Nawet w czasach słowiańskiego pogaństwa okrągłe, rumiane ciasta pieczono na cześć boga słońca Yarila, spoglądając na zimę i spotykając wiosnę. Przykładem tego, jak poważni są ludzie z naleśnikami, jest fakt, że nie można ich w żaden sposób pokroić, a ci, którzy odważyli się nieposłuszeństwa wobec zamówień, byli zapchani kijami. Nawet wraz z nadejściem chrześcijaństwa tradycja pieczenia naleśników na tydzień naleśników nie została wyeliminowana, a kościół zalegalizował nadejście wiosny.
Naleśniki to nie tylko słynne danie, ale rytuał. Przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie i były trzymane w ścisłej tajemnicy. Naleśniki są uważane za oryginalne rosyjskie danie, chociaż gotuje się je w każdej krajowej kuchni świata, w takiej czy innej formie: amerykańskie naleśniki, francuskie naleśniki, niemieckie pfannkuchen, włoskie chiacere i wiele innych. Wszystkie mają własne funkcje gotowania.
Dziś naleśniki nadal nie są gorsze od innych potraw, a liczba sposobów ich gotowania jest po prostu nieograniczona. Zostaną tu przedstawione tylko niektóre przepisy, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci.
Podstawowe zasady technologiczne przyrządzania naleśników w mleku
W kuchni rosyjskiej są naleśniki i naleśniki, chociaż oba są wykonane z ciasta luzem. W przypadku naleśnika jest grubszy; w przypadku naleśników dodaje się mniej mąki, aby podczas pieczenia ciasto swobodnie rozprowadzało się na powierzchni patelni.
Istnieje wiele odmian ciasta do gotowania luzem (naleśnikowego). Tutaj wiele zależy od mąki. Bardzo często do naleśników stosuje się mąkę pszenną. Najlepszą opcją jest mąka pierwszej klasy i drobno zmielone, ponieważ naleśniki z innych odmian są nieco grubsze i wspanialsze. Oprócz mąki pszennej, ciasto naleśnikowe ugniata się z mąki gryczanej i owsianej.
Od czasów starożytnych naleśniki wypiekano na drożdżach, zwiększając ich rozmiar dwa do trzech razy. Teraz, aby były bardziej porowate i bujne, do ciasta dodaje się trochę sody lub proszku do pieczenia.
Gotowe naleśniki są podawane z dżemem, śmietaną, miodem, kremami śmietanowymi lub zawijane w nich różne nadzienia. Mogą być słodkie i podawane jako deser; mięso, ryby, ser i inne nadzienia są pakowane w naleśniki, a następnie podawane są jako danie główne lub przystawka.
Ciekawy sposób przyrządzania naleśników z piecem. Do ich pieczenia możesz użyć cebuli, przypraw, ryb, gotowanych jajek itp. Osobliwością tej metody jest to, że nadzienie najpierw posypuje się patelnią, a następnie ciasto wylewa się na wierzch.
Podczas przygotowywania naleśników powinieneś przestrzegać kilku zasad, które sprawią, że będą jeszcze smaczniejsze:
• Mleko i jaja należy najpierw wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej, aby ciasto lepiej się zagotowało.
• Jeśli smarujesz każdy gotowy naleśnik masłem, stają się one bardziej miękkie i bardziej elastyczne.
• Dodatek niewielkiej ilości wody będzie również korzystny - sprawi, że będą bardziej soczyste i miękkie. Oznacza to, że w naleśnikach w mleku nadal musisz nalać trochę wody w stosunku 1: 4.
• Bardzo ważne jest, aby w teście nie było grudek. Aby to zrobić, musisz najpierw wymieszać wszystkie luźne składniki, a następnie dodać trochę płynów - ubite jajka, mleko, wodę.
• Aby nie trzeba było smarować patelni olejem podczas pieczenia, dodaj do ciasta olej: 100 ml na 1 litr ciasta. Nierafinowany olej nada naleśnikom specyficzny smak i zapach, a ponadto naleśniki będą się palić - do smażenia zawsze używaj rafinowanego oleju.
• Jeśli lubisz słodycze, dodaj więcej cukru do nadzienia. Nadmiar cukru w cieście sprawi, że produkt będzie suchy i twardy. Rozważ ten niuans.
