Znane na Balearach i na Majorce hiszpańskie bułeczki z powietrzem o wyjątkowym aromacie i smaku można kupić wczesnym rankiem na ulicznych straganach przy przytulnych ulicach. Ale niestety nie każdy ma okazję spróbować przysmaku bezpośrednio w Hiszpanii, ale istnieje możliwość gotowania bułek w domu.
Bułki Hiszpańskie - Zasady ogólne
Z wyglądu hiszpańskie bułki mogą być różne: małe porcje bez nadzień, posypane proszkiem, duże „ślimaki” z różnymi wypełniaczami. Budynie są uważane za popularne budynie, czekoladę, morele, krem kataloński, jeden z najbardziej lubianych przez Hiszpanów - nadzienie „anielskie włosy” - dżem z błonnika z dyni specjalnie przygotowany na bułki. Ponadto przygotowywane są hiszpańskie bułeczki z nadzieniem mięsnym, w tym wszelkiego rodzaju lokalne przyprawy.
1. Hiszpańskie bułki kremowe
Składniki
• 25 g prasowanych drożdży;
• woda - 130 ml;
• cukier - 125 g;
• 1 jajko;
• mąka - 12 dużych łyżek;
• olej słonecznikowy - 20 ml;
• szczypta soli;
Na budyniu:
• 350 ml - mleko;
• wanilia strączkowa - 1 szt .;
• skrobia kukurydziana - 10 g;
• niewielka ilość masła;
• kilka jajek.
Do zraszania:
• cukier puder - 125 g.
Metoda gotowania:
1. Wlać drożdże do podgrzanej wody z cukrem, zamieszać i rozpuścić.
2. Po 10-20 minutach rozbić jajko na masę drożdżową, dodać mąkę i olej słonecznikowy, zagnieść ciasto.
3. Posolić ciasto podczas ugniatania.
4. Przykryj gotowe ciasto plastikową torbą i pozostaw do wyrośnięcia.
5. Gotowanie kremu: wlać mleko do głębokiego metalowego pojemnika, włożyć waniliową kapsułkę, gotować na dużym ogniu. Oddzielić żółtka od białek i ubić w osobnej filiżance ze skrobią kukurydzianą i cukrem. Kontynuując mieszanie, wlej odrobinę gorącego mleka do żółtek. Rozpal mały ogień i ciągle mieszając wlej pozostałe mleko, zagotuj, zamieszaj, wyłącz ciepło i ostudź.
6. Ciasto podzielić na kawałki, ugnieść, rozłożyć na płaskie placki.
7. Nasmaruj każdą warstwę masłem, nałóż niewielką ilość śmietany.
8. Zawiń rolkę, zrób ślimaka.
9. Aby uformować uformowane produkty w formie nasmarowanej, piec nie więcej niż pół godziny w umiarkowanej temperaturze.
10. Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika, posyp cukrem pudrem.
2. Hiszpańskie bułeczki cynamonowe z rodzynkami
Składniki
• mąka - 14 łyżek;
• drożdże suche - 25 g;
• cukier - 35 gramów;
• szczypta soli;
• 1 jajko;
• olej roślinny - niewielka ilość;
• woda - 130 ml;
• masło - połowa opakowania.
Wypełnienie:
• rodzynki i mielony cynamon - garść.
Metoda gotowania:
1. Mieszaj luźne elementy w głębokim pojemniku.
2. Ubić jajko w podgrzanej wodzie, wlać luźne składniki, zagnieść ciasto, odstawić.
3. Roztop masło, ostudź, wlej połowę ciasta, dobrze zagniataj i pozostaw do wyrośnięcia.
4. Opłucz i namocz rodzynki przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie spłucz, spuść wodę.
5. Pokrój ciasto na kawałki, zwiń w cienkie ciasta.
6. Nasmaruj stopionym masłem.
7. Na środku połóż trochę spuchniętych rodzynek, posyp cynamonem.
8. Zawiń kiełbasę, zsuń krawędzie, uformuj ślimaka.
9. Rozłóż hiszpańskie bułeczki z rodzynkami i cynamonem na patelni, pokrytej pergaminem, ponownie posmaruj olejem, odstaw.
10. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor w umiarkowanej temperaturze.
3. Hiszpańskie bułeczki z jabłkami, orzechami i miodem
Składniki
• mąka - 5 garści;
• drożdże - 15 g;
• 20 g miodu;
• mleko - trochę więcej niż szklanka;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• 1 jajko;
• sól - pół łyżeczki;
• 2 zielone jabłka;
• garść orzechów włoskich bez łupin;
• masło - 350 g, w tym do smarowania formacji;
• szczypta cukru pudru i mielonego cynamonu.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj sól z mąką.
2. Rozpuścić drożdże w rozgrzanym mleku, dodać miód, wymieszać.
3. Wlać mieszaninę drożdży do mąki solą, dodać jajko, oliwę z oliwek, dokładnie zagnieść, przykryć plastikową torbą, odstawić.
4. Na patelni z roztopionym masłem włóż jabłka bez skórki, pokrojone w kostkę, przyciemnij na około cztery minuty.
5. Rozwałkuj ciasto na cienkie ciasto, posmaruj olejem.
6. Połóż duszone jabłka na środku, posyp cynamonem, zawiń w kiełbasę, zmiel krawędzie, zwiń w postaci ślimaka.
7. Połóż na blasze do pieczenia, odstaw.
8. Piec w gorącym piekarniku w niskiej temperaturze.
9. Połóż gotowe bułeczki na desce do krojenia, posyp cukrem pudrem, ostudzić.
4. Hiszpańskie bułeczki z mieloną bułką tartą
Składniki
• 130 g masła;
• mąka - 6 dużych łyżek;
• kilka jaj;
• mleko - pół litra;
• 150 ml wody;
• drożdże - 20 g;
• 25 g soli i cukru;
• niewielka ilość masła do smarowania bułek;
• mielone krakersy, cukier puder - do zraszania.
Metoda gotowania:
1. W kubku z wodą rozcieńczyć drożdże 10 gramami cukru, pozostawić do spęcznienia.
2. Połącz mąkę, sól i pozostały cukier w misce, wymieszaj ze stopionym masłem, mlekiem, jajkami, wlej do mieszanki drożdżowej, pozostaw do wyrośnięcia na kilka godzin.
3. Po upływie tego czasu zwinąć ciasto w warstwę, zwinąć kiełbasę.
4. Kiełbasę podzielić na kawałki o szerokości 5 cm, położyć gotowy produkt na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmarować olejem, posypać bułką tartą.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około pół godziny w niskiej temperaturze.
5. Hiszpańskie Bułeczki Dyniowe
Składniki na ciasto:
• mąka - 12 dużych łyżek;
• sól, suche drożdże - po 25 g;
• cukier - 35 g;
• 1 jajko;
• olej słonecznikowy - 40 ml;
• woda - 130 ml.
Wypełnienie:
• masło - 130 g;
• mały kawałek świeżej dyni;
• garść cukru pudru.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj wszystkie luźne składniki ciasta.
2. Wlać ciepłą wodę, dodać jajko, olej słonecznikowy, zagnieść ciasto i odstawić.
3. Zrób nadzienie: zmiel dynię w blenderze, dodaj cukier puder i roztopione masło, dobrze wymieszaj.
4. Ciasto podzielić na kilka małych części, uformować dłońmi płaskie placki, posmarować masłem.
5. Umieść nadzienie w środku, uformuj „ślimaka”.
6. Umieść gotowy produkt na blasze do pieczenia, nasmarowany olejem roślinnym, włóż do proofingu w ciepłe miejsce.
7. Piecz w niskiej temperaturze przez nie więcej niż pół godziny.
6. Francuskie francuskie bułki z dżemem
Składniki
• woda - 350 ml;
• mąka - 12 dużych łyżek;
• 1 jajko;
• szczypta soli;
• cukier - 1 garść;
• mniej niż jeden kilogram masła.
