Wytwarzanie galaretki z gotowej mieszanki sklepowej w torbie jest bardzo proste. Ale ten sam zimny deser będzie znacznie bardziej użyteczny, jeśli sam wybierzesz składniki. W galaretce z soku ze świeżych jagód i owoców nie będzie zagwarantowane żadne sztuczne smaki, barwniki ani smaki. Podstawę, ilość cukru i rodzaj składnika żelującego można wybrać według własnego uznania. Jeśli chodzi o cechy robienia galaretki z soku z żelatyną na świąteczny stół lub galaretki z naturalnego soku jagodowego bez żelatyny na zimę - nie ma nic skomplikowanego. Zgodnie z przepisem deser zawsze marznie, okazuje się pyszny i piękny.
Technologia wytwarzania galaretki z soku: ogólne zasady
Klasyczna galaretka to nic innego jak naturalny sok owocowy (jagodowy) z cukrem, gotowany 3-4 razy. Żelatyna nie jest stosowana na deser - żelowanie produktu wynika z wysokiej zawartości pektyny w świeżych owocach (jagodach).
Najlepsze do robienia klasycznych galaretek owocowych są:
Pigwa
Kwaśne odmiany jabłek;
Porzeczki czarne i czerwone;
Jagody
Żurawina
Borówka brusznica.
Jak zrobić galaretkę z soku bez żelatyny? Dodaje się około 700 gramów (plus lub minus 100 g) cukru na litr płynu i gotuje się powoli, aż syrop owocowy (jagodowy) zgęstnieje. Stopień gotowości galaretki zależy od konsystencji masy - jeśli płyn nie kapie z łyżki, ale rozciąga się jak miód, galaretka jest gotowa. Możesz wlać do foremek (garnki, słoiki) i ostudzić.
Na tej samej zasadzie galaretkę bez żelatyny przygotowuje się z soku z innych owoców i jagód. Za pomocą jednej dygresji: aby deser mógł zamrozić, musisz dodać do bazy owoce bez cukru (jagody) z powyższej listy w stosunku 1: 1.
Galaretka z soku żelatynowego jest znacznie łatwiejsza i szybsza w gotowaniu. Żelatyna może być stosowana zarówno zwykła, jak i prześcieradła, i natychmiastowa. Zwykła żelatyna jest moczona przez 40-60 minut w zimnej wodzie przed połączeniem z sokiem (50 ml wody wystarcza na worek o wadze 15-25 g). Natychmiast dodaj natychmiast do podgrzanego soku.
Możesz użyć soku, jak chcesz - dzięki składnikowi żelującemu deser i tak dobrze się zestali. Sok można przygotować niezależnie od świeżych lub mrożonych owoców (jagód) lub można kupić 100% sok sklepowy w tetrapakach i 3-litrowych słoikach.
Konsystencja galaretki po zestaleniu zależy od proporcji środka żelującego i soku z cukrem. Jeśli chcesz, aby galaretka z soku była tak gęsta jak marmolada, weź 60 g żelatyny na litr płynu. Aby przygotować delikatną „drżącą” galaretkę, do tej samej objętości płynu dodaje się średnio 20 g żelatyny.
Ważne! Galaretki z soku z żelatyną lub bez niej nie można gotować w naczyniach aluminiowych. Wszystkie pojemniki biorące udział w procesie muszą być szklane lub emaliowane. Aby wymieszać składniki, lepiej użyć drewnianych łyżek lub silikonowych szpatułek.
Klasyczna żelowa sok jabłkowy bez żelatyny
Ponieważ jabłka zawierają dużo pektyny, żelatyna nie jest potrzebna w tym przepisie. Galaretka dobrze się utwardza bez tego składnika, okazuje się bardzo aromatyczna, miękka i delikatna w smaku.
Produkty:
Świeże kwaśne jabłka - 2 kg;
· Woda - 1 l;
Cukier - 800 g.
