Cudowna czerwona łosoś jest tak dobra ze wszystkich stron, że nadaje się do codziennego i świątecznego menu, a także do diety. Ale aby dar morza przyniósł maksymalne korzyści, ważne jest, aby wiedzieć o cechach jego użytkowania i zasadach wyboru.
W jaki sposób szczególne cechy i skład różowego łososia są powiązane z jego zaletami?
Różowy łosoś jest najbardziej średnią rybą łososiową - dorosły osobnik ma 35–50 cm długości i waży 1,3–2,2 kg. Ale w rodzinie łososi nie ma większych gatunków, więc różowy łosoś jest nie tylko cenny, ale także niedrogi, komercyjny.
Innym imieniem łososia różowego jest różowy łosoś pacyficzny, zamieszkuje go chłodne wody, przez większość roku jest morski, ale różowy łosoś wschodzi, by zaszczepić rzeki.
75% różowego mięsa łososia składa się z wody, a stosunek na 100 g BZHU można przedstawić jako:
Białka 20 g;
Tłuszcz 6 g;
Węglowodany 0 g
Białko różowego łososia (jak i całej jego rodziny) jest lekkostrawne i bardzo odżywcze, szybko przekształcając się w ludzkim ciele w „materiał budulcowy” dla tkanki mięśniowej.
Z minerałów różowy łosoś jest najbogatszy w potas i fosfor; zawiera również sód, fluor, chrom, kobalt, siarkę, cynk, chlor i jod.
Kompleks tych pierwiastków przyczynia się do przyspieszonego, pełnowartościowego metabolizmu i zdrowia układu enzymatycznego organizmu.
Spośród witamin różowy łosoś ma najwyższą zawartość D, B12, B4, B6 i PP.
Dzięki nim utrzymany jest dobry stan psycho-emocjonalny i doskonała pamięć, odnowa komórek mózgowych oraz zdrowie trzustki.
Ale prawdziwą perłą różowego łososia są nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, do których produkcji nie jest zdolne samo ciało ludzkie.
Będąc silnym przeciwutleniaczem, chronią komórki przed przedwczesnym starzeniem się, rakową degeneracją, a nawet mutacjami genów, a ponadto Omega-3 przyczyniają się do:
· Zapobieganie chorobom mięśnia sercowego;
· Normalna synteza hormonów;
· Zmniejszenie procesów zapalnych w ciele.
Przynależność łososia różowego do łososia daje mu kolejną cenną właściwość - z reguły ryba ta jest przyjazna dla środowiska, ponieważ ze względu na swoje siedlisko wybiera najmniej zanieczyszczone odcinki wód oceanicznych.
Ponadto naukowcy odkryli specyficzne, unikalne substancje w ciele różowego łososia, które zapobiegają gromadzeniu się szkodliwych substancji w jego mięsie (w tym metali ciężkich).
Jakie jeszcze są zalety różowego łososia
Łosoś różowy jest zalecany w przypadku reakcji alergicznych, ponieważ często jest w stanie zastąpić leki przeciwhistaminowe - to znaczy może blokować odpowiedź immunologiczną na poszczególne czynniki drażniące, na przykład pyłki.
Ta ryba jest niezwykle korzystna dla krwi, ze względu na swoje właściwości:
· Zwiększyć hemoglobinę;
· Normalizować krzepnięcie (co zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi);
· Reguluj poziom cukru.
Każdy łosoś wiele znaczy dla zdrowej diety, ale nie każdy łosoś jest ceniony jak różowy łosoś, a jego niskotłuszczowe, niskokaloryczne mięso jest pokazywane aktywnym fanom sportu, dzieciom i młodzieży, osobom starszym, tym, którzy potrzebują powrotu do zdrowia po wyczerpujących chorobach, pracowitych i praca umysłowa.
Regularne spożywanie różowego łososia przyczynia się również do:
· Poprawa trawienia;
· Zmniejszyć ból w zapaleniu stawów i artrozie;
· Nasycenie tkanek ciała tlenem;
· Zmniejsz ryzyko astmy.
Mleko i kawior to szczególna druga strona korzyści z różowego łososia
Jakość i smak kawioru, różowy łosoś, nie jest gorszy od innych łososi.
Okresowo zaleca się leczenie tego przysmaku w celu wzmocnienia odporności, zwiększenia odporności organizmu na różne zagrożenia środowiskowe, niezależnie od tego, czy jest to sezonowa choroba wirusowa (np. Grypa), narażenie na promieniowanie lub zanieczyszczenie atmosfery przez jakąkolwiek branżę.
Nawiasem mówiąc, kawior sprzyja usuwaniu toksyn i toksyn z organizmów, a dla kobiet jego właściwość może być bardzo cenna w zwiększaniu produkcji kolagenu i elastyny - niezastąpionych elementów piękna i młodości.
Różowe mleko łososia to gruczoł nasienny samców ryb, nasycony wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (10%) i protaminami - białkami o niskiej masie cząsteczkowej, często zwiększającymi skuteczność leków wchodzących do organizmu człowieka.
