Przegląd
Jeśli obserwujesz poziom cholesterolu lub ciśnienie krwi, możesz również monitorować poziom trójglicerydów. Jednak trójglicerydy nie są jedynym glicerydem. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś monoglicerydy lub diglicerydy wymienione na etykietach żywności, możesz się zastanawiać, czy też musisz się nimi martwić.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.
Czym są monoglicerydy?
Wszystkie glicerydy składają się z cząsteczki glicerolu i jednego lub więcej łańcuchów kwasów tłuszczowych:
- monoglicerydy mają jeden łańcuch kwasu tłuszczowego
- diglicerydy mają dwa łańcuchy kwasów tłuszczowych
- trójglicerydy mają trzy łańcuchy kwasów tłuszczowych
Według oceny Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), mono- i diglicerydy stanowią około 1% zużywanych glicerydów. Występują one naturalnie w niektórych olejach i występują również w przetworzonej żywności.
Większość spożywanych tłuszczów, w tym oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce, składa się z trójglicerydów. Trójglicerydy odgrywają ważną rolę w zdrowiu serca. Lekarze zwykle sprawdzają poziomy triglicerydów podczas rutynowych testów cholesterolu.
Czy wiedziałeś?
Enzymy w twoim ciele rozkładają trójglicerydy na mono- i diglicerydy podczas trawienia. Gdy mono- i diglicerydy przedostają się do krwioobiegu, przekształcają się z powrotem w trójglicerydy.
Gdzie je znaleźć na etykietach żywności
Mono- i diglicerydy są emulgatorami, co oznacza, że pomagają mieszać olej i wodę. W rezultacie są one powszechnie stosowane jako dodatki do żywności. Małe ilości są często dodawane do pakowanych i mrożonych produktów żywnościowych, aby poprawić teksturę i stabilność, zapobiegać oddzielaniu się oleju i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Mono- i diglicerydy znajdziesz na liście składników pakowanej i przetworzonej żywności. Mogą występować pod innymi nazwami, w tym:
- destylowane mono- i diglicerydy
- etoksylowane mono- i diglicerydy
- estry mono- i diglicerydowe
- olej diacyloglicerynowy
Jakie pokarmy zawierają monoglicerydy?
Mono- i diglicerydy można znaleźć w przetworzonej żywności, takiej jak:
- chleb
- tortille
- wypieki
- masło orzechowe
- margaryna
- skracanie
- majonez
- śmietanki do kawy
- mrożone obiady
- lody
- lukier
- bita topping
- cukierek
- napoje bezalkoholowe
- guma do żucia
- niektóre przetworzone mięsa i substytuty mięsa
Sklep spożywczy to nie jedyne miejsce, w którym można znaleźć te dodatki. Sieci fast food i restauracje obsługują również pozycje menu zawierające mono- i diglicerydy. Typowe źródła to:
- margaryna używana do gotowania
- chleb
- paluszki chlebowe
- bułki
- rogaliki
- Biszkopty
- tortille
- frytki
- lody
- koktajle mleczne
- frappes
Co oni robią?
Mono- i diglicerydy pomagają mieszać olej i wodę. Z tego powodu można je wykorzystać do poprawy tekstury lub konsystencji żywności. Na przykład pomagają:
- poprawiają konsystencję margaryny
- zapobiegać oddzieleniu oleju w masie orzechowej
- nadać lodom bardziej kremową konsystencję
- zmniejszyć lepkość w cukierkach
W przetworzonych mięsach i kiełbasach pomagają one zapewnić dobrą dystrybucję tłuszczu.
Są dodawane do wypieków w celu spowolnienia procesu starzenia. Poprawiają również teksturę, zapewniając, że chleb jest ciastowaty i elastyczny.
W jaki sposób wytwarza się monoglicerydy?
Ilości śladowe mono- i diglicerydów są naturalnie obecne w niektórych olejach na bazie nasion, takich jak:
- Oliwa z oliwek
- olej z pestek winogron
- olej z nasion bawełny
Stężenia są niskie, więc trudno je wyizolować. Z tego powodu mono- i diglicerydy pochodzą z reakcji chemicznej, która zaczyna się od tłuszczu zwierzęcego zawierającego triglicerydy lub oleju roślinnego. Po dodaniu ciepła i alkalicznego katalizatora trójglicerydy przekształcają się w mono- i diglicerydy. Wynikiem jest substancja, która zawiera losową mieszaninę mono-, di- i triglicerydów.
Następnie mono- i diglicerydy oddziela się drogą destylacji. Mogą one zostać poddane dalszemu przetwarzaniu, zanim zostaną dodane do żywności.
