Stary sfermentowany produkt mleczny, sfermentowane mleko pieczone, w domu znacznie różni się od tego sprzedawanego w sklepach. Bardziej delikatna kremowa konsystencja na podniebieniu, przyjemna kwaśność kojarzy się z naturalnymi produktami rustykalnymi, a konsystencja może się różnić od produktu spożywczego do bardzo gęstej przekąski, którą spożywa się łyżką.
Ryazhenka w domu - ogólne zasady przygotowania
Do przygotowania sfermentowanego mleka pieczonego wybierz tłuste mleko, najlepiej od 3,2%. Tłuszcz i tylko naturalny powinien być kwaśną śmietaną, odgrywającą rolę zakwasu. Fermentowane pieczone mleko w domu może być również wytwarzane z mleka i fermentowanego mleka pieczonego, kefiru, jogurtu naturalnego lub specjalnego zakwasu fabrycznego. Każde przygotowanie ryazhenka zaczyna się od przekształcenia świeżego mleka w mleko pieczone. Do tego celu najlepiej nadają się naczynia ceramiczne, ale w przypadku ich braku wystarczy każdy odpowiedni do gotowania w piekarniku. Po dodaniu kwaśnej śmietany do pieczonego mleka jest on fermentowany w cieple przez 6-12 godzin, a następnie sfermentowane pieczone mleko jest przechowywane w lodówce, gdzie staje się jeszcze smaczniejsze i grubsze.
Oryazhenka w domu w piekarniku
Składniki
· 2 litry mleka;
50-220 g kwaśnej śmietany.
Gotowanie
· Wlewając mleko do ceramicznego garnka, włóż je do piekarnika bez przykrycia i ustaw piekarnik na rozgrzanie do około 160 stopni;
· Uważaj, aby mleko nie uciekało, dla którego uzasadnione jest napełnianie naczyń nie do góry;
· Gdy na mleku powstanie mlecznobrązowa skorupa, otwórz piekarnik i uderz go szpatułką, opuść do garnka. Przeciętnie dojrzewanie mleka trwa 3-6 godzin, aw tym czasie skorupa będzie miała czas na formowanie się więcej niż jeden raz i ponownie musi zostać obniżona za pomocą łopatki;
· Wyjmij upieczone mleko z piekarnika i ostudź do 40-50 stopni;
· Usuń z niego skórki, złóż na spodku;
· Dodaj śmietanę do mleka, dokładnie wymieszaj, rozpuszczając;
· Delikatnie przenieś skórki do mleka;
· Zakrywając naczynia pokrywką, owijając je ręcznikiem kuchennym i ustawiając do fermentacji, lepiej w cieple, na przykład w pobliżu kuchenki lub baterii;
· Czas oczekiwania na ryazhenka wyniesie 8-12 godzin, a jego gotowość można sprawdzić przechylając naczynia - ryazhenka należy oddzielić od ścian;
· Wstaw gotowe sfermentowane mleko pieczone na kilka godzin do lodówki, co zatrzyma proces fermentacji, który nie musi być kontynuowany, i znacznie poprawi jego smak.
Ryazhenka w domu w powolnej kuchence
Składniki
· 2 litry mleka;
50-220 g kwaśnej śmietany.
Gotowanie
· Wlej mleko do miski multicookera i najpierw nie przykryj, ale upewnij się, że nie pieni się wysoko, uciekając;
· Gdy mleko osiągnie temperaturę wrzenia, obniż temperaturę, zamknij miskę i wybierz tryb „Gulasz” na 6 godzin. W przeciwieństwie do marszczenia się w piekarniku, po ugotowaniu w wielu kwarkach skorupa nie tworzy się na mleku;
· Ostudzić mleko do temperatury 40-50 stopni, dodać do niego śmietanę i dobrze wymieszać;
· Przykryj miskę pokrywką i wybierz odpowiedni tryb - „Jogurt” przez 4-6 godzin lub „Rozgrzej” przez 30 minut. W drugim przypadku po pół godzinie sfermentowane pieczone mleko pozostawia się do zaparzenia w misce przez 6–10 godzin;
· Gotowy ryazhenka powinien łatwo odsunąć się od ścianek miski, gdy jest przechylona;
· Jeśli wydaje się, że sfermentowane mleko pieczone nie jest wystarczająco gęste, należy powtórzyć tryb „Ogrzewanie”;
· Aby zakończyć gotowanie, wystarczy umieścić ryazhenkę w lodówce na kilka godzin.
