Plasterki kiełbasy nikogo nie zaskoczą, a znalezienie wysokiej jakości produktów wędliniarskich jest teraz trudniejsze niż przygotowanie mięsa na przekąski. Jeśli chcesz uzupełnić swój kulinarny notatnik o ciekawe i nowe dania, przeczytaj przepisy dostarczone przez doświadczonych szefów kuchni.
Przekąski mięsne - podstawowe zasady technologiczne
Mięso to produkt, z którego można ugotować wszystko, od kiełbasy i sałatki po ciasto na stolik z przekąskami. Trudno jest zepsuć danie mięsne, jeśli mięso jest świeże. To prawda, niektóre zasady jego przygotowania, jednak musisz się nauczyć i pamiętać:
Przed gotowaniem zaleca się zanurzenie mięsa w zimnej wodzie, zwłaszcza jeśli nie ma pewności co do jego jakości. Niestety, często sprzedawcy sprzedają różne sztuczki, aby przedłużyć okres przydatności produktu do spożycia, poprawić jego prezentację lub zwiększyć masę w celu sprzedaży wody po cenie mięsa. Moczenie pomaga przywrócić mięso do pierwotnych właściwości, usunąć niepożądane dodatki. Konieczne jest wytrzymanie mięsa w zimnej wodzie, całkowite zanurzenie produktu i włożenie pojemnika podczas moczenia w lodówce.
Jeśli gotowane mięso jest przeznaczone do przygotowywania sałatek, to podczas gotowania musi zostać obniżone do wrzącej wody - aby mięso było bardziej soczyste.
Dodaj pikantne korzenie i przyprawy do wrzącej wody po usunięciu piany. Aby bulion zawsze był przezroczysty, gotuj mięso w trybie duszenia - pozwoli to na usunięcie piany łyżeczką cedzakową. Marchewka, cebula, korzenie selera lub natka pietruszki nie tylko dodają bulionowi smaku, ale także zapewniają jego przezroczystość, piękny kolor.
Dodaj bulion, pieprz, kolendrę, inne przyprawy, a także liściaste pikantne warzywa dwa razy: razem z korzeniami i 7-10 minut przed końcem gotowania. Przyprawy te zawierają olejki eteryczne, które szybko odparowują, a ponieważ mięso gotuje się przez długi czas, pierwsza porcja smaku zostanie wchłonięta przez mięso, a druga to bulion.
Czosnek ma nie tylko bardzo ostry zapach, ale ma także możliwość zmiany go w zależności od temperatury i sposobu gotowania. Aby upewnić się, że jego zapach jest obecny w naczyniu, ale nie pozostawia posmaku, połącz go z cytryną, pietruszką lub produktami mlecznymi.
Mięso jest produktem trudnym do strawienia, dlatego warzywa, kwaśne i pikantne sosy powinny być podawane z przystawkami mięsnymi, przyczyniając się do jego szybkiego trawienia.
Przekąski mięsne są zwykle podawane z mocnymi napojami. Białe mięso (pierś kurczaka, mięso królika) podaje się z wytrawnymi białymi winami, a czerwone wino łączy się z wołowiną, kaczką, jagnięciną.
1. Przekąska mięsna - bułka z wątróbką i grzybami
Składniki
Polędwiczki Wieprzowe 600 g
Cytryna 1 szt.
Czarny pieprz
Zmielona gałka muszkatołowa
Goździk
Wątróbka wołowa 1,5 kg
Czosnek do smaku
Cebula 0,5 kg
Marchew 300 g
Grzyby (pieczarki) 1 kg
Masło 70 g
4 jajka
Miód 80 g
Musztarda 50 g
Twardy ser 350 g
Olej roślinny 150 ml
Mleko 200 ml
Orzechy (do smaku) 100 g
Gotowanie:
Umyj polędwicę, przygotuj warstwę, wykonując nacięcia podłużne w formie litery Z. Grubość warstwy wynosi 1,0–1,5 cm, połóż ją na desce do krojenia, posyp sokiem z cytryny, posyp mielonymi przyprawami, ale nie sol. Pozostaw na pół godziny, przykrywając folią. Po dobrym trafieniu.
Umyj wątrobę, oczyść ją z filmu, usuń przewody żółciowe, pokrój w paski, dopraw pieprzem. Włóż do miski i napełniaj mlekiem przez pół godziny, przykryj i włóż do lodówki.
Dokładnie posiekaj obraną cebulę i marchewkę, a następnie przechodzień osobno, aż zmiękną, podgrzewając patelnię i dodając do niej odrobinę oleju. Przełóż do przygotowanych potraw.
Dodaj trochę oleju do tej samej patelni, podgrzej i usmaż przygotowane grzyby. Gdy grzyby są zrumienione, dodaj przyprawy do smaku i masła. Jeśli używasz grzybów, to aby poprawić aromat grzybów, dodaj proszek z suszonych borowików.
Grzyby wkładamy również do osobnej miski. Podsmaż wątrobę, przyprawiając ją lekko przyprawami. Umieść go na patelni wraz z mlekiem, w którym zostało zanurzone.
