Nierafinowany olej z nasion słonecznika jest jednym z najpopularniejszych rodzajów tłuszczów roślinnych, charakteryzujących się aromatem i niesamowitymi właściwościami. Aby uzyskać jak najwięcej z tego, ważne jest, aby poznać cechy posługiwania się nim w kuchni i szczegóły jego składu.
Jak ujawniono zastosowanie nierafinowanego oleju słonecznikowego dzięki technologii produkcji i składowi
W słonecznym, luksusowym słoneczniku, który przybył do Starego Świata z Ameryki, przez długi czas pozostawał rośliną ozdobną, a następnie próbowano jej nasion.
Ale dopiero w pierwszej połowie XIX wieku w Rosji roślina została po raz pierwszy oceniona jako źródło oleju, a po około pół wieku całkowicie weszła w światową kuchnię.
Nierafinowany olej słonecznikowy ma charakterystyczny smak, ale co najważniejsze - jasny, bogaty aromat, który doskonale zacienia wszystko, do czego jest dodawany - ciepły i zimny (w tym wiele sałatek!) Przekąski, sosy, makarony i płatki zbożowe (a także inne dania główne), niektóre wypieki .
Podobnie jak większość innych olejów roślinnych, jest wytwarzany zgodnie z jedną z trzech technologii (jednak pierwsze dwa są zwykle łączone w jedną):
· Metoda tłoczenia, w której olej dosłownie wyciska się ze zmiażdżonych surowców w temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni (metoda na zimno) lub z surowców podgrzanych do 100-120 stopni (metoda na gorąco). Według naukowców w pierwszym przypadku zachowuje maksymalnie przydatne substancje, ale kosztuje więcej i jest mniej przechowywany. Ale co jest zrobione zgodnie z drugą opcją - zapach wyraźnie przypomina smażone nasiona;
· Metoda ekstrakcji polega na ekstrakcji tłuszczów z surowców przez wystawienie na działanie specjalnych chemikaliów, po czym płynny wynik dzieli się na rozpuszczalniki odpadowe i, w rzeczywistości, olej jadalny. Ta metoda zwiększa wydajność gotowych produktów i zmniejsza ich koszt, ale znacznie obniża jakość oleju.
Powstały olej jest oczyszczany, to znaczy mechanicznie filtrowany z zanieczyszczeń, i taki, który zachowany jako niezmieniony, nazywa się nierafinowanym.
Fakt, że produkt (w przeciwieństwie do rafinowanego) nie jest poddawany wieloetapowemu systemowi oczyszczania, pozwala zachować smak z aromatem, a także wszystkie zalety nierafinowanego oleju słonecznikowego.
Ale z wielu powodów nie jest przeznaczony do gotowania z nim przez wystawienie na działanie wysokich temperatur:
· Podczas smażenia często kruszy i pieni się;
· Specyficzny smak jest wzmocniony i podobnie jak zapach jest przenoszony na gotowane potrawy;
· Obróbka cieplna może uwalniać substancje rakotwórcze z oleju;
· Niszczy również korzystne składniki, w tym witaminy i aminokwasy.
Wartość energetyczna oleju słonecznikowego jest oszałamiająco wysoka - około 900 kcal na 100 g, czyli 1 łyżka stołowa zawierająca około 15 ml zawiera około 130 kcal.
2-4 łyżki olejów roślinnych są uważane za codzienną normę i nie ma znaczenia, czy sałatka jest przyprawiona, czy klopsiki są smażone, ważna jest tylko ilość oleju, która dostała się do organizmu.
Jeśli stosujesz dietę w celu zmniejszenia masy ciała, olej roślinny zwykle nie jest konieczny do wykluczenia - najważniejsze jest zadowolenie ze zmniejszonej porcji 1-2 łyżek stołowych.
Prawie 100% oleju słonecznikowego składa się z tłuszczów, ale nie zawiera ani białka, ani węglowodanów.
Ważne jest również, aby pamiętać, że chociaż olej słonecznikowy może wpływać na cholesterol już w organizmie, cholesterol jest w nim praktycznie nieobecny.
Olej surowy zawiera wysoką zawartość niezbędnych witamin:
· I często wchodzi do organizmu z warzywami i owocami, ale czasami jest to początkowo - tylko prowitamina - staje się reakcją z olejem słonecznikowym, która pomaga mu stać się witaminą A. Ta witamina jest niezbędna do dobrego widzenia, podziału komórek i wytwarzania komórek krwi;
· E w oleju słonecznikowym zawiera nie mniej niż w oliwce. Jest niezbędny do syntezy hormonów, metabolizmu, a bez niego witamina A nie może być w pełni wchłonięta;
· Konieczne jest tworzenie błon komórkowych, a przy wyższym poziomie narażenia obniża poziom cholesterolu, jest odporny na przebieg procesów zapalnych i jest ważny dla zapobiegania chorobom układu mięśniowo-szkieletowego;
· Jest to ważne dla zapobiegania niedoborowi witamin - jeśli przynajmniej nie ma w nim niedoboru, niedobór pozostałych witamin nie jest tak krytyczny. Odpowiada za gromadzenie wapnia w kościach i ogólnie metabolizm minerałów, co ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie nerek.
