Etanol jest legalnym „narkotykiem” w większości krajów świata, z wyjątkiem państw islamskich. Każdego roku napoje alkoholowe powodują miliony zgonów na całym świecie. Napoje alkoholowe to produkty zawierające alkohol etylowy.
Wino i szampan powstają w wyniku fermentacji alkoholowej, a koniak w drodze destylacji. Dlaczego koniak, szampan i wino różnią się w działaniu, ale zawierają tę samą substancję?
Jakie korzystne substancje zawierają napoje alkoholowe?
Wino i szampan zawierają kwasy organiczne, cukry, fenole, garbniki i różne alkohole. Podczas fermentacji cukier zamienia się w alkohol. Pozostała część jednak nadaje niektórym gatunkom wina słodki smak.
Koniak otrzymuje się z soku winogronowego przez destylację. Zawiera znacznie mniej cukru niż szampan i wino.
Fenole - kilkaset chemikaliów odpowiedzialnych za kolor, zapach, smak i cierpkość napojów alkoholowych. Odpowiadają za różnicę między białym a czerwonym winem. Garbniki znajdują się w łodygach i nasionach winogron. Powodują gorzki smak, a także mogą pozostawiać cierpki posmak w ustach. Odpowiednia ilość może jednak znacznie poprawić smak napoju alkoholowego.
Polifenole poprawiają czynność naczyń, pojemność minutową serca i zmniejszają ryzyko choroby wieńcowej. Długotrwałe stosowanie zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy i innych chorób cywilizacyjnych.
Jaka jest różnica między klasycznym winem a szampanem?
Szampan i wino wyróżniają się nie tylko zawartością alkoholu etylowego, ale także polifenoli, dwutlenku węgla, siarki i innych chemikaliów. Oba napoje mają podobny skład i wpływ na organizm.
W szampanie przeważa dwutlenek węgla, który znacznie przyspiesza wchłanianie alkoholu z przewodu pokarmowego. Całkowita zawartość alkoholu etylowego nie przekracza 15-16%.
Gwałtowne wnikanie dużych ilości alkoholu do mózgu powoduje silniejsze działanie centralne: euforię, zwiększony nastrój lub agresję.
Wino zawiera wysokie stężenie garbników i fenoli. Spożywanie garbników w dużych ilościach może powodować silne bóle głowy rano.
Zawartość alkoholu etylowego, a także w szampanie, nie przekracza 15-16%. Ponieważ stężenie dwutlenku węgla jest nieznaczne, alkohol wchłania się znacznie wolniej niż szampan.
Dlaczego działanie koniaku bardzo różni się od wina i szampana?
Koniak składa się z prawie 1000 różnych składników. Smak ściągający zależy przede wszystkim od odmiany winogron. Lokalizacja wpływa na powstawanie aromatu jagód. Inne smaki powstają podczas przetwarzania jagód, fermentacji, starzenia i przechowywania gotowego koniaku.
„Surowy” koniak może zawierać do 72% alkoholu etylowego. Wyższe stężenie powoduje silniejsze działanie odurzające napoju alkoholowego. Średnio koniak zawiera około 40% etanolu.
Wyższe alkohole są obecne w dużych ilościach (1800–2100 mg / l) w koniaku. Mają wyraźny smak, a także odgrywają ważną rolę w aromacie produktu. Wyższe alkohole są podsumowane terminem „oleje fuzlowe”.
Oleje fuzlowe są w stanie zmniejszyć syndrom kaca.
W 2017 r. Badano wpływ olejów fuzlowych na organizm człowieka. Wykazano, że stosowanie napojów alkoholowych o wysokiej zawartości olejków fuzlowych (koniak) powoduje stłumienie kubków smakowych na języku.
W eksperymencie na zwierzętach, zwłaszcza na myszach, poszczególne składniki oleju fuzlowego łagodziły również nieprzyjemny zespół kaca. U wielu myszy zmniejszyły również niechęć do napojów z wysokim odsetkiem alkoholu etylowego.
Czy wino i szampan są „zdrowsze” niż koniak?
Według WHO nie ma „zdrowego” napoju alkoholowego. Etanol w każdym napoju może powodować uzależnienie psychiczne i fizyczne przy długotrwałym spożywaniu.
„Użyteczna” dawka alkoholu również nie istnieje.
Koniak zawiera oleje fuzlowe, które mają szkodliwy wpływ na ośrodkowy układ nerwowy. Wino i szampan są bogate w związki siarki i dwutlenek węgla, które podrażniają jelita.
Niektórzy naukowcy uważają, że 100 g etanolu na tydzień nie zwiększa ryzyka śmierci ze wszystkich powodów. Jednak lekarze zalecają, aby lepiej nie spożywać niż zaczynać w celu uzdrowienia ciała.
