Grzyby - odrębne królestwo dzikiej przyrody, wśród ogromnej różnorodności około 100 gatunków, uważa się za jadalne. Jest to prawie najczęstsza grupa organizmów żywych, która znajduje się w powietrzu, ziemi i przestrzeni podwodnej. Mikologowie rozróżniają od 100 do 250 tysięcy gatunków różnych grzybów. W każdym regionie przeważają poszczególne gatunki leśnych (dzikich) grzybów, ale istnieją najbardziej znane gatunki, które uważa się za przydatne.
Przydatne właściwości grzybów
Wszystkie grzyby są niskokaloryczne, średnio świeże grzyby leśne zawierają 20-30 kcal / 100 gramów produktu. Przydatne grzyby praktycznie nie zawierają skrobi i cholesterolu, pomagają organizmowi usunąć nadmiar płynu, co ułatwia obecność potasu.
Świeże grzyby zawierają od 80% do 90% wody, reszta to białka roślinne, witaminy, minerały, chityna, co zakłóca pełne wchłanianie białek. Chityna znajduje się głównie w grzybowych nogach, dlatego zaleca się stosowanie tylko czapek do jedzenia lub dokładnego obierania nóg.
• witaminy B1, B2, PP, D;
• potas, wapń, miedź, cynk, fosfor;
• tłuszcze i kwasy tłuszczowe do 0,8%, są dobrze wchłaniane;
• wymienne i niezbędne aminokwasy (lizyna, treonina, tryptofan);
• żywice i olejki eteryczne (terpeny), które nadają grzybom niepowtarzalny leśny aromat.
Witaminy i minerały mają ogólny efekt wzmacniający, poprawiają układ nerwowy. Mają działanie profilaktyczne w chorobach sercowo-naczyniowych i endokrynologicznych. W formie gotowanej i suszonej grzyby zatrzymują znaczną część pożytecznych i odżywczych składników. Powodują zwiększone wydzielanie w żołądku, zwiększają apetyt i promują trawienie innych pokarmów.
Jakie są najbardziej przydatne grzyby
Możliwe jest warunkowe podzielenie przydatnych grzybów na leśne i szklarniowe, ale na nowoczesnych plantacjach uprawia się wszystkie rodzaje grzybów leśnych. Tak więc produkty grzybowe w postaci zamrożonej i marynowanej, które są sprzedawane w supermarketach (borowiki, grzyby i inne) wyraźnie nie są pochodzenia leśnego.
1. Grzyby rurkowe (gąbczaste), mają miękką grubą czapkę, składającą się z dwóch warstw, z których jedną można łatwo odpiąć i wygląda jak gąbka.
• Ceps (borowik) - cenne źródło białka i błonnika pokarmowego. Alkaloid herzedin i lecytyna są niezbędne do zapobiegania dusznicy bolesnej i wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego. Ryboflawina wspomaga wzrost włosów i paznokci, stymuluje odnowę skóry. Siarka i polisacharydy regulują prawidłowe funkcjonowanie tarczycy. Ceps zawierają tokoferol (witaminę E), tiaminę (witaminę B1), niacynę (witaminę B3 lub PP), kwas foliowy.
• Kora brzozy - pachnące, smaczne grzyby, zawierają witaminy z grup B, E i D, kwas nikotynowy. Trymery mają zrównoważony skład białkowy (glutamina, leucyna, arginina, tyrozyna). Pomagają usunąć toksyny z organizmu z powodu dużej ilości błonnika pokarmowego. Duża ilość kwasu fosforowego pomaga wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy. Suszone borowiki służą do regulacji poziomu cukru we krwi w leczeniu patologii nerek.
• Borowiki - pod względem smaku i właściwości odżywczych są prawie gorsze od borowików. Zawierają dużo żelaza, potasu, fosforu, lecytyny i kwasów tłuszczowych. W borowikach jest tyle witaminy B, co w roślinach zbożowych i tyle samo kwasu nikotynowego, co w niektórych rodzajach wątroby. Jeśli suszony borowik jest drobno mielony lub mielony na proszek, wówczas ich wartość odżywcza wzrośnie wiele razy, można je wykorzystać do normalizacji cholesterolu, aby przywrócić organizm po chorobie lub w okresie pooperacyjnym.
2. Pieczarki - spód czapki to płytki, które są umieszczone w postaci promieniowych promieni od nóg do krawędzi czapki.
• Gruzdi - od dawna znane na kontynencie eurazjatyckim, podawane przy stole królewskim. Naturalne źródło witaminy D pochodzenia niezwierzęcego. Sfermentowane (słone) piersi usuwają toksyny i toksyny, normalizują nerki, oczyszczają układ moczowy i zapobiegają odkładaniu się soli w stawach. W sfermentowanych piersiach po naturalnym procesie fermentacji pojawiają się pożyteczne bakterie, które poprawiają mikroflorę w przewodzie pokarmowym i zapobiegają rozprzestrzenianiu się patogennych drobnoustrojów.
