Miękkie, pachnące, dosłownie rozpływające się w ustach bułeczki wykonane z ciasta, drożdży, ciasta czekoladowego. Jak trudno jest oprzeć się takim domowym wypiekom, ponieważ jest nie tylko smaczny, ale także przygotowany z miłością.
Z cynamonem, orzechami, wiśniami, pod śmietaną lub shtrezel. Kwiaty, bułki, róże lub regularnie zamknięte bułki czekoladowe. Wybierz dowolny przepis, rozkoszuj się domem wspaniałym, bogatym wypiekiem ze smakiem czekolady!
Babeczki Czekoladowe - Ogólne zasady gotowania
• Ciasto drożdżowe jest przygotowywane na domowe babeczki czekoladowe. Istnieje wiele przepisów kulinarnych, które różnią się sposobem ugniatania. Istnieją proste i bardziej skomplikowane przepisy, ale jeśli masz ograniczony czas, możesz wziąć gotowe ciasto francuskie drożdżowe na dowolne bułeczki.
• Czekolada jest umieszczana w nadzieniu do pieczenia masła. Nie ma żadnych ograniczeń w swoim wyborze. Możesz wziąć białe, mleczne płytki lub naturalną ciemną czekoladę. Nie używaj produktów porowatych lub aromatycznych. Idealnym rozwiązaniem byłoby ciasto czekoladowe. Wybierając naturalny, zatrzymaj się na 76% czekoladzie, wtedy nadzienie nie będzie gorzkie.
• Przed przygotowaniem nadzienia drobno posiekaj czekoladę i rozpuść ją w znanej kąpieli wodnej. Czasami używają nie stopionej, ale drobno zmielonej lub mielonej czekolady lub kładą ją w nadzieniu, dzieląc przez kwadraty nałożone na powierzchnię.
Bułeczki z czekoladą i orzechami pod Shtrezel
Składniki
• 18 gramów świeżych prasowanych drożdży;
• jedno jajko;
• 20 gr. cukier rafinowany;
• wysokiej jakości kremowa margaryna - 40 gr .;
• szklanka pasteryzowanego mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• mąka - 420 gr.
Do nadzienia
• tabliczka białej czekolady - sto gramów;
• 60 gr. domowy naturalny olej;
• dwie pełne łyżki cukru;
• 130 gramów orzecha włoskiego lub migdałów;
• łyżka sproszkowanego cynamonu;
• 20 ml tłustej śmietany, nie mniej niż 30%.
Posypane
• półtora łyżki mąki pszennej;
• 20 gr. dobrze wyrafinowane;
• słodkie masło śmietankowe - pełna łyżka.
Opcjonalnie
• łyżka śmietany;
• jedno żółtko, starannie oddzielone od białka.
Metoda gotowania:
1. Wlać zimne drożdże przytłoczone podgrzanym mlekiem i ostrożnie mieszać. Dodajemy cukier granulowany, kilkakrotnie mieszając, pozostawiamy go ciepłego aż do bąbelków i rośnie przez około kwadrans.
2. W aktywowanych drożdżach, które powstały z pianą, wlej luźne jajko. Dodaj trochę soli i połowę normy przesianej mąki. Mieszając do uzyskania gładkości, wlej stopioną margarynę, która miała wystarczająco dużo czasu, aby się zatrzymać, i stopniowo dodając mąkę, zaczynamy „zaczynać” ciasto. Po otrzymaniu gęstej masy przesuwamy się do stołu i dalej ugniatamy rękami, aż ciasto stanie się jednocześnie miękkie i jednolite.
3. Zwilżyć miskę chudym olejem, uformować ciasto za pomocą kuli i włożyć do miski. Przykryj ręcznikiem, usuń na godzinę w upale. Dbamy o to, by nie było przeciągów.
4. Gdy ciasto rośnie, przejdźmy do nadzienia. Osuszyć orzechy na suchej patelni, ostudzić. Zmiel go na okruchy za pomocą blendera lub młynka do kawy.
5. W kąpieli wodnej z okresowym mieszaniem topimy czekoladę z masłem. Po otrzymaniu jednorodnej masy dodaj okruchy orzecha, cukier i cynamon. Wlać ciepłą śmietanę, dobrze wymieszać.
6. Następnie przygotowujemy shtreisel - mielimy mąkę z masłem i cukrem na okruchy.
7. Przenieś ciasto na stół, lekko ściśnij. Podziel na osiem części, zaokrąglij je i przykryj cienkim bawełnianym ręcznikiem. Zostaw w spokoju na 20 minut.
