Mięso drobiowe to wszechstronny i dietetyczny produkt, który ponadto doskonale pasuje nawet przy minimalnym budżecie rodzinnym. Ze skrzydeł można ugotować bogaty bulion, gulasz, są smażone, duszone, pieczone w folii, w piekarniku, na grillu. Ze wszystkich części tuszy drobiowej stosunek miazgi i kości jest idealny w skrzydłach. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że mięso w nich jest mniejsze niż w udzie lub dolnej części nogi, ale ciężar kości skrzydeł jest lżejszy niż gęste kości udek z kurczaka, ponieważ kurczęta od dawna zapomniały latać, a silnych skrzydeł już nie potrzebują. Cena skrzydeł jest zauważalnie niższa niż w innych częściach tuszy, mimo że wartość odżywcza tych części nie jest niższa.
Pozostaje jeszcze jedno pytanie: co gotować ze skrzydełka z kurczaka, aby gotowanie w domu było nie tylko ekonomiczne, ale także różnorodne? Spróbujemy na nie odpowiedzieć.
Skrzydła w majonezie - podstawowe zasady technologiczne
Zacznijmy od majonezu. Jak sos wpływa na mięso i dlaczego zyskał popularność jako marynata do dań mięsnych? Skład majonezu, oprócz żółtek jaj i oleju roślinnego, obejmuje sok z cytryny i musztardę lub, jeśli weźmiemy pod uwagę przemysłową wersję przygotowania majonezu, to jest to melanż, olej gorczycowy, ocet i konserwanty. Nawiasem mówiąc, niektórzy producenci stosują w tej technologii sztuczne dodatki, aby zwiększyć masę, obniżyć koszty produkcji i uzyskać gęstszą konsystencję. Nie potrzebujemy takiego majonezu. Tak, i nie tyle zawiera ocet do użycia sosu jako marynaty, a melanż i olej nie przyczyniają się do marynowania mięsa. Te składniki nadają potrawie piękny wygląd.
Jeśli gotujesz świeży domowy majonez, otrzymujesz pełniejszy i bardziej aromatyczny sos, który zamieni mięso w kulinarne arcydzieło. Co jeśli bez dodatków jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż tydzień, ale nie trzeba go gotować w dużych ilościach.
Zapisz lub pamiętaj, na wszelki wypadek, przepis na smaczny, zdrowy i naturalny majonez:
100 ml oczyszczonego oleju; trzy świeże żółtka; łyżeczka musztardy, soli i cukru do smaku, 50 ml soku z cytryny.
Aby zagęścić majonez, ubij masło mikserem lub, używając miksera, zainstaluj dyszę nożową, ponieważ sos musi być nie tylko ubity z dużą prędkością, ale także zmielić duże cząsteczki oleju, aby lepiej łączyły się z lecytyną zawartą w żółtku jaja. W ubitym żółtku należy bardzo powoli, dosłownie - dodawać olej - kilka kropli, bez zatrzymywania procesu ubijania. Gdy powstanie jednorodna emulsja, kremowo zabarwiona, dodaj sól i cukier, musztardę. Jeśli używasz oleju musztardowego, sos musztardowy można pominąć. Nasiona gorczycy zawierają substancje, które pomagają utrzymać stabilność emulsji. Jeśli chcesz przygotować majonez na przyszłość i uzyskać gęstszą konsystencję, użyj niezbyt pikantnego sosu musztardowego, aby nie zepsuć smaku majonezu. Ostatnim akcentem jest dodanie kwasu do sosu. Sok z cytryny da przyjemny aromat, lekko rozjaśni domowy majonez.
Jeśli do przygotowania marynaty do mięsa potrzebny jest majonez, dodaj więcej soku z cytryny, aby mięso było dobrze nasycone kwasem.
Używając majonezu do duszenia mięsa, lepiej jest wymieszać go z pomidorami lub produktami mlecznymi, aby danie było bardziej delikatne i soczyste. W gulaszach (w gulaszach, mieszankach, pieczeniu domowym) nierozcieńczony majonez szybko krzepnie po ugotowaniu, a naczynia stają się suche, bez sosu.
