Skrobia ziemniaczana jest jednym z najpopularniejszych produktów światowej kuchni i chociaż nie ma smaku ani zapachu, nadaje potrawom i napojom wiele szczególnych właściwości oraz ma wiele użytecznych właściwości, za które jest bardzo ceniona w dietetyce. A nawet skrobia ma całkowicie unikalne, unikalne cechy.
Najważniejsze, co musisz wiedzieć o skrobi ziemniaczanej, jej zaletach i składzie
Skrobia jest jednym z głównych elementów składu bulw ziemniaka uzyskanych z nich podczas dość skomplikowanych procesów technologicznych, a mechaniczna część przetwarzania ziemniaków na nią jest obecnie regulowana przez GOST.
Kruszący lekki proszek skrobiowy jest wykorzystywany do produkcji wielu potraw i napojów, jest doskonałym zagęszczaczem do sosów i kremów, jest dodawany do żywności dla niemowląt, kiełbas i mięsa mielonego na tych samych kotletach - aby lepiej zachować ich kształt, a w herbatnikach - dla puszystego puszystego ciasta. Makaron i panierka przygotowywane są ze skrobi (niezwykle chrupiące, nie wchłaniające dużo tłuszczu). Soczyste nadzienia są dla nich ustabilizowane (aby nie rozlały się z ciasta).
Wreszcie, dzięki jego pomocy, pozbawieni skrupułów producenci podrabiają produkty, na przykład osiągając pożądaną konsystencję śmietany „wiejskiej”.
Popularność na polu kulinarnym skrobi ziemniaczanej nie ustępuje ryżowi i kukurydzy.
Wartość energetyczna skrobi wynosi około 313 kcal na 100 g.
A skrobia nie zawiera kropli tłuszczu.
Z zawartych w nim witamin jest tylko PP (dla zdrowia układu nerwowego i metabolizmu białek).
Zestaw minerałów jest nieco bardziej zróżnicowany:
• potas - zdrowie serca;
• wapń - główny materiał budulcowy kości i zębów;
• sód - normalizacja równowagi kwasowo-zasadowej i działanie rozszerzające naczynia;
• fosfor - odnowa komórek i aktywność mięśni.
Ale prawie najciekawszą rzeczą jest specyfika samej skrobi ziemniaczanej, która występuje w dwóch rodzajach - prostej i odpornej (i obie należą do złożonych węglowodanów):
• zwykły łatwo się wchłania, przekształca w glukozę i energetyzuje organizm;
• odporna skrobia, odporna na dużą część procesów enzymatycznych, przechodzi przez przewód pokarmowy prawie niezmieniony aż do okrężnicy, gdzie podczas złożonych reakcji staje się pożywką dla korzystnej mikroflory, a jednocześnie tworząc wtórne produkty trawienia, blokuje wchłanianie toksyn do krwi i poprawia strawność minerałów substancje z dowolnego jedzenia.
Wciąż odporna skrobia znana jest z normalizacji poziomu cukru we krwi i zwiększania wrażliwości organizmu na insulinę, a przez szczególnie długi czas pierwszy efekt utrzymuje się, jeśli na śniadanie użyjesz czegoś chłodnego ze skrobią (na przykład budyń) - wtedy cukier będzie redukowany do południa.
Przynależność całej skrobi do tego lub innego rodzaju jest niestabilna - w gorącej żywności zawierającej skrobię (tłuczone ziemniaki do dekoracji) przeważa skrobia prosta, w schłodzonej lub w temperaturze pokojowej (sałatka ziemniaczana) jest odporna.
Nawet banany są niestabilne - gdy dojrzewają, odporna skrobia zmienia się w lekkostrawną.
Najbardziej żywa i stabilna korzyść ze skrobi ziemniaczanej przejawia się w przewodzie pokarmowym:
• właściwość otaczania sprawia, że skrobia jest przydatna w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i wrzodów - ściany żołądka są chronione przed substancjami drażniącymi pochodzącymi z pożywienia oraz przed działaniem soku żołądkowego (którego kwasowość, nawiasem mówiąc, normalizuje się);
• Właściwości przeciwzapalne, regeneracyjne i hemostatyczne są również ważne w przypadku powyższych chorób, a ponadto zapobiegają wielu poważnym problemom z jelitami.
Jakie jeszcze korzyści płyną ze skrobi ziemniaczanej
Napoje na skrobi ziemniaczanej są wieloaspektowe:
• Znacznie i trwale gasi pragnienie, a nawet tępy głód;
• ustalić wycofanie nadmiaru płynu z organizmu;
• nawet pijany w dużych ilościach, nie wywołuje obrzęku.
Skrobia ma właściwość aktywowania syntezy witaminy B2 (chroni oczy przed słońcem, odmładza skórę, leczy wątrobę).
Regularne stosowanie skrobi zapobiega zmianom sklerotycznym, ponieważ obniża poziom i organizuje transport „złego” cholesterolu z organizmu.
