Danie, które można bezpiecznie nazwać zarówno gorącym, jak i ciastem - kurnik z ziemniakami. Smakuje w upale, ciepło i zimno.
Ciasto do jego przygotowania wykorzystuje różne: drożdże, masło, ptyś. Ale okazuje się, że jest szczególnie smaczne i interesujące z ciasta kruchego.
Jądro z kurczakiem i ziemniakami - zasady ogólne
Podstawą jest kruche ciasto zmieszane z masłem, jajkami i mąką. Dodatkowo można stosować inne składniki: śmietanę, sodę, margarynę, mleko.
Mięso drobiowe i ziemniaki są wkładane do nadzienia. Produkty są wstępnie myte i krojone. Możesz również dodać cebulę, ser, grzyby, zioła itp. Do nadzienia.
Uformowane ciasto układa się na blasze do pieczenia lub w misce z kilkoma naczyniami i piecze.
1. Klasyczny przepis na kurnik z ziemniakami z ciasta kruchego
Składniki na ciasto:
• masło - 245 g;
• kwaśna śmietana - 265 g;
• 1 jajko;
• 575 g mąki;
• soda - 35 g;
• kwas octowy 9 procent - 25 ml;
• sól - 15 g.
Do wypełnienia:
• 4 udka z kurczaka;
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• czarny pieprz, sól - po 45 g;
• 55 g masła
Metoda gotowania:
1. Rozpocznij ciasto kruche: roztop masło na patelni, delikatnie ostudź. Rozłóż śmietanę na maśle, rozbić jajko, dobrze ubić trzepaczką. Ugasić sodę za pomocą octu i dodać do ciasta jednocześnie solą, wymieszać trzepaczką. Przesiej mąkę i wlej kilka etapów, po każdej mieszance dokładnie. Zmiksuj ciasto do miękkiego, delikatnego stanu. Przykryj plastikową torbą i pozwól odpocząć przez 40 minut.
2. Przygotuj nadzienie: nogi są myte, mięso jest oddzielane, krojone na małe kawałki. Cebula jest obrana, drobno posiekana, ziemniaki są również obrane, pokrojone w małą kostkę. Wszystko wymieszane w jednej głębokiej filiżance, z dodatkiem soli, pieprzu, lekko stopionego masła.
3. Ciasto kroi się na kawałki, jeden jest większy, drugi jest mniejszy. Rozwałkuj masę w cienki okrągły placek, włóż do wysmarowanej tłuszczem formy do smażenia.
4. Z góry, na całej powierzchni, rozprowadź przygotowane wypełnienie.
5. Przykryj drugim walcowanym ciastem, krawędzie są dobrze oskubane, w środku nożem zrób mały otwór.
6. Wyślij do nagrzanego piekarnika i piecz w umiarkowanej temperaturze przez nieco ponad pół godziny.
7. Po 35 minutach otwórz piekarnik i sprawdź gotowość, jeśli jest gotowy, a następnie wyjmij, jeśli to konieczne, piecz jeszcze przez kilka minut.
8. Przed podaniem ostudzić lekko, pokroić na małe kawałki.
2. Kurczak i ziemniak z ciasta kruchego z kwaśną śmietaną
Ciasto:
• mąka - 425 g;
• 235 g margaryny;
• 255 g kwaśnej śmietany;
• sól - 8 g;
• 40 g sody.
Wypełnienie:
• 675 g udka z kurczaka;
• 85 g kwaśnej śmietany;
• 230 g ziemniaków;
• 1 cebula;
• 45 g soli i czarnego pieprzu;
• 65 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
1. Lekko rozmrożoną margarynę zmielono przesianą mąką, zalano sodą, solą, dodano śmietanę, najpierw wymieszano łyżką, a następnie lekko ugniatano rękami do uzyskania miękkiej konsystencji. Pozostaw ciasto na kilka minut w lodówce, aby odpoczęło.
2. Udka kurczaka kroi się w filety, kości wyrzuca, a mięso kroi na małe kawałki, rozprowadza na patelni z olejem roślinnym i smaży przez 15 minut przy ciągłym mieszaniu.