8. Wlewając odrobinę mąki, zwiń zbliżone kulki ciasta w prostokąty o bokach 24 × 13 cm, równomiernie rozprowadź nadzienie i obróć warstwy na szeroki bok.
9. Powstała rura jest lekko zwijana wałkiem do ciasta, cięta, nie dochodząc do krawędzi o centymetr. Skręcamy paski dwupoziomową pięścią, chowamy końcówki w przyszłej bułce.
10. Rozprowadzamy półprodukty polan na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, zwilżamy żółtkiem ubitym ze śmietaną, posypujemy shtrezel łyżką. Piec na złoty kolor w 180 stopniach przez około pół godziny.
Zamknięte drożdżowe babeczki czekoladowe z suchymi drożdżami
Składniki
• dwa wybrane świeże jajka;
• standardowa szklanka mleka;
• 2 łyżki „szybkich” drożdży;
• trzy łyżki rafinowanego oleju;
• 50 gr. margaryna;
• łyżka wanilii i 75 gr. rafinowany cukier zwykły;
• dwie i pół szklanki mąki;
• ciemna czekolada mleczna - 2 gramy płytek.
Metoda gotowania:
1. Gotowanie drożdży. Rozpuścić granulowane drożdże w ciepłym mleku, rozcieńczyć dwie łyżki rafinowanego mleka w mieszance. Zostawiamy miskę z zaczynem na pół godziny w ciepłym pomieszczeniu.
2. Rozbij jedno jajko do miski, dodaj tylko białko z drugiego. Odcedź żółtko do kubka i odłóż tymczasowo na bok, jest to przydatne do smarowania bułek. Dobrze wymieszaj i ubij jajka z pozostałym cukrem.
3. Dodaj wstępnie stopioną margarynę do masy jajecznej, wylej spienioną mieszaninę drożdży, olej roślinny, dodaj cukier waniliowy, powoli mieszaj. Tutaj przesiewamy część mąki i mieszając doprowadzamy do jednorodności. Następnie, stopniowo nalewając pozostałą mąkę, zagniatamy miękkie, słabo przywierające ciasto do dłoni i pozwalamy mu dobrze unieść się. Aby to zrobić, przykryj miskę ciastem szmatką i umieść ją bliżej ciepła, a nie na przeciągu.
4. Rozbić tabliczki czekolady na wycięcie, posiekać na małe kawałki i stopić w łaźni parowej.
5. Ciasto, które dobrze wyrosło i dobrze wyrosło, po delikatnym umyciu, kroimy na kulki. Ugniataj je lekko, połóż czekoladę na środku - około półtorej łyżki stołowej. Ściskając krawędzie, tworzymy okrągłe lub lekko wydłużone bułki.
6. Rozprowadzamy go na natłuszczonej frytkownicy ze szwem w dół i pozostawiamy pół godziny na dystans. Umieść blachę do pieczenia przykrytą ręcznikiem bliżej dołączonego pieca.
7. Włóż podniesione bułeczki do piekarnika, piecz przez czterdzieści minut. Pięć minut przed gotowością należy nasmarować powierzchnię bułek ubitym żółtkiem, aby były błyszczące i różowe.
„Cinnabons” - bułeczki z czekoladą i śmietaną
Składniki
• słodka śmietana 72% masła - 80 gr .;
• dwa jajka;
• funt wysokiej jakości mąki;
• świeże drożdże alkoholowe - 15 gr .;
• szklanka trzy procentowego mleka;
• pół szklanki cukru;
• jeden gram suchego proszku waniliowego.
Do wypełnienia:
• trzysta gramów batoników z ciemnej mlecznej czekolady;
• 90 gr. oleje „chłopskie”.
Do śmietany:
• 150 gr. kremowy miękki ser;
• cukier, świeżo zmielony proszek - 100 g;
• proszek waniliowy - mała torebka, standardowa waga.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj pokruszone drożdże z ciepłym mlekiem. Wlej ubite jajka do mieszanki, połącz cukier i wanilię i dokładnie wymieszaj. Odłóż na bok do kwadransa, jeśli to możliwe, w ciepłym miejscu.
2. Przesiewamy mąkę. Dodaj do niego dwie trzecie łyżki drobnej soli, dobrze wymieszaj. Możesz po prostu ponownie zasiać mąkę. Wlewając odrobinę mąki do masy drożdżowej, zagnieść ciasto. Po osiągnięciu połowy normy mąki wlewamy to samo i stopione masło. Przykryliśmy miskę ciastem i podpaliliśmy na półtorej godziny.
