Chinkali po gruzińsku to rodzaj zwykłych pierogów. Ale ich charakterystyczną cechą jest to, że mają bardzo soczyste, aromatyczne nadzienie i ciekawy kształt. Jedzą je zgodnie z tradycjami gruzińskiej kuchni rękami, trzymając się uszczypniętego ogona ciasta na chinkali. Jednocześnie starają się nie stracić w nich cennego pysznego soku mięsnego. W końcu główne cechy tego dania to duża ilość wodnistego nadzienia i cienkie ciasto. Jako dodatek są podawane z czosnkiem, mielone w soli i różnorodne świeże zioła.
Khinkali po gruzińsku (przepis krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
Każdą mąkę chinkali można pobrać, najważniejsze jest, aby ją dobrze przesiać. Woda do testu powinna być zagotowana, ale schłodzona. Jajko musi być świeże. W razie potrzeby ciasto można przygotować bez jajka. Gotowy test wymaga trochę czasu na zaparzenie.
Mięso chinkali można drobno posiekać nożem lub rozdrobnić. Samo mięso musi być świeże, bez filmów i zaciemnień. Zrób to danie z wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny.
Aby chinkali nie sklejały się podczas gotowania, należy je gotować w małych porcjach i na odpowiednio dużej patelni. Woda powinna dobrze się zagotować i tylko wtedy, dodając sól, możesz kolejno obniżyć przygotowane kęsy, trzymając je za ogon. Musisz gotować nie dłużej niż 20 minut.
W razie potrzeby oprócz nadzienia mięsnego w chinkali można dodać warzywa, grzyby lub ser. Po ugotowaniu chinkali należy natychmiast podać na stół na gorąco, aby nie stracić całego soczystego smaku.
Zacznij jeść chinkali z góry. Na początek ogon gryzie, a następnie cały bulion jest pijany i tylko wtedy zjada się wszystko inne. Jednocześnie w posiłku nie są używane sztućce.
Khinkali po gruzińsku: klasyczny przepis krok po kroku
Składniki
• 400-500 g mąki pszennej;
• 200 g wody w cieście;
• jedno jajo kurze;
• dwie szczypty soli;
• 300 g mięsa wołowego;
• 100 g świeżego smalcu;
• szczypta papryki;
• dwa ząbki czosnku;
• pęczek kolendry;
• Trzy groszek ziele angielskie.
Metoda gotowania:
1. Przesiej mąkę przez sito bezpośrednio na stół.
2. Zrób ręcznie na środku lejka.
3. Wlej jedno jajko do lejka i wlej szczyptę soli.
4. Dodaj odrobinę zimnej wody.
5. Zagniataj chłodne, twarde ciasto, ciągle zagniatając je rękami. W razie potrzeby dodaj trochę więcej przesianej mąki.
6. Usuwamy gotowy kawałek ciasta w plastikowej torbie lub folii samoprzylepnej na 40-50 minut, aby „dojrzeć”.
7. W międzyczasie ciasto jest odpowiednie, zadbajmy o mięso.
8. Wytnij wszystkie filmy i żyły z mięsa.
9. Umyj go w zimnej wodzie.
10. Pokrój mięso na małe kawałki (50–70 g każdy), aby łatwiej było przepuszczać je przez maszynę do mięsa.
11. Używając rusztu do mielonego mięsa (w razie potrzeby można użyć drobnego rusztu), zmielić całe mięso.
12. Następnie pomiń smalec (wypełnienie będzie z nim bardziej miękkie).
13. Obierz i opłucz czosnek i kolendrę.
14. Drobno posiekaj je na desce do krojenia i wyślij na mięso mielone. Zostawiamy trochę kolendry do dekoracji gotowego naczynia.
15. Tam dodajemy paprykę, szczyptę soli. Możesz umieścić inne przyprawy, na przykład przygotowaną mieszankę przypraw do mięsa lub szczyptę chmielu, suneli, zira.
