Specjaliści kulinarni twierdzą, że rosyjski barszcz nie istnieje, tak jak francuski pilaw lub chińscy wędrowcy. To narodowe danie ukraińskie, ale szybko migrowało do rosyjskiego stołu. Często nazywane kapuśniakami, czasami te zupy w ogóle się nie wyróżniają. Czy jest między nimi jakaś różnica?
Pampushka wokół głowy!
Barszcz ukraiński bez pączka, jak jabłoń bez jabłek. Miniaturowe bułki od dawna zastępują chleb. Tradycyjnie gotuje się je z czosnkiem. I nie trzeba dodawać go do ciasta. Częściej gotowe gorące pączki są oblewane specjalną mieszanką. I możesz zrobić je z dowolnego ciasta drożdżowego w mleku lub wodzie. Jeśli czas jest krótki, ugniata się go na kefirze z sodą. Możesz nawet usmażyć małe kawałki ciasta na suchej patelni, a następnie wymieszać z dressingiem.
Co robią tankowania:
- czosnek
- olej roślinny;
- przyprawy
- koperek lub inne warzywa.
Ważne jest, aby podlewać gorące wypieki, ujawni to aromat sosu. Ponadto ta mieszanka zmiękcza skórkę; uzyskuje się bardzo delikatne pączki, które nie starzeją się przez długi czas.
Tłuszcz i czosnek
Rosyjską kapustę i barszcz zwyczajowo przyprawia się kwaśną śmietaną, teraz często stosuje się majonez. Ukraińskie danie je się ze smalcem i czosnkiem. Bardzo często gotuje się go ze skwarkami. Są to smażone kawałki bekonu. Ale używają również specjalnej masy do tankowania. Jest dodawany natychmiast do garnka lub talerza, czasem podawany osobno, stosowany jako pasta do smarowania.
Co sprawia, że masa aromatyczna:
- tłuszcz;
- czosnek
- warzywa;
- pieprz
Wszystkie te składniki sieka się i rozciera ze sobą aż do uzyskania jednorodnej masy. Teraz szybko i łatwo ugotuj go za pomocą blendera. Salo można stosować solone, wędzone, gotowane w cebuli lub po prostu w solance. Sos jest uniwersalny, można go również podawać z innymi zupami.
Ważne! Jeśli barszcz jest gotowany przez kilka dni, lepiej nie dodawać czosnku z boczkiem na patelnię, po ponownym zagotowaniu smak pogarsza się. Lepiej jest umieścić aromatyczny dodatek bezpośrednio na talerzach.
Tak różne buraki
Barszcz różni się od buraków w obecności buraków, to nie jest tajemnica. Jest duszony, marynowany, smażony, a następnie dodawany do potrawy. Czasami całe warzywa korzeniowe są gotowane razem z mięsem, ta metoda ma również prawo istnieć.
W przeciwieństwie do barszczu rosyjskiego, w którym buraki są niewielkim składnikiem, jest w nim wiele ukraińskich potraw.
Burak, tak nazywa się warzywo, wprowadza się nie tylko dla koloru. Daje swój smak. Często jest zacieniony i wzbogacony kwasem (ocet, sok z cytryny), pomaga również zachować kolor.
Na 5-litrowej barszczu można ułożyć do 2-3 kawałków buraków, wszystko zależy od jego wielkości. Tym warzywem nie można zepsuć ukraińskiego barszczu.
Ziemniak i kapusta: tak lub nie
Barszcz ukraiński często gotuje się bez kapusty.
W Rosji jest to obowiązkowy składnik, którego ilość czasami przekracza masę wszystkich innych warzyw. Ponadto w niektórych regionach kraju barszcz gotuje się tylko z kwaśną kapustą, czasami mieszane są dwa rodzaje tego warzywa.
Jeśli chodzi o ziemniaki, prawie zawsze jest w przepisach, metoda dodawania zakładek może się różnić.
Na Ukrainie gotuje się kilka całych ziemniaków, układa się je przed innymi składnikami.