Czy monoglicerydy zawierają tłuszcz trans?
Spożycie tłuszczów trans wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i udaru mózgu. Według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom, unikanie sztucznego spożycia tłuszczów trans może rocznie zapobiegać od 3000 do 7 000 zgonów związanych z chorobami serca w Stanach Zjednoczonych. Dowiedz się więcej o dobrych tłuszczach, złych tłuszczach i chorobach serca.
Od 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) podejmuje działania mające na celu usunięcie sztucznego tłuszczu trans ze wszystkich produktów żywnościowych. Obejmuje to zakaz, ogłoszony w 2015 r., Dotyczący częściowo uwodornionych olejów (PHO). PHO są najbardziej powszechnym źródłem tłuszczów trans w żywności. Producenci żywności mają do roku 2018 r. Usuwanie wszystkich tłuszczów trans z ich produktów.
Mono- i diglicerydy zawierają niewielkie ilości tłuszczu trans. Są klasyfikowane jako emulgatory, a nie lipidy, więc zakaz FDA nie ma do nich zastosowania. Ponieważ tłuszcze trans są stopniowo wycofywane, firmy spożywcze mogą zamienić na mono- i diglicerydy jako tanie alternatywy.
Czy istnieje ryzyko dla zdrowia podczas jedzenia monoglicerydów?
Według FDA mono- i diglicerydy są ogólnie uznawane za bezpieczne. Mogą być stosowane w żywności bez ograniczeń, pod warunkiem, że proces produkcji jest zadowalający.
Centrum Nauki w Interesie Publicznym również opisuje je jako bezpieczne, podczas gdy raport WHO wskazuje, że nie ma żadnych szkodliwych skutków związanych z ich konsumpcją.
To niekoniecznie oznacza, że są dla ciebie dobre. Obecnie nie ma możliwości dowiedzenia się, ile tłuszczów trans jest w produktach z mono- i diglicerydami wymienionymi na etykiecie.
Produkty żywnościowe z mono- i diglicerydami również mogą zawierać dużo innych tłuszczów, a także rafinowany cukier i mąkę.
Kto powinien ich unikać?
Weganie i wegetarianie mogą chcieć uniknąć mono- i diglicerydów pochodzących z tłuszczu zwierzęcego.Osoby z religijnymi ograniczeniami żywieniowymi mogą również chcieć unikać mono- i diglicerydów pochodzących z tłuszczów zwierzęcych, takich jak wieprzowina lub wołowina.
Nie można stwierdzić, czy monoglicerydy w produkcie zostały pozyskane z tłuszczu zwierzęcego po prostu przez przeczytanie listy składników. Jeśli chcesz się tego dowiedzieć, skontaktuj się z producentem. Alternatywą jest unikanie wszystkich produktów z tego rodzaju tłuszczów wymienionych na etykiecie.
Na wynos
Tłuszcz jest ważnym składnikiem odżywczym, ale nie wszystkie tłuszcze są takie same. Monoglicerydy są ogólnie uważane za bezpieczne, ale powinieneś nadal ograniczać spożycie. Są one powszechnie spotykane w przetworzonej żywności, więc wybieraj całe jedzenie, takie jak świeże owoce, warzywa i rośliny strączkowe, lub nieprzetworzone mięso, kiedy tylko jest to możliwe. To pomoże zmniejszyć spożycie tych tłuszczów.
Pytania i odpowiedzi: Zalecane ilości monoglicerydów
P:
Ile mam jeść monoglicerydów, czy powinienem ich całkowicie unikać?
ZA:
Stężenia monoglicerydów są bardzo niskie (mniej niż 1 procent wszystkich tłuszczów), gdy występują naturalnie w żywności i nie powinny szkodzić. Mogą tworzyć się, gdy oleje palmowe są doprowadzane do wysokiej temperatury, a twoje ciało rozkłada trójglicerydy w dół do monoglicerydów.
Margaryna, pieczywo, tortille i inne przetworzone produkty spożywcze mają znacznie wyższy poziom tego dodatku do żywności. Jeśli jesz przetworzoną żywność, trudno jest uciec przed monoglicerydami. Jeśli chcesz ich uniknąć, wybierz pełnowartościowe produkty i nieprzetworzoną żywność. Jeśli nie masz nic przeciwko mieszaniu masła orzechowego przed użyciem, wybierz produkty, które nie zawierają żadnych dodatków lub sami je przygotuj.
Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers reprezentują opinie naszych ekspertów medycznych. Wszystkie treści mają charakter wyłącznie informacyjny i nie powinny być traktowane jako porady medyczne.