Przepis
1. Jabłka są myte, usuwany rdzeń. Pokroić na kawałki, bez usuwania skórki.
2. Wlać do garnka, napełnić wodą. Owoce gotuje się na średnim ogniu przez pół godziny.
3. W przypadku galaretki z soku pobierany jest tylko bulion jabłkowy, dla którego wlewa się go przez sito do innego pojemnika. Plastry gotowanego jabłka można wykorzystać do dekoracji gotowego deseru lub do przygotowania tłuczonych ziemniaków, słodkich wypieków.
4. Dodaj cukier do bulionu jabłkowego. Mieszać
5. Syrop doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu. Po zmniejszeniu płomienia do minimum i gotowaniu soku z okresowym mieszaniem przez 50-80 minut.
Gęstą masę owocową pomniejszoną o 2–3 razy wylewa się na miski. Schładza się do temperatury pokojowej i przestawia w lodówce w celu zestalenia.
Galaretka z soku malinowego na zimę (bez żelatyny)
Zgodnie z tym przepisem galaretka jest uzyskiwana o średniej gęstości, o bardzo łagodnym smaku. Dobrze jest używać go jako niezależnego deseru, do napełniania ciast-koszy i słodkich ciast, do warstwy warstw ciasta. Do kremów można dodawać delikatną galaretkę malinową, podawaną z sufletem serowym i lodami.
Produkty:
· Świeże (mrożone) maliny na sok - 1500 g;
· Woda - 100 ml;
Cukier - 1000 g.
Sok malinowy można uzyskać za pomocą sokowirówki odśrodkowej. Lub wykonaj jak opisano poniżej.
Przepis
1. Świeże jagody są usuwane z śmieci. Umyte w durszlaku pod bieżącą wodą. Przechylić z powrotem na suchy, czysty ręcznik, aby usunąć nadmiar płynu.
2. Maliny wlewa się do rondla i miażdży.
3. Dodaj wodę do przecieru jagodowego, postaw na średnim ogniu. Po zagotowaniu gotować przez 5 minut.
4. Wyjmij maliny z pieca, ostudź trochę.
5. Puree ziemniaczane są mielone przez sito i dodatkowo filtrowane przez cerę.
6. Wlej cukier do powstałego soku malinowego. Mieszane
7. Umieść syrop na średnim ogniu, zagotuj.
8. Płomień jest zredukowany do minimum. Gotuj masę jagodową z okresowym mieszaniem przez 50 minut. Od czasu do czasu pianka unosząca się na powierzchnię jest usuwana.
Kiedy syrop malinowy zgęstnieje tak bardzo, że kropla nie rozleje się na suchym talerzu, galaretkę uważa się za gotową. Możesz wlać go do wstępnie wysterylizowanych słoików (pojemność 0,2-0,5 l) i zwinąć.
Galaretka z soku malinowego pozostawia się na kilka dni w cieple (odwróć słoiki przedmiotem obrabianym, owiń kocem). Po przeniesieniu do spiżarni lub suchej piwnicy.
Surowa galaretka z soku z rokitnika (bez żelatyny) na zimę
Ponieważ przepis nie przewiduje etapu wrzenia, galaretka rokitnika jest nie tylko fantastycznie pyszna, ale także bardzo przydatna. Wszystkie witaminy i minerały obecne w świeżych jagodach są całkowicie zachowane w gotowym produkcie. Dlatego te zimowe zbiory można traktować nie tylko jako deser, ale także jako lek na przeziębienia, kaszel, sezonowy niedobór witamin.
Produkty:
· Rokitnik świeży na sok - 1200 g;
Cukier - 700 g.
Przepis
1. Jagoda jest oczyszczana z gruzu, myta, suszona na ręczniku.
2. Czysty, suchy rokitnik zwyczajny jest skręcany w maszynce do mięsa, a następnie wcierany przez sito. Lub wyciśnij sok sokowirówką.
