Przez wiele lat placek mleczny Bird był jednym z najbardziej popularnych i rzadkich w ZSRR. Był pierwszym ciastem, na które wydano patent w czasach radzieckich. Rzemieślnicy, którzy po raz pierwszy ugotowali to ciasto, stali się, co nie dziwi, cukiernikami praskiej restauracji. Z biegiem lat gospodynie domowe zaczęły gotować w domu. W rezultacie pojawiło się wiele ciekawych opcji, z których jedną był Bird's Milk Cake bez mleka. Jest przygotowywany w domu po prostu i będzie kosztował znacznie tańsze niż w sklepie.
„Ptasie mleko” według GOST ZSRR
Co będzie potrzebne:
• masło - 300 g;
• cukier granulowany - 560 g;
• mąka - 140 g;
• cytryna - 3 g;
• żelatyna - 15 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• cukier wanilinowy - 4 g;
• białka jaj - 2 szt .;
• jajo kurze - 2 szt.
Co robić:
1. W celu przygotowania ciast należy uderzyć mikserem z małą prędkością 100 g masła i 100 g granulowanego cukru.
2. Wbij duże jajka do miski. Dodaj przesianą mąkę. Umieść gęste ciasto.
3. Przenieś ciasto do formy. Wstawić do przetaktowanego piekarnika na 10 minut w temperaturze 230 ° Ϲ.
4. Wlej żelatynę wodą. Następnie umieść na umiarkowanym ogniu i utrzymuj do całkowitego rozpuszczenia przez dodanie cukru. Ciągle mieszaj.
5. Wlej wanilię do masła. Wprowadź mleko skondensowane. Pobij do dobrego stanu.
6. Ubić białka w osobnej misce. Dodaj do nich cytrynę. Dokładnie wymieszaj.
7. Ostrożnie spuść syrop cukrowy. Mieszaj, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję. Wprowadź krem olejny. Dobrze uderz wszystko mikserem.
8. Następnie jest montaż ciasta. W foremce na torcie przenieś połowę sufletu. Następne jest drugie ciasto. Dalej jest reszta sufletu. Ułóż ciasto w lodówce. Produkcja ciasta „Ptasie mleko” bez mleka została zakończona.
„Ptasie mleko” z wanilią
Co będzie potrzebne:
• mąka - 220 g;
• cukier granulowany - 500 g;
• żelatyna - 40 g;
• woda - 400 ml;
• masło - 400 g;
• cukier waniliowy - 6 g;
• gorzka czekolada gorzka - 150 g;
• duże jajka - 14 szt.
Co robić:
1. Początkowo musisz ugotować ciastko. To zajmie 200 g mąki, 4 jajka i 150 g granulowanego cukru. Pieczenie odbywa się przez 20 minut w temperaturze 170 ° Ϲ.
2. Upieczone ciasta podzielić wzdłużnie nożem.
3. Oddzielić żółtka od białek. Połączyć w misce z 250 g granulowanego cukru. Dokładnie ubijaj mikserem z małą prędkością w bujnej pianie.
4. Dodaj przesianą mąkę do miski z ubitymi żółtkami. Wlać wodę (250 ml). Dobrze wymieszaj.
5. Umieść uzyskaną mieszaninę w łaźni wodnej. Gotuj, aż mieszanina osiągnie konsystencję kremu.
6. Zmiękcz masło (300 g). Pokonaj go, stopniowo wprowadzając gotowaną śmietanę do oleju. Wprowadź cukier waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
7. Namocz żelatynę w osobnej misce na 20 minut. Ogrzać do maksymalnego rozpuszczenia żelatyny.
8. Białka należy przebić mikserem z resztkami granulowanego cukru, aż do uzyskania stabilnych pików. Dodaj żelatynę i śmietankę do masy białka.
9. Następnie następuje montaż ciasta. Ułóż ciasto w okrągłej, odpinanej formie. Połóż na nim cały krem. Jest na nim drugie ciasto.
10. Rozbij czekoladę, zrób z niej lukier i masło. Pokryj boki i górę produktu uzyskanym szkliwem. Ciasto „Mleko ptaka” bez mleka jest gotowe.