3. Ziemniaki są obrane, pokrojone w małe kostki i rozłożone na mięso.
4. Obierz cebulę, zmiel ją i włóż do mięsa, dodaj sól, pieprz, dodaj śmietanę i wymieszaj.
5. Ciasto kroi się na dwie połówki, jedną rozwałkowuje się na ciasto, wkłada do natłuszczonego naczynia do pieczenia.
6. Nadzienie układa się na wierzchu, przykrywa drugą zwiniętą warstwą, krawędzie wyrywa się, pozostawiając otwór pośrodku i umieszcza w gorącym piekarniku na 45 minut w średniej temperaturze.
7. Pieczony kurnik chłodzi się, kroi na kawałki i podaje z herbatą lub ciepłym mlekiem.
3. Kurnik z kurczakiem i kruchego ziemniaka z mieloną wieprzowiną i serem
Składniki do nadzienia:
• 2 garści mięsa mielonego wieprzowego;
• 2 piersi z kurczaka;
• 3 cebule;
• 110 g twardego sera;
• 3 ziemniaki;
• 55 g soli i czarnego pieprzu.
Do ciasta:
• 2 jajka;
• 215 g margaryny;
• 135 ml mleka;
• 535 mąki;
• sól - pół łyżki deserowej.
Metoda gotowania:
1. Miazgę oddziela się od udek kurczaka, kroi na małe kawałki, miesza z mieloną wieprzowiną.
2. Obrana cebula jest kruszona i wlewana do wieprzowiny i mięsa mielonego, solona, posypana pieprzem, mieszana.
3. Pozostaw mięso mielone na chwilę w lodówce.
4. Do testu ubić jajka w małej filiżance, wlać zimne mleko i margarynę wstępnie stopioną na patelni, dodać sól, dobrze wymieszać. Przesiej mąkę i powoli wlej ją do mieszanki mlecznej. Gotowe miękkie ciasto pozostawia się na chwilę w lodówce na filmie.
5. Obierz ziemniaki i dwie cebule, pokrój w drobną kostkę i rozłóż na mielonym mięsie, dobrze wymieszaj.
6. Dodaj ser pokrojony na tarce do nadzienia, dobrze wymieszaj.
7. Ciasto dzieli się na kawałki, jeden mniej, a drugi mniej. Za pomocą wałka do ciasta zamieniają pierwszą w cienką warstwę, pokrywają ją głębokim pojemnikiem do smażenia, wstępnie nasmarowanym olejem.
8. Na górze rozprowadź nadzienie mięsne.
9. Przykryj drugą warstwą, zsuń krawędzie, zrób dziurę w środku, przykryj kurczaka pergaminem i włóż do gorącego piekarnika, upiecz trochę mniej niż godzinę.
10. Podawaj w lekko schłodzonej formie do herbaty.
4. Kurnik z kurczakiem, pieczarkami i ziemniakami z ciasta kruchego
Składniki
• 3 udka z kurczaka;
• 420 g dowolnych grzybów leśnych;
• 315 g ziemniaków;
• 210 g cebuli;
• 15 g soli, czarnego pieprzu i przypraw do kurczaka;
• 75 ml oleju kuchennego.
Do ciasta:
• mąka - 950 g;
• jajko - 2 szt .;
• masło - 245 g;
• 35 g soli morskiej.
Metoda gotowania:
1. Na początek zagnieść miękkie, delikatne ciasto ze wszystkich wymienionych składników. Daj ciasto do odpoczynku w lodówce w plastikowej torbie.
2. Udka z kurczaka są cięte, kości wyrzucane, a mięso krojone na małe kawałki.
3. Do zmielonego kurczaka dodaj obraną i drobno posiekaną cebulę.
4. Grzyby są czyszczone, myte, drobno posiekane i smażone na patelni z olejem roślinnym przez 20 minut.
5. Grzyby ostudzić i posmarować mielonym mięsem, wszystko zamieszać.
6. Obrane ziemniaki kroi się na mały kwadrat, a także rozprowadza w mielonym mięsie, soli, pieprzu, doprawia przyprawami, ponownie wszystko miesza.
7. Ciasto dzieli się na dwie części, jedną większą, drugą mniejszą, rozwałkując pierwszą warstwą, wkładając na patelnię, naoliwioną.
8. Rozłóż nadzienie, zalej dwie łyżki wody.
9. Przykryj drugą mniejszą warstwą, zsuń krawędzie, zrób dziurę w środku i wyślij do gorącego piekarnika na 60 minut.
10. Gotowy kurnik może nieco ostygnąć pod czystą szmatką i pokroić na porcje.
5. Kurnik z pieczonym kurczakiem i gotowanym ziemniakiem z ciasta kruchego
Składniki na ciasto:
• mąka - 955 g;
• masło - 250 g;
• 330 g kwaśnej śmietany;
• 35 g sody;
• sól - pół łyżki deserowej;
• woda - 125 ml.
