Teraz, jeśli prawdziwy keczup, bez konserwantów, zawierający tylko zdrowy likopen i pektyny, soczysty, o różnych smakach, był sprzedawany w pięknych butelkach i jasnych plastikowych opakowaniach! Ale nie Jak zawsze musisz szukać przepisów na sos, aby samemu wyeliminować zawartość soli sodowych, sztucznych zagęszczaczy: w końcu w starożytnych Chinach wynaleziono beat keczupowy, aby poprawić wchłanianie żywności, nasycić ciało przeciwutleniaczami, pomóc poradzić sobie ze szkodliwym nadmiarem cholesterolu, który pochodzi z smażone mięso i ryby. Nie marnujmy czasu na próżno.
Podstawowe zasady technologiczne domowego keczupu
Uwielbiasz keczup, ale wolisz jeść tylko naturalne produkty? Wraz z nadejściem „sezonu pomidorowego” postaraj się przygotować jak najwięcej przecieru pomidorowego, domowej roboty, bez skrobi i innych zagęszczaczy. Jest to oczywiście podstawa nowoczesnego keczupu, jeśli jest prawdziwy.
Przecier pomidorowy lub makaron przygotowuje się bardzo prosto i w domu: wystarczy zebrać lub kupić dojrzałe pomidory, posiekać w dowolny dostępny sposób, przetrzeć przez sito, uzbroić się w cierpliwość i powoli odparować płyn do wymaganej gęstości. Wskazane jest odparowanie pomidorów w zamkniętym pojemniku, aby zachować maksymalną ilość witamin, ale nawet w przypadku ich utraty tłuczone ziemniaki nadal będą miały wiele przydatnych substancji i związków organicznych.
Jeśli nie możesz osiągnąć pożądanej konsystencji, dodaj świeży mus jabłkowy: jabłka (szczególnie skórki) mają dużo pektyny, a te owoce bardzo harmonijnie łączą się z pomidorami. Nic dziwnego, że pomidory były kiedyś nazywane jabłkami, a współczesnym hodowcom ze Szwajcarii udało się nawet przekroczyć te owoce! Ponadto jabłka same w sobie mogą stanowić podstawę pikantnego keczupu, a owoce te doskonale poprawiają trawienie.
Jagody i owoce mogą służyć jako podstawa keczupu domowej roboty: słodko-kwaśny smak jest niezwykle łączony z różnymi rodzajami mięsa, a skład biochemiczny agrestu, śliwek, śliwek wiśni, porzeczek, pigwy, borówek i żurawiny nie jest gorszy niż zestaw witamin z pomidorów. Tylko w przecierach jagodowych do robienia keczupu do mięsa i innych dań głównych nie dodawaj zbyt dużo cukru lub całkowicie go wykluczaj, jeśli w jagodach jest wystarczająca ilość fruktozy. Zbyt słodkie przecier jagodowy przydaje się tylko do sosów deserowych.
Do podstawy keczupu pozostaje dodanie ulubionych przypraw i przypraw, konserwantów, które pomagają wydłużyć okres przydatności produktu - sól, cukier, ocet. Jakie przyprawy powinienem dodać? Pamiętaj, że są to naturalne i nie chemiczne dodatki, jak ma to miejsce w przypadku pięknych butelek w sklepie. Zainteresuj się składem swojego ulubionego keczupu, który jest wskazany na etykiecie produktu. To jest pomysł na twój ulubiony przepis! Nawiasem mówiąc, o pojemnikach do pakowania keczupu domowego są takie sugestie:
Jeśli nie jest ważne, aby zachować keczup w małych i pięknych butelkach i tylko latem, to zachowaj pomidory i mus jabłkowy bez cukru: zimą bardzo łatwo jest zrobić klasyczny keczup z takich preparatów. W tym przykładzie wykonania nie potrzebujesz wielu małych naczyń, które zajmują miejsce w spiżarni, a przecier pomidorowy można przechowywać w większych pojemnikach o objętości 0,5-1,0 litra.
