Bardzo popularna uczta, wymyślona przez słynną szefową kuchni Marie-Antoine Karem. Istnieje kilka interpretacji jego nazwy. W tłumaczeniu słowo „eclair” oznacza „błysk, błyskawica”.
Niektórzy tłumaczą to faktem, że ciasto ma bardzo genialny wygląd, podczas gdy inni mówią o tym, jak błyskawiczne eklery „rozpraszają” się ze stołu. Oba te założenia mają prawo istnieć. Pyszny wynalazek kulinarny nie pozostawia nikogo obojętnym.
Eklery krok po kroku - podstawowe zasady przyrządzania ciasta z kremem
W klasycznej wersji preparatu ciasto ma podłużny kształt, 14 cm długości, wypełnione kremem kremowym, waniliowym lub czekoladowym i posypane lukrem na wierzchu. Z czasem eklery zaczęły gotować w różnych odmianach, a teraz shu i profiteroles są powszechne.
Zasada i technologia wytwarzania ciasta kremowego dla tych odmian nie różni się od metody klasycznej. Jedyną różnicą jest forma i treść. Profiterole mają owalny kształt o średnicy 2-3 cm i mogą być wypełnione dowolnym wypełnieniem, ale shu różni się tym, że górna część jest od niej odcięta, rozprowadza w niej krem, który również smaruje górną część głowy i pokrywa.
Sugerujemy rozważenie kilku przepisów na krok po kroku gotowanie eklerów. Przepisy obejmują Twój ulubiony klasyczny deser i świetne dodatki do restauracji Eklery.
Przepis na krok po kroku na eklery z kremem
Ten przepis jest klasyczny i nie spowoduje trudności w gotowaniu dla gospodyń domowych, które chcą rozpieszczać domostwo czymś smacznym. Główną zasadą przy przygotowywaniu każdego produktu cukierniczego jest ścisłe przestrzeganie technologii, a wtedy ciasta będą doskonałe.
Składniki
Masło 360 g
Mąka pszenna 225 g
Oczyszczona woda 1 łyżka.
Jajka pierwszej klasy 6 szt.
Mleko 3,2% 550 ml
Cukier 180 g
Saszetka Vanillin 1
Sól 5 g
Cukier puder 280 g
Kakao 60 g
Gotowanie:
1. Weź 100 gramów masła i pokrój na małe kawałki; włożyć na patelnię. Dodaj do niego sól, wlej wodę, a następnie postaw patelnię na małym ogniu.
2. Gdy masło się topi, przesiej mąkę.
3. Jak tylko mieszanina oleju i wody zacznie wrzeć, wyłącz ogrzewanie i natychmiast dodaj 150 g mąki do garnka. Weź drewnianą szpatułkę i dokładnie wymieszaj ciasto, aby było jednorodne i bez grudek. Bardzo ważne jest, aby dodać mąkę do gorącej mieszanki, ponieważ należy w niej zaparzyć.
4. Po dokładnym wymieszaniu masy odłóż ją z powrotem na powolny ogień. Kontynuuj mielenie i ciągłe mieszanie ciasta - w przeciwnym razie może się poparzyć. Rozgrzej się przez 2-3 minuty. Prawidłowo przygotowane ciasto można łatwo oddzielić od boków i dna patelni.
5. Przenieś do zimnego pojemnika i daj trochę.
6. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, ubij po kolei 4 jajka, dokładnie mieszając po wprowadzeniu każdego jajka.
Należy pamiętać, że jakość mąki użytej w teście i wielkość jaj mają bezpośredni wpływ na konsystencję. Gotowe ciasto na ptysie powinno dobrze utrzymywać swój kształt, mieć lepką i gładką konsystencję oraz być umiarkowanie płynne, dlatego jeżdżąc w jajach, upewnij się, że ciasto nie będzie zbyt płynne ani gęste - powinno płynnie spływać z łyżki z ciężkim, grubym paskiem. Jeśli użyte jajka są zbyt duże, może być wymagana mniejsza ilość.
7. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C i przykryj, odpowiedni do pieczenia, blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Weź strzykawkę do gotowania i mocno napełnij ją ciastem. Aby eklery osiągnęły piękny, regularny kształt, w strzykawce nie powinno być pustej przestrzeni. Ciasto ściśnij spiralnie na blasze do pieczenia: powinieneś uzyskać stożek o wysokości 3-4 cm Pamiętaj, że odległość między przedmiotami powinna wynosić co najmniej 2 cm, ponieważ podczas pieczenia rozmiar eklerów znacznie wzrośnie.
8. Umieść patelnię w piekarniku na 20 minut. Ciasto powinno nabrać różowego wyglądu i powiększać się. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - ciasto nie wzrośnie z powodu powietrza. Wyjmij gotowe eklery z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć.
9. Podczas pieczenia eklerów zacznij gotować śmietanę. Umieść 3 łyżki mąki i 180 gramów cukru w czystym, suchym pojemniku ze stali nierdzewnej. Dodaj do nich 2 jajka i ubij, aż się spieni.
10. Wlać mleko do powstałej masy jaja i wlać worek waniliny. Dobrze wymieszaj i umieść na małym ogniu.
11. Ciągle mieszaj masę, aby się nie paliła. Gdy krem będzie gęsty i zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej nieco ostygnąć.
12. Weź 200 gramów oleju o temperaturze pokojowej i dodaj do schłodzonej śmietany. Mieszaj mieszankę trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy, a następnie wyślij śmietanę do lodówki na pół godziny.
13. Schłodzoną i zamrożoną śmietanę włóż do torby do gotowania z wąską i długą dyszą. Zrób małe dziurki z boku eklerów i napełnij strzykawką kremem.
14. Włóż wypełnione eklery do lodówki i przystąp do przygotowania glazury. Aby zrobić lukier czekoladowy, przesiej i wlej kakao i 4 łyżki proszku do małego rondla. Dodaj 50 gramów zmiękczonego masła i 4 łyżki mleka, dobrze wymieszaj.
15. Postaw pojemnik na małym ogniu i nie przestawaj mieszać, zagotuj. Lukier nie powinien być zbyt płynny, jak rozpuszczona czekolada. Sproszkowany cukier można dodać do zbyt płynnej mieszanki, aby go zagęścić. Dodaj trochę mleka do gęstej glazury.
16. Aby uzyskać białą polewę, wymieszaj pozostałe mleko z masłem i umieść na kuchence. Dodaj cukier puder do stopionego masła i ostrożnie przesuwaj. Konsystencja glazury powinna być kremowa.
17. Nałóż lukier na eklery.
Istnieje kilka opcji nakładania lukru na wypieki. Najprostszy: całkowicie przykryj górną połowę eklerów jednym rodzajem glazury, a drugim innym. Możesz przykryć ciasta łyżką, którą polewą spłynie, tworząc pewien wzór, lub przykryć część ciasta białym lukrem i częściowo ciemno.
18. Przed podaniem odstaw eklery w lodówce na kilka godzin.
Przepisy krok po kroku na polewy eklery
Istnieje wiele opcji, które radykalnie zmieniają smak półfabrykatu choux - wszystko zależy od nadzienia, które jest wypełnione. Eklery mogą być całkowicie niesłodzonymi ciastami i podawane z zupami, daniami głównymi lub jako niezależna przekąska.
Ciasto Choux
Składniki
Mąka pszenna 200 g
Oczyszczona woda 1 łyżka.
Jajka (1-s) 4 szt.
Masło 100 g
Sól 3 g
Gotowanie:
1. Roztop pokrojone masło, dodaj do niego sól i wodę. Gdy masło całkowicie się stopi, a woda dopiero zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z ognia.
