Satsivi ma bardzo długą historię, więc jest to kwestia narodowej dumy z gruzińskiej kuchni, a podstawowy skład jej składników nie może być
interpretować swobodnie, aby nie urazić dumnego narodu kaukaskiego. Ale w technologii gotowania tradycyjnego Satsivi są też chwile, w których
mogę improwizować.
Jeśli kiedyś miałeś okazję spróbować posiłku na kolacji w jednej z gruzińskich rodzin mieszkających na Kaukazie lub docenić umiejętności teraźniejszości
Gruziński kucharzu, proszę podziel się tajemnicą gotowania. W sieci nie ma tak wielu „właściwych” przepisów Satsivi napisanych w języku rosyjskim, a znane gospodynie domowe z Gruzji mówią, że Satsivi jest jak barszcz, jest przygotowywany inaczej w każdej rodzinie.
Postaramy się uchwycić główne nuty jasnej i tak odmiennej kuchni gruzińskiej, aby ustalić granicę między niewzruszonymi tradycjami a
możliwości improwizacji.
Gruziński kurczak Satsivi - podstawowe zasady technologiczne
Satsivi to sos, a jednocześnie nazwa dania, które często przygotowywane jest z drobiu: kurczaka lub indyka. Istnieją opcje dla satsivi z
ryby Jest to zimne danie, bez którego żadne wakacje nie mogą odbyć się w Gruzji, szczególnie - Nowy Rok i Boże Narodzenie, jak Nowy Rok w języku rosyjskim
niekompletny bez galaretowanego mięsa. Satsivi oczywiście nie jest galaretką, ale bogaty bulion mięsny lub rybny, jak wiadomo, ma właściwość do odwrócenia
w galaretowatą masę.
Możesz oczywiście jeść kurczaka z sosem orzechowym i gorącym, ale jest to po prostu zwykły kurczak z sosem orzechowym. Mięso Z Sosem
wytrzymują, że pochłania aromat, który odróżnia Satsivi od gotowanego kurczaka z sosem. Proces konwersji trwa 7-8 godzin.
Orzechy włoskie, czosnek, kolendra (mielona kolendra), szafran Imereti, uzo suneli (kozieradka) - są obowiązkowymi składnikami satsivi. Przy okazji
są bardzo często stosowane we wszystkich potrawach kuchni gruzińskiej. Kilka słów o tych składnikach:
Orzech - tylko ten orzech jest używany do satsivi, i żaden inny. Można dodać olej z orzechów włoskich, ale nie całkowicie go zastąpi
mielone jądra, nadające konsystencję pasty. Powinno być dużo orzechów, nie mniej niż 1/3 części w stosunku do masy mięsa.
Z czosnkiem wszystko jest jasne: obierz i posiekaj. Ilość zależy od preferencji smakowych. Uwaga: charakterystyczny zapach i
posmak czosnku jest tracony w połączeniu ze świeżą kolendrą.
Jeśli używasz świeżej kolendry, wyciśnij z niej sok: sos powinien mieć charakterystyczny orzechowy kolor. Oczywiście nie ma nic złego
stanie się tak, jeśli w sosie zauważalne będą małe kawałki zieleni, ale ten moment odnosi się do kwestii kulinarnej estetyki.
Utsho suneli: nie mylić przypraw chmielu słonecznego, składającego się z zestawu przypraw! Uso Suneli ma wiele innych nazw, które są tylko
zwracają uwagę na szeroką dystrybucję i szczególną rolę w kulturze wszystkich narodów świata: szambalę, chaman, curry (zmieszane z kurkumą),
fengurek. Będziesz szukać przypraw w dziale przypraw - pamiętaj te nazwy. Mamy to zioło zwane kozieradką i to wszystko wiele razy
widziane: niebieskie lub liliowe kwiaty, zwane także koniczyną. Suszone i mielone nasiona są używane jako przyprawy.