Zauważ, że w oleju słonecznikowym praktycznie nie ma takiego pierwiastka jak Omega-3, do tego - musisz wziąć oliwę lub olej lniany.
Kiedy skorzysta nierafinowany olej słonecznikowy?
Regularne spożywanie nierafinowanego oleju słonecznikowego przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu i przypływu witalności, wzmocnienia odporności i zwiększenia wytrzymałości na stres fizyczny i psycho-emocjonalny.
Olej delikatnie rozwiązuje problemy trawienne, takie jak zaparcia, wspomaga leczenie zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.
Jak już wspomniano, w nim nie ma cholesterolu, ale jakby nie tylko to, nieco obniża jego poziom w ludzkim ciele.
Nierafinowany olej słonecznikowy jest słusznie zalecany do następujących celów:
· Optymalizacja i przyspieszenie procesów metabolicznych;
· Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
· Ustanowienie funkcjonowania układu moczowo-płciowego;
· Oczyszczanie organizmu z toksycznych substancji i toksyn;
· Zapobieganie półsezonowym przeziębieniom i łagodzenie objawów SARS, takich jak bolesna reakcja na jasne światło i ból gardła.
Dobrze wiadomo, jak ten olej jest ceniony w dbaniu o wygląd, pozwalając na przykład na maseczki do włosów. Ale podobny efekt zostanie wkrótce zaobserwowany, gdy zostanie włączony do diety.
Wyjaśnia to w dużej mierze wysoka zawartość witaminy „piękno” E, która odmładza i oczyszcza skórę, sprawia, że włosy są gęste i jedwabiste, a paznokcie mocne i lśniące.
Nierafinowany olej w sałatkach warzywnych jest bardzo przydatny dla przyszłych matek i matek karmiących - przyczynia się do kształtowania zdrowego płodu, wzmacnia odporność dziecka i wspomaga metabolizm w jego ciele.
Zasady wyboru i przechowywania przy jednoczesnym zachowaniu zalet nierafinowanego oleju słonecznikowego
Nierafinowany olej słonecznikowy nie powinien być ani zbyt blady, ani zbyt ciemny, dobry olej jest prawie przezroczysty, ale na dnie zbiornika może znajdować się osad - jest to normalny wskaźnik zawartych w nim fosfolipidów organicznych.
Nie powinieneś kupować oleju z niesprawdzonych rąk na rynku - istnieje szansa wypróbowania podróbki rozcieńczonej tanim surogatem, na przykład - olejem sojowym.
Jeśli chodzi o masło z oficjalnymi etykietami, najsmaczniejsze i najzdrowsze są te produkowane od października do grudnia, czyli ze świeżych, nie zeszłorocznych nasion.
W porównaniu do rafinowanego, nierafinowany olej ma krótszy okres przechowywania i wymaga specjalnych warunków przechowywania:
· W temperaturze od 5 do 20 stopni, ale optymalnie - na półce lodówki;
· Z dala od bezpośredniego światła słonecznego;
· Pod szczelnie zamkniętą pokrywą;
· Jeśli jest plastikowy, lepiej wlać go do szklanego pojemnika.
Niezupełnie świeży olej lub jeśli jest przechowywany w nieodpowiednich warunkach, szybko się psuje, co można określić przez zmianę nieprzyjemnych kierunków odcieni smaku i zapachu z nutą jełczenia i zmętnienia oleju.
Czy może zaszkodzić nierafinowany olej słonecznikowy?
Uszkodzenie nierafinowanego oleju słonecznikowego w przypadku przedawkowania 80 ml dziennie objawia się nieprzyjemnymi wrażeniami - nudnościami, zgagą, biegunką, ale po dniu lub dwóch warunek normalizuje się. Jeśli nie ma niepokojących objawów, a olej w diecie prawie wlewa się, możesz spodziewać się bardziej imponujących uszkodzeń nierafinowanego oleju słonecznikowego, w tym przyrostu masy ciała, rozwoju otyłości i upośledzenia funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
Należy zachować ostrożność, aby nie wyrządzić szkody, nierafinowany olej słonecznikowy (lub, na zalecenie lekarza, w ogóle odmówić) pod następującymi warunkami:
Choroby dróg żółciowych;
· Poważne zaburzenia trzustki;
Osłabiona lub chore wątroba, ponieważ wszystkie tłuszcze są dla niej dużym obciążeniem;
Przyjmowanie leków zmniejszających krzepliwość krwi;
Naruszenia w przewodzie pokarmowym, wymagające specjalnej diety i / lub okresowego nadzoru lekarskiego.