Po ugotowaniu wyjmują i siekają, wracają na patelnię. Ta technika pozwala uzyskać bogaty i pożywny bulion. Żadnych półprzezroczystych barszczów podawanych w rosyjskich stołówkach nie można porównać do takiego dania o wartości odżywczej. Często jest w niej łyżka, w najbardziej bezpośrednim znaczeniu tego wyrażenia.
Bouillon: podstawa każdego barszczu
Prawdziwy barszcz ukraiński gotuje się w bogatym i ciężkim bulionie. Średnio litr pochodzi z 200 gramów mięsa. Używana wieprzowina lub wołowina z kością. Rzadko zastępowany przez ptaka. To danie jest dalekie od łatwego dla żołądka. Gotuj mięso z dodatkiem marchewki, cebuli. Po ugotowaniu bulion jest filtrowany, mięso jest usuwane z kości, wracane do barszczu.
Rosyjski barszcz często gotuje się nawet na wodzie; chude i dietetyczne są bardzo popularne wśród ludności.
Istnieją również przepisy z bulionem z ryb i kurczaka. Rzadko, ale także mają prawo do barszczu z grzybami, fasolą, szprotami w pomidorach. W krajowej kuchni ukraińskiej nie występują.
Jak gotować barszcz na Ukrainie
Rosyjska kapuśniak to prosta sycąca zupa. Jest przygotowywany zgodnie z klasyczną technologią: bulion jest gotowany, warzywa są wyrzucane, na koniec wprowadzany jest czerwony przechodzień. Ukraińskie danie narodowe ma nieco inną technologię.
Składniki
- 500 g buraków;
- 400 g kapusty;
- 400 g ziemniaków (4 sztuki);
- 2 główki cebuli;
- 2,5-3 litrów bulionu z mięsem;
- 100 g świeżego boczku;
- 50 g solonego tłuszczu;
- 1 główka czosnku;
- 4 łyżki oleju;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 1 papryka;
- marchewka;
- 1 marchewka;
- 1 łyżka. mleko;
- 1 łyżka cukru;
- 10 g drożdży;
- 320 g mąki.
Metoda gotowania:
- Robimy bogaty bulion mięsny z korzeniami i cebulą, filtrujemy, kroimy mięso na kawałki. Kładziemy wywar na piecu, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy dwa obrane ziemniaki w całości. Gotowanie dziesięć minut.
- Pozostałe ziemniaki są pokrojone na kawałki, dodaj dalej. Pokrój buraki w paski. Ogrzewamy połowę oleju roślinnego i dodajemy warzywo. Lekko usmaż, dodaj z patelni pomidorową i zupę. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
- Świeży tłuszcz jest krojony w małe kostki, smażyć. Wyrzucamy skwarki. Wlać posiekaną cebulę, marchewkę, pieprz. Po prostu usmaż warzywa, a następnie wymieszaj z burakami. Gulasz razem przez 15 minut.
- Rozdrabniamy kapustę, zasypiamy na ziemniaki. Z garnka wyjmujemy całe warzywa korzeniowe, siekamy, wracamy. Dodaj barszcz.
- Dajemy kapuście gotować do miękkości, układamy wszystkie smażone warzywa. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Przetrzyj smalec i połowę główki czosnku, włóż na patelnię, zamieszaj, zwróć mięso i po ugotowaniu wyłącz piec. Niech barszcz się zaparzy. Zieloni, laur do smaku.
- W przypadku pączków w szklance ciepłego mleka rozcieńczyć drożdże cukrem, solą i zagnieść ciasto mąką. Jak tylko dobrze się podniesie, po około półtorej godzinie rzuć kulkami. Pozwól im powstać na blasze do pieczenia, piec w piekarniku.
- Wymieszaj połowę główki czosnku z dwiema łyżkami oleju i taką samą ilością bulionu. Grind. Wlać gorące pączki, przykryć ręcznikiem.
Jeśli barszcz okazał się smaczny i satysfakcjonujący, aromat przechodzi wokół głowy, co to za różnica? Zarówno na Ukrainie, jak iw Rosji gospodynie domowe wiedzą, jak ugotować to danie, aby płynęła ślina.