• Imbir - zasłużona popularność wśród tych grzybów. Niepowtarzalny smak i wspaniały aromat tych grzybów może wywołać apetyt u każdej osoby. Mleko szafranowe, jeden z najlepiej przyswajalnych grzybów, zawiera wiele witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina i niacyna). Sole mineralne są przydatne do prawidłowego metabolizmu i eliminacji objawów chorób stawów. Jaskrawoczerwony kolor grzybów uzyskuje się dzięki wysokiej zawartości beta-karotenu - jest to naturalny przeciwutleniacz, który może stymulować układ odpornościowy i zwiększać właściwości ochronne organizmu.
• Grzyby miodowe - placery tych grzybów często znajdują się na polanach lub polanach, na których znajduje się wiele starych pniaków. Grube „jesienne” grzyby miodowe porównywane są nawet z borowikami - smaczne, pachnące, wymagają minimum czyszczenia i obróbki cieplnej, szybko i łatwo gotowane. Grzyby te są bogate w witaminy B i C oraz 1, zawierają potas, sód, magnez i żelazo. Korzystny wpływ na stan jelita, eliminuje E. coli i Staphylococcus aureus. Przydatny w chorobach wieńcowych i cukrzycy. 100 gramów miododajnych składników uzupełnia dzienne zapotrzebowanie organizmu na miód i cynk. Ze względu na zawartość wapnia i fosforu miodak nie jest gorszy od niektórych rodzajów ryb. Są dobrze wchłaniane i dodają siły przez długi czas.
• Boczniaki ostrygowate - niepozorne, skromne grzyby mają wiele przydatnych właściwości. Zawierają witaminy z grup E, B, C i rzadką witaminę D2, która jest niezbędna w procesie przyswajania wapnia i fosforu w jelicie. Większość innych grzybów zawiera kwas nikotynowy (witamina B3), który przyspiesza procesy metaboliczne i bierze udział w odnowie komórek. Boczniaki mają właściwości bakteriobójcze, normalizują ciśnienie krwi, obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi, wzmacniają naczynia krwionośne. 100 gramów boczniaków wystarcza, aby dostarczyć dzienną dawkę potasu.
• Kurki - mają pyszny, delikatny smak. Ponadto mają wiele cennych właściwości odżywczych - mają działanie immunostymulujące i przeciwnowotworowe. Korzystny wpływ na stan błon śluzowych, przywraca komórki żołądka i trzustki. Zawierają również beta-karoten, dużą ilość miedzi i cynku, które są źródłem niezbędnych aminokwasów. Naturalne antybiotyki w kurkach hamują rozprzestrzenianie się gronkowca złocistego i Bacillus gruźlicy. Wyciąg z kurków jest stosowany w chorobach wątroby i w celu poprawy funkcji krwiotwórczych.
• Grzyby - niedroga, codzienna opcja, używana do sałatek, ciastek, pierwszego i drugiego dania. Do gotowania wymagają minimum wysiłku - kilka minut na patelni z masłem i porcja pysznych, pachnących grzybów jest gotowa. Zawierają wiele witamin, na przykład grupy B więcej niż w wielu warzywach. Sole mineralne pomagają przywrócić równowagę wodno-solną i zmniejszyć obrzęk. Aminokwasy poprawiają aktywność mózgu, poprawiają pamięć, łagodzą depresję i zmęczenie.
Jak jeść zdrowe grzyby
Grzyby muszą być zbierane i przechowywane w ściśle określonych terminach, ponieważ jest to miękki, łatwo psujący się produkt. Są sprzedawane tylko dla niektórych gatunków, mieszanki grzybów są zabronione, ponieważ każdy gatunek wymaga specjalnego przygotowania i przygotowania. Jeśli więc zbierałeś grzyby, nie odkładaj ich czyszczenia i sortowania na więcej niż 5-6 godzin.
Można je gotować, smażyć, piec, przygotowywać do długotrwałego przechowywania (suszone, mrożone, w puszkach). Dzienne spożycie nie powinno przekraczać 100-150 gramów na osobę dorosłą. Grzyby są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 3 lat, a do 14 lat są dozwolone z wielką starannością. Lepiej powstrzymać się od jedzenia grzybów z powodu zaburzeń trawiennych lub zaostrzenia chorób przewlekłych.
