Różne zboża są jednym z najstarszych pokarmów, które są w diecie ludzi od tysięcy lat. Owsianka jest przydatna w każdym wieku i przy każdej diecie, różnią się składem pierwiastków śladowych i ich korzystnymi właściwościami.
Omówimy najbardziej przydatne zboża.
Właściwości zbóż w najzdrowszych zbożach
Ziarna roślin zbożowych zawierają wiele składników odżywczych:
• szybkie węglowodany, skrobia,
• błonnik (węglowodany złożone),
• białka roślinne i aminokwasy.
• witaminy i minerały (potas, wapń, magnez, fosfor, cynk, a także tiamina, pirydoksyna, ryboflawina, kwas nikotynowy, enzymy spożywcze),
Zboża są gotowane pod każdym względem: są gotowane, mielone na mąkę, dodawane podczas pieczenia i gotowania dań głównych. Aby uzyskać pełną, zbilansowaną dietę, konieczne jest uwzględnienie w diecie jak największej liczby produktów spożywczych i naprzemiennie najzdrowszych zbóż i różnych zbóż.
Najbardziej zdrowe zboża w naszej diecie
• Kasza Gryczana - Prowadzi pod względem liczby sprzedaży w sklepach, choć w ścisłym tego słowa znaczeniu nie należy do grupy zbóż i jest rośliną zielną. Zyskał popularność dzięki niskiej zawartości kalorii - 90 Kcal na 100 gramów produktu. Dlatego często stosuje się go w dietach i żywieniu pacjentów z cukrzycą.
Gryka zawiera prawie 20% białka roślinnego, dlatego kasza gryczana jest bardzo pożywna i długo się nasyca. W kuchni wegetariańskiej płatki te są często preferowane jako substytut białek zwierzęcych i źródło „długich” węglowodanów.
W Indiach gryka jest nazywana „czarnym ryżem” i ogólnie rozprzestrzenianie się tej uprawy zbóż jest charakterystyczne dla regionów Azji i Europy Wschodniej. W zachodnich supermarketach - to rzadkość, sprzedawana w departamentach z produktami krajowymi.
• Płatki Ryżowe - jest podstawą diety 3 miliardów ludzi na świecie, którzy mieszkają w Indiach, Chinach i krajach wybrzeża Pacyfiku. Nawiasem mówiąc, zwyczajowo stosuje się „brązowy”, nieobrany ryż, który postrzegamy jako odmianę egzotyczną.
W krajach europejskich najczęściej wdrażana jest wersja „biała”, polerowana lub gotowana na parze, która nie ma tak przydatnych właściwości. Dlatego lepiej kupować ziarna ryżu przy minimalnym poziomie przetwarzania.
Kasze ryżowe są powszechnie znane ze swoich właściwości sorbentowych, dlatego stosuje się je w leczeniu stawów i odkładaniu soli, z naruszeniem procesów metabolicznych.
• Płatki owsiane - od razu kojarzy się ze zdrowym śniadaniem i jedzeniem dla niemowląt (należy zauważyć, że w pięknych pudełkach na jedzenie dla dzieci sprzedaje się tę samą mieloną owsiankę, tylko dwa do trzech razy droższą). Wykonany jest z owsa, który jest przetwarzany na różne sposoby - od tego zależy stopień zmielenia.
Najbardziej przydatne jest mielenie zgrubne przy minimalnej obróbce mechanicznej i najlepiej gotować całe ziarna owsa, zajmie to około 30-40 minut.
„Hercules” lub płatki owsiane to produkt wytwarzany z owsa specjalną technologią. Ziarna owsa są oczyszczane, gotowane na parze i spłaszczane, aby zrobić owsiankę z płatków owsianych, wystarczy gotować je przez 5-7 minut.
W płatkach owsianych wysoka zawartość błonnika roślinnego jest nierozpuszczalnym błonnikiem, który pomaga oczyścić jelita i poprawić trawienie. Płynna owsianka na wodzie i galaretka owsiana to świetna opcja dla osób z zapaleniem żołądka i predyspozycjami do wrzodów trawiennych. Gluten w ziarnach owsa ma właściwości zmiękczające, otaczające i normalizuje kwasowość w żołądku.
• Perłowka - Bardzo przydatne zboże uzyskuje się z ziaren jęczmienia, niezasłużenie sklasyfikowanych jako oficjalne produkty wojskowe. Odpowiednio ugotowany jęczmień z masłem do smaku nie ustępuje ryżowi i pod pewnymi względami przewyższa - zawiera więcej potasu, fosforu i innych minerałów.