Jak wybrać i zjeść skrobię ziemniaczaną z korzyścią
Łatwo jest określić skrobię wysokiej jakości - jest krucha, bez grudek, jeśli weźmiesz ją w szczypanie między palcami - usłyszysz lekkie skrzypienie.
Teoretycznie jego trwałość może sięgać 5 lat bez utraty większości swoich właściwości.
I zawsze na opakowaniu produktu można znaleźć nazwę odmiany skrobi ziemniaczanej, są trzy z nich w przemyśle spożywczym i kulinarnym:
• Odmiany „ekstra” i „wyższe” charakteryzują się śnieżnobiałym kolorem i prawie całkowitym brakiem zapachu. Są one również oceniane pod względem ich ziarnistości, to znaczy maksymalnej dopuszczalnej o 1 dm2 ilości ziaren skrobi wybijających się z wielkości ogólnej tekstury półprzezroczystego powietrza produktu. W tych odmianach wynosi odpowiednio do 60 i 280.
• gatunek „trzeci” może mieć szarawy odcień, lekko kwaśny zapach i wielkość ziarna do 700.
Oczywiście dla pysznego domowego gotowania zaleca się wybranie dwóch pierwszych odmian.
I bardzo ważne jest, aby powiedzieć o skrobi modyfikowanej, która jest stosowana w przemyśle spożywczym i gotowaniu, a także o tym, że jest przetwarzana minimalnie.
Z jednej strony ziemniaki należą do najpopularniejszych upraw, które można nazwać „GMO”. Jest aktywnie uprawiany na naszej planecie i różnorodnie spożywany.
Ale jeśli na opakowaniu skrobi jest powiedziane, że jest modyfikowany, to nie ma to nic wspólnego z eksperymentami naukowców z kodami genetycznymi roślin.
Zmodyfikowany w tym przypadku oznacza, że skrobia wykorzystująca określone technologie otrzymała pewne właściwości. Na przykład sprawili, że był bardziej kruchy i bezwonny (w przypadku proszku do pieczenia) lub dobrze pęcznieje (w przypadku keczupu).
W etykietowaniu żywności różnorodna skrobia ziemniaczana jest ukryta pod nazwami takimi jak E1400 i E1404.
Zaleca się spożywać wszystkie znaczące produkty zawierające skrobię (w tym ziemniaki) rano, dając organizmowi czas i energię na ich pełne przyswojenie.
Zalecane dzienne spożycie skrobi ziemniaczanej wynosi 50 g, co można zmierzyć w 1 łyżce stołowej i 2 łyżeczkach produktu.
Wszystko, co zawiera skrobię ziemniaczaną, należy jeść, dokładnie żując, ponieważ procesy jej rozpadu zaczynają się już w ustach człowieka.
W celu pełnej asymilacji skrobi organizmowi nie powinno zabraknąć witaminy B, ale jednocześnie prawie każda kombinacja z innymi produktami utrudnia przyswajanie skrobi. Z wyjątkiem owoców i warzyw.
Oznacza to, że ten sam pieczony ziemniak jest bardziej przydatny do jedzenia z sałatką z ogórków z pomidorami, a nie z soczystym sznyclem. Galaretka lepiej nie pić bułki maślanej.
Jaka jest szkoda skrobi ziemniaczanej?
Nadmierne krótkotrwałe stosowanie skrobi nie wyrządzi wiele szkody, ale uderzy w przewód pokarmowy, powodując dyskomfort w żołądku, zwiększone wydzielanie gazu i zaparcia.
Ponadto, aby uniknąć szkód dla skrobi ziemniaczanej dla figury, należy monitorować jej ilość do spożycia z tendencją do przybierania na wadze.
Pomimo faktu, że zmodyfikowane odmiany skrobi nie stanowią zagrożenia dla GMO, nie są warte konsumowania zbyt wiele - mogą spowolnić trawienie, a (choć nie jest to w 100% udowodnione) z czasem sprawiają, że ściany naczyń są cieńsze i bardziej kruche.
To znaczy teoretycznie wiele produktów sklepowych jest potencjalnie szkodliwych, ale pocieszeniem może być to, że zawartość modyfikowanej skrobi w nich jest zwykle minimalna.
I nawet użycie go w domowej kuchni nie powinno okazać się czymś złym, w końcu ostatnie negatywne właściwości układu sercowo-naczyniowego są nadal wątpliwe.
Ponadto, zgodnie z niektórymi badaniami, szkoda jest ze skrobi ziemniaczanej, która została intensywnie podgrzana (na przykład, jeśli jest panierowana w czymś smażonym lub tylko wtedy, gdy jest smażona ziemniak), po takim przetworzeniu może naruszać ochronę komórek przed wolnymi rodnikami (cząsteczki bez jeden elektron, który zabierają z pełnych molekuł), co popycha organizm do przedwczesnego starzenia się i zwiększa ryzyko raka.
