Sos Unagi to tradycyjny japoński sos do wędzonego węgorza. Ale to było wcześniej. Teraz jest podawany z szeroką gamą potraw, na przykład bułkami lub owocami morza. Różne ryby, a nawet ryż. Pachnący sos w kolorze przypalonego karmelu i przyjemny posmak również podoba się miłośnikom mięsa. Teraz stacja benzynowa staje się u nas bardzo popularna, dlaczego nie nauczyć się gotować w domu? Istnieje mnóstwo ciekawych, ale prostych przepisów.
Sos Unagi - ogólne zasady przygotowania
• Sos sojowy. Jeden z głównych składników japońskiego „Unagi”. Jest dodawany w dużych ilościach, nadaje piękny kolor, bogaty smak, doskonale uszlachetnia i sprawia, że zbieranie różnych składników osobno nie jest konieczne. Sos sojowy jest zwykle gotowany z innymi składnikami przepisu.
• Wino. Może to być zwykłe białe wino lub japoński gatunek Mirin. Często do sosu dodaje się kilka rodzajów alkoholu. Nawet sake może być obecny. Alkohol jest zawsze gotowany, gotowany z sosem sojowym i innymi składnikami.
• Cukier, miód. Pomimo ich obecności w winie, wyraźny smak sosu sojowego, cukru i miodu prawie zawsze dodaje się podczas procesu przygotowywania. Jeśli nie potrzebujesz zbyt słodkiego tankowania, możesz zmniejszyć ilość.
• Inne dodatki. Warzywa są często pakowane w unagi. Imbir, dla gęstości, dodaje się skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Klasyczny sos jest słodki i słony. Ale jeśli to konieczne, możesz dodać do niego ostrość, używając pieprzu lub odrobiny kwasu, sok cytrynowy jest do tego przydatny.
• Funkcje gotowania. Unagi wygodnie jest gotować na kuchence w rondlu. Klasyczny sos jest przygotowywany przez długi czas, masa jest gotowana. Może się palić Dlatego teraz przepisy na skrobię są bardzo popularne, co pozwala szybko zagęścić masę na dowolnym etapie.
Sos Unagi z winem białym i ryżowym
Bardzo ciekawy przepis na sos Unagi, do którego najlepiej stosować wino półwytrawne. Ale jeśli tak nie jest, pójdzie suchy napój. Ponadto potrzebujesz wina ryżowego, a także suchego koncentratu rybnego, który często znajduje się w kuchni japońskiej.
Składniki
• 160 ml sosu sojowego;
• 200 ml wina;
• 2 łyżki. l cukier
• 200 ml wina ryżowego Mirin;
• 1 łyżeczka suchy zasób ryb (hondashi).
Gotowanie
1. Połącz oba rodzaje wina w rondlu, rozcieńczyć sosem sojowym. Wkładamy do pieca.
2. Jak tylko mieszanina się zagotuje, ustaw ogień na minimum, odparuj z bardzo słabą wrzącą połową płynu.
3. Po 15-20 minutach dodaj suchy bulion rybny, mieszaj, aby rozpuścić. Jeśli nie możesz znaleźć specjalnego bulionu, możesz spróbować dodać jedną trzecią skoncentrowanego sześcianu.
4. Gdy sos opadnie, zajmie około godziny, zdejmij rondel z ognia. Masa powinna stać się grubsza, uzyskać ciemny karmelowy smak.
5. W gorącym sosie dodaj cukier granulowany i ponownie wymieszaj.
6. W razie potrzeby przypraw sos Unagi gorącą papryką cayenne.
Sos maślany Unagi z miodem i imbirem
Prosta wersja popularnego sosu Unagi ze świeżym imbirem i miodem. Jest świetny dla węgorza, ale można go łączyć z innymi rodzajami ryb i owoców morza. Ponadto potrzebna jest niewielka skrobia kukurydziana, aby zagęścić masę. W razie potrzeby zastąp go produktem ziemniaczanym.
Składniki
• 50 ml sosu sojowego;
• 3 gramy skrobi;
• 10 gramów miodu;
• 5 gramów świeżego korzenia imbiru;
• 50 ml oliwy z oliwek.