W dowolnym momencie z takiego półproduktu możesz przygotować keczup w pięć minut. Ponadto w przypadku, gdy nie jest wymagane długoterminowe konserwowanie i przechowywanie produktu, można rozszerzyć listę składników, dodając produkty, które trudno jest zachować w domu: bulion mięsny lub rybny, śmietanę i inne produkty z kwaśnego mleka.
Jeśli chcesz spróbować chińskiego sosu z anchois, który stał się założycielem angielskiego keczupu, a później - pomysł na biznes amerykańskich producentów, pomidory w tym przypadku nie będą potrzebne. Istnieje wiele przepisów na keczup z soi. Nie zapominaj, że keczup to odmiana sosu, i jest to największa grupa dodatków do różnych potraw kulinarnych na świecie, składająca się z różnych produktów, ponieważ sosy podawane są nie tylko z mięsem i rybami, ale także z potrawami warzywnymi, makaronem, słodkimi deserami . Czasami sosy są tak pyszne, że je się je po prostu z chlebem.
Co jeszcze dodać do tego, co zostało powiedziane? Bez względu na to, ile przepisów jest napisanych w Internecie, każda gospodyni domowa, po dokładnej ilości wskazanych w nich składników, będzie nadal gotować zupełnie nowe danie. Jeśli mówimy o przepisie na każdy keczup, musimy wziąć pod uwagę, że każdy ma inny gust i skupić się na własnych cechach organoleptycznych. Ważne jest, aby mieć pojęcie o składzie potrawy, kolejności przygotowywania, a ilość składników podaje się zwykle, aby mieć ogólne pojęcie o konsystencji, głównym smaku, który powinien wynikać z naszej własnej interpretacji kulinarnej.
Spróbuj odtworzyć smaki najpopularniejszych przepisów, które są bardzo poszukiwane w sieci handlowej, lub przygotuj sos według starych, prawie zapomnianych przepisów.
1. Domowy keczup - prosty klasyk z pomidorów
Składniki
Przecier pomidorowy (wilgotność nie więcej niż 50%) 90%
Goździk
Słodka papryka
Papryka chili lub cayenne
Kolendra, czarna i jamajska papryka, goździk
Sól
Cukier
Olej roślinny rafinowany 10%
Ocet Stołowy 12%
Gotowanie:
Wybierz wymaganą ilość sosu na własną rękę i do tej wartości głównego składnika, przecieru pomidorowego, dodaj jedną dziesiątą oleju, a do oleju uprzednio kalcynowanego na patelni dodaj wszystkie mielone przyprawy zgodnie ze swoim gustem. Wlać olej do gotowanych tłuczonych ziemniaków, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kilka minut: przy objętości sosu 1 litr wystarczy pięć minut duszenia. Dodaj gorący ocet do gorącego keczupu i natychmiast wlej do przygotowanych pojemników. Naczynia powinny być sterylne, suche i gorące. Pracuj w rękawicy z jednym palcem, aby się nie poparzyć.
Podczas konserwowania nigdy nie gotuj octu, w przeciwnym razie traci swoje właściwości: zawarty w nim alkohol natychmiast odparowuje, a pozostaje tylko kwas octowy, a alkohol tylko hamuje rozwój szkodliwych bakterii, które psują ochronę.
2. Domowy keczup pomidorowy ze słodką papryką, czosnkiem i cebulą
Składniki
Pomidory, papryka, marchew i cebula, cebula - w jednym kawałku;
Olej - 20% całkowitej masy warzyw;
Cukier i sól, czosnek, a także mieszanka mielonej papryki, liścia laurowego i kolendry - do smaku
Metoda gotowania:
Umyj pomidory i paprykę. Pomidory blanszuj we wrzącej wodzie, aby je obrać. Rozetrzyj paprykę widelcem, połóż na blasze do pieczenia i piecz przez około dziesięć minut w dobrze rozgrzanym piekarniku. Następnie oderwij, gdy ostygnie, usuń łodygi i nasiona. Pokrój marchewki i cebulę, smaż na oleju, aż będą miękkie. Nie zapomnij dodać przypraw do oleju, aby poprawić aromat. Możesz osobno smażyć cebulę i marchewkę, posypując je odrobiną cukru, aby wchłonąć sok z warzyw: w rezultacie taki syrop nada sosowi smak karmelowy.