Pieczony krem ryazhenka z czekoladą i brzoskwiniami
Składniki
· 1 litr ryazhenka;
4-8 art. łyżki cukru;
2 jajka
· 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną);
· Tabliczka mlecznej czekolady;
· 175 g brzoskwiń w puszkach w syropie;
Masło do smarowania pleśni;
Sucharki maślane
Gotowanie
· Stworzenie tego deseru wymaga wstępnego przygotowania ryazhenka. Włóż na 10-12 godzin do zamrażarki, aby dobrze zamrozić, jak lody;
· Następnie umieść durszlak nad rondlem lub głęboką miską i wyłóż kilkoma warstwami czystej gazy;
· Przenieś sfermentowane pieczone mleko do durszlaka, nałóż na niego pokrywkę i włóż do lodówki, aby rozmrozić;
· Około dnia sfermentowane pieczone mleko topi się, nadmiar płynu spływa z niego, a jedynie durszlakowa część pozostaje w durszlaku;
· Pokonaj jajka cukrem, ale nie musisz zamieniać wszystkiego w śmietankę powietrzną;
· Połącz jajka z ryazhenka, dodaj mąkę, zamieszaj;
Formy do pieczenia posmarować masłem, posypać kruszonymi krakersami i położyć brzoskwinie na ich dnie;
· Połóż drobno posiekaną czekoladę na brzoskwiniach;
· Włóż śmietankę do foremek i umieść na blasze do pieczenia o wysokich bokach, wypełnionej wodą;
· Piec krem w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 150-160 stopni;
· Schłodź gotową śmietanę w lodówce, a przed podaniem zanurz każdą formę w gorącej wodzie na 10 sekund, a następnie szybko odwróć ją do góry nogami, potrząśnij nią na talerzu i podawaj.
Ciasto Ryazhenka z orzechami i suszonymi owocami
Składniki
500 ml ml ryazhenka;
4 jajka
200–250 ml oleju słonecznikowego;
500–600 g mąki pszennej;
· 4 łyżeczki proszku do pieczenia;
300–400 g cukru;
75 g suszonych moreli;
75 g suszonych śliwek;
55 g żółtych rodzynek
50 g obranych orzechów laskowych;
Masło do smarowania form;
· 3 łyżki. łyżki cukru pudru.
Gotowanie
· Susz suszone owoce wrzącą wodą, a następnie wysusz, drobno posiekaj śliwki i suszone morele;
Posiekaj orzechy laskowe nożem lub posiekaj orzechy w misce miksera;
· Rozbij jajka do miski, wlej do nich cukier i ubij masę, aż będzie wspaniale;
· Dodaj trochę warzyw i sfermentowanego pieczonego mleka do miski, zamieszaj;
· Dodaj proszek do pieczenia do mąki, przesiej ją dwukrotnie;
· Do pozostałych składników wprowadzaj mąkę w małych porcjach, stopniowo mieszając, nie pozostawiając grudek;
· Do ciasta dodaj orzechy i suszone owoce, zamieszaj;
· Rozłóż spód i boki naczynia do pieczenia masłem i napełnij je ciastem;
· Wstaw ciasto na 45-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 190-200 stopni;
· Kiedy będzie gotowy - ostudzić i podać, posypać cukrem pudrem.
Naleśniki Naleśnikowe
Składniki
750 ml płynnego sfermentowanego mleka pieczonego;
3 jajka
· 4–5 art. łyżki oleju roślinnego;
· 225 g mąki pszennej;
· 5 łyżek. łyżki cukru;
Szczypta dwóch soli;
· 0,5 łyżeczki sody.
Gotowanie
Aby naleśniki były kruche i koronkowe, zamiast cukru granulowanego weź cukier puder i przesiej mąkę dwukrotnie. Jeśli chcesz uzyskać cieńsze naleśniki, rozcieńczyć ciasto wodą lub mlekiem.