3. Drobno posiekaj czekoladę i roztop ją ogrzewając w łaźni wodnej. Robimy to poprzez ciągłe mieszanie, a po uzyskaniu jednorodnej masy ingerujemy w mleko.
4. Podejdź do ciasta na pół i rozwałkuj na dwie duże warstwy, nie cieńsze niż 5 mm. Równomiernie rozprowadź stopioną czekoladę na powierzchni. Zwiń warstwy w rolki, pocięte na kawałki, o szerokości 5 cm.
5. Przykryjemy blachę do pieczenia pergaminowym papierem do pieczenia. Cienko nasmaruj olejem roślinnym. Po ułożeniu bułek w ruszcie z plasterkami w dół, pozwól im stać przez chwilę pod ciepłą lnianą serwetką.
6. Pieczemy Cinnabons przez 45 minut, wkładając brytfannę do dobrze rozgrzanego piekarnika.
7. Podczas gdy bułki pieczą, jest czas na poradzenie sobie z lukrem. Pokonaj ser śmietankowy z cukrem i wanilią, aż będzie wspaniały i jednolity.
8. Przenosimy gorące bułeczki z frytkownicy na płaskie naczynie i równomiernie rozprowadzamy śmietanę na ich powierzchni. Możesz zrobić kremową warstwę z kawałkami czekolady.
Charakterystyczne bułeczki z czekoladą, wiśniami i orzechami - „Kosmos”
Składniki
• drożdże „instant” - 10 gr .;
• 50 gr. posiekane ziarna orzecha włoskiego;
• dwie łyżki sproszkowanego naturalnego kakao;
• 20 gr. wysokoprocentowe oleje, słodka śmietana;
• łyżka cukru;
• 125 mililitrów mleka;
• jajko.
Wypełnienie:
• 76% czekolady - 200 gr .;
• 60 gramów suszonych, pestkowych wiśni, można zastąpić rodzynkami;
• jedno jajko;
• 50 gramów posiekanych migdałów lub orzechów włoskich;
• masło, średniotłuszczowy olej - 20 gr.
Metoda gotowania:
1. Po zmieszaniu mąki z proszkiem kakaowym ponownie przesiej mieszaninę dwa razy, dodaj drożdże, trochę soli i granulowany cukier. Dokładnie mieszając, wlej ubite jajko, a następnie stopione, lekko schłodzone masło i zagnieść ciasto. Nie spieszymy się, co najmniej 15 minut na rozgrzanie. Aby uprościć ugniatanie, możesz użyć maszyny do pieczenia chleba.
2. W łaźni wodnej wraz z masłem roztop czekoladę pokrojoną na małe kawałki. Dodaj bułkę tartą i wiśnie, wymieszaj.
3. Rozwałkuj ciasto za pomocą prostokątnej warstwy o grubości pół centymetra. Nakładamy na nią nadzienie czekoladowo-orzechowe, wycofując się z górnej krawędzi półtora centymetra. Zamieniamy go w rolkę, dla lepszego wiązania, smarujemy niezajętą krawędź ubitą masą jajeczną.
4. Wytnij powstały zwój na kawałki o szerokości pięciu centymetrów. Zewnętrzna pętla ciasta jest lekko ściągnięta, mocno przymocowana i ułożona na natłuszczonej blasze do pieczenia, szew w dół.
5. Piecz bułki czekoladowe przez co najmniej kwadrans.
Bułki maślane z czekoladą - „Kwiaty”
Składniki
• wysokiej jakości mąka - 350 gr .;
• ćwierć szklanki cukru;
• drożdże „instant” - łyżeczka do herbaty;
• 30 gr. zagęszczony krem domowej roboty w cieście plus ta sama ilość osobno;
• półtora łyżki oleju roślinnego:
• jedno jajko;
• 2/3 szklanki mleka.
Farsz
• łyżka proszku cynamonowego;
• 30 gr. biała czekolada;
• 4 łyżki deserowe cukru;
• mały banan.
Metoda gotowania:
1. W ciepłym mleku zamieszaj rozlane wcześniej jajko. Wlać mieszaninę do dużej miski, dodać cukier, dodać trochę soli, mieszać, aż luźne składniki się rozpuszczą.
2. Roztop masło, wymieszaj z chudym, wlej mieszaninę tłuszczów do mieszanki mlecznej, zamieszaj.
3. Przesiej przesianą mąkę drożdżami. Stopniowo wlewając mieszankę mąki do mleka, zagnieść miękkie, dość plastyczne ciasto. Ugniataj dobrze na stole, po czym ustawiamy go na półtorej godziny w upale. Pamiętaj, aby przykryć miskę ściereczką.
