Apetyczna przekąska, bez której trudno wyobrazić sobie świąteczny stół. Przysmak mięsny, który można przygotować na sto sposobów. Dietetycy chwalą galaretkę za swoje właściwości odżywcze. Jednym słowem, ten produkt zasługuje na dość szczegółową historię.
Historycy twierdzą, że galareta została stworzona jednocześnie na dwa sposoby.
Po pierwsze, zupy bogate w tłuszcze, bogate w tkanki łączne, produkty mięsne mogą się zestalić.
Po drugie, od wczesnego średniowiecza po epokę wiktoriańską, zwyczajem było gotowanie dla służących potraw z mięsa pozostawionego ze stołu mistrza, gotowanie go w rodzaju gęstego gulaszu, ponownie zamrożonego w spiżarni na zimno.
Ale już w XVIII wieku francuscy szefowie kuchni zaczęli uszlachetniać galaretkę mięsną - dodawać przyprawy, warzywa, a nawet wina. Stopniowo wszystko zostało podzielone na galaretowate - półprzezroczyste trzepotanie, przygotowane z dodatkiem agaru-agaru, żelatyny i tym podobnych.
I nie tak piękne galaretki - które mają wystarczająco dużo substancji żelujących z surowego mięsa.
Z galaretki podanej na początku posiłku korzyść wyraża fakt, że stymuluje apetyt.
Ten produkt jest szybko, łatwo i całkowicie wchłaniany. Jest więc zalecany w okresach rehabilitacji po chorobie i operacji. Galaretka może wspierać mocne strony kobiet w ciąży i noworodków.
Wartość energetyczna żywności jest różna - od 300 kcal lub więcej w wieprzowinie do 120 kcal na 100 g mięsa z kurczaka. Teoretycznie można go jeść na diecie.
I zdecydowanie galaretka tłuszczowa jest przydatna dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną.
A dla tych, którzy odwiedzają siłownię, niewielka porcja galaretki przed treningiem pomoże zwiększyć wytrzymałość i aktywność fizyczną, lepiej przenieść wszystkie obciążenia na układ mięśniowo-szkieletowy, a zwłaszcza na kręgosłup.
Warto zauważyć, że obróbka cieplna nie niszczy większości cennych elementów galarety.
A z nich warto zauważyć osobno:
- wapń - wzmacnia układ kostny;
- Witamina C - poprawia stan dziąseł, jest niezbędna do syntezy hormonów, normalizuje przepuszczalność naczyń włosowatych;
- aluminium - bierze udział w produkcji enzymów trawiennych i zapewnia normalne funkcjonowanie nerek;
- rubid - tłumi objawy alergii;
- karoten - pozwala uzyskać piękną opaleniznę na słońcu;
- fosfor - niezbędny do zrównoważenia równowagi kwasowo-zasadowej w ciele i przyswajania wielu witamin;
- Witaminy z grupy B - biorą udział w syntezie hemoglobiny.
Aminokwas Lizyna pełni dwie ważne funkcje - chroni przed chorobami zakaźnymi i stymuluje wchłanianie wapnia.
Aminokwas Glicyna pozytywnie wpływa na aktywność mózgu, łagodzi zmęczenie i poprawia nastrój.
Ale większość tych substancji znana jest z kolagenu.. To jego wejście do ludzkiego ciała zapewnia tak szczególne korzyści z galarety, jak jej zdolność do zapobiegania przedwczesnemu starzeniu się, zauważalne i niewidoczne, ponieważ kolagen:
- wygładza zmarszczki;
- zwiększa elastyczność skóry, napinając ją;
- bierze udział w procesie aktualizacji komórek naskórka;
- Jest częścią tkanki łącznej, co oznacza, że zapewnia ruchomość stawów, zdrowe więzadła.
I oczywiście pozytywne właściwości galarety różnią się w zależności od jej składu:
- świnia jest przydatna do zaopatrywania tkanki mięśniowej w tlen;
- wołowina - dla doskonałego widzenia;
- kurczak może uporządkować metabolizm, upośledzony przez post na diecie.
Głowa (i uszy osobno), ogony, nogi, tłuste kawałki mięsa ... Wieprzowina i wołowina - w pierwszej kolejności. W przypadku drobiu danie opiera się na udkach z kurczaka (część z palcami).
Bazę galaretki można uzupełnić dowolnym mięsem, w tym ptactwem łowieckim, dziczyzną.
W kuchni światowej istnieją dziesiątki regionalnych odmian galaretki mięsnej.
Dodatkowymi składnikami mogą być warzywa i zioła, grzyby, a nawet owoce, a także orzechy, jajka na twardo i płatki zbożowe.
A ze względu na różnorodność możesz przyjmować najprostsze przepisy.
