Przygotowanie kremu białkowego jest delikatnym, ale nie skomplikowanym zadaniem i zajmuje bardzo mało czasu. Chociaż śmietana domowej roboty jest przechowywana znacznie mniej niż śmietana sklepowa, warto spróbować ją ugotować, aby zrozumieć, jak jest pyszna!
Słodki śnieżnobiały krem z ulubionymi jagodami będzie Twoim charakterystycznym deserem. Głównym produktem krok po kroku na krem białkowy są białka jaja. Ponadto można dodać masło, cukier waniliowy, owoce lub jagody, pikantne zioła, aromat alkoholowy lub barwniki spożywcze. Taki krem białkowy stanie się częścią ciasta biszkoptowego. Idealnie nadaje się do dekoracji domowych babeczek, gofrów lub ciast.
Przepis na krem białkowy krok po kroku - ogólne zasady przygotowania
Jajka na śmietanę należy przyjmować ze świeżymi i zaufanymi markami. Sprawdzamy świeżość, wrzucając jajko do szklanki wody, powinno się pojawić. Myjemy jajka pod zimną bieżącą wodą i suszymy.
W przypadku gotowania pierwszą rzeczą do zrobienia jest staranne oddzielenie żółtek od białek. Jeśli nawet kropla żółtego składnika jaja kurzego dostanie się do białka, wówczas nie będzie działać, aby ubić go w bujną masę.
Pokonaj trzepaczką, mikserem lub mikserem. Dzięki najnowszym przyborom kuchennym wiewiórki biczują o wiele łatwiej i szybciej. Na samym początku powinieneś ingerować przy niskiej prędkości, a następnie stopniowo trzeba ją zwiększać.
Do bitych białek dodaje się tylko cukier lub syrop cukrowy. Jeśli dodaje się cukier, krem przygotowuje się w łaźni wodnej. Syrop cukrowy jest dodawany do białek w gorącej postaci stopniowo, w małych porcjach. W drugim przypadku nie trzeba nakładać kremu na łaźnię wodną. Jeśli nie ma czasu na gotowanie syropu, można go zastąpić cukrem pudrem.
Przepis na krem proteinowy krok po kroku
Składniki
• cztery białka jaja;
• 200 g granulowanego cukru;
• 1 g waniliny;
• 4-5 g kwasu cytrynowego.
Gotowanie
1. Białka jaj powinny być schłodzone. W przypadku pobrania całych jaj należy je najpierw umyć w ciepłej wodzie i wytrzeć czystą szmatką. Następnie rozbić każde jajko i oddzielić białko od żółtka. Białko wlewa się do pojemnika, a żółtko pozostaje w skorupce podzielonej na dwie części. Białka można ponownie schłodzić, aby przygotować krem białkowy, a żółtka nie są potrzebne w tym przepisie krok po kroku, można je zostawić na inne danie.
2. Wlać ugotowane zimne wiewiórki do emaliowanego kubka i trochę ubić trzepaczką lub mikserem z małą prędkością.
3. Dodaj cukier i wanilinę do białek. Wymieszaj trzepaczkę.
4. Zasnąć kwas cytrynowy (można zastąpić sokiem z cytryny lub limonki). Konieczne jest nadanie kremowi śnieżnobiałego koloru.
5. Ubij blendera trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Aby przyspieszyć, zamiast granulowanego cukru, zaleca się przyjmowanie proszku.
6. Umieść filiżankę śmietany w łaźni wodnej.
7. Odbywa się to w ten sposób. Weź garnek lub inny emaliowany kubek, który można postawić na kuchence do ogrzania.
8. Wlej do niej połowę objętości wody, podgrzej na umiarkowanym poziomie.
9. Umieść filiżankę lub inny wygodny pojemnik ze śmietaną na tej patelni. Jednocześnie kubek nie powinien być utopiony w wodzie, ale powinien znajdować się nad nim, trzymając wodę za ścianki garnka. Gdy tylko woda na patelni zacznie się nagrzewać, krem również nagrzeje się od pary.
10. Tak więc filiżanka kremu jest podgrzewana w łaźni wodnej.
11. Teraz musisz zacząć ubijać rozgrzewającą śmietankę za pomocą trzepaczki blendera.
12. Ubijaj, aż krem zgęstnieje. To jest budyń, ponieważ jest warzony w kąpieli wodnej.
13. Następnie należy wyjąć filiżankę ze śmietaną z pieca.
14. Kontynuuj bicie przez kilka minut, aż ostygnie w temperaturze pokojowej.
15. Teraz krem musi zostać schłodzony w lodówce lub natychmiast włóż go do strzykawki cukierniczej i udekoruj ciasto, ciasta lub drób.
16. Porcję kremu można odłożyć na bok i zmieszać z kolorem żywności tego samego koloru. Na przykład z czerwonej i zielonej śmietany możesz tworzyć słodkie kwiaty i liście. Jako barwnik stosuje się również kakao, kawę lub kurkumę.
Krok po kroku przepis na krem-białko
Składniki
• dwa białka jaj;
• pół paczki masła;
• 120 g granulowanego cukru;
• 15 ml alkoholu.
Gotowanie
1. Masło należy zmiękczyć. Aby to zrobić, po prostu wyjmij olej z lodówki i włóż do filiżanki, pozostaw na stole kuchennym na pół godziny. Masło będzie miękkie i gotowe do ubicia. W razie potrzeby olej można również delikatnie zmiękczyć w kuchenkach mikrofalowych.
2. Teraz ubij blender za pomocą trzepaczki lub miksera, aby ubić masło, aż do uzyskania gęstej i jednolitej masy. Nie trwa to dłużej niż minutę.
