Domowe wypieki zawsze okazują się pyszne, a lukier sprawi, że będą również piękne. Dekoracja wykonana z kwaśnej śmietany nie wysycha i nie kruszy się, i można ją łatwo nałożyć na ciasto lub ciasto za pomocą szpatułki.
Lukier - podstawowe zasady przygotowania
Nawet początkująca gospodyni domowa może gotować polewę ze śmietany. W tym celu nie musisz mieć specjalnych umiejętności kulinarnych.
Istnieje wiele przepisów na wykonanie tej dekoracji. Glazura jest przygotowywana na bazie śmietany, kwaśnej śmietany, mleka, a nawet wody. Dla smaku dodaj do niej sok waniliowy lub cytrusowy. Przepis dobiera się w zależności od wyniku, jaki chcą uzyskać. Tak więc szkliwo na wodzie będzie miało miękki matowy odcień. Powłoka zyska połysk, jeśli do kompozycji doda się masło.
Glazurę można przygotować w różnych kolorach, dodając do niej kakao lub naturalny barwnik.
Składniki powłoki łączy się i miesza. Naczynia z mieszaniną podpala się i gotuje, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki bez grudek.
To, jak dobrze lukier będzie leżał na powierzchni ciasta, zależy od tego, kiedy go zastosujesz. Spłynie zbyt gorąca glazura. Masa powinna nieco ostygnąć, a następnie można ją nakładać równomiernie szpachelką. Piękne nałożenie schłodzonego lukru na deser nie zadziała, ponieważ położy się w grudki.
Przepis 1. Lukier ze śmietany z sokiem z cytryny i cukrem
Składniki
pół szklanki cukru pudru;
10 ml soku z cytryny;
80 g kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania
Przesiej cukier puder, aby nie było grudek. Jeśli nie udało ci się zdobyć go w sklepie, możesz już sam zrobić proszek. Aby to zrobić, wlej granulowany cukier do młynka do kawy i zmielić.
Umieść śmietanę w małej filiżance, dodaj do niej cukier puder i mieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna.
Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do mieszanki śmietany. Tutaj możesz również pocierać skórkę. Dobrze wymieszaj. Połóż gotowy szkliwo na torcie lub babeczce.
Przepis 2. Lukier z kakao
Składniki
75 g cukru pudru;
10 g wysokiej jakości kakao;
mały kawałek masła;
50 g kwaśnej śmietany 30% tłuszczu.
Metoda gotowania
Weź emaliowany mały rondel. Umieść w nim śmietanę, dodaj do niej proszek kakaowy i granulowany cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść na kuchence. Obróć ogień do minimum. Gotuj, ciągle mieszając łopatką, aż cukier całkowicie się stopi. Wyłącz ciepło i ustaw rondel na stojaku.
Dodaj gorący olej do lukru i dokładnie ubij trzepaczką. Pozostaw lukier do ostygnięcia do ciepłego stanu. Aby smak glazury był bardziej wyrazisty, dodaj do niego około połowy więcej łyżki kakao.
Przepis 3. Glazura z kwaśnej śmietany z ciemną czekoladą
Składniki
szklanka cukru pudru;
pół szklanki tłustej śmietany;
15 ml syropu kukurydzianego;
5 ml ekstraktu waniliowego;
plasterek masła;
100 g czarnej czekolady.
Metoda gotowania
Rozbij tabliczkę ciemnej czekolady na kawałki, włóż do miski i umieść nad garnkiem z wrzącą wodą. Dodaj plasterek masła.
Rozpuść czekoladę, ciągle mieszając łopatką, aż uzyska jednorodną mieszankę. Teraz dodaj syrop kukurydziany i ekstrakt waniliowy. Mieszać
Chłodna, lekko stopiona czekolada. Podczas stygnięcia połącz śmietanę z cukrem pudrem i ubij trzepaczką, aż będzie gładka. W małych porcjach dodaj mieszankę śmietany do rozpuszczonej czekolady, intensywnie mieszając. Przykryj ciasta gotowym polewą.
Przepis 4: Lukier z kwaśną śmietaną z białą czekoladą
Składniki
biała czekolada - płytki;
cukier biały - 100 g;
śmietana 25% - 100 g;
masło - 120 g.
Metoda gotowania
Umieść śmietanę w emaliowanym rondlu, dodaj cukier i ubij trzepaczką, aż się całkowicie rozpuści.
Dodaj miękkie masło do mieszanki śmietany. Mieszać Rozbij tabliczkę białej czekolady na kawałki. Dodaj do rondla i wymieszaj.
Rozpal ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. Schłodzić gotową glazurę do ciepłego stanu i zastosować do pieczenia. Aby uzyskać kolor, możesz dodać do niego kolory żywności lub syrop jagodowy.
Przepis 5: Lukier Czekoladowy Lukier z Olejem Warzywnym
Składniki
75 ml kwaśnej śmietany;
100 g proszku kakaowego;
10 ml oleju rafinowanego słonecznikiem;
75 g cukru trzcinowego.