Wlej pomidory i paprykę blenderem i zagotuj do połowy objętości. Dodaj marchewki i cebulę, ponownie ubij całą masę mikserem, przesuń przez sito, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję. Teraz włóż sos do pieca, dodaj sól, cukier, liść laurowy, czosnek i inne przyprawy. Sprawdź smak. Opcjonalnie dodaj przyprawy w postaci zmielonego ostrego pieprzu. Usuń gotowane liście laurowe i wrzący sos, szybko rozlewając się po brzegach, przekręć pokrywki, zawiń czymś ciepłym. Po ostygnięciu wyczyść w chłodnym miejscu.
3. Domowy ketchup agrestowy, jabłkowy i imbirowy
Składniki
Agrest i jabłka - 1: 1
Korzeń imbiru Świeży
Cukier
Mieszanka papryki
Kolendra
Ostra zielona papryka
Sól
Gotowanie:
Sortuj agrest i jabłka. Pokrój jabłka w plasterki i wraz z agrestem przełóż przez maszynę do mięsa. Dodaj cukier i sól, powoli zacieraj, jak dżem. 5-10 minut przed końcem gotowania dodaj kolendrę i ostrą zieloną paprykę, zmiażdżone do pastowatego stanu i startego imbiru. Ochłodzić masę i przetrzeć przez sito, aby usunąć ziarna i najbardziej widoczne cząstki tłuczonych owoców. Dodaj zmielone przyprawy do puree, posmakuj. Ponownie zagotuj sos, nie więcej niż dziesięć minut i zapakuj w przygotowane słoiki.
Jeśli zdecydujesz się nie dodawać ostrej papryki do keczupu, to na wszelki wypadek pasteryzuj słoiki. Ostra papryka zawiera kapsaicynę, która jest naturalnym środkiem konserwującym, dzięki czemu najostrzejsze przyprawy można sterylizować, ale upewnij się, że na powierzchni słoików nie tworzy się kondensacja - doskonałe podłoże do wzrostu grzybów pleśniowych. Dlatego banki po pasteryzacji należy odwrócić i powoli schłodzić.
4. Domowy keczup wiśniowy dla kaczki i wieprzowiny
Składniki
Cebula 1 część
Cukier
Cherry 2 części
Cynamon
Imbir
Sól
Gałka muszkatołowa
Olej 15% całkowitej masy
Anyż
Czosnek
Gotowanie:
Sortuj wiśnie. Aby usunąć ćmę, trzymaj w kwaśnej wodzie, przygotowując roztwór (20%). Usuń nasiona, posiekaj wiśnie i zagotuj do połowy objętości, dodając zmielony korzeń imbiru, gałkę muszkatołową, cynamon i jedną lub dwie „gwiazdki” anyżu gwiazdkowatego. Posiekaną cebulę podsmażyć na złoty kolor, lekko posypać cukrem, dodać posiekany czosnek do smaku, mieszankę papryki. Przenieś cebulę do przecieru wiśniowego, ubij mikserem, ostrożnie posiekając masę. Doprowadzić keczup do wrzenia i włożyć słoiki.
5. Węgierski domowy keczup
Składniki
Pomidory 2 części
Śliwki „Ugorka” 1 część
Papryka i cebula - przez? części
Zioła prowansalskie (mieszanka)
Czosnek
Cukier
Czerwona ostra papryka (proszek)
Tymianek
Majeranek
Oliwa z oliwek - 10-15% masy
Esencja octowa 1%
Zlecenie pracy:
Przygotowane składniki zmielić do uzyskania konsystencji pasty za pomocą blendera lub innego sprzętu kuchennego. Wlać tłuczone masło, dodać wszystkie przyprawy do smaku i gotować do gęstej śmietany. Włóż gotowy keczup do słoików i przekręcając pokrywki, odwróć i przykryj, aż ostygnie.