Możesz również użyć chmielu suneli do gotowania satsivi, ale pamiętaj, że uzyskasz zupełnie inny smak.
Nagietki - szafran Imereti. Jeśli ktoś jest zaskoczony - nie bądź zaskoczony! Są to bardzo jaskrawo żółte lub pomarańczowe kwiaty, ale przeznaczone na jedzenie
stosuje się tylko zmielone płatki podstawowych odmian: im jaśniejsze - tym lepsze. Nawiasem mówiąc, jeśli nagietki sadzi się w przejściach pomidorowych,
ziemniaki, truskawki, można dodatkowo uzyskać nie tylko piękno i bardzo przyjemną przyprawę, ale także uratować plony
szkodniki Kolejna ważna kwestia: jeśli nigdy nie zaznajomiłeś się z tą przyprawą, osobiście wyhodowane kwiaty uratują cię przed oszustwem
sprzedawcy przypraw, którzy mogą sprzedawać kurkumę zamiast proszku z nagietka (również przydatna przyprawa, ale inna i tania!).
Jeśli zwrócisz uwagę na skład chemiczny nagietków, kozieradki i innych tradycyjnych przypraw stosowanych w kuchni gruzińskiej, nauczysz się
główny sekret zdrowia i długowieczności rasy białej. W kulturze tego ludu wszystko jest przemyślane w najdrobniejszych szczegółach: każdy, prosty wygląd, chwast
ma głębokie znaczenie. Dlatego smaki kuchni kaukaskiej są tak fascynujące.
Powrót do sosu. Reszta to zestaw składników - jak wszystkie sosy. Po prostu nigdy nie dodawaj satsivi adjika, skrobi ziemniaczanej i
Pomidory To kolejne danie. Teraz o mięsie dla Satsivi i przejdź do przepisów, które różnią się od siebie tylko zestawem do sosu.
Nie jest prawdą, że satsivi jest ugotowany poprawnie tylko z indyka. Jeśli w sporze o to, co się stało wcześniej, jajko lub kurczak, niektóre
intrygi, wtedy Satsivi w Gruzji pojawił się znacznie wcześniej niż indyki. Potrawy z bażanta są często przygotowywane, ale ten ptak jest już luksusem, ale kurczak
idealny pod względem ceny, dostępności, łatwości przetwarzania i neutralnego smaku mięsa. Ale kurczak powinien być dobry, domowy, z żółtym
gruby, jeśli jeszcze nie młody - jeszcze lepiej.
Szczegółowa technologia przygotowywania satsivi z kurczaka w języku gruzińskim znajduje się w pierwszym przepisie, ponieważ główne zasady gotowania prawie nie są
zmienić, z wyjątkiem różnych metod wstępnego przygotowania ptaka, i możesz nawet improwizować z przepisami na sos, ponieważ
podstawowe znaczenie jest już jasne.
1. Georgian Chicken Satsivi - The First Way
Składniki
Średni kurczak, domowy - 1 tusza (2,0 -2,2 kg)
Na bulion:
Cebula, czarny pieprz, liść laurowy, korzeń pietruszki, sól
Cebula 350 - 400 g (cebula)
Orzechy 750–800 g (netto)
Kolendra 75 g
Czosnek 60-70 g
Saffron Imereti (nagietki)
Ocet winny
Kolendra
Czerwona papryka
Olej roślinny
Technologia gotowania:
Zanurz przygotowaną tuszę z kurczaka we wrzącej wodzie. Gotuj jak zwykle, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. Nie zapomnij strzelać
piana Pod koniec gotowania dodaj przyprawy, korzenie i sól. Przenieś kurczaka do naczynia. Opcjonalnie możesz oddzielić mięso od kości, gdy kurczak
ostygnąć. Odcedź bulion.
Kolendra, orzechy i czosnek dwukrotnie przechodzą przez cienką kratkę maszynki do mięsa.