Ciasto „Mleko ptaka” z mascarpone
Co będzie potrzebne:
W przypadku shortcakes:
• klasyczne ciasto biszkoptowe
• Ser Mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• woda - 350 ml;
• cukier granulowany - 700 g;
• świeża cytryna - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• duże jaja (białka) - 10 szt.
Co robić:
1. Początkowo piec biszkopt według klasycznej receptury, układając ciasto w okrągły kształt.
2. Wlej agar-agar do rondla, moczyć w wodzie przez 2 godziny. Następnie umieść patelnię. Na umiarkowanym ogniu doprowadzić agar-agar do całkowitego rozpuszczenia poprzez dodanie dawki cukru.
3. Dziurkacz białka mikserem przy niskiej prędkości, aż do uzyskania stabilnych pików. Wejdź do powstałego syropu z agaru i cukru.
4. Wlej wino deserowe do mieszanki białek. Połóż ser mascarpone. Wprowadź świeżą cytrynę. Pokonaj dokładnie. Jedna minuta wystarczy.
5. Przenieś gotowy suflet do formy. Rozprowadź równomiernie na cieście. Zmień układ w lodówce na trzy godziny.
6. Przed upływem wskazanego czasu rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. Spowoduje to wypełnienie ciasta, które należy rozprowadzić na powierzchni ciasta. Ponownie przenieś go do lodówki na półtorej godziny. Produkcja ciasta „Ptasie mleko” bez mleka została zakończona.
„Mleko ptaków” na agarze bez mleka
Co będzie potrzebne:
W przypadku shortcakes:
• cukier granulowany - 230 g;
• maślany - 100 g;
• proszek do pieczenia - 11 g;
• mąka;
• żółtka jaj - 6 szt.
Na suflet:
• cukier granulowany - 400 g;
• filtrowana woda - 160 ml;
• maślany - 120 g;
• mleko skondensowane - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• gorzka czekolada - 2 płytki;
• białka jaj - 6 szt.
Co robić:
1. Początkowo należy zrobić ciasto ze składników przepisanych w przepisie.
2. Podziel powstałe ciasto na pół. Zroluj papier do pieczenia na dwa ciasta. Piecz, aż ugotujesz w 170 ° Ϲ.
3. Aby ugotować suflet, dodaj przefiltrowaną wodę do miski. Dodaj cukier granulowany. Rozpuść go całkowicie w wodzie.
4. Białka do złamania aż do przewiewności. Przygotuj przygotowany syrop cukrowy w cienkim strumieniu.
5. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej.
6. Namocz agar w osobnej misce. Stopniowo wprowadź tam masę białka.
7. Rozpuścić masło, połączyć z zagęszczonym mlekiem. Dokładnie wymieszaj. W małych częściach wstrzyknąć powstały krem do mieszanki białek. Mieszaj w sposób ciągły.
8. Na pierwszym torcie ułóż jedną część nadzienia. Przykryj drugim ciastem. Umieść na nim drugą część wypełnienia. Wlej powierzchnię ciasta rozpuszczoną czekoladą. Ciasto „Mleko ptaka” bez mleka jest gotowe.
„Mleko ptasie” z żelatyną bez mleka
Co będzie potrzebne:
• zimna woda filtrowana - 200 ml;
• cukier granulowany - 345 g;
• żelatyna - 200 g;
• cytryna świeża - 30 ml;
• białka jaj - 8 szt.
Co robić:
1. Umieść żelatynę w głębokiej misce. Wlej do niego zimną filtrowaną wodę. Nie dotykaj przez 25 minut - pozwól mu puchnąć.
2. Oddzielone od żółtek, wstępnie schłodzone białka, wlać do osobnej miski. Dodaj cukier do tej samej miski. Uderzaj mikserem przez około 10 minut, aby uzyskać stabilne białe szczyty.
3. Przenieś miskę z spuchniętą żelatyną do umiarkowanego ognia. Rozgrzej się. Żelatyna musi zostać całkowicie rozpuszczona. W tym celu można użyć kuchenki mikrofalowej. Ale to jest bardziej problematyczne. Ogrzewanie zajmuje minutę. Cały czas mieszaj. I nie przegap momentu, w którym żelatyna zacznie wrzeć, aby natychmiast usunąć ją z kuchenki mikrofalowej.