Metoda gotowania
Wlej cukier do małej patelni, przesiej do niej proszek kakaowy i dobrze pocieraj łyżką.
Dodaj śmietanę do suchej mieszanki i wymieszaj.
Stawiamy na minimum ognia i gotujemy, ciągle mieszając, przez około trzy minuty. Masa powinna lekko zgęstnieć.
Usuń patelnię z ognia. Wlać rafinowany olej roślinny i dobrze wymieszać. Ciastka pokrywamy gotowym polewą.
Przepis 6: Ser, polewany śmietaną, w domu
Składniki
200 g twarogu;
1 g waniliny;
35 g masła;
100 g cukru pudru;
polewa ze śmietany.
Metoda gotowania
Twarożek rozkładamy w głębokim kubku, po zmieleniu przez sito. Dodaj masło i cukier puder. Masę twarogową przerywamy proszkiem do uzyskania gładkiej jednorodnej masy.
Zakładamy rękawiczki, moczymy ręce w wodzie, bierzemy mały twaróg i formujemy z niego podłużne sery. Rozprowadzamy puste miejsca na planszy i wkładamy do zamrażarki na kwadrans. Następnie wyjmujemy, nadajemy sernikom bardziej wyrównany kształt i wysyłamy na kolejne pięć minut do zamrażarki.
Glazurę przygotowujemy ze śmietany na dowolny z przedstawionych powyżej sposobów. Zanurz ser w ciepłej polewie, połóż na desce i wyślij do lodówki, aby go zamrozić.
Przepis 7. Ciasto pod polewą z kwaśnej śmietany
Składniki
paczka masła;
30 ml gorącej wody;
300 g białego cukru;
25 g proszku kakaowego;
dwa jajka;
szklanka 10% kremu;
10 ml ekstraktu waniliowego;
szczypta soli;
300 g mąki;
10 g proszku do pieczenia;
lukier czekoladowy ze śmietany.
Metoda gotowania
Umieść miękkie masło w głębokiej misce, dodaj cukier i ubijaj mikserem ze średnią prędkością, aż do uzyskania kremowego jednorodnego stanu. Ubij jedno jajko, dokładnie ubijając po każdym. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
Połącz mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Przesiać suchą mieszaninę. Alternatywnie dodaj przesianą mąkę i śmietanę do mieszanki olejowej małymi porcjami. Aby masa była jednorodna, zacznij i zakończ mąką.
Włóż około dwie trzecie ciasta do osobnego kubka, dodaj proszek kakaowy i trzy łyżki gorącej wody. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie.
Nasmaruj blachę do pieczenia masłem i włóż do niej białe ciasto. Delikatnie połóż na niej masę czekoladową za pomocą łyżki. Nóżem lub widelcem rób chaotyczne plamy. Umieść blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku. Piec około pół godziny. Schłodź gotowe ciasto na ruszcie.
Wykonaj lukier czekoladowy zgodnie z powyższym przepisem. Ostudzić do ciepłego stanu i przykryć ciasto szpatułką.
Przepis 8. Ciasto z kulkami twarogowymi pod polewą z kwaśnej śmietany
Składniki
Kulki twarogowe
worek cukru waniliowego;
300 g twarogu;
żółtko;
80 g marchwi;
50 g białego cukru.
Ciasto
worek cukru waniliowego;
200 g mąki pszennej;
10 g proszku do pieczenia;
150 ml jogurtu;
białko jaja;
120 g cukru;
trzy jajka;
100 g masła;
lukier czekoladowy ze śmietany.
Metoda gotowania
Wcieraj twarożek przez sito do głębokiego kubka. Dodaj żółtko i cukier. Dokładnie zmielić wszystko za pomocą zmiażdżenia. Obierz marchewki, umyj i posiekaj na drobnej tarce. Dodaj do masy serowej i wymieszaj. Zanurz ręce w wodzie i zrzuć małe kulki z powstałej masy.
Umieść miękkie masło w misce, dodaj wanilię i biały cukier, dobrze pocieraj. Ubijaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnym biciu. Dodaj jogurt i wymieszaj. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do mieszanki oleju jajecznego i ugniataj ciasto.
Przykryj formularz pergaminem i włóż do niego kulki twarogowe i marchewkowe. Wlać je ciastem i wygładzić powierzchnię szpachelką. Włóż do piekarnika na czterdzieści minut. Piec w temperaturze 180 C. Schłodzić gotowe ciasto na ruszcie.
Zrobić lukier czekoladowy ze śmietany. Ostudzić do ciepłego stanu i nałożyć na ciasto.
Lukier na śmietanie - porady i wskazówki
Zbyt gęsty szkliwo można rozcieńczyć mlekiem lub dodać więcej kwaśnej śmietany.
Jeśli szkliwo jest zbyt płynne, uzupełnij ten niedobór mąką lub skrobią.
Ciastka z lukrem są podlewane, ale w żadnym wypadku nie nakładaj łyżką ani szpachelką.
Lukier przygotowany na zimno musi zostać zużyty natychmiast, w przeciwnym razie z czasem zgęstnieje i skrystalizuje.