Zetrzyj ser.
Teraz przystąp do tworzenia rzutu:
Przenieś wątrobę i marchewkę do blendera, dodaj połowę cebuli, 2 jajka i czosnek. Dokładnie pobij masę do stanu puree.
Pokrój ubite mięso startym serem (1/2 części), połóż pastę z wątroby na wierzchu warstwy sera. Przykryj warstwę resztą sera.
Zabij grzyby mikserem, dodając do nich pozostałe smażone cebule i jajka. Rozłóż grzyby na warstwie sera.
Wszystkie składniki bułki powinny mieć dość gęstą konsystencję, więc uformuj bułkę, po schłodzeniu wątroby i pasty grzybowej.
Rzuć rolkę. Napraw krawędź za pomocą szaszłyków lub wykałaczek. Zawiń w folię i piecz w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około godzinę.
10–15 minut przed przygotowaniem wyjmij patelnię, rozłóż folię. Smaruj powierzchnię rolki mieszanką musztardy i miodu, posyp posiekanymi orzechami. Zwróć rolkę do piekarnika na brązowy kolor.
Gdy ostygnie, pokrój na talerze o grubości 1,5 cm Podawaj z sosem śmietanowym, przyozdobionym gotowaną marchewką, plasterkami gotowanych jajek, ziołami.
2. Zakąska mięsna - pieczona polędwica wołowa z boczkiem
Składniki
Filet wołowy lub cielęcy (polędwica lub kark) 1,5 kg
Marchewka, czerwona 350-400 g
Solony solony tłuszcz wieprzowy 500 g
Kolendra
Kminek
Czerwona papryka
Nasiona gorczycy
Syrop klonowy (można zastąpić miodem)
Wino czerwone, wytrawne 300 ml
Liść laurowy
Goździk
Gotowanie:
Wybierz młode mięso do pieczenia, idealną opcją jest cielęcina, będzie gotować szybciej. Umyj mięso, zdejmij kawałek folii, osusz serwetką. Wykonuj głębokie cięcia miazgi w tej samej odległości.
Obierz obrane marchewki i boczek pokrój długimi, ale cienkimi batonami o wielkości około 1x4 cm, a mięso nadziewaj przygotowanymi składnikami. Przenieś mięso na blachę do pieczenia wyłożoną folią.
W garnku rozgrzej wino do 35-40 ° C, włóż do niego przygotowane przyprawy. Wlać mięso marynatą, przykryć drugim arkuszem folii, najpierw umieścić patelnię na zimno na 2-3 godziny lub w nocy. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 ° C, przenieś patelnię, piecz przez 1,5 godziny. Kilka minut przed gotowością zdejmij górny arkusz folii, posmaruj mięso. Aby wzmocnić efekt złotej skórki, posmaruj powierzchnię miodem, posyp nasiona kolendry, gorczycy i kminku.
Po schłodzeniu pokrój na porcje, podawaj z sosem pomidorowo-czosnkowym lub z gorącym keczupem, sosem tkemali.
3. Przekąska mięsna - galaretka w szklankach
Składniki
Żelatyna 30 g
Rosół mięsny 2 l
Czosnek 50 g
Cukier konserwowany 150 g
Zielony groszek, mrożony 200 g
Sól 10 g
Cukier 20 g
Ocet stołowy 70 ml
Woda 0,5 l
Gotowane marchewki 250 g
Gotowana pierś z kurczaka 600 g
Gotowana wołowina i wieprzowina - 1 kg każda
Pietruszka, koperek - do podania
Gotowanie:
Zmocz żelatynę. Podgrzać przygotowany bulion do 40 ° C, dodać do niego czosnek, rozpuścić żelatynę, przecedzić po schłodzeniu. Zanurz groszek we wrzącej wodzie, dodaj sól i cukier, ocet, blanszuj przez 5 minut. Rzuć przez durszlak, pozwól marynacie spłynąć.
Gotowane mięso i pierś kurczaka, marchewki pokrojone w kostkę (1x1 cm). Połącz składniki, dodając do nich kukurydzę i groszek, wymieszaj. Rozłóż mieszaninę w plastikowych kubkach lub innych formach, wypełniając je ¾ objętością. Wlać schłodzony bulion, przenieść wypełniacz z foremek do lodówki w celu zestalenia.
Podczas serwowania opuść formę na kilka sekund we wrzącej wodzie, odwróć do góry nogami, aby przenieść wypełniacz na talerz z przekąskami. Udekoruj gałązkami świeżego koperku lub pietruszki.
4. Świąteczna przystawka do mięsa - galaretowaty język
Składniki
Język wołowy 1,2 kg
Korzeń pietruszki i selera 120 g
Cebula 90 g
Liść laurowy 6 g
Groch i groszek 10 g (ziele angielskie i czarne)
Czosnek 30 g
Kolendra 5 g
Jajka Gotowane 4 szt.