16. Wlej około 150-200 ml zimnej wody do mięsa mielonego.
17. Dokładnie wymieszaj nadzienie, aż będzie gładkie. Mielone mięso do robienia prawdziwego chinkali po gruzińsku w tym przepisie krok po kroku powinno być trochę płynne.
18. Wyjmujemy ciasto z torby.
19. Na stole formujemy z niego nie cienką kiełbasę.
20. Pokroić kiełbasę na kawałki o masie około 50–70 g.
21. Weź pierwszy kawałek i zwiń go w cienkie ciasto o średnicy około 10–13 cm.
22. Następnie kładziemy to ciasto na zgiętej dłoni, aby zrobić filiżankę ciasta.
23. Rozlewamy nadzienia o pojemności 40-50 g do tego kubka.
24. Teraz podnosząc krawędzie ciasta, zbierz je u góry i lekko skręć, obracając w jednym kierunku.
25. Ostrożnie i powoli zbierz krawędzie ciasta. Szczypamy ciasto wiele razy, aby fałdy były lekko skręcone w spiralę.
26. Ściskamy koniec ciasta od góry, aby sok mięsny z nadzienia nie przeciekał. Rezultatem były worki ciasta z mięsem w środku.
27. Rozprowadzamy chinkali w stylu gruzińskim na stole pokrytym mąką.
28. Przepis krok po kroku obejmuje dwie opcje opracowania dalszych kroków. Zamrozić chinkali do przechowywania i użyć później lub natychmiast ugotować.
29. Aby zagotować gruzińskie chinkali w garnku o pojemności co najmniej trzech litrów, wlej wodę.
30. Dodaj sól i groszek z czarnego pieprzu dla smaku.
31. Podpalamy patelnię.
32. Gdy woda się zagotuje, włóż jednego chinkali do wody, mieszając łyżką.
33. Kiedy woda znów się zagotuje, nieco zmniejszamy ogień.
34. Przestań mieszać, gdy chinkali wypłyną w górę.
35. Gotuj je przez około 20 minut.
36. Następnie usuwamy chinkali z bulionu łyżką cedzakową lub łyżką.
37. Podajemy do stołu właśnie tam. Jedz tylko gorące chinkali.
38. Po ułożeniu ich na talerzu posyp drobno posiekaną kolendrą.
Gruzińskie chinkali z jagnięciny i cebuli: przepis krok po kroku
Składniki
• 200 g baraniny;
• 100 g wołowiny;
• 250 g cebuli;
• szczypta mielonej czerwonej papryki;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• trzy ząbki czosnku;
• sól do smaku;
• funt mąki pszennej;
• jedno jajo kurze;
• szklanka schłodzonej wody.
Metoda gotowania:
1. Najpierw przygotuj ciasto. Aby to zrobić, wlej przegotowaną schłodzoną wodę do miski.
2. Dodaj jedno rozbite jajko, szczyptę soli. Utrudniamy wszystko widelcem.
3. Zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając przesianą mąkę do mieszanki jajecznej.
4. Ugniataj ciasto rękami, naciskając je wewnętrzną stroną dłoni.
5. Dostajemy chłodne ciasto chinkali po gruzińsku.
6. Umieść go w czystej, suchej filiżance.
7. Przykryj ręcznikiem kuchennym.
8. Nie dotykaj filiżanki ciastem przez około pół godziny.
9. W tym czasie mamy czas na wypełnienie. Mięsem odcinamy wszystkie filmy i żyły.
10. Myjemy mięso w zimnej wodzie.
11. Drobno pokrój jagnięcinę i wołowinę. Siekamy ostrym nożem na desce do krojenia na małe kawałki.
12. Najpierw pokrój mięso na talerze, a następnie pokrój je wzdłuż na paski.
13. I pociąć paski na małe kostki.
14. Włóż mięso mielone do osobnej miski.
15. Opłucz cebulę w wodzie i oczyść ją z suchych łusek.
16. Pokrój każdą cebulę na pół.
17. Połóż cebulę na ściętej desce do krojenia.
18. Pokroić w cienkie talerze.
19. Następnie wzdłuż długości na małe kostki.
20. Cebula jest wysyłana do mięsa w filiżance.
21. Posyp mięso zmielonym czerwonym i czarnym pieprzem, solą. W razie potrzeby możesz dodać dowolne inne przyprawy do smaku.