6. Zielony keczup domowy
Składniki
Szpinak 2 sztuki
Koper, kolendra, zielona bazylia i czosnek? części
Ostra papryka, zielona -? masa całkowita
Cytryny - do smaku (skórka i sok)
Orzechy, orzechy włoskie (jądra)
Sól
Imbir
Olej (musztarda lub sezam) 50% masy
Gotowanie:
Umyj i osusz szpinak i zioła. Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Aby sos nie okazał się zbyt gorący, możesz usunąć nasiona wraz z łodygami. Zetrzyj drobno. Wysuszyć nasiona w gorącym piekarniku i posiekać je nożem lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Połącz wszystkie składniki, przebij blenderem, aby sos miał jednolitą konsystencję, taką jak keczup. Gotuj keczup. Po ugotowaniu gotuj nie dłużej niż pięć minut. Jeśli masa okaże się płynna, dodaj posiekane ziarna orzechów. Przenieś gorący sos do słoików, odwróć je, po schłodzeniu, wyczyść w ciemnym miejscu.
Domowy Ketchup - Przydatne porady i wskazówki dotyczące gotowania
W kuchni azjatyckiej jest taki sekret: świeżo zmielone przyprawy są wrzucane do gorącego oleju, podgrzewane, a następnie główne składniki smażone w tym oszałamiającym aromacie, a danie zmienia się w pokusę, której nie można oderwać.
Faktem jest, że Azjaci, jako przedstawiciele starożytnej kultury, od dawna ujawniają tajemnice olejków eterycznych. Olej roślinny bardzo dobrze pochłania wszystkie zapachy, szczególnie po podgrzaniu. Olejek eteryczny o mniejszej masie cząsteczkowej szybko znika, rozpraszając się w powietrzu. Łącząc dowolny olej roślinny o neutralnym smaku i aromacie z przyprawami, pikantnymi korzeniami i ziołami, które zawierają olejki eteryczne, łatwo jest uzyskać aromatyczny olej.
W farmakologii ta metoda wytwarzania olejków aromatycznych od dawna jest z powodzeniem stosowana. Tak przygotowany olej roślinny doskonale poprawia smak potrawy, a jako podstawę olejków eterycznych wymyślono nawet specjalne określenie - „olej transportowy”. Oznacza to, że olej, przez który przechodzi aromat pieprzu, kolendry, imbiru i innych dodatków kulinarnych poprzez „tranzyt”, służy jako przewodnik smaku. Otulając mięso cienką warstwą, olej roślinny przenosi produkt do aromatu przypraw, który do niego przeszedł.
Istnieje również zimna metoda przygotowania olejku aromatycznego, gdy koper, pietruszka, mięta i inne składniki roślinne o wyraźnym aromacie, które wskazują na obecność niezbędnych (lekkich, lotnych) związków, są umieszczane w oczyszczonym oleju roślinnym. Takie dodatki są kruszone, dzięki czemu proces ekstrakcji jest szybszy, a następnie olej jest podawany przez długi czas w temperaturze pokojowej, ale bez dostępu do oświetlenia, ponieważ światło niekorzystnie wpływa na jakość oleju transportowego, skraca jego okres trwałości, w oleju pojawiają się osady, zmętnienie i gorycz.
Transportowa właściwość oleju roślinnego jest również z powodzeniem stosowana w konserwowaniu warzyw, ponieważ opóźnia aromat dodanych przypraw w sosie i innych preparatach zimowych. Ponadto film olejowy ogranicza dostęp tlenu do zbiornika, co zapobiega rozwojowi patogennych mikroorganizmów.