Gotowanie
1. Połącz oliwę z oliwek i miód, wlej je do małego rondla, włóż do kuchenki. Na razie niech się rozgrzeją.
2. Skrobię wymieszać z sosem sojowym, wlać do oleju.
3. Zetrzeć obrany korzeń imbiru. Ale możesz po prostu bardzo drobno posiekać. Dodaj do innych składników sosu.
4. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kilka minut. W żadnym wypadku nie pozwól, aby masa się zagotowała, aby nie zepsuć smaku.
5. Zdejmij z ognia.
6. Ostudzić aromatyczny sos, podlać rybę lub podawać z innymi potrawami.
Sos Unagi z Wędzonego Węgorza
Do tej wersji sosu Unagi będziesz potrzebować sporo wędzonego węgorza, ale to właśnie ten dodatek sprawi, że będzie wyjątkowy, niesamowicie aromatyczny i przepyszny.
Składniki
• 200 gramów dobrego sosu sojowego;
• 2/3 szklanki oczyszczonej wody;
• 15 gramów skrobi;
• 240 gramów wina Mirin;
• 120 gramów granulowanego cukru;
• 60 gramów wędzonego węgorza.
Gotowanie
1. Połącz wino, połowę przepisu z wodą i sosem sojowym. Dobrze wymieszaj, włóż do pieca.
2. Podczas gotowania usuń ogień, gotuj przez około trzy minuty.
3. Dodaj cukier granulowany. Jeśli sos sojowy jest lekko solony, możesz wziąć cukier granulowany nieco mniej niż określona norma. Nadal gotujemy sos.
4. Pokroić na bardzo małe kawałki węgorza, wlać kilka minut do rondla. Doprowadzić do wrzenia.
5. Rozpuść skrobię na receptę w pozostałej wodzie. Bierzemy płyn na zimno, aby nie tworzyły się grudki.
6. Wlej skrobię na patelnię. Nie spieszymy się, dobrze wymieszaj drugą ręką.
7. Nadal ogrzewamy masę, aż stanie się gruba i przezroczysta. Biała mgła ze skrobi powinna zniknąć.
8. Zdjąć z ognia. Niech sos węgorzowy zaparzy się, aby odsłonić jego smak.
Sos Unagi z sake i warzywami
Ciekawy przepis na sos Unagi dla tych, którzy mają w kuchni wódkę ryżową. Dodatkowo potrzebujesz białego wytrawnego wina.
Składniki
• 100 g miodu;
• 0,2 łyżki stołowej. sake;
• 180 ml białego wina;
• marchewki;
• cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• szklanka sosu sojowego;
• 180 ml wody;
• 15 g skrobi.
Gotowanie
1. Łączymy wodę z miodem, dodajemy sos sojowy. Kładziemy tę mieszaninę na piec. Doprowadzić prawie do wrzenia.
2. Pokrój ząbki czosnku, obraną cebulę i marchewkę na małe kawałki, plasterki lub kostki.
3. Dodaj warzywa do gotowanej mieszanki sosu sojowego z wodą. Tomim przy małym ogniu przez około kwadrans.
4. Filtrujemy bulion. Wyrzucamy warzywa, nie będą nam one przydatne, ale wcześniej dobrze je wyciskamy, aby wydobyć smak. Ciecz wraca do rondla.
5. Teraz dodaj wino i wlej sake, zamieszaj, ustaw sos do wrzenia.
6. Odmierzamy 50 ml wody, rozpuszczamy skrobię na receptę.
7. Napełnij sos skrobią. Gotujemy masę, aż uzyska konsystencję galaretki.
8. Zdjąć z ognia, ostudzić.
Przepis bułki z sosem Unagi, węgorzem i sezamem
Słynne bułki z sosem Unagi. Do gotowania potrzebujesz gotowanego ryżu do sushi. Można go przygotować według dowolnego z dostępnych przepisów.
Składniki
• 100 g filetu z węgorza;
• ryż do sushi (gotowy);
• ogórek;
• nasiona do sushi;
• sos unagi;
• liść nori;
• 2 łyżki pikantnego sosu.