· Rozbij jajka na miskę, dodaj do nich cukier i sól i wstrząśnij widelcem lub trzepaczką;
Wlej około 400 ml ryazhenka do jaj, wlej sodę i ponownie wstrząśnij;
· W małych porcjach dodaj mąkę do mieszanki, dobrze mieszając, aby nie pozostały grudki;
· Gdy mąka się skończy, wylej pozostałą ryazhenkę, masło, dobrze wymieszaj i pozostaw naczynia na kwadrans, aby ciasto się wyrosło;
· Po nasmarowaniu dobrze rozgrzanej patelni olejem przystąp do pieczenia naleśników, które można podawać z dowolnymi słodkimi dodatkami i wypełniaczami.
Sałatka ziemniaczana z sosem ryazhenka
Składniki
Do sałatki:
· 6 średnich ziemniaków;
300 g pomidora;
200 g świeżego ogórka;
50 g świeżego szpinaku;
· 30 g świeżego szczawiu;
4 jajka.
Do sosu:
250 ml gęstego sfermentowanego mleka pieczonego;
· 4 łyżki stołowe. łyżki sosu sojowego;
· 2 łyżeczki sosu chrzanowego;
· 3 łyżki. łyżki posiekanej zieleni koperku;
2 ząbki czosnku.
Gotowanie
· Ziemniaki ugotować w skórce, ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w kostkę;
· Pokrój ogórek w cienkie koła;
Pokrój pomidora na małe kawałki;
· Posiekaj duży szpinak ze szczawiem;
· Posiekaj duże jajko;
· Wymieszaj składniki sałatki i układaj porcje w porcje;
· Aby przygotować sos, połącz sfermentowane pieczone mleko, chrzan i sos sojowy, dodaj koperek i czosnek kruszony na prasie;
· Przed podaniem sałatki polej ją sosem.
Ryazhenka w domu - porady i wskazówki
· Przygotuj sfermentowane mleko pieczone nie tylko ze sklepu, ale również z mleka domowego, które przede wszystkim, zanim zamieni się w mleko, należy gotować na kuchence;
· Do produkcji ryazhenka mleko nadaje się nie tylko dla krów, ale także dla kóz i owiec;
· Jeśli pojawi się okazja, koniecznie ugotuj ryazhenkę w prawdziwym rosyjskim piekarniku. Wszelkie potrawy z niego, w tym napoje z kwaśnego mleka, okażą się bardzo wyjątkowe, bardzo smaczne. Niestety, nie można tego powtórzyć, pomimo wszystkich technologii, w nowoczesnej kuchni;
· Gotowanie pysznej ryazhenki w domu w ekspresie do jogurtu jest proste i gwarantowane (aspekty produkcji są opisane w instrukcji obsługi);
· Słodkie kremy są przygotowywane z ryazhenka, używane do ciast, profiteroles, gofrów belgijskich i wielu innych. Aby przygotować podstawową wersję kremu, sfermentowane pieczone mleko jest zamrażane, a następnie rozmrażane, pozwalając na spłynięcie płynu, a pozostała kremowa masa jest ubijana z masłem i cukrem pudrem;
· Mięso drobiowe i wołowe, wieprzowe, królicze są marynowane w ryazhenka. Fermentowane mleko pieczone, będące kwaśnym produktem, nie tylko nadaje mięsu delikatny kremowy posmak, ale także sprawia, że jest bardziej miękki. Ta odmiana marynaty nadaje się do przygotowywania mięsa do smażenia na patelni lub grillu, do smażenia, a następnie do duszenia i pieczenia. Inne składniki są wspólne dla ogórków - na przykład cebula, zioła, przyprawy i sól, sok z cytryny, olej roślinny, tłuczone pomidory we własnym soku;
· Jedz sfermentowane mleko pieczone, jak chcesz - schłodzone, w temperaturze pokojowej lub rozgrzane. Jeśli kwasowość nie jest ładna - możesz dodać cukier, miód, dżem;
· Niemal każdy rodzaj ciasta można zrobić na ryazhenka - kruche, francuskie, kremowe, naleśniki, smażone i pieczone ciasta, pizza, chleb, ciasta;
· Koktajle i koktajle są przygotowywane ze sfermentowanego mleka pieczonego, mieszając je z innymi, bardziej płynnymi napojami - zwykłym i rozpuszczonym mlekiem, śmietaną i serwatką.