Przed gotowaniem jęczmień należy namoczyć przez kilka godzin, a następnie spłukać i po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę lub pozostawić w ciepłym piekarniku na 3-4 godziny. Dobrze komponuje się z grzybami, duszonymi warzywami, odpowiednimi do dietetycznych potraw.
• Proso - prawie nie podlega obróbce mechanicznej, dlatego zawiera wystarczającą ilość błonnika i składników odżywczych. Korzystne substancje w składzie prosa oczyszczają naczynia krwionośne, eliminują oznaki miażdżycy i pomagają obniżyć poziom cholesterolu.
Należy go stosować ostrożnie przy zapaleniu trzustki, ponieważ polisachary zawarte w prosie mogą osłabiać trzustkę. Z tego samego powodu nie jest zalecane dla osób z cukrzycą.
• Grys kukurydziany - Obfity, zdrowy produkt do stołu, który ma długi okres asymilacji i zapewnia energię przez kilka godzin.
Zawiera witaminy A, E, PP, potas, magnez i inne minerały przydatne w układzie sercowo-naczyniowym.
• Siemię lniane - Mają bezwarunkową jakość gojenia, są stosowane w leczeniu zapalenia żołądka i wrzodów, obniżają poziom cholesterolu, normalizują mikroflorę w przewodzie pokarmowym i poprawiają perystaltykę.
Jest źródłem niezbędnych aminokwasów i minerałów, które przyczyniają się do odnowy tkanek skóry, kości i stawów. Nawet po zaparzeniu siemię lniane nie wygląda szczególnie apetycznie, dlatego można je dodawać do zup i dań głównych.
Najlepszym rozwiązaniem jest zmielenie ziaren i dodanie do płatków śniadaniowych, ciastek i innych potraw, mąka lniana prawie nie ma wpływu na smak i teksturę głównych produktów.
Dodatkowe produkty zbożowe
Ostatnio wiele uwagi poświęcono zawartości glutenu w żywności. Gluten to białko roślinne, które zawiera wiele ziaren zbóż: pszenicę, żyto, owies, jęczmień i inne. Glutenu nie ma w kaszy gryczanej, ryżu i kukurydzy, dlatego uważa się je za bardziej „zdrowe”. Jednak genetyczna nietolerancja glutenu jest wykrywana u mniej niż 1% populacji. Dlatego najlepiej skupić się na własnych preferencjach, aby gotować najbardziej zdrowe zboża.
Natychmiastowe produkty zbożowe mogą znacznie ułatwić proces i zaoszczędzić czas, ale należy pamiętać o kilku kwestiach. Gotowe śniadania (pierścienie, kulki), karmelizowane płatki zbożowe, muesli i płatki instant z torebek, które można po prostu gotować we wrzącej wodzie, są produktami do wytłaczania. Pozwalają na niemal natychmiastowe użycie gotowego produktu, jednak nie mają szczególnie użytecznych właściwości.
W procesie wytłaczania pod wpływem ciśnienia i wysokiej temperatury dochodzi do zniszczenia substancji biologicznie czynnych i aromatycznych. Dlatego takie produkty są często uzupełniane „plasterkami jagód i owoców”, czekoladą, cukrem karmelowym, kwasem cytrynowym i aromatami.
Kolejny interesujący punkt o kaszy manny - Są to zmiażdżone ziarna rafinowanej pszenicy, bardzo wysokokaloryczne kasze bez błonnika. Często spotykany w diecie szpitali i placówek opieki nad dziećmi. Ta tradycja sięga podstaw radzieckiej dietetyki, kiedy przyrost masy ciała uważany był za jeden ze wskaźników zdrowia i prawidłowego żywienia. Dlatego w szpitalach i sanatoriach na śniadanie dałem dużo chleba, makaronu i kaszy manny - szybko i łatwo ugotowanych. Tak więc owsianka z kaszy manny jest bardzo odpowiednią opcją na pyszne obfite śniadanie, ale nie nadaje się do ciągłego używania.
Zatem najzdrowsze zboża można przygotować z każdego zboża pełnoziarnistego, które dobrze nasyca i pomaga zachować zdrowie. Owsianka nie powinna być symbolem ograniczeń dietetycznych ani wiekowych, to niedrogie, zdrowe danie powinno zawsze znajdować się w menu rodzinnym.