Reszta to swoboda działania.
Przepis na naleśniki w mleku z twarogiem i wiśniami krok po kroku
Produkty:
Mleko pełne (3,2%) 500 ml
Woda oczyszczona 280 ml
Cukier 200 g
Mąka pszenna (1 gatunek) 400 g
Soda 8 g
Jajka, duże 6 szt.
Twaróg domowy 0,5 kg
Masło 70 g
Sól 10 g
Wiśnia 250 g
Technologia gotowania:
To jest krok po kroku przepis na niezwykle smaczne i soczyste naleśniki z mlekiem, które gotują się bardzo szybko i latają jeszcze szybciej.
1. Umieść jajka w głębokiej misce, lekko ubij je, dodając sól, sodę i pół szklanki cukru. Nie ubijaj jajek w pianie: wystarczy całkowite rozpuszczenie luźnych składników. Można to zrobić bardzo szybko za pomocą miksera, ale jeśli nie jest pod ręką, możesz użyć trzepaczki lub widelca.
2. Dodaj połowę mleka. Przesiej mąkę i wlej do masy jajecznej. Dobrze wymieszaj, aby mąka była całkowicie wymieszana z jajkami. Rezultatem jest bardzo gęste ciasto.
3. Stopniowo dodawaj pozostałe mleko i mieszaj, a następnie dodaj wodę. Upewnij się, że w cieście nie ma grudek mąki.
4. Stopić masło w łaźni wodnej i wlać do ciasta, wymieszać. Zamiast masła możesz użyć warzyw. To zajmie 7-8 łyżek stołowych. Konsystencja ciasta powinna być podobna do sfermentowanego pieczonego mleka lub płynnego jogurtu. Przed smażeniem zaleca się parzenie przez około 20 minut.
5. Nasmaruj patelnię olejem i podgrzej ją nad ogniem, aby pierwszy naleśnik nie był nierówny. Masło jest konieczne przed upieczeniem pierwszego naleśnika, w przyszłości nie będzie to wymagane, ponieważ jest już w teście. Aby uniknąć nadmiernego nalewania, użyj serwetki lub pędzla zamoczonego w oleju. Pamiętaj, że patelnia musi być bardzo gorąca, w przeciwnym razie naleśnik może się palić, aw tym przypadku nie będzie porowaty.
6. Wlać trochę ciasta do garnka i obrócić je wzdłuż osi, aby równomiernie rozłożyć je na całej płaszczyźnie. Wymagana ilość ciasta zależy od średnicy patelni, ale nie nalewać za dużo, ponieważ naleśniki mogą wydawać się gęste, a jeśli brakuje ciasta, są zbyt cienkie i łamią się po obróceniu.
7. Obróć naleśnik, gdy jego brzegi są lekko zrumienione, i usmaż po drugiej stronie. Wyjmij gotowy naleśnik z patelni, po prostu obracając go nad talerzem i ponownie wlej ciasto. Aby usmażyć je szybciej, możesz użyć dwóch patelni - pozwoli to zaoszczędzić dużo czasu.
8. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, dobrze zagnieść twarożek, dodać świeże obrane wiśnie i pozostały cukier. Poruszaj się ostrożnie, aby równomiernie rozprowadzić wiśnię w całej masie. Możesz użyć mrożonych wiśni, ale najpierw pozwól sokowi dobrze spłynąć, ponieważ nadmiar wilgoci zniszczy naleśniki.
9. Umieść nadzienie na krawędzi każdego naleśnika pojedynczo i owiń je kopertą. Na górę możesz polać je ulubionym dżemem lub śmietaną.
Przepis na naleśniki w mleku i śmietanie krok po kroku
W przypadku prostych receptur naleśników z mąki pszennej na asortyment, dodaj krok po kroku gotowanie naleśników w mleku z prosa i mąki gryczanej.
Produkty:
Olej roślinny 4 łyżki. l
Gorące mleko 0,5 l
Śmietana (20%) 250 ml
Jajka, duże 3 szt.