Wypełnienie:
• dżem - 1 duży kubek.
Metoda gotowania:
1. Ubić jajko wodą, dodać cukier, sól, mąkę, zagnieść ciasto. Niech odpocznie.
2. Twórz cienkie prostokąty z oleju.
3. Ciasto podzielić na dwie części, zwinąć w cienkie ciasto.
4. Połóż jeden prostokąt masła na cieście, zawiń go, zmiel krawędzie i rozwałkuj.
5. Zrób tak z pozostałymi prostokątami oleju.
6. Zawiń ciasto francuskie w plastikową torbę, ochłodź w lodówce przez 40 minut.
7. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, pokrój w paski.
8. Umieść trochę dżemu na środku paska.
9. Owinąć kiełbasą, mocno przymocować krawędzie, pokroić na porcje plasterków.
10. Umieść produkty na wysmarowanej tłuszczem lub margarynie formie, piecz w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni przez nie więcej niż pół godziny.
11. Schłodź gotowe bułeczki na rusztach.
7. Hiszpańskie bułeczki z wiśniami w puszkach
Składniki
• jeszcze dwie łyżki oleju roślinnego;
• łyżeczka suszonych drożdży;
• 300 gramów mąki;
• szczypta soli;
• dwie łyżeczki cukru;
• jajko;
• 120 ml ciepłej wody;
• cukier puder do smaku;
• wiśnie w puszkach.
Metoda gotowania:
1. Wlej mąkę do miski miksera, dodaj drożdże, cukier i sól. Losowo
2. Rozbij jajko na masę, wlej roztopione masło i ciepłą wodę.
3. Zagnieść, używając miksera, elastyczne ciasto.
4. Włóż ciasto do suchej miski, przykryj folią lub ręcznikiem, odsuń na chwilę, aż ciasto się podwoi.
5. Podziel ustalone ciasto na cztery równe części, przetocz każdy prostokąt.
6. Nasmaruj każdą warstwę dużą ilością stopionego masła, ułóż w wiśniach bez syropu w prostej linii. Zwiń warstwy.
7. Z rolki zwinąć „ślimaka”.
8. Przykryj patelnię papierem do pieczenia. Rozłóż hiszpańskie bułki, pozwól im powstać.
9. Wróć do piekarnika w umiarkowanej temperaturze przez 30 minut.
10. Posyp gotowym upieczonym proszkiem do smaku.
Bułki Hiszpańskie: Sekrety
• Używaj tylko świeżych produktów wysokiej jakości.
• Nie zastępuj masła margaryną. Smak bułek będzie inny.
• Pamiętaj, aby przesiać mąkę przed wyrabianiem ciasta.
• Masło najwygodniej topi się w kuchence mikrofalowej; nie dopuścić do wrzenia. Ochłodzić ghee w temperaturze pokojowej.
• Aby dodać specjalny aromat, dodaj odrobinę waniliny do ciasta na słodkiej bułce.
• Aby zapobiec przypalaniu się hiszpańskich bułek, przykryj blachę do pieczenia specjalnym papierem do pieczenia lub posmaruj ją dużą ilością oleju.
• Oprócz powyższych wypełnień możesz użyć dowolnych innych według własnych upodobań. Opcje nadzienia: marmolada domowa lub sklepowa, twaróg, mieszanka posiekanych orzechów i miodu, pieczone jabłko z cynamonem, wszelkiego rodzaju kremy. Z pożywnych nadzień: mięso mielone smażone z cebulą, pieczarki duszone w śmietanie, jajko z cebulą i serem, tylko ser, czosnek z twarogiem i ziołami.
