Kapusta - duże liściaste warzywo z rodziny roślin krzyżowych Brassicaoleracea, które ma okrągły lub owalny kształt i składa się z warstw liści. Przedstawiciele tej grupy warzyw to brokuły, kalarepa, brukselka, kalafior, Pekin, kapusta włoska itp. Jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych dań przygotowywanych z tego warzywa jest duszona kapusta, która dobrze komponuje się z innymi produktami.
Kapusta - słynne warzywo
Kapusta jest jednym z najstarszych warzyw na świecie, które wciąż pozostaje podstawowym pożywieniem. Nawet w starożytnym Rzymie nazywano go „uzdrawiającym pokarmem” z powodu wysokiego składu składników odżywczych. Kapusta została po raz pierwszy wyhodowana w Europie w 1100 pne. e.
Na świecie istnieją setki odmian kapusty, ale kolor liści jest najczęstszym sposobem podziału tego warzywa na typy: zielone i czerwone. Niektóre odmiany jasnozielonej kapusty nazywane są „białą kapustą”.
Od czasów starożytnych ludzie jedli zarówno surową, jak i gotowaną kapustę. Istnieją różne sposoby gotowania tego warzywa - gotowane na parze, gotowane, duszone, smażone, nadziewane itp. Do duszenia zwykle używają tradycyjnej zielonej („białej”) kapusty.
Duszone kapusty
Duszona kapusta jest uważana za zdrowe jedzenie i słynie ze składników odżywczych. To warzywo krzyżowe, nawet po ugotowaniu, ma wysoką zawartość witamin A, B, C, K, żelaza, jodu, magnezu, potasu, wapnia, siarki, fosforu i kwasu foliowego. Jest także rzadkim źródłem fitoskładników, które działają jako silne przeciwutleniacze. Ogólna aktywność przeciwutleniająca kapusty wynika głównie z zawartości fenolu i polifenoli. Kapusta jest również wyjątkowa, ponieważ jest bogata w glukozynolany. Te składniki odżywcze są przekształcane przez organizm w izotiocyjaniany, które mają właściwości detoksykacyjne i przeciwnowotworowe.
Korzyści z przeciwutleniaczy w duszonej kapuście
Kapusta jest niezwykle bogata w witaminę C. Zawiera więcej tej substancji potrzebnej dla organizmu niż pomarańczy, liderów pod tym względem. Witamina C, jako najlepszy przeciwutleniacz, niszczy wolne rodniki w organizmie, które powodują przedwczesne starzenie się. Dlatego przeciwutleniacze obecne w duszonej kapuście chronią ciało, utrzymują zdrowie i utrzymują młodość skóry.
Duszona kapusta zawiera około 20 flawonoidów i 15 fenoli, które wykazują działanie przeciwutleniające. Ta imponująca lista fitoskładników przeciwutleniających jest jednym z głównych powodów, dla których spożywanie tego dania zmniejsza ryzyko różnych chorób. Ponadto duszona kapusta zawiera znaczną ilość polifenoli przeciwutleniających - składników odżywczych, które zapewniają właściwości przeciwzapalne.
Pomóż schudniętej kapusty odchudzającej
Duszona kapusta jest często zalecana do włączenia do diety osób, które chcą schudnąć. Produkt ten jest uważany za dietetyczny pokarm, ponieważ dzięki wysokiej zawartości minerałów, witamin i innych składników odżywczych jest to produkt niskokaloryczny, w którym praktycznie nie ma tłuszczu. 100 g duszonej kapusty stanowi zaledwie 20 kalorii, 5 g węglowodanów (w tym około 3 gramów błonnika i 2 g cukru), 1 g białka.
Spożycie 100 g duszonej kapusty zapewnia 30-35% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Porcja zapewnia również: 81,5 μg witaminy K, 11 mg magnezu, 22 μg kwasu foliowego. Zawiera także witaminę B, potas, wapń.