Zobacz przepisy na opcje dań skrzydłowych w majonezie lub majonezie, ale to tylko przykłady. Każda gospodyni może samodzielnie dodawać do listy potraw, używając dowolnej kombinacji pikantnych dodatków. Pamiętaj, że mięso z kurczaka ma neutralny smak, dlatego można je przyprawiać na różne sposoby i gotować w ten sam sposób, za każdym razem otrzymując zupełnie nowe danie.
1. Skrzydła w majonezie z ziemniakami i grzybami
Zestaw produktów:
Skrzydła 1 kg
Liść laurowy
Cebula 300 g (netto)
Ziemniaki, obrane 1 kg
Mielony pieprz - do smaku
Pieczarki 800 g
Sól
Czosnek
Majonez 200 g
Metoda gotowania:
Skrzydła moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie spuść wodę, delikatnie osusz je serwetką. Dodaj majonez, posiekany czosnek, cebulę, pokrojone w duże paski, majonez, sól, pieprz i liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na kilka godzin, ale nie mniej niż dwie. Musisz marynować mięso w lodówce. Grube posiekaj ziemniaki i grzyby. Przenosimy wszystkie produkty do agrestu i gotujemy na wolnym ogniu do momentu ugotowania.
2. Pieczone w piecu skrzydła majonezowe
Składniki
Musztarda, Dijon
Curry
Słodka papryka
Majonez
Chile
Cytryna
Kochanie
Czosnek
Skrzydła
Sól
Kolendra
Mąka
Gotowanie:
Urok tego przepisu polega na tym, że wszystkie składniki są łatwo dostępne, prawie zawsze pod ręką, a ich ilość w naczyniu jest dobierana zgodnie z gustem hostessy.
Umyj skrzydła, odetnij skrajne paliczki. Zetrzyj ściereczką, aby usunąć wodę. Nasmaruj majonezem, włóż do torby na kilka godzin, włóż do lodówki. Półprodukty zroluj w mąkę zmieszaną z suchymi przyprawami. Przygotuj sos, łącząc musztardę Dijon, miód, skórkę i sok z cytryny w dowolnej ilości.
Umieść skrzydła w naczyniu do pieczenia, przykrywając je folią (po tym, jak długo nie będziesz musiał myć). Włóż do gorącego piekarnika. Piec mięso, aż pojawi się blada skorupa, następnie usuń formę, obficie posyp skrzydłami sosem za pomocą pędzla, włóż z powrotem do piekarnika i przygotuj. Danie jest gotowe!
3. Pieczone skrzydła w majonezie, keczupie i musztardzie
Składniki
Skrzydła
Ostry Keczup
Musztarda
Majonez
Olej roślinny
Czosnek
Gotowanie:
Najprostszy przepis: połącz sosy w równych ilościach, dodaj czosnek. Nie możesz dodać soli. Przykryj blachę do pieczenia folią i olejem. Połóż skrzydła i obficie posmaruj je sosem. Piec przez 40-50 minut.
4. Smażone skrzydełka w majonezie czosnkowym
Składniki
Skrzydła 12 szt.
Margaryna do smażenia 180 g
Sól
Wino wytrawne białe do marynaty 250 ml
Pieprz
Koniak 150 ml
Majonez 200 g
Cytryna? szt
Czosnek
Koper, świeży
Gotowanie:
Przygotuj skrzydła: nakłuj widelec, zetrzyj, trzymając nad otwartym płomieniem; umyć, osuszyć serwetką. Włóż mięso do plastikowej torby. Dodaj pieprz lub inne przyprawy do wina do smaku. Wlać wino do worka z mięsem, mocno związać i włożyć do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Następnie ponownie poklep skrzydłami, aby uniknąć rozpryskiwania tłuszczu podczas smażenia ich na margarynie.
