak głównie z nierozpoznanej nietolerancji pszenicy lub glutenu.
Eksperci sugerują, że wiele osób jest po prostu nieświadomych swojej choroby. Liczba nierozpoznanych przypadków jest bardzo wysoka. Dlatego może być bardzo przydatne dla niektórych osób, aby wykluczyć z diety produkty bezglutenowe.
Czy dieta bezglutenowa pomaga zdrowym ludziom?
Dla zdrowych osób dieta bezglutenowa ma ograniczone zalety. Pozytywne wyniki badań, podobnie jak we Włoszech, często kojarzą się z efektem placebo. Jeśli ludzie myślą, że jedzą zdrowe jedzenie, automatycznie czują się lepiej.
Jednak nie rezygnacja z samego glutenu prowadzi do lepszego zdrowia, ale nawyki związane z tą dietą. Ludzie, którzy jedzą produkty bezglutenowe, często przyjmują mniej przetworzonej żywności.
Czy eksperci doradzają zdrowym ludziom, aby porzucili żywność bezglutenową?
Nie zaleca się powstrzymywania się od żywności zawierającej gluten, chyba że występują objawy alergii na pszenicę lub celiakię. W niektórych przypadkach może to nawet prowadzić do skutków ubocznych.
Bezglutenowy chleb i wyroby piekarnicze mają nieprzyjemny smak i zapach. Wiele osób nie lubi alternatyw. Duże dawki cukru, tłuszczu i emulgatorów, a także stabilizatory są często stosowane w celu poprawy smaku potraw.
Ogólnie rzecz biorąc, produkty bezglutenowe zawierają więcej kalorii i mniej błonnika.
Czasami produkty bezglutenowe powodują przyrost masy ciała. Dlatego spożywając produkty bezglutenowe, należy zwrócić szczególną uwagę na listę składników. Nawet produkty bezglutenowe różnią się znacznie jakością. Zazwyczaj są znacznie droższe niż zwykłe.
Czy zdrowi ludzie powinni całkowicie zrezygnować z glutenu?
Gluten jest oczywiście szkodliwy dla osób z celiakią. Jednak ludzie zdrowi nie powinni całkowicie rezygnować z pszenicy lub jęczmienia.
Błonnik pełnoziarnisty jest ważnym składnikiem flory jelitowej i spowalnia wchłanianie cukru w jelitach.
UWAGA! Naukowcy ostrzegają, że odrzucenie glutenu ogranicza rozwój dziecka.
Dzieci powinny jeść zbilansowaną dietę, w tym mięso i niewielką ilość błonnika. Z każdym ograniczeniem pokarmowym zmniejsza się różnorodność flory jelitowej.