Świeże warzywa 90 g
Żelatyna 30 g
Gotowane marchewki 200 g
Rosół 1 l
Gotowanie:
Dokładnie opłucz język pod strumieniem zimnej wody. Włóż patelnię, napełnij zimną wodą, zagotuj. Wlej wodę i ponownie spłucz język. Ponownie napełnij wodą, dodaj pikantne korzenie pietruszki, selera, włóż liść laurowy, cebulę, marchewkę. Przed gotowaniem dodaj pikantne przyprawy.
Gdy miazgę łatwo przebić widelcem, wyjmij język z wrzącej wody, włóż do wody z lodem na kilka minut i oczyść skórę.
Ostrym nożem, przeciąć włókna, cienkie płytki.
Odcedź bulion, rozpuść w nim żelatynę. Weź duże naczynie do serwowania z wysokim bokiem. Wrzuć pokrojony język do torby, pokrój każdą z nich ozdobnym szpikulcem. Umieść na talerzu, w niewielkiej odległości od siebie. Wewnątrz „kulechki” włóż plasterek gotowanego jajka.
Udekoruj naczynie kręconymi plasterkami marchewki: pokrój w postaci gwiazdek lub kwiatów, używając wycięć. Wlej połowę gotowanego bulionu. Przenieś naczynie na zimno. Gdy bulion stwardnieje, połóż gałązki pietruszki lub selera, ponownie napełnij pozostałym bulionem i stwardnieje. Przed podaniem wytnij wypełniacz diamentami.
5. Przekąska mięsna - pieczona szynka w piekarniku
Składniki
Szynka Wieprzowa (ze skórą) 2,5 kg
Czosnek 200 g
Mieszanka ziół: tymianku, rozmarynu, oregano
Olej roślinny 50 ml
Mieszanka papryki i soli
Cukier 100 g
Wapno 1 szt.
Papryka suszona na słońcu (kawałki) 70 g
Nasiona gorczycy 60 g
Azotyn sodu 2,5 mg
Technologia gotowania:
Umyj mięso, osusz je serwetką, ostrożnie zeskrob skórę nożem. Jeśli włosie jest obecne, zmielić nad płomieniem palnika.
Połóż przygotowaną szynkę na błyszczącej stronie folii, skórą do dołu. Wykonuj głębokie, ale krótkie nacięcia wzdłużne w miazdze. Należy pamiętać, że jeśli cięcia są wykonywane na włóknach, to podczas cięcia gotowana wieprzowina będzie miała brzydki wygląd na cięciu. Aby mięso nie odkształciło się podczas pieczenia, konieczne jest również wykonanie poprzecznych nacięć na wewnętrznej powierzchni miazgi, na głębokości nie większej niż jeden centymetr.
Przygotuj mieszankę peklującą: połącz zioła (suche lub świeże), mieszankę papryki, soli, cukru, musztardy i azotynu sodu. Zmiel czosnek mikserem, dodaj olej roślinny, suchą pikantną mieszankę. Wyciśnij sok z limonki.
Ostrożnie potrzyj powierzchnię mięsa, próbując wrzucić marynatę do kawałków. Owinąć przygotowany kawałek szczelnie folią, w dwóch warstwach. Trzymaj przedmiot przez kilka godzin na stole w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji, a następnie włóż go na noc do lodówki. Piec przez 2 godziny w temperaturze 180 ° C. Pod koniec pieczenia rozwiń mięso, zwiększ temperaturę do 200 ° C i lekko brązowiej powierzchnię.
Wytnij po schłodzeniu.
6. Przystawka mięsna - sałatka z wołowiny i gotowanych buraków
Stół z przekąskami nie obywa się bez sałatek, a dietetycy zalecają jedzenie mięsa z warzywami. Buraki w połączeniu z mięsem są idealną opcją dla zdrowej i zbilansowanej diety, ponieważ ta roślina okopowa jest ceniona między innymi za wysoką zawartość błonnika. Na święta i dni powszednie przepis na przystawkę do sałatki mięsnej jest szybki i bardzo prosty.
Składniki
Gotowane Buraki
Majonez
Cytryna ½ szt.
Czarny pieprz
Gotowana wołowina lub cielęcina (filet)
Sól
Gotowanie:
Ta sałatka będzie wymagać buraków i wołowiny w równych proporcjach wagowych, a pozostałe składniki do smaku.
Ręce dzielą mięso na włókna, przecinają je. Długość - 4-5 cm, pokrój buraki tą samą słomką. Połącz składniki w salaterce, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rozłóż szkiełko i udekoruj majonezem.
Przekąski mięsne - porady i wskazówki
Sól wyciąga sok z mięsa, dzięki czemu jest suchy i twardy. Dlatego spróbuj solić dowolne danie na ostatnim etapie gotowania.
Nie zapominaj, że podczas korzystania z folii do pieczenia należy ją ułożyć błyszczącą stroną do góry, a matowa strona powinna pozostać na zewnątrz.
Lepiej zmielić czarny pieprz i inne przyprawy bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ aromat świeżo zmielonych przypraw jest najjaśniejszy i najbardziej nasycony. Bez względu na to, jak mocno gospodynie starają się uszczelnić słoiki mieloną papryką, olejki eteryczne z nich natychmiast znikają.
