Skrobia kukurydziana jest jednym z najpopularniejszych suplementów diety często spotykanych w codziennym menu. Aby używać skrobi tylko z korzyścią, ważne jest poznanie szczegółów jej składu, a zwłaszcza wpływu na organizm ludzki.
Jak skład i zalety skrobi kukurydzianej są ze sobą powiązane
Skrobia kukurydziana jest białym (czasem z żółtawym odcieniem) proszkiem, jest to wynik wieloetapowej obróbki ziaren kukurydzy. Otrzymany produkt różni się znacznie od grysów kukurydzianych (tylko rozdrobnione ziarna) pod względem składu i jakości odżywczej.
Zasadniczo skrobia powstaje początkowo w kukurydzy w wyniku fotosyntezy; służy jako środek do magazynowania energii w roślinie. Skrobia, wchłonięta przez zwierzęta lub ludzi, rozkłada się na dwutlenek węgla i wodę, podczas których uwalnia energię, która jest niezwykle ważna dla funkcjonowania żywego stworzenia.
Zatem sklasyfikowanie skrobi jako cennego produktu spożywczego jest sprawiedliwe, zwłaszcza jeśli dodamy, że jego użyteczne właściwości nie są do niej ograniczone.
W domowej kuchni i przemyśle spożywczym skrobia ma najszersze zastosowanie, dzięki której zmieniają teksturę i teksturę produktów, jest doskonałym zagęszczaczem, który rozpuszcza się równie dobrze w gorącym i zimnym otoczeniu. Jogurty, sosy, kremy, ciastka, zupy, galaretki, kiełbaski, wypieki, ciasto i wiele więcej - wszędzie potrzebna jest skrobia.
Oczywiście część spożywanej ilości przypada na skrobię ziemniaczaną, ale kukurydza stopniowo zastępuje ją w ostatnich latach.
Skrobia ryżowa jest również znana, a następnie, w mniejszym stopniu, skrobia z pszenicy, manioku i wielu innych roślin.
Skrobia kukurydziana jest zwykle dzielona na dwa typy:
· Regularne, o których technologii wspomniano powyżej;
· Zmodyfikowany, którego produkcję uzupełniają metody przetwarzania mające na celu zmianę jego właściwości na potrzeby różnych gałęzi przemysłu (w tym spożywczego). Na przykład może być całkowicie oczyszczony z zapachu, ma inny kolor, nie pęcznieje w wodzie itp. Taka skrobia nie ma nic wspólnego z uznanymi GMO, ponieważ zmiany wpływają na gotowy produkt, a nie jego geny.
Ponadto dzieli się na stopnie - pierwszą i najwyższą. Istnieje również skrobia amylopektynowa (z kukurydzy woskowej). Ale ich różnice są ważniejsze dla produkcji czegoś, a nie dla ogólnej oceny korzyści ze skrobi kukurydzianej.
Skrobia kukurydziana zawiera niewielką (prawie zaniedbaną) ilość białka, tłuszczu i grysu.
Ale najważniejsze jest to, że prawie 85% skrobi składa się z wolnych węglowodanów o szczególnej wartości - organizm potrzebuje dużo czasu na ich przyswojenie, co oznacza, że dodatkowe funty nie będą się spieszyć, a cukier we krwi nie podskoczy.
Co więcej, naukowcy odkryli, że skrobia pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi, a to sprawia, że skrobia kukurydziana jest ważna w żywieniu cukrzycy typu 2 i chorób układu sercowo-naczyniowego.
Wartość energetyczna skrobi kukurydzianej wynosi około 340 kcal na 100 g.
Normę, która w pełni wpływa na organizm o użytecznych właściwościach i nie powoduje szkód, uważa się za około 300 g skrobi kukurydzianej dziennie dla dorosłego, zdrowego człowieka. Należy jednak pamiętać, że obliczanie zawartości skrobi w menu jest dość kłopotliwe, zwłaszcza że większość producentów częściej wskazuje dokładną ilość białek, węglowodanów i tłuszczów, ale nie tę substancję.
