Wielu z nas nie wyobraża sobie regularnego posiłku bez bochenka świeżego i pachnącego chleba. Zawsze była uważana za jedną z najważniejszych żywności w naszej diecie, więc jest wiele przysłów i powiedzeń o jej zaletach.
Dziś na półkach w piekarniach i supermarketach znajduje się wiele różnych rodzajów i odmian chleba. Niestety wiele osób odmawia korzystania z tego produktu. Błędnie uważają, że jest to jeden z głównych powodów nadwagi.
Sugerujemy określenie, który chleb jest najzdrowszy. W tym celu należy szczegółowo zapoznać się z jego składem i właściwościami składników.
Z czego zrobiony jest najzdrowszy chleb?
Podczas przygotowywania ciasta na chleb stosuje się trzy główne składniki: wodę, mąkę, drożdże. Aby urozmaicić podstawowy skład produktu, znacznie zmienić lub poprawić jego smak, a także uczynić go bardziej użytecznym, służą różne dodatki. Producenci używają mleka, jajek, soli, olejów roślinnych, naturalnych kultur starterowych i innych równie przydatnych składników. A kolendra, kminek, słód, rodzynki, suszone morele i nasiona słonecznika nadają chlebowi szczególny smak i pikanterię. Ale skupimy się na trzech podstawowych elementach.
Mąka jest integralną częścią wszystkich produktów piekarniczych, a jakość produktu wypiekanego z niej zależy bezpośrednio od jej jakości.
Przez pewien czas najbardziej przydatna była mąka najwyższej jakości. Dopóki dietetycy nie wyjaśnili, że przenosi tylko proste węglowodany do organizmu. Ponieważ podczas jego produkcji zarodki zbóż, otręby, aleuronowa warstwa ziarna są usuwane ze zbóż. Wszystkie te składniki są magazynem substancji i pierwiastków niezbędnych dla ludzkiego ciała. Ostatecznie skrobiowa część ziarna pozostaje do produkcji mąki premium, która nie dostarcza organizmowi witamin i składników odżywczych. Z tego możemy wywnioskować: chleb zawiera największą ilość pierwiastków śladowych i witamin, jeśli jest zrobiony z niskiej jakości mąki.
Dlatego chleb, który jest zrobiony z tapety lub obranej mąki z dodatkiem pełnego lub porośniętego ziarna, a także otrębów, można uznać za najbardziej przydatny. Zawiera dużą ilość minerałów, błonnika pokarmowego, błonnika, witamin z grupy B, witaminy E, białka albuminy i innych pierwiastków śladowych.
Kolejnym głównym składnikiem w przygotowywaniu wielu odmian chleba są drożdże. Zawierają dużą liczbę aminokwasów, witamin z grupy B, minerałów. Chleb drożdżowy zawiera kwas glutaminowy. Jest to niezwykle konieczne i ważne w procesie metabolicznym. Bierze również bezpośredni udział w produkcji innych aminokwasów w organizmie. W takim przypadku samo ciało nie jest w stanie syntetyzować kwasu glutaminowego i musi je otrzymywać w procesie odżywiania. Jeśli w ludzkim ciele brakuje kwasu glutaminowego, jego sprawność fizyczna i psychiczna maleje.
Woda jest niezbędnym i ważnym składnikiem procesu wytwarzania ciasta chlebowego, gdzie służy jako rozpuszczalnik. A jego zalety są nam znane od dzieciństwa, ponieważ woda jest podstawą ciała, uczestniczy w procesach metabolicznych i, oczywiście, jest niezbędna do pełnego funkcjonowania i funkcji życiowych.
Wartość energetyczna i odżywcza produktów chlebowych
Wartość energetyczna chleba, jak każdego innego produktu, oparta jest na jego składzie chemicznym. Ilość energii uwalnianej przez organizm zależy bezpośrednio od rodzaju mąki. Im wyższy stopień mąki, tym więcej energii jest uwalniane przez ciało podczas asymilacji i odwrotnie. Zależność tę można wyraźnie zobaczyć na podstawie danych dotyczących wartości energetycznej stu gramów produktu chlebowego, w zależności od rodzaju mąki, z której jest on wytwarzany:
• Tapeta mąka pszenna - 840kJ;
• Mąka żytnia - 894 kJ;
• Mąka pszenna najwyższej jakości - 972kJ;
• Produkty maślane z mąki premium - do 1455 kJ.