2. Stopniowo wlewaj przesianą mąkę do powstałej cieczy, dokładnie mieszając mikserem lub trzepaczką. W teście nie powinno być grudek.
3. Rozpocznij ubijanie jaj po kolei, nie przestając mieszać masy. Nie należy dodawać wszystkich naraz. Każde jajko musi być równomiernie wymieszane z ciastem. Rezultatem powinno być ciasto przypominające gęstą śmietanę. Nie może stracić kształtu.
4. Zaczynając formować eklery, rozgrzej piekarnik do 220 stopni i przygotuj blachę do pieczenia, lekko zwilżając ją wodą i kładąc pergamin na wierzchu. Rozłóż cienką warstwę masła na papierze i umieść ciasto w postaci małych szyszek na pergaminie.
5. Rozłóż przedmioty za pomocą torebki na ciasto na blasze do pieczenia. Średnica każdego ciasta powinna wynosić około 3-4 cm. Upewnij się, że rozmiar jest taki sam, a odległość między nimi wynosi co najmniej 2 cm.
6. Piec w piekarniku bez obniżania temperatury przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 150 ° C i piec eklery przez kolejne 15 minut. Dobrze upieczone puste miejsca powinny być suche i mieć złoty kolor. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie nie będą działać.
Przepis krok po kroku na nadzienie sera do eklerów
Składniki
Ser Gouda 100 g
Ser Feta 100 g
Ser Mozzarella 200 g
Gotowane krewetki, obrane 200 g
Śmietana 20% 150 g
Natka pietruszki
Gotowanie:
1. Zetrzyj wszystkie trzy rodzaje sera w misce na drobnej tarce.
2. Dodaj krewetki i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
3. Ciąć wzdłuż już upieczonych kawałków ciasta kremowego o 2/3, aby łatwo otwierały się jak skorupy.
4. Napełnij półprodukty nadzieniem, pozostawiając je lekko uchylone.
5. Udekoruj każdy ekler niewielką gałązką natki pietruszki i podawaj.
Nadziewane wątróbki z jaj i ryb dla eklerów - przepis krok po kroku
Składniki
4 jajka
Pollock wątroba 1 puszka
Cebula 1 szt.
Sok z cytryny
Ocet
Woda
Gotowanie:
1. Drobno posiekaj jedną średniej wielkości cebulę. Zalej wodą o temperaturze pokojowej, dodaj ocet i wyciśnij sok z cytryny. Niech cebula dobrze marynuje, aby goryczka zniknęła.
2. Jajka ugotować, obrać i posiekać.
3. Zacier wątrobę mintaja i wymieszaj z jajkami. Odcedź cebulę i wlej ją do powstałej mieszanki. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
4. Lekko pocięte wstępnie przygotowane półprodukty z ciasta kremowego i napełnij je nadzieniem.
Przepis na eklery krok po kroku: przydatne wskazówki
- Aby eklery się dobrze ułożyły i dobrze rosły, nie używaj żadnych substytutów. Wszystkie produkty muszą być naturalne.
- Przygotowując ciasto choux, wyjmij jajka z lodówki i pozwól im się nagrzać. Należy pamiętać, że jajka na eklery powinny być tak świeże, jak to możliwe.
- Aby uformować ciasto, umieszczając je na blasze do pieczenia, użyj torebki na ciasto. Jeśli nie jest, wykonaj małe nacięcie w rogu gęstej plastikowej torby, włóż stożek wykonany z folii. Aby gotować okrągłe eklery, możesz nawet ułożyć ciasto łyżką, ponieważ podczas pieczenia ciasto wzrośnie, a wszystkie guzy w takim układaniu się oddzielą.
- W żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - spowoduje to opadnięcie eklerów.
- Bez względu na to, jakie wypełnienie wybierzesz, najważniejsze jest, aby pamiętać, że nie powinno być zbyt mokre, w przeciwnym razie eklery zamokną.