Mleko jest również cenne jako źródło witaminy B12 (27 mcg) - w 100 g produktu (i tę ilość łatwo jest zjeść w paście rybnej, nadziewając ciasto, ucho lub po prostu smażąc mleko w cieście) zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę o ponad 90%.
Jak wybrać i gotować różowego łososia bez szkody
Wartość energetyczna łososia różowego, zjawisko zmienne i 140 kcal na 100 g surowej ryby zmienia się znacznie, w zależności od metody przygotowania:
Solone - 170 kcal;
Gotowany - 150 kcal;
Pieczone - 165 kcal;
Smażony - 205 kcal.
Aby w pełni wykorzystać dobroczynne właściwości różowego łososia, dietetycy zalecają jego leczenie 2-4 razy w tygodniu, przygotowując 150-300 g na porcję.
Pomarańczowo-różowe, prawie bez kości różowe mięso łososia nadaje się do przygotowywania dowolnych potraw - przezroczysta bursztynowa zupa rybna (zaleca się wkładanie jej do głowy - dostajesz najwięcej bulionu), zupa krem i inne zupy, można ją gotować na parze i tylko posypać sokiem z cytryny smaczne, można - upiec nadziewany świątecznym stołem, steki, grill, klopsiki przygotowywane są z różowego łososia. Duszą go w białym winie i używają do napełniania naleśników i falban.
Jego jedyną wadę można nazwać pewną suchością, ale podczas pieczenia rozwiązuje się to, pokrywając rybę folią lub rękawem (torbą) do pieczenia, a podczas smażenia - wstępnie marynując w oleju roślinnym (najlepiej oliwkowym).
Różowy łosoś pasuje do prawie wszystkich potraw, w tym przypraw.
W sprzedaży można znaleźć świeżego, konserwowanego różowego łososia (we własnym soku z dodatkiem oleju, w sosie pomidorowym), solonego i wędzonego.
Mrożony różowy łosoś jest prawie tak zdrowy i smaczny jak schłodzony, ale pod warunkiem, że zamrożenie było pojedyncze. Naruszenie tej zasady można odgadnąć z nawietrznego, uszkodzonego ogona i płetw, otwartego pyska ryby.
Schłodzony różowy łosoś ma listę swoich cech jakościowych:
· Jasne oczy;
· Umiarkowanie wyraźny zapach ryb, który nie powoduje odrzucenia;
· Gładka, ściśle przylegająca skóra z leżącymi jeden do jednego łuskami;
· Jasny, nie pokryty blaszkami śluzowymi;
· Elastyczny, szybko przywracający kształt fileta - jeśli położysz go palcem - dziura natychmiast zniknie.
U patroszonych ryb należy zajrzeć do brzucha - od wewnątrz powinien być różowy, jeśli żółty - wtedy jest to stary lub zużyty osobnik.
Nie wypatroszony różowy łosoś jest tańszy, ale oprócz kłopotów z krojeniem, warto wziąć pod uwagę, że cena ostatecznie będzie wyższa niż cena - podroby stanowią do 30% masy ryby.
Podczas badania samego mięsa nie powinno być blado bielone - oznacza to, że różowy łosoś był wielokrotnie zamrażany lub przechowywany w nieodpowiednich warunkach.
Nie należy kupować różowego łososia złowionego w okresie tarła - jego właściwości smakowe w tym czasie osiągają najniższą ocenę.
Należy również zauważyć, że siniaki i złamania kości nie są znaczącymi defektami u ryb, które wpływają na jego korzyści lub atrakcyjność w naczyniu. Uszkodzenia występują naturalnie podczas połowów na dużą skalę różowego łososia za pomocą sieci. Wszystko, co jest potrzebne, to wycinać plastry filetu z siniakami podczas cięcia i oczywiście usuwać niepotrzebne i całe kości.
Czy może zaszkodzić różowy łosoś?
Ryzyko reakcji alergicznej na łososia różowego jest teoretycznie znacznie mniejsze niż w przypadku innych ryb morskich (co tłumaczy się w szczególności jego wcześniejszą właściwością przeciwhistaminową).
W przypadku istniejących chorób sercowo-naczyniowych, aby uniknąć szkód spowodowanych przez łososia różowego, warto rozważyć zawartość 60 mg cholesterolu w rybach na 100 g filetu, co prawie 20% pokrywa dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tę substancję.
Wskazania do zmniejszenia zjedzonych porcji różowego łososia (a czasem, aby odmówić, wszystko zależy od indywidualnego przypadku), jest szereg warunków, takich jak:
· Indywidualna nietolerancja jodu i fosforu;
Przewlekła choroba wątroby;
• Choroby (w ostrym stadium) nerek i układu moczowo-płciowego jako całości;
· Choroby zapalne przewodu pokarmowego (w szczególności - wrzód).
Warto również ograniczyć stosowanie różowego łososia podczas ciąży - ze względu na restrukturyzację organizmu może powodować zatrzymywanie wody, aw konsekwencji obrzęk.