4. Bujne, dobrze dopasowane, uformuj ciasto za pomocą opaski uciskowej, którą pokroimy na dziewięć równych kawałków. Układamy je na stole posypanym mąką, przykrywamy serwetką, zostawiamy na dwadzieścia minut.
5. Podziel czekoladę na małe kwadraty, pokrój banana na krótkie, niezbyt szerokie paski. Zmieszaj cukier puder z cynamonem. W małej misce wlewamy olej roślinny na grubość palca.
6. Rozstawione kawałki ciasta rozwałkuje się w cienkie, prostokątne kształty. Na wąskich bokach, przechodząc nieco na środek, połóż czekoladę po jednej stronie, a banana po drugiej stronie. Zamknij nadzienie ciastem, mocno dociśnij je po bokach.
7. Nasmaruj ciasto pozostające w środku olejem roślinnym, pokrój ostrym nożem w podłużne paski o szerokości 7 mm. Trzymając brzegi z nadzieniem, podnosimy przedmiot i opuszczamy go naoliwioną stroną na mieszaninę granulowanego cukru i cynamonu. Ponownie podnieś się i odwracając się, dwukrotnie przekraczamy środek. Następnie, obracając krawędzie w dół, chowamy je do środka.
8. Rozłóż przyszłą bułkę na blasze do pieczenia i ostrożnie wyprostuj paski na niej. Dajemy „kwiatom” 20 minut ekspozycji i wkładamy brytfannę do piekarnika. Piecz bułki przez 20 minut, aż blat będzie równomiernie zabarwiony.
9. Nasmaruj rolki gorącej czekolady stopionym masłem i posyp małym cukrem.
Bułki cynamonowe z czekoladą: szybki przepis z ciasta francuskiego drożdżowego
Składniki
• kilogram mrożonego ciasta drożdżowego (ptyś).
Farsz
• szklanka cukru;
• dwie łyżki startego cynamonu w moździerzu;
• masło - jedna trzecia standardowego opakowania;
• 200 gr. biała lub naturalna ciemna czekolada.
Aby wypełnić:
• ser Philadelphia, śmietana - 200 gr .;
• 150 gr. cukier puder;
• krystaliczna wanilina - 1 g;
• dwie łyżki mleka;
• sok z jednej czwartej średniej cienkiej skórki cytryny.
Metoda gotowania:
1. Wyjmij ciasto z opakowania i poczekaj, aż się rozmrozi.
2. W międzyczasie drobno posiekaj czekoladę lub zetrzyj ją grubo. Cukier dokładnie wymieszany z cynamonem. Pokrój masło na cienkie plasterki, pozostaw w misce do stopienia.
3. Miękko wtaczamy miękkie ciasto wałkiem do ciasta, nadając formacji prostokątny kształt. Nasmaruj zmiękczonym olejem, nie osiągając szerokich krawędzi o półtora centymetra. Posyp mieszanką cynamonu i czekoladą na wierzchu, zawiń w rolkę, zsuń krawędzie. Pokroić na szerokie pięciocentymetrowe kawałki.
4. Rozłóż przyszłe bułki na plasterki, w szerokiej, naoliwionej formie. Pokrywamy lnianą serwetką, dajemy na proofing 25 minut. Następnie piec w temperaturze 180 stopni, nie niżej, przez pół godziny.
5. Przygotuj wypełnienie. Wymieszaj ser z cukrem pudrem. Hodujemy wanilię z ciepłym mlekiem, schładzamy i polewamy serem. Dodaj sok z cytryny, dokładnie wymieszaj.
6. Wybieramy część nadzienia i wlewamy nim gorące bułeczki zaraz po upieczeniu. Pozostałą mieszaninę smaruje się już schłodzonym wypiekiem.
Babeczki Czekoladowe - Wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Podczas topienia czekolady staraj się mieszać tak często, jak to możliwe. Wtedy zakwitnie szybciej i bardziej równomiernie. Nie bierz porowatego produktu, prawie się nie utopił.
• Kultywuj drożdże ciepłym mlekiem rozgrzanym do 38–40 stopni. Jeśli zostaną rozpuszczone w zimnym lub nadmiernie gorącym płynie, ciasto nie wzrośnie.
• Gotuj nadzienie czekoladowe, gdy ciasto będzie prawie gotowe do uformowania bułek. Jeśli zrobisz to wcześniej, masa czekoladowa stwardnieje, a nakładanie jej na ciasto będzie problematyczne.
• Zwilżyć gorące bułeczki natychmiast po upieczeniu wodą, złota skorupa stanie się bardziej miękka. Jest to wygodne, rozpylając wodę z butelki z rozpylaczem.