Zmiel cebule oddzielnie w puree ziemniaczanym. Możesz to zrobić za pomocą blendera. Wlać olej do rozgrzanej patelni, wrzucić przecier cebulowy i
Przechodzień, aby usunąć gorycz, tylko do momentu przezroczystości. Jeśli zacznie się palić, dodaj trochę bulionu. Zmień gulasz
w rondlu, w którym sos zostanie przygotowany, dodaj pastę orzechową, bulion. Ważne jest odgadnięcie konsystencji sosu: dodaj to
ilość bulionu, aby po stwardnieniu sos wyglądał jak gęsta śmietana. Dokładnie wymieszaj, usuwając grudki, dodaj przyprawy:
mielona kolendra, odrobina czerwonej papryki, sól.
Postaw garnek na małym ogniu: sos powinien dusić się od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że gruba masa orzecha nie pali się,
tonący na dnie patelni.
Gdy sos zacznie się gotować, dodaj ocet winny w takiej ilości, aby jego kwas był wyraźnie widoczny. Wrzuć plasterki do rondla z sosem
kurczak i lekko ciepły. Wyjmij patelnię z pieca. Złożyć satsivi do waz, najlepiej przykrytych.
2. Georgian Chicken Satsivi - Drugi sposób
Składniki - zgodnie z receptą nr 1
Gotowanie:
Cała technologia gotowania jest absolutnie podobna do pierwszej metody, z wyjątkiem przygotowywania mięsa. Pokrój gotowanego kurczaka na porcje
kawałki, smażyć na patelni lub w piekarniku. Włóż smażone mięso do wazy i wlej sos orzechowy.
Podczas smażenia mięso jest usuwane z mięsa, a po namoczeniu w sosie smak satsivi staje się bardziej nasycony.
3. Gruziński kurczak Satsivi z żółtkami jaj
Nie wiadomo, jak i kiedy przepis na holenderski sos dostał się w Gruzji, która jest zagęszczona żółtkiem jaja, ale w niektórych gruzińskich
Rodziny używają tej techniki do tworzenia Satsivi.
Składniki
Skrzydła, nogi - według liczby porcji
Olej roślinny (lub margaryna) - do smażenia
Czosnek, mielony czarny pieprz
Rosół z kurczaka:
Mięso drobiowe;
Woda;
Żarówka;
Korzenne korzenie;
Pieprz (groszek);
Liść laurowy;
Sól;
Składniki sosu - zgodnie z przepisem nr 1, a także 3 żółtka
Kolejność przygotowania:
Jeśli jest gotowy bulion mięsny - użyj go do satsivi; jeśli nie, gotuj jak zwykle. Spróbuj użyć grzbietów kurczaka, szyi,
a nogi, skrzydła i pierś zetrzeć z mieszanką zmielonego czosnku i pieprzu, smażyć na złoty kolor.
Ugotuj pastę orzechową zgodnie z opisem w pierwszym przepisie, dodaj do niej żółtka, dobrze wetrzyj i dodaj ciepły bulion. Przetasuj
jednorodna konsystencja i powoli ogrzewać na piecu, aż zgęstnieje. Włóż smażone mięso, aż będzie ugotowane w przygotowanej porcji
naczynia, polać sosem, przykryć. Podawaj po schłodzeniu i naleganiu, z gomi (owsianka kukurydziana).
4. Gruziński kurczak Satsivi z granatem
Spójrzmy prawdzie w oczy: w naszym regionie ocet winny, w kuchni domowej, gospodynie domowe często nie używają; To nie jest tanie. Jeśli planowane jest Satsivi, i
pożądany składnik pozostał na półce w sklepie, co powinienem zrobić? Nie martw się, wszystko można naprawić: cytryny, granaty lub owoce z kwaśną
gustowny Tylko nie zapomnij o orzechowym kolorze i smaku potrawy, a pomidory w Satsivi to „złe maniery”.