3. Sok z rokitnika dzieli się na frakcje - płynne i gęste. Do galaretki potrzebujesz grubej części z miazgą. Dlatego płynną górną warstwę wybiera się kadzią.
4. Wlej cukier do soku z miąższem. Mieszano przez 5 minut.
5. Masę jagodową przechowuje się przez 7 godzin w chłodnym miejscu. Mieszaj okresowo, aby cukier był równomiernie rozprowadzony i rozpuszczony w gęstym soku.
Gotową surową galaretkę z soku z rokitnika wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików. Cork. Przechowywać w zimnej (do +4 stopni) piwnicy lub w lodówce.
Sok z cytryny z miodem (z żelatyną)
Bardzo piękny, pachnący, pyszny deser bez cukru, zawierający wyłącznie zdrowe składniki. Gotowanie jest proste i przyjemne. Do dekoracji można użyć białej czekolady, liści mięty, świeżych miękkich jagód (malin, truskawek, jagód).
Produkty:
Cytryna - 300 g;
· Woda - 1000 ml;
Miód - 6 łyżek. l.;
· Zwykła żelatyna - 6 łyżeczek.
Przepis
1. Żelatynę wlewa się do szklanki wody i pozostawia na 40 minut do spęcznienia.
2. Cytryny myje się szczotką pod strumieniem ciepłej wody. Odetnij cienką górną (żółtą) warstwę skórki. Zmiel nożem.
3. Wlać skórkę do garnka. Wlać pozostałą objętość wody, podpalić. Gotować na wolnym gotowaniu przez 15 minut.
4. Bulion jest nieco schładzany, filtrowany przez drobne sito.
5. Cytryny są cięte na owoce. Wyciśnij sok. Połącz z wywar ze skórki.
6. Spęczniona żelatyna jest ogrzewana w łaźni parowej, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Wlać do soku z cytryny.
7. Mieszaninę soku z cytryny, wywaru skórnego i żelatyny ogrzewa się do 40 stopni powyżej łaźni parowej.
8. Dodaj miód. Mieszaj, aż substancja stanie się jednorodna.
Ciepłą galaretkę z miodem cytrynowym z soku z żelatyną wlewa się do miski, pozostawia do ostygnięcia i przestawia w lodówce. Po 3-5 godzinach można podać deser.
Wielowarstwowa galaretka z soku ananasowego i granatu ze śmietaną (z żelatyną)
W tym przepisie stosuje się tylko dwa rodzaje soków kontrastujących kolorami. Ale w razie potrzeby deser można przygotować z dużą liczbą warstw kolorów. Otrzymasz wielokolorową tęczę z białymi kremowymi warstwami. Na prezentację taką galaretkę żelową z sokiem najlepiej wyjąć z puszek i podać na porcje.
Produkty:
Sok ananasowy - 250 ml;
Sok z granatów - 250 ml;
· Krem w płynie (10%) - 250 ml;
Cukier - 3 łyżeczki;
· Żelatyna instant - 3 łyżki. l.;
Szczypta waniliny.
Przepis
1. Soki i śmietanę wlewa się do osobnych pojemników. Wlej do każdego łyżkę żelatyny. Pozostaw na 5 minut.
2. Podgrzej wszystkie rodzaje płynnej wielowarstwowej galaretki z soku z żelatyną w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej do 70 stopni.
3. Mieszaj naprzemiennie przez 95 minut), aż środek żelujący całkowicie się rozpuści.
4. Wlej granat, sok ananasowy i śmietanę na łyżeczkę cukru. Wanilię dodaje się do śmietany, aby nadać jej aromat lodów. Dobrze wymieszaj płyny.
5. W przygotowanych formach (szklanki, szklanki, miski, miski) zalej jeden z soków (opcjonalnie) warstwą 1 cm i wyślij galaretkę do lodówki na co najmniej 20 minut.