22. Dodaj około 150 ml zimnej wody lub trochę lodu, aby zmielone mięso było soczyste.
23. Wymieszaj nadzienie mięsne łyżką.
24. Teraz przeprowadzamy test. Dostajemy to z paczki.
25. Z rękami na stole ugniataj ciasto do dużego płaskiego ciasta.
26. Następnie bierzemy wałek do ciasta i rozwałkowujemy ciasto na cienką warstwę.
27. Z ciasta wycinamy okrągłe placki do kęsów za pomocą specjalnej formy lub zwykłego szkła o średnicy 10–13 cm.
28. Weź w rękę pierwsze ciasto.
29. Umieść trochę wypełnienia w środku.
30. Unosząc krawędzie ciasta, zbierz je na środku powyżej. Powinno być dużo fałd.
31. Jeśli ogon na górze chinkali okaże się długi, wytnij go trochę nożem.
32. W ten sposób tworzymy wszystkie ciasta chinkali w języku gruzińskim.
33. Przepis krok po kroku trwa. Rozprowadzamy chinkali na stole posypanym mąką, aby chinkali się nie przykleili.
34. Jeśli pozostanie nadzienie, to z ciasta, które pozostanie podczas cięcia okrągłych wykrojów, rzeźbimy grudkę.
35. Ta bryła jest ponownie zwijana wałkiem do cienkiej warstwy.
36. Ponownie wytnij okrągłe półfabrykaty o kształcie lub szkle.
37. Rzeźbimy chinkali.
38. Wlej wodę do dużego garnka (więcej niż trzy litry).
39. Dodaj trochę soli do wody. Dla smaku możesz również dodać liść laurowy.
40. Stawiamy na silny piec kominkowy.
41. Kiedy woda się zagotuje, zaczynamy przeszkadzać jej okrężnym ruchem łyżką. Okazuje się, że wiruje wrząca woda.
42. Jeden po drugim ostrożnie wrzucaj chinkali do wiru.
43. Kontynuujemy mieszanie wody, aż wszyscy chinkali się w nią zanurzą. Możesz je ugotować w jednym lub dwóch zestawach.
44. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogrzewanie do małego wrzenia.
45. Gotuj chinkali, mieszając.
46. Kiedy wznoszą się na szczyt bulionu, przestajemy mieszać.
47. Gotuj kolejne 15 minut.
48. W tym czasie przygotuj zmiażdżony czosnek do sosu.
49. Obierz czosnek.
50. Opłucz go w wodzie.
51. Drobno pokroić i umieścić w szklance lub filiżance.
52. Posyp solą do smaku.
53. Zetrzeć czosnek i sól za pomocą drewnianego popychacza lub tłuczka do moździerza.
54. Umieść czosnek w małej misce lub salaterce.
55. Łapiemy gotowego chinkali z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej i układamy na dużym naczyniu.
56. Podaj chinkali po gruzińsku z czosnkiem zmiażdżonym w soli.
Khinkali po gruzińsku (przepis krok po kroku) - sztuczki i przydatne wskazówki
• Aby nadzienie było wodniste, możesz dodać trochę lodu do farszu.
• Aby nadzienie było soczyste, dodaj smalec do mielonego mięsa.
• Jeśli mięso zostanie pocięte na włókna, będzie gotować szybciej.
• Przed gotowaniem, aby chinkali nie przylgnęły, można je położyć na szmatce lub na stole posypanym mąką.
• Mrożone chinkali należy gotować bez wstępnego rozmrażania, w przeciwnym razie mogą się rozpaść.
• Schłodzone i podgrzane naczynie traci apetyczny i soczysty smak.