Gotowanie
1. Smaż nasiona sezamu po prostu na suchej patelni. Nie trzeba ich przyrumienić, wystarczy lekko wysuszyć, aż pojawi się przyjemny aromat.
2. Połóż ryż na arkuszu noriya, ale nie do końca. Górną część pozostawiamy wolną. Posyp ryż sezamem, ściśnij, delikatnie odwróć.
3. Nasmaruj pikantnym sosem, ułóż paski ogórka i kawałki węgorza. Nakładamy na nie również trochę sosu, aby bułki były soczyste.
4. Przekręć rolkę. Pozostaw na pięć minut.
5. Ostrym nożem pokrój rolkę na osiem części. Połóż na talerzu do serwowania.
6. Obok kładziemy sos unagi, serwujemy z nim potrawę i dodajemy marynowany imbir.
Szybki sos czosnkowy Unagi
Wariant bardzo prostego sosu Unagi o lekkim smaku czosnku. Przygotowuje się naprawdę szybko i łatwo.
Składniki
• szklanka sosu sojowego;
• trzy ząbki czosnku;
• 0,5 szklanki białego wina;
• 0,3 szklanki wody;
• 30 g cukru;
• 1 łyżeczka tarty imbir;
• 1 łyżeczka skrobia;
• 1 łyżeczka oliwki z oliwek.
Gotowanie
1. Zmiel czosnek i imbir. Dodaj do nich cukier w połączeniu ze skrobią.
2. Rozcieńczyć wszystko płynnymi składnikami. Wlej wino z wodą i sosem sojowym w dowolnej kolejności, najważniejsze jest, aby dobrze wstrząsnąć wszystko, aby grudki nie były szczęśliwe.
3. Włóż do pieca, zagotuj. Jak tylko sos zacznie gęstnieć, wlej kilka kropli oleju i możesz usunąć rondel z ognia.
4. Natychmiast, aż masa ostygnie, odsączamy unagi przez sito, aby pozbyć się resztek czosnku i imbiru.
5. Fajnie, użyj do gotowania japońskich potraw!
Kurczak z Sosem Unagi
Ryba jest często podawana z unagi, jest dodawana do ryżu i sushi, ale niewiele osób wie o idealnym połączeniu sosu z kurczakiem. Przepis na bardzo proste, ale smaczne i szybkie danie z fileta z kurczaka.
Składniki
• 500 g kurczaka;
• 1 łyżeczka przyprawy curry;
• ząbek czosnku;
• 50 g unagi;
• olej sezamowy;
• 50 g keczupu pomidorowego.
Gotowanie
1. Umyj kurczaka, pokrój w małe kostki.
2. Rozgrzej trochę oleju na patelni. Jeśli powierzchnia jest nieprzywierająca, wystarczy jedna łyżka. Rozprowadzamy filet, smażymy przez kilka minut na dużym ogniu.
3. Zmiel czosnek. Połącz z przyprawą curry i keczupem pomidorowym, dodaj 30 ml wody. Mieszać
4. Rozłóż sos pomidorowy dla kurczaka, zmniejsz ogień, gotuj przez dwie minuty.
5. Teraz dodaj unagi do kurczaka. Zakrywamy patelnię, gotujemy na wolnym ogniu filet przez kilka minut.
6. Otwórz, smaż, aż cały sos zostanie wchłonięty przez filet, ale ciągle mieszaj, aby nic się nie paliło.
7. Przenieś kurczaka na talerze, posyp sezamem.
Sos Unagi - przydatne porady i wskazówki
• Nie wszystkie sosy sojowe są takie same. W naszych sklepach wybór nie jest bardzo duży, ale powinieneś zadbać o znalezienie prawdziwego produktu, a nie solonej zabarwionej wody. Tylko w tym przypadku unagi okażą się tak, jak powinny.
• Brak świeżego imbiru? Możesz dodać trochę suszonego do naczynia, zmniejsz tylko ilość co najmniej dwa razy.
• Jeśli dodasz dużo czosnku i imbiru do unagi, otrzymasz równie sławny sos Teriyaki.