6. Następna warstwa galaretki jest kremowo biała. Powstaje, gdy pierwsza warstwa całkowicie stwardnieje.
7. Następnie powstaje trzecia warstwa - z soku.
8. W tej kolejności działaj, aż pleśniowe galaretki zostaną wypełnione po brzegi.
Pojemniki z gotową wielowarstwową galaretką z soku z żelatyną zanurza się w gorącej wodzie na kilka sekund i delikatnie przewraca na czyste, suche talerze. Przed podaniem udekoruj plasterkami świeżych owoców, jagodami, kawałkami czekolady.
Galaretka z soku z białych winogron z gruszką
Lekka kwaskowość soku winogronowego dobrze komponuje się z miodową słodyczą dojrzałych gruszek. Dzięki temu deser zyskuje pikantne nuty. Przygotowanie galaretki jest szybkie i łatwe.
Produkty:
Sok winogronowy - 500 ml;
· Świeże gruszki (z gęstą miąższem, słodkie) - 3 szt .;
· Woda - 2 łyżki stołowe;
Cukier - 100 g;
· Zwykła żelatyna - 3 łyżki. l
Przepis
1. Sok z winogron jest lekko rozgrzany. Wlej do niej żelatynę, pozostaw ją w spokoju na 40 minut.
2. Gruszki są myte, obrane, rdzeń usunięty. Kostki 1x1 cm.
3. Syrop składa się z wody i cukru.
4. Wlać plastry owoców do wrzącej słodkiej wody. Gotuj, aż gruszki będą miękkie.
5. Sok winogronowy umieszcza się w łaźni wodnej. Ogrzewa się je przy ciągłym mieszaniu, aż granulki żelatyny rozpuszczą się.
6. Syrop gruszkowy z plastrami owoców w połączeniu z sokiem winogronowym. Delikatnie wymieszaj.
7. Galaretkę pozostawia się do ostygnięcia. Wlewa się do filiżanek (wysokie szklanki, szklanki).
W celu końcowego zestalenia deser układa się w lodówce. Po 3-6 godzinach galaretka z sokiem winogronowym i gruszką będzie gotowa. Przed podaniem możesz ozdobić go świeżymi winogronami, bitą śmietaną.
Jak zrobić idealną galaretkę z soku z żelatyną i bez: porady i wskazówki
Klasyczna galaretka bez dodatku żelatyny jest doskonale uzyskiwana z soku żurawinowego, wiśniowego, truskawkowego. Deser można przygotować bezpośrednio przed użyciem lub przygotować na zimę.
Aby deser był piękny, zaleca się wybór przezroczystych napojów. Aby uzyskać klarowny sok, puree z jagód puree dwa razy przez sito. Po przefiltrowaniu przez gazę. Nie wpływa to jednak na jakość deseru - z soków z miąższu galaretka jest równie smaczna.
Sok żelatynowy bez żelków na zimę jest grubszy, jeśli proporcje cukru i płynu są równe.
Jeśli galaretka jagodowa wydaje się zbyt słodka przed stwardnieniem, możesz dodać do niej kilka łyżek soku z cytryny. To da gotowemu deserowi przyjemną subtelną kwasowość.
Aby uzyskać piękną prezentację i różnorodne smaki, galaretkę z soku z żelatyną można przygotować ze świeżych jagód i owoców. Aby zachować kompozycję wewnątrz deseru, najpierw włóż wypełniacz do foremek. Następnie kropla po kropli zalej go odrobiną ciepłego soku żelatyną, aby ledwo przykryć jagody. Foremki do ciastek są wkładane do lodówki. Następujące warstwy są tworzone podobnie.
Podczas przygotowywania galaretki wielowarstwowej każdą kolejną warstwę wygodniej jest wlać bezpośrednio do lodówki. Galaretka się nie rozprzestrzenia, a paski okazują się idealnie równe.