Składniki
Uda z kurczaka, skrzydełka 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 l
Masło Męczennicy
Mąka
Gałka muszkatołowa
Goździk
Biały pieprz
Skład produktów do sosu - zgodnie z przepisem nr 1
Sok z granatów (świeży) - zamiast octu winnego
Gotowanie:
Do mąki (70-100 g) dodaj zmieloną gałkę muszkatołową i goździki, biały pieprz. Rozwałkować gotowane mięso w mieszance mąki. Rozgrzej patelnię, włóż
jej masło, posiekaną cebulę i usmażyć skrzydła i biodra. Przenieś mięso na porcje. Przechodzę na tej samej patelni.
drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, i dodaj ją do masy orzechowej, dobrze wymieszaj. Dodaj bulion i gotuj sos do miękkości.
Wlać gorące satsivi do talerzy mięsnych. Przykryj schłodzone naczynie folią lub pokrywkami, włóż do zimnego miejsca, aby nalegać.
5. Gruziński satsivi z kurczaka z suszoną kolendrą i tłuszczem z kurczaka
Składniki
Gotowany kurczak
Tłuszcz z kurczaka
Bow
Do sosu:
Suszona kolendra, czerwona papryka, kolendra, mielone orzechy, czosnek, sól, kukurydza i mąka pszenna;
Ocet winny;
Nasycony bulion
Gotowanie:
Połącz zmielone orzechy, czosnek i suche przyprawy, dodaj mąkę. Mieszaj suchą mieszaninę.
Posiekaj cebulę. Posiekaj tłuszcz na patelni, podsmaż cebulę do miękkości. Połącz z gotowaną mieszanką orzechów,
wymieszaj, dodaj bulion.
Używając mąki do przygotowania bulionu satsivi, musisz dodać więcej, aby sos nie okazał się zbyt gęsty po zestaleniu.
Dusić powstałą mieszaninę na małym ogniu. 3-4 minuty po ugotowaniu sosu dodaj ocet, wlej mięso ułożone w wazie.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarian Cuisine
Składniki
Kurczak 1,8 - 2 kg
Cebula 250 g
Rosół z kurczaka 700 ml
Olej (słonecznikowy lub kukurydziany) 120 ml
Orzechy 800 g
Czosnek 50 g
Chmiel Suneli
Imereti Saffron
Sól
Cytryny 2 szt.
Seler, natka pietruszki, kolendra (liście)
Metoda gotowania:
Gotuj bulion, umieszczając tuszę w zimnej wodzie. Oddziel mięso gotowanego ptaka od kości. Odcedź bulion, usuwając pikantne dodatki.
Zrób sos:
Podsmaż orzechy na rozgrzanej patelni, dodaj czosnek, masło, chmiel suneli i szafran Imereti. Uderz masę blenderem, dodając
pikantne zioła. Smażyć drobno posiekaną cebulę, połączyć z masą orzechową, ponownie zmielić za pomocą miksera, dostosowując gęstość sosu z bulionem.
Wlać masę do rondla z mięsem i gotować na wolnym ogniu przez 40-50 minut. Mięso jest namoczone w sosie, stanie się bardzo miękkie i delikatne. Dodaj sok na końcu gulaszu.
i skórkę cytryn.
Gruziński kurczak Satsivi - Przydatne wskazówki
Aby przygotować satsivi, musisz natrzeć cebulę na drobnej tarce. Używaj białej cebuli - jest to mniej „zła” lub cebuli wcześniej
trzymaj w wodzie, aby usunąć gorycz i nie płacz podczas wcierania.
Satsivi wymaga co najmniej 1/3 orzechów w stosunku do wagi kurczaka.
Używając świeżej kolendry do satsivi, upewnij się, że sos nie zmieni koloru na zielony. Na wszelki wypadek wyciśnij sok z pikantnych ziół.
Zauważ, że więcej soku znajduje się w łodygach kolendry; liście można wykorzystać do dekoracji potraw.