Chleb zawiera jedną trzecią białka, które jest niezwykle ważne i niezbędne dla naszego organizmu. Zaspokojenie codziennych potrzeb ludzkiego organizmu w białko roślinne można osiągnąć o prawie 80% dzięki zastosowaniu chleba.
Niestety mąka i chleb o prostej recepturze, o niskiej zawartości tłuszczu. Jednak 200-250 gramów chleba żytniego wystarcza na pokrycie dziennych potrzeb organizmu w 30% wielonienasyconych kwasach tłuszczowych i 25% fosfolipidach.
W każdym produkcie chlebowym przeważają węglowodany w ilości około 50%. Dlatego przy codziennym spożywaniu 200-250 gramów chleba żytniego dzienne zapotrzebowanie energetyczne organizmu jest pokrywane o 40%. Najbardziej cenne są niestrawne węglowodany, takie jak błonnik. Jego trawienie podczas trawienia praktycznie nie występuje, ale ma korzystny wpływ na jelita, poprawiając perystaltykę, przyczyniając się w ten sposób do oczyszczenia.
Chleb służy jako źródło składników mineralnych dla ludzkiego ciała. Zawiera znaczną część magnezu, fosforu, potasu i manganu. W małych ilościach zawiera chlor, kobalt, sód i wapń. Chleb jest bogaty w witaminy E i B, dzienne zapotrzebowanie organizmu na nie może być zaspokojone o 50%, jeśli zjesz 200-250 gramów chleba żytniego. Jedząc produkty chlebowe, osoba może prawie całkowicie pokryć codzienne zapotrzebowanie organizmu na żelazo. Ponadto około połowa wymaganych kwasów organicznych wchodzi do naszego organizmu z chlebem. Są w stanie zmniejszyć kwasowość przewodu pokarmowego, aktywować jego aktywność i poprawić skład mikroflory.
Dla racjonalnej i zrównoważonej pracy organizmu dietetycy na całym świecie zalecają codzienne spożywanie średnio około 150-250 g chleba żytniego.
Najbardziej przydatne rodzaje chleba i ich wpływ na nasze ciało
Stosowanie chleba żytniego pomaga eliminować toksyny i substancje rakotwórcze z organizmu, jest w stanie poprawić metabolizm. Chleb żytni ma niską wartość energetyczną, dlatego zaleca się jego stosowanie osobom, które monitorują jego wagę. Ten rodzaj chleba ma korzystny wpływ na funkcjonowanie serca. Przydatne jest spożywanie go na otyłość, raka, anemię i cukrzycę. Ze względu na te wszystkie właściwości chleb żytni bez wątpienia zasługuje na miano najbardziej zdrowego.
Chleb z otrębami należy stosować w celu wzmocnienia odporności, z nadciśnieniem, trudnościami z wypróżnieniami, miażdżycą. Zawiera kwas nikotynowy, który chroni organizm przed rozwojem chorób żołądkowo-jelitowych.
Chleb bez drożdży jest zalecany do jedzenia z dysbiozą, wrzodami żołądka, jelitami i zapaleniem żołądka. Ten rodzaj chleba może wywierać działanie przeciwzapalne i normalizować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.
Chleb bez soli lub chlorku powinien być spożywany w chorobach serca i nerek. A także w przypadkach, w których lekarze zalecają ograniczenie spożycia soli w organizmie.
Chleb z dodatkiem kiełków pszenicy jest niezwykle przydatny, ponieważ jest wzbogacony witaminami. Oczyszcza organizm z toksyn i neutralizuje działanie toksyn. Zastosowanie takiego chleba stymuluje funkcję tworzenia krwi i zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.
Najbardziej zdrowy chleb
Podsumowując, należy zauważyć, że chleb jest smacznym, zdrowym i pożywnym produktem. Przy wyborze i korzystaniu z niego należy opierać się na indywidualnych preferencjach i zaleceniach. Najbardziej przydatny chleb można nazwać czarnym żytnim, jest nieco gorszy od chleba z ciemnej mąki pełnoziarnistej.