3. Białka należy stosować wyłącznie schłodzone, wlać je do miski do ubicia.
4. Dodaj cukier do białek i wymieszaj razem, aż powstanie gęsta piana. Głośność powinna wzrosnąć około trzykrotnie. Ale zdarza się również, że wiewiórki nie chcą bić. W takim przypadku musisz dodać do nich szczyptę zwykłej soli, trochę ubić, a następnie dodać cukier i ponownie ubić. Należy również zauważyć, że musisz najpierw ubić białka przy minimalnej prędkości obrotowej korony i stopniowo przełączać się na wyższą prędkość.
5. Teraz musisz ponownie ustawić prędkość obrotową na minimum i pokonać, dodając masę oleju łyżką stołową. Musisz to zrobić bez pośpiechu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że masa białka spadnie. Prędkość należy zmniejszyć, aby podczas mieszania dwóch składników nie rozpylały się.
6. Kiedy cały olej zostanie zmieszany z białkami, musisz dodać likier i ubijać z małą prędkością, aż będzie możliwie jednorodny. Zamiast alkoholu możesz wziąć białe wino wytrawne stołowe. Ale w żadnym wypadku koniak nie nadaje się do przygotowania kremów. Ten napój nadaje kremowi ciemnoszary odcień.
7. Następnie zwiększ prędkość i uderzaj przez około minutę.
8. Krok po kroku przepis na krem białkowy jest gotowy! Krem jest gotowy!
9. Taki krem jest idealny nie tylko do dekoracji, ale także jako warstwa do ciast.
Przepis na krem proteinowy z syropem i jagodami krok po kroku
Składniki
• trzy białka jaj;
• 150 g cukru;
• 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 2-3 g skórki cytrynowej;
• kilka liści świeżej mięty;
• 50–70 g jagód Wiktorii;
• 100 ml wody.
Gotowanie
1. Krok po kroku przepis na krem białkowy zaczyna się od przygotowania syropu. Wlej wodę (filtrowaną lub gotowaną) do małej emaliowanej filiżanki lub patelni i dodaj cukier i sok z cytryny.
2. Umieść filiżankę na małym podgrzewaczu płytowym.
3. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia.
4. Gotuj, aż syrop zagotuje się z dużą liczbą małych bąbelków. Tak więc syrop ugotował się i zgęstniał.
5. Wyjmij syrop z pieca i odstaw trochę.
6. Białka jajek ostudzić i wlać do miski do ubicia.
7. Rozpocznij ubijanie z pierwszą prędkością miksera lub blendera.
8. Następnie przejdź jeden po drugim do drugiego i trzeciego.
9. Zakończ ubijanie przy najwyższej prędkości miksera. Masa powinna być przewiewna i gęsta.
10. Teraz zmniejsz prędkość do minimum.
11. Kontynuując ubijanie, trzymając mikser w jednej ręce, drugą ręką dodaj gorący syrop do białek. Nazywa się to białkiem do warzenia z gorącym syropem. Dodawaj syrop stopniowo, aby nie zakłócać lekkości masy.
12. Pokonaj, aż uzyskasz błyszczącą śnieżnobiałą masę. W tym czasie krem również ostygnie.
13. Krok po kroku przepis na krem białkowy kontynuuje się poprzez schłodzenie powstałej masy na górnej półce w lodówce. Tam temperatura jest dość niska.
14. W międzyczasie jest czas, aby poradzić sobie z jagodami i miętą.
15. Jagody Wiktorii do uporządkowania. Oznacza to, że wybieraj tylko nieuszkodzone, równomiernie dojrzałe okazy. Możesz wziąć dowolne jagody. Być może jeden gatunek lub ich mieszanina. Na przykład jagody lub mieszanka truskawek i jagód.
16. Oczyść je i włóż do kubka z zimną wodą. W tym stanie pozostawiają cały piasek i brud, który mógł pozostać.
17. Brud osiada na dnie kubka, usuwając unoszące się na nim jagody i kładąc go na czystym ręczniku lub ręczniku kuchennym.
18. To samo dzieje się z liśćmi mięty. Przejdź przez nie, spłucz i wysusz w temperaturze pokojowej.
19. Jeśli jagody są małe, użyj ich w całości. Duże jagody należy pokroić w plasterki ostrym nożem na desce do krojenia.
20. Tak więc ostatni etap przepisu krok po kroku na krem białkowy z jagodami i miętą. Umieść śmietanę w misce lub niskiej szklance. Można to zrobić zwykłą łyżką lub można użyć torebki do ciasta (strzykawki) z szeroką, kręconą dyszą.
21. Umieść jagody na śmietanie i ułóż je z liśćmi mięty i skórką z cytryny.
22. W razie potrzeby skórkę można pobrać i wysuszyć. Ale aby się odświeżyć, musisz najpierw parzyć cytrynę wrzącą wodą. Następnie owoce zostaną oczyszczone ze szkodliwych mieszanin, które zostaną pokryte, zapobiegając wczesnemu rozkładowi. Teraz opłucz cytrynę zimną wodą i wytrzyj do sucha. Za pomocą specjalnego lub zwykłego noża usuń skórkę i zmiel na desce do krojenia.
Przepis na krem proteinowy krok po kroku - porady i wskazówki
• Aby szybciej wymieszać białka, możesz najpierw umieścić je na chwilę w zamrażarce.
• Bardziej wygodne jest bicie wiewiórek, jeśli lekko przechylisz miskę razem z nimi.
• Lepiej jest stosować krem natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie straci swoją lekkość i blask.
• Jeśli dodasz kakao do kremu białkowego, okaże się, że to czekolada. Możesz również zmienić kolor kremu za pomocą barwników spożywczych. Za pomocą takich kremów możesz dekorować ciasta i wypieki.
• Aby krem białkowy był aktualny, wystarczy dodać trochę wody.