Galaretka z indyka
Składniki
- 500 g udek z kurczaka;
- 1 podudzie z indyka;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 skrzydło indyka;
- 1 cebula;
- 5 gotowanych jajek;
- 150 g groszku konserwowego;
- 1 łyżeczka ziele angielskie i czarny pieprz;
- pęczek świeżej zieleni z koperkiem i natką pietruszki;
- 1 marchewka;
- sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Przygotuj udka kurczaka - odetnij pazury, zalej wrzącą wodą i zdejmij twardą skórę.
- Wlej 800 ml wody do rondla na kuchence, połóż łapy, zagotuj i policz około 3 godzin 15 minut, aby je ugotować. Odcedź bulion.
- W osobnej misce na piecu umieść indyka i zalej wodą - ledwo zakrywając ptaka. Ułóż marchewki, cebulę i pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, soli i gotować przez około 1 godzinę.
- Usuń mięso indycze z kości, podziel na średnie kawałki.
- Zmiel czosnek nożem na okruchy.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Pokrój gotowaną marchewkę w koła.
- Pokrój jajka w kostkę.
- Wymieszaj indyka, marchewkę, groszek i jajka w galaretce.
- Wlej bulion z indyka i kurczaka na jedną patelnię, dodaj do niego zieleninę i czosnek i podgrzej do wrzenia.
- Po 5 minutach napełnij płynem zawartość formy, wymieszaj.
- Włóż naczynie do lodówki, aż się zestali (zajmie to 4-6 godzin).
Galaretka wieprzowa i wołowa
Składniki
- 1,5 kg trzonu wieprzowego;
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 400 g marchwi i 1 małe warzywo korzeniowe;
- 1 papryka;
- 150 g cebuli i 1 cebula;
- pęczek świeżej pietruszki i zielonej cebuli;
- olej roślinny;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 łodyga selera;
- sól do smaku;
- 2 łyżeczki groch czarny i ziele angielskie;
- 4 liście laurowe.
Metoda gotowania:
- Opłucz mięso w zimnej wodzie, umieść na patelni na kuchence. Dodaj 1 cebulę i 1 marchewkę, a także seler.
- Wlej wodę na patelnię, aby pokryła wszystko.
- Doprowadzić do wrzenia, sól za 15-20 minut.
- Połóż ziarna pieprzu i liść laurowy.
- Odlicz 1 godzinę, usuń warzywa i kontynuuj gotowanie mięsa przez około 2,5 godziny.
- Usuń mięso, rozłóż je na małe kawałki.
- Odcedź bulion od gotowania.
- Surowe marchewki zetrzeć na grubej tarce.
- Posiekaj paprykę warzywną.
- Drobno posiekaj surową cebulę.
- Smażyć cebulę na patelni na oleju, a następnie marchewkę i pieprz - wszystko przez 20 minut.
- Wyciśnij czosnek przez prasę.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Wymieszaj mięso z pieczeniem warzywnym, a także ziołami i czosnkiem, włóż do galaretki.
- Wlać bulion i czyścić przez 5-8 godzin w lodówce, aż do całkowitego zestalenia.
Jaką szkodę może wyrządzić galaretka
Cholesterol jest częściowo mitycznym źródłem szkodliwych właściwości galarety. Rzeczywiście, zamiłowanie do najgrubszych i najbogatszych może zaostrzyć choroby serca i przyczynić się do pojawienia się złogów na ścianach naczyń krwionośnych.
Ale jeśli jesz galaretowane mięso nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu - nic takiego się nie wydarzy.
Ale hormon wzrostu obecny w zasadzie w każdym bulionie mięsnym jest na próżno niedoceniany. Jego gromadzenie się w ciele z czasem wywołuje rozwój procesów zapalnych i przerost tkanek mięśniowych (poza ścisłą kontrolą proces ten jest niebezpieczny dla układu mięśniowo-szkieletowego i całego ciała).
Obfitość czosnku, a także chrzan i musztarda, tradycyjnie podawane z galaretką, nie są przydatne w przewlekłych chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, refluksowe zapalenie przełyku).
Galaretka wieprzowa może również zaszkodzić woreczkowi żółciowemu - mięso zawiera substancję histaminę, która może wywoływać procesy patologiczne w tym narządzie, a także zakrzepowe zapalenie żył i choroby skóry. Ale co najważniejsze, znowu - nie przejadaj się.
W przypadku wielu chorób stawów (w tym dny moczanowej) galaretowane mięso jest zakazane ze względu na wysoką zawartość puryn. Te same związki sprawiają, że jest to niepożądany pokarm na zapalenie trzustki (zapalenie trzustki).
Ale w przypadku cukrzycy galareta bez szkody (jeśli nie jest bardzo gruba) jest stopniowo dozwolona.
