Pierwsza odnosząca sukcesy komercyjne kawa rozpuszczalna nazywa się Nescafe. Został wydany przez NestleGroup w Brazylii w 1938 roku. Według Nestle na całym świecie co sekundę pije się 3600 kubków Nescafe. Kawa rozpuszczalna jest „ucieleśnieniem grozy” dla miłośników kawy, ponieważ zawiera wiele razy więcej szkodliwych substancji niż naturalne.
Kawa rozpuszczalna to „szybszy” produkt - stąd jego sukces. Aby zrobić proszek, potrzebujesz łyżki, filiżanki i wrzącej wody. Ale jakie są konsekwencje zdrowotne substytutu ziaren kawy?
Zwiększony akrylamid w kawie rozpuszczalnej
Podczas przetwarzania kawy rozpuszczalnej powstaje dodatkowo akryloamid, który został już uzyskany podczas procesu palenia. Proszek na jednostkę masy zawiera więcej akryloamidu niż smażona mielona fasola. Akryloamid jest neurotoksyną i czynnikiem rakotwórczym.
Podczas gdy kawa palona zawiera tylko około 180 mikrogramów / kg akryloamidu, w kawie rozpuszczalnej jest prawie dwa razy większa - 360 mikrogramów / kg.
Jednak prawie wszyscy konsumenci używają mniej rozpuszczalnego proszku niż przy tej samej filiżance prawdziwej kawy. We wszystkich badaniach klinicznych zawartość akryloamidu w kawie instant i filtrowanej na filiżankę była prawie taka sama.
Mniej przeciwutleniaczy i kofeiny
Zawartość przeciwutleniaczy, leków przeciwdrgawkowych, leków przeciwcukrzycowych i chininy jest przyczyną przydatności kawy. Jednak wiele z tych korzystnych substancji jest traconych podczas ekstrakcji i suszenia kawy rozpuszczalnej.
Zawartość magnezu i potasu jest znacznie zmniejszona podczas przetwarzania kawy.
Ponadto zawartość kofeiny w kawie rozpuszczalnej jest znacznie niższa niż w mielonych ziarnach palonych.
Słaba kawa jest używana do produkcji.
Do produkcji kawy rozpuszczalnej stosuje się przede wszystkim tańsze ziarna Robusty, aby niezawodnie zaspokoić popyt i zwiększyć zyski. Różnica cen między rodzajami fasoli nie jest jednak tak duża jak wcześniej.
Mali producenci dodają ziarna arabiki do swoich produktów.
W 100% kawa rozpuszczalna „Arabica” jest nadal rzadka, ale istnieje.
Produkt jest zdecydowanie zalecany pomimo nieco wyższej ceny.
Gdzie najczęściej pijesz kawę rozpuszczalną?
Indie i Chiny to ogromne rynki, na których konsumpcja kawy instant rośnie w zawrotnym tempie. W południowych Indiach rośnie niezrównanie pyszna kawa Kaapi.
W Indiach tendencja do kawy rozpuszczalnej jest najprawdopodobniej spowodowana przyjęciem zachodnich tradycji.
Australia jest światowym liderem w dziedzinie konsumpcji kawy rozpuszczalnej. Ponad 75% kawy sprzedawanej tam i w Nowej Zelandii należy do „szybkiej odmiany”. W Europie Wschodniej odsetek ten wynosi nadal około 50%, a na Zachodzie - tylko 25%. We Włoszech lub Austrii kawa rozpuszczalna prawie nigdy nie jest spożywana.
Kawa rozpuszczalna - nic w porównaniu z ciepłą wodą?
25 lat temu międzynarodowa agencja badań nad rakiem IARC sklasyfikowała kawę jako możliwą przyczynę raka. W tym czasie miała „ograniczone dowody” raka pęcherza.
Mniej dobrych wiadomości od IARC dla koneserów kawy: picie dowolnego napoju o temperaturze powyżej 65 stopni Celsjusza sprzyja powstawaniu raka przełyku.
We wcześniejszych badaniach, w tym w Chinach, podejrzewano, że gorące napoje powodują raka.
W 2016 r. Metaanaliza przeprowadzona przez kanadyjskich naukowców potwierdziła szkodliwy wpływ gorącej żywności na przełyk.
Czy kawa rozpuszczalna jest dobra?
Badania Instytutu Chemii Żywności pokazują, że większość nowotworów nie ma związku z konsumpcją kawy. Według WHO ryzyko zachorowania na raka pęcherza moczowego przed osiągnięciem 75 lat dla Rosjan wynosi 2,6%.
Liczne badania wykazały, że kawa może nawet chronić serce. W przeszłości naukowcy podejrzewali coś wręcz przeciwnego.
Teraz okazuje się, że ludzie, którzy piją 3-5 filiżanek (zwykłej kawy) dziennie, mają mniejsze ryzyko rozwoju miażdżycy. Ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 jest również niższe wśród miłośników kawy.
Kawa rozpuszczalna w umiarkowanych dawkach (2-3 filiżanki po 2 łyżeczki) nie przyniesie znaczącej szkody dla zdrowia. Ze względu na wysoką zawartość kofeiny i polifenoli w „prawdziwej” kawie zaleca się odmawianie rozpuszczalnego proszku.