Mąka gryczana 250 g
Proso 300 g
Drożdże prasowane 15 g
Cukier 90 g
Technologia gotowania:
1. Wlać do patelni ze stali pół szklanki mleka, dodać masło i postawić na ogniu.
2. Jak tylko mleko zacznie się gotować, zalej 250 gramów mąki, zaparz ciasto i pozostaw do ostygnięcia.
3. Rozcieńczyć drożdże 2 łyżkami cukru w wodzie o temperaturze pokojowej i wlać do schłodzonego ciasta. Pozostaw patelnię w ciepłym miejscu na 20 minut.
4. Ostrożnie posortuj i opłucz proso. Ugotuj owsiankę i ostudź, a następnie zmiel za pomocą sita.
5. Oddziel białka od żółtek. Przetrzyj żółtka cukrem i solą. Dodaj pozostałą mąkę, wymieszaj i włóż schłodzoną owsiankę do ciasta.
6. Lekko podgrzej mleko i wlej je do ciasta. Mieszaj, aż będzie gładka i przygotuj się ponownie.
7. Pokonaj białka i wymieszaj z ciastem.
8. Dobrze rozgrzej patelnię. Wlać ciasto, równomiernie rozprowadzając je na całej średnicy patelni, aby było cienkie i równomierne ze wszystkich stron. Gdy ciasto się zetnie i na wierzchu nie będzie płynów, odwróć naleśnik drewnianą szpatułką na drugą stronę i usmaż. Opcjonalnie nasmaruj każdy naleśnik na talerzu masłem. Aby zapobiec zbyt szybkiemu ochłodzeniu, przykryj je.
Naleśniki z mlekiem z kaszą manną: przepis krok po kroku
Innym rodzajem gotowania są naleśniki z semoliny z ciastem. Nie każdy lubi semolinę, ale nawet dziecko nie odmówi zdrowych i pysznych naleśników z semoliną.
Składniki
Semka 70 g
Mąka 280 g
Cukier 50 g
Suszone drożdże 5 g
Jajka, duże 3 szt.
Mleko pełne 900 ml
Masło 70–80 g
Sól 15 g
Kolejność przygotowania:
1. Przygotuj ciasto. Rozpuść drożdże w 350 ml mleka podgrzanego do 30 stopni, dodaj łyżkę cukru. Przesiej mąkę do miski, dokładnie wymieszaj i odstaw, aby zmieściła się w ciepłym miejscu.
2. Gdy ciasto się zbliża, ugotuj semolinę. Zagotuj pozostałe mleko, wlej semolinę, cukier i sól, gotuj przez 5 minut i dodaj masło. Niech owsianka zaparzy się i ostygnie. Najlepiej jest używać patelni ze stali nierdzewnej, aby semolina nie paliła się.
3. Oddziel białka od żółtek. Dodaj żółtka z ochłodzoną owsianką do ciasta. Zagnieść ciasto i puścić ponownie.
4. Dokładnie ubić białka, połączyć z ciastem. Pozostaw to, aby nalegać przez 30-40 minut.
5. Przejdź do pieczenia naleśników. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej. Wlej ciasto, obracając patelnię, aby równomiernie rozłożyła się na całym obwodzie. Gotowe naleśniki mogą być podawane z dżemem lub przyozdobione świeżymi jagodami, posypane cukrem pudrem.
Przepisy na naleśniki w mleku krok po kroku: przydatne porady i wskazówki
- Ubite białka dodane do ciasta sprawiają, że naleśniki są bardziej miękkie i puszyste.
- Jeśli podczas smażenia naleśniki nie rozprowadzają się dobrze na patelni, ciasto jest zbyt gęste i należy do niego dodać mleko lub wodę. Zdarza się, że okazuje się zbyt płynny, a naleśniki zaczynają łzawić - w tym przypadku konieczne jest dodanie mąki, wymieszanie i pozostawienie ciasta na chwilę, aby gluten miał czas pęcznienia.
- Aby zapobiec przyklejaniu się naleśników i przemieszczaniu się z patelni, przed pieczeniem należy je nasmarować olejem.
- Wyrabianie ciasta naleśnikowego w plastikowej butelce jest bardzo wygodne - o wiele łatwiej jest rozprowadzić je na patelni.
- Nowa miska musi być wcześniej przygotowana do użycia. Aby to zrobić, wlej do niego tłuszcz i podgrzewaj przez 15 minut, a następnie wlej, ostudź patelnię i natrzyj solą.