Wypełnienie:
• masło - 2 łyżki. łyżki;
• 960 g kurczaka;
• 4 cebule;
• 345 g sera holenderskiego;
• 3 ziemniaki;
• pół tuzina jaj.
Metoda gotowania:
1. Mięso drobiowe kroi się w średnią kostkę, wkłada do rękawa do pieczenia, zawiązuje sznurem, kładzie na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez 35 minut.
2. Rozpocznij ciasto kruche: roztop masło na patelni, ostudź, wymieszaj ze śmietaną. Przesiej mąkę i wlej do kremowej masy jednocześnie z solą i wodą. Zagnieść ciasto łyżką, a gdy zgęstnieje, lekko ugniataj rękami. Zawiń w folię i pozostaw na stole na 30 minut.
3. Obrane cebule są kruszone, mieszane z płynnym masłem.
4. Zmiel ser na tarce z małymi otworami.
5. Ziemniaki są obrane, umyte, zagotowane w osolonej wodzie, zmiażdżone popychaczem.
6. Jajka są gotowane do gęstej konsystencji, podzielonej na białka i żółtka. Białka nie są potrzebne, a żółtka są kruszone na tej samej tarce co ser.
7. Ciasto jest podzielone na części, duże rozwałkować w cienką warstwę, włożyć do nasmarowanego pojemnika.
8. Rozłóż nadzienie w następującej kolejności: pieczony kurczak, cebula w oleju, ser, żółtka, ziemniaki.
9. Przykryj górną warstwą drugą warstwę, zsuń krawędzie, pozostawiając otwór pośrodku.
10. Piec w gorącym piekarniku nieco ponad pół godziny.
11. Podawaj schłodzone do herbaty.
6. Ciastko z kurczaka i ziemniaków z zieleniną
Do ciasta:
• mąka - 745 g;
• jajko - 2 szt .;
• masło - 345 g;
• 70 g kwaśnej śmietany;
• 45 g sody;
• 20 ml kwasu octowego.
Do wypełnienia:
• 435 g ziemniaków;
• 2 cebule;
• 230 g piersi z kurczaka;
• natka pietruszki, koperek - pół pęczka;
• świeży seler - 3 gałęzie;
• sól, czarny pieprz - po 45 g;
• olej do smażenia - 55 ml.
Aby nasmarować kurnik:
• żółtko jaja.
Metoda gotowania:
1. Rozpocznij ciasto kruche na bazie masła, kwaśnej śmietany, jajek, mąki, sody, gaszone octem. Dają mu się położyć w lodówce, owinięte folią.
2. Miąższ jest wycinany z piersi, krojony na małe kawałki, rozkładany na patelni i smażony przez 5 minut.
3. Obraną cebulę sieka się bułką tartą i dodaje do mięsa, piecze przez kolejne 3 minuty.
4. Opłucz wszystkie warzywa, posiekaj i dodaj do mięsa i cebuli, smaż przez kolejne 5 minut.
5. Ziemniaki obrane, pokrojone w kwadrat i ułożone również na patelni, razem usmażyć kolejne 8 minut.
6. Nadzienie solone, posypane pieprzem, dobrze wymieszane i trochę rozgrzane.
7. Wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż wypełnienie ostygnie.
8. Ciasto kroi się na 3 połówki, 2 są takie same, a trzecia jest mniejsza, zroluj jedną w ciasto, włóż do natłuszczonej formy.
9. Ułóż farsz na wierzchu.
10. Przykryć drugą warstwą, mocno dokręcić krawędzie.
11. Nasmaruj powierzchnię kurnika ubitym żółtkiem i wykonaj dekoracje z trzeciej części ciasta w postaci przegrzebków, warkoczy i innych figurek.
12. Piec przez około 1 godzinę w średniej temperaturze.
13. Podawaj na stole na ciepło lub na zimno.
Garnek z kurczakiem i ziemniakami - porady
Każdy z przepisów dotyczy gotowania w wolnym naczyniu.
Ważne jest, aby dobrze nasmarować miskę i ustawić żądany tryb.
Zwykle zajmuje to około dwa razy więcej czasu niż pieczenie w piekarniku.