Smaż kurczaka z obu stron na dużym ogniu. Odwracając mięso na drugą stronę, wlej szczyptę soli na patelnię. Gdy skrzydła będą gotowe, delikatnie zmniejsz ciepło i wlej koniak. Podpal ogień na długi mecz. Upewnij się, że w pobliżu naczynia nie ma łatwopalnych przedmiotów. Flaming jest bardzo prostą metodą gotowania, nadającą wyjątkowy smak zwykłemu smażonemu mięsu, ale przy robieniu flambe w pomieszczeniu należy przestrzegać środków ostrożności.
Zrób zimny sos na bazie majonezu. Drobno posiekaj liście koperku, usuń skórkę z połowy cytryny i wyciśnij sok (2-3 łyżki stołowe), posiekaj koperek. Uderz wszystkie te składniki w blender, połącz z majonezem, dodaj sól i pieprz. Podawaj sos na gorących skrzydłach flambe.
5. Skrzydła majonezu na „poduszce” cebuli zapieczonej w folii
Składniki
Twardy ser 300 g
Skrzydła 8-10 szt.
Cebula 500 g (netto)
Mieszanka papryki
Oliwa z oliwek
Majonez (67%) 250 g
Kurkuma
Rozmaryn
Gotowanie:
Wytnij arkusz folii: powinien być dwa razy dłuższy, aby pokrył drugą połowę arkusza mięsem. Połóż arkusz na blasze do pieczenia, posmaruj olejem. Włóż cebulę, pokrój w paski, pod skrzydłami kurczaka, posyp wszystko solą i pieprzem. Przykryj naczynie majonezem i tartym serem. Przykryj wolną połową arkusza, szczelnie zamknij krawędzie. Piec w temperaturze 180-200 ° C, wkładając patelnię do rozgrzanego piekarnika. Po 30-40 minutach usuń górną warstwę folii, włóż mięso do piekarnika na kilka minut, aby skorupa sera była zrumieniona.
6. Skrzydła w majonezie, panierowane, smażone w głębokim tłuszczu
Składniki
Majonez 150 g
Skrobia kukurydziana 90 g
Jajka 3 szt.
Papryka (suszone kawałki) 50 g
Sezam 200 g
Skrzydła 10-12 szt.
Przyprawa do kurczaka
Płatki (owies lub kukurydza) 150-200 g
Sok z cytryny 100 ml
Olej do głębokiego smażenia
Gotowanie:
Odetnij skrajne paliczki skrzydeł, posyp przygotowane półprodukty sokiem z cytryny, posyp przyprawami. Pozostaw na kilka godzin na zimno, aby marynować.
Ubij jajka, połącz je z majonezem i skrobią. Połącz płatki z plasterkami papryki i sezamem, uprzednio zacieszając je w plastikowej torbie. Mieszaj suchą mieszaninę. Zanurz skrzydła na przemian w płynnej mieszaninie i panierce i natychmiast opuść je we wrzący olej, całkowicie zanurzając. Uważaj, używaj kleszczy. Smażyć na złoty kolor.
Skrzydła majonezu - Przydatne wskazówki
Smołowe mięso drobiowe jest znacznie smaczniejsze, po obróbce ogniem na skórze nie ma najmniejszego śladu upierzenia. Nawet jeśli kupujesz pakowane artykuły spożywcze, pamiętaj, aby dokładnie przetworzyć skrzydła, podudzia lub nogi. Jeśli nie ma specjalnego palnika, przeszlifuj palnik gazowy, po zdjęciu pokrywy z dyszy, użyj suchego alkoholu. Przebij kawałki widelca i przytrzymaj je nad płomieniem, a następnie dobrze umyj, pocierając twardą szczotką.
Mięso drobiowe należy namoczyć przed gotowaniem, aby bulion był zawsze przezroczysty. Ten etap przetwarzania jest również ważny z innego powodu: niestety często pozbawieni skrupułów producenci lub sprzedawcy przetwarzają mięso z konserwantami, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, ukryć charakterystyczny zapach nieświeżych towarów, dodać zżelowane roztwory, aby zwiększyć masę produktu. Po utrzymaniu mięsa w wodzie możesz pozbyć się szkodliwych dodatków w dietetycznym mięsie z kurczaka.