Składniki mineralne w skrobi są reprezentowane przez sód, żelazo, magnez, mangan, selen, cynk i miedź.
Całkowity brak glutenu klasyfikuje skrobię jako cenny produkt dietetyczny, który dopuszcza się między innymi w przypadku wielu poważnych zaburzeń zdrowotnych.
Pomimo faktu, że skrobia w zasadzie nie stwarza dużego obciążenia dla trawienia, jeśli jej dieta jest wysoka - lepiej jest stosować więcej pokarmów bogatych w witaminę B - przyczynia się do jej lepszego wchłaniania.
W jakich chorobach przydatna jest skrobia kukurydziana?
Będąc łagodnym środkiem moczopędnym, skrobia może być przydatna w leczeniu chorób nerek, jako środek żółciopędny w chorobach trzustki, wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Zdolność skrobi do utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi jest ważna w cukrzycy.
Kiedy utrata masy ciała jest znacznie niższa niż normalnie, spowodowana męczącą chorobą organizmu, głodem lub anoreksją, skrobia jest przydatna w przyspieszaniu przyrostu masy ciała, pod warunkiem, że używasz dużych ilości zawierających ją produktów.
Unikalne zalety nasycania skrobi kukurydzianej energią całkowicie obejmują organizm, w tym odżywianie komórek nerwowych, dlatego jedzenie z nim może być zalecane w leczeniu zaburzeń nerwowych.
Jakie jeszcze korzyści płyną ze skrobi kukurydzianej
Systematyczne stosowanie skrobi kukurydzianej nawet w niewielkich ilościach może wspierać organizm w przeciwstawianiu się chorobom zapalnym, wzmocnić układ odpornościowy i przyspieszyć metabolizm.
Ponadto temu drugiemu towarzyszy właściwość skrobi jako adsorbentu do usuwania toksyn, toksyn i soli metali ciężkich, ale wiadomo, że to „zanieczyszczenie” organizmu narusza i hamuje procesy metaboliczne jak nic innego.
Jeśli skrobia kukurydziana jest obecna na stole w dużych ilościach, na przykład często podaje się do niej wypieki i galaretkę, możesz liczyć na inne korzystne efekty:
· Normalizacja cholesterolu;
· Zmniejszenie obrzęku, ponadto, spowodowane różnymi przyczynami, na przykład naruszeniem równowagi wodno-solnej, żylakami, noszeniem niewygodnych butów.
Dla tych, którzy przestrzegają ścisłej diety, szczególną zaletą skrobi jest to, że jest ona w stanie zmniejszyć apetyt i przedłużyć uczucie sytości.
Jaka jest szkoda skrobi kukurydzianej
Niestety, chociaż skrobia kukurydziana różni się znacznie od ziaren samej rośliny, z alergią na kukurydzę musisz ją odrzucić.
Przy nadmiernym spożyciu pozytywną jakość skrobi kukurydzianej - przyspieszenie metabolizmu, można zastąpić negatywnymi konsekwencjami w postaci ogólnie spowolnienia metabolizmu, a także prowadzić do zakłócenia metabolizmu wody, aż do odwodnienia.
Skrobia kukurydziana z pewnością zaszkodzi ludziom z wysokim krzepnięciem krwi, ponieważ może dodatkowo poprawić tę funkcję.
Pamiętaj, aby porzucić skrobię z powodu poważnych zaburzeń w przewodzie pokarmowym, na przykład z zaostrzeniem zapalenia błony śluzowej żołądka, a także w okresach, gdy stan zdrowia jest prawie normalny, aby skrobia kukurydziana nie była szkodliwa, stosowanie zawierających ją produktów jest po prostu minimalizowane.
Zaleca się również, aby zmniejszyć szybkość jego stosowania dwa do trzech razy - do 100-150 g dziennie w przypadku cukrzycy i zapalenia trzustki - nie będzie widocznych szkód spowodowanych przez skrobię kukurydzianą w tych chorobach, ale nadal nie jest łatwo wchłaniany i nie ma nic do stworzenia nadmierne obciążenie trzustki.