Korzyści zdrowotne wynikające z duszonej kapusty
Niektórzy miłośnicy duszonej kapusty nawet nie wyobrażają sobie, jakie wspaniałe korzyści zdrowotne przynosi to danie. Czynniki udanego wpływu na organizm tego pokarmu obejmują:
- zmniejszone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Polifenole w duszonej kapuście zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zapobiegając spadkowi ciśnienia krwi i gromadzeniu się płytek krwi. Potas rozszerza naczynia krwionośne i poprawia krążenie krwi, a celuloza zapobiega gromadzeniu się cholesterolu w tętnicach i pomaga utrzymać zdrowie serca;
- poprawa układu pokarmowego. Duszona kapusta ma korzystny wpływ na funkcjonowanie żołądka i przewodu pokarmowego jako całości. Ze względu na wysokie stężenie witaminy C i siarki jest dobrym detoksyfikatorem: oczyszcza krew i usuwa szkodliwe toksyny, zwłaszcza wolne rodniki i kwas moczowy, które powodują reumatyzm, dnę moczanową, zapalenie stawów, tworzenie się kamieni nerkowych, choroby skóry, egzemę. Woda i błonnik zapewniają prawidłową regulację bakterii Helicobacterpylori w żołądku i poprawiają trawienie. Dlatego spożycie kapusty pomaga schudnąć;
- zmniejszenie ryzyka osteoporozy. Duszona kapusta jest jednym z najlepszych źródeł witaminy K, potasu, magnezu, wapnia, które są niezbędne dla zdrowia kości, zmniejszając ryzyko chorób układu mięśniowo-szkieletowego. To danie pomaga w zapobieganiu rozwojowi osteoporozy - choroby, w której kości stają się kruche i ulegają złamaniom;
- wzmocnienie układu odpornościowego. Kapusta zawiera dużą ilość beta-karotenu (utleniacza, który zamienia się w witaminę A), który jest niezbędny do wzmocnienia odporności, w tym eliminacji bakterii i wirusów. Obecny w kapuście beta-karoten poprawia widzenie. Kapusta nasycona jodem pomaga również w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu, układu nerwowego oraz utrzymaniu zdrowych gruczołów układu hormonalnego. Duszona kapusta pomaga mózgowi w leczeniu depresji, zaburzeń nerwowych, demencji, choroby Alzheimera;
- zapobieganie rakowi. Fitoskładniki glukozynolany (sulforafan, sinigrin, glukobrassicin itp.) Gromadzą się w tkankach kapusty - substancji organicznych z siarki, które pełnią funkcję przeciwnowotworową. W organizmie glukozynolany są przekształcane w izotiocyjaniany, które mają właściwości przeciwzapalne, detoksykujące i hamują wzrost komórek rakowych.
To nie wszystkie korzyści zdrowotne duszonej kapusty, ale tylko główne efekty pozytywnego działania tego pokarmu na organizm.
Szkoda od spożywania duszonej kapusty
Kapusta, cenne korzyści zdrowotne, w przypadku nadmiernego spożycia może również zaszkodzić ciału. Negatywne skutki, które mogą być spowodowane jedzeniem nadmiernej ilości duszonej kapusty (ponad 300-400 g dziennie) obejmują:
biegunka Duszona kapusta zawiera dużo błonnika, co przyspiesza procesy w przewodzie pokarmowym. Dlatego stosowanie tego produktu w nadmiarze może prowadzić do niestrawności i objawów biegunki;
- niedoczynność tarczycy. Nadmierne spożycie duszonej kapusty może wpłynąć na zdolność tarczycy do wchłaniania jodu, który jest wykorzystywany do produkcji hormonu tarczycy. Wynika to z faktu, że warzywo zawiera obficie substancje zawierające siarkę i azot - glukozynolany. Reakcje chemiczne z tymi substancjami mogą zakłócać produkcję hormonu tarczycy lub powodować uwalnianie określonego jonu, co zaburza zdolność organizmu do wchłaniania jodu. Procesy ograniczające ilość jodu powodują rozwój niedoczynności tarczycy. Jednak taka konsekwencja jest rzadka;
- niezgodność z narkotykami. Duszona kapusta charakteryzuje się dużą ilością witaminy K, która bierze udział w krzepnięciu krwi. Jednak przyjmowanie nadmiernych ilości tego pokarmu może zakłócać działanie leków mających rozrzedzić krew. Ale nawet podwójna porcja naczynia zapewnia witaminę K, nie powodując negatywnego efektu i nie powodując szkody. Dzienne zalecane spożycie witaminy K wynosi 90 mcg dla kobiet i 120 mcg dla mężczyzn.
Szkoda duszonej kapusty nie ogranicza się do tych efektów, ale w większości przypadków skutki uboczne są związane z nadmiernym spożyciem tego jedzenia.
Zachowanie korzystnych właściwości duszonej kapusty
Gotowanie kapusty ma niewielki wpływ na zawartość składników odżywczych, zwłaszcza jeśli nie jest długo gotowane. Jednak przy długotrwałym gotowaniu traci niektóre ze swoich przydatnych właściwości, ponieważ ciepło niszczy chemikalia, które dają właściwości lecznicze i specjalny smak. Dlatego, aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne duszonej kapusty, zaleca się gotować ją, aż stanie się miękka, zachowując kolor i aromat.
Tak więc duszona kapusta, będąca popularnym daniem w wielu krajach świata, zmniejsza ryzyko wielu chorób i przynosi ogromne korzyści zdrowotne. Szkodliwe duszona kapusta może wystąpić w wyniku nadmiernego spożycia, ale przy przyjmowaniu umiarkowanej ilości tego jedzenia z reguły nie występują działania niepożądane.