4. Wlej przygotowaną żelatynę do mieszaniny białek. Wymieszaj delikatnie. Przenieś masę do okrągłego kształtu. Możesz natychmiast wlać do miski blendera i przebijać zawartość przez 5-10 sekund.
5. Usuń powstałą masę z lodówki. Pozwól zestalić się.
6. Wyjmij ciasto „pokrojone” szpachelką w kółko, aby ciasto odsunęło się od botów. Ostrożnie wyjmij pierścień formy. Ciasto „Mleko ptaka” bez mleka jest gotowe.
7. Opcje: jeśli robisz z owocami, to owoce w puszkach i torebka galaretki owocowej. Umieść zamrożony suflet owocowy, polej galaretką. Jeśli chodzi o czekoladę, rozpuszczoną ciemną czekoladę należy wprowadzić do mieszanki białek.
„Mleko dla ptaków” bez mleka z herbatnikiem czekoladowym
Co będzie potrzebne:
• mąka - 30 g;
• skrobia ziemniaczana - 35 g;
• kakao w proszku - 35 g;
• cukier - 270 g;
• proszek do pieczenia - 6 g;
• żelatyna - 25 g;
• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 200 g;
• woda - 110 ml;
• gorzka czekolada gorzka - 150 g;
• duże jajka - 6 szt.
Co robić:
1. Oddzielić żółtka od białek. Połącz je z 90 g cukru. Dodaj do nich przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia. Wlej trochę rafinowanego oleju.
2. Używając miksera, ubij masę w jednolitą mieszaninę z małą prędkością.
3. Przenieś ciasto do okrągłej, odłączalnej formy. Piec ciasto przez 10 minut w 180 ° Ϲ.
4. Namocz żelatynę w wodzie.
5. Ubij masło mikserem, stopniowo wprowadzając mleko skondensowane.
6. Dodaj połowę normy granulowanego cukru do żelatyny. Rozpal mały ogień.
7. W międzyczasie ubij mikser mikserem, wlewając cukier w częściach. na powierzchni masy powinny pojawić się stałe szczyty.
8. Cienki strumień wlać żelatynę do masy białka. Dodaj krem olejny.
9. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej. Wpisz go do sufletu.
10. Montaż ciasta. Wyłożyć ciastko z formy na odpowiednie naczynie. Połóż na nim całe wypełnienie. Następnie umieść Bird's Milk Cake bez mleka w lodówce na kilka godzin.
„Ptasie mleko” (najprostszy przepis)
Co będzie potrzebne:
• cukier - 230 g;
• żelatyna - 35 g;
• gorzka czekolada - 125 g;
• białka jaj - 4 szt.
Co robić:
1. Wlej 125 ml letniej wody do normy żelatyny.
2. Po kwadransie postaw żelatynę na małym ogniu. Przytrzymaj, aż żelatyna zostanie całkowicie zdyspergowana.
3. Ubić białka mikserem w osobnej misce. Dodaj cukier w częściach, kontynuuj ubijanie aż do stabilnych pików.
4. Nie przestawaj bić, wlej rozpuszczoną żelatynę.
5. Wlej wyuczoną masę do przygotowanej formy. Spłaszcz na powierzchni. Wstaw do lodówki na pół godziny.
6. Rozpuść czekoladę w łaźni parowej.
7. Gdy masa w formie ustawi się, polej roztopioną czekoladę na powierzchni. Usuń, aby ponownie stwardnieć.
Uwaga dla gospodyni: tajemnice ptasiego ciasta mlecznego bez mleka
• jeśli stosuje się żelatynę, można ją zanurzyć w soku lub napoju owocowym - smak ciasta będzie jaśniejszy i bardziej nasycony;
• dopuszczalne jest zastąpienie części mąki semoliną - ciasto będzie bardziej miękkie, o ciekawszym smaku;
• dopuszczalne jest dodawanie niewielkich ilości soków z cytryny, pomarańczy, granatów do sufletu - dodają oryginalne ciasto do ciasta;
• Do ciasta można dodać 2-3 łyżeczki mocnej jaśminowej herbaty, która nada deserowi niesamowity nowy smak.
