Czy zdecydowałeś się ugotować rybę, ale nie wybrałeś jeszcze przepisu? Dusić lub piec w sosie śmietanowym, połączenie słodkiej ryby z lekką kwaskowatością - idealne! Przygotowanie sosu śmietanowego jest dość proste, a cały proces nie wymaga specjalnych umiejętności.
Ogólne zasady gotowania ryb w sosie śmietanowym
• W sosie śmietanowym najczęściej przygotowywane są filety z rzeki drobnej lub filet z ryby morskiej. Pieczą lub duszą całość, wstępnie odcinając boki, aby małe kości dobrze się odparowały.
• Sos śmietanowy jest przygotowywany na zimno lub na gorąco. W pierwszym przypadku musisz wymieszać wszystkie składniki, a następnie przenieść sos do ryby. W drugim przykładzie wykonania najpierw usmażyć mąkę, a następnie, nie usuwając naczyń z ognia, wymieszać z innymi składnikami i lekko podgrzać. Sos śmietanowy w tym wykonaniu jest grubszy i należy go stosować jeszcze na gorąco, ponieważ gdy ostygnie, gęstnieje.
• Bez względu na sposób przygotowania sosu, kwaśną śmietanę należy wybierać wyłącznie na świeżo. Zawartość tłuszczu w fermentowanym produkcie mlecznym tak naprawdę nie ma znaczenia, ale warto zauważyć, że im grubsza jest śmietana, tym bardziej miękki jest sos i odpowiednio samo danie.
• Ryby w sosie śmietanowym można gotować na patelni lub piec w piekarniku. W każdym razie jest wstępnie smażone na złoty kolor. Jeśli pominiesz ten krok, mięso ryb zostanie ugotowane, a jego kawałki mogą stracić swój kształt.
Prosty przepis na duszony filet z ryby morskiej w sosie śmietanowym
Składniki
• funt niskotłuszczowych ryb morskich (mintaja lub morszczuka);
• 250 gr. śmietana, niska zawartość tłuszczu;
• czosnek;
• główka cebuli;
• pięć gałęzi koperku;
• mrożony, wysoko rafinowany olej.
Metoda gotowania:
1. Potnij rozmrożony filet na małe porcje i włóż do miski. Dopraw rybę zmielonym pieprzem, dodaj 0,5 łyżki soli, dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw rybę na pół godziny, a następnie smaż na oleju roślinnym, aż zaczerwieni się lekko. Nie musisz patelnić mąki, aby filet się nie przylgnął; włóż go do dobrze rozgrzanego tłuszczu.
3. W pozostałym oleju, aż do złotobrązowego smażyć półpierścienie cebuli. Przesuwamy jego miskę i pozwalamy jej ostygnąć.
4. Drobno posiekaj koperek i dwa ząbki czosnku. Łączymy zmiażdżone składniki z kwaśną śmietaną i chłodzoną cebulą. Podczas miksowania dodajemy trochę. Gotowy sos nie powinien okazać się gęsty, więc jeśli wziąłeś wysokotłuszczową śmietanę, delikatnie rozcieńcz ją wodą.
5. Na głębokiej patelni, najlepiej na patelni, wlej nie więcej niż łyżkę oleju i delikatnie rozprowadź rybę. Wlać sos śmietanowy, postawić naczynia na średnim ogniu.
6. Doprowadzić sos do wrzenia, zmniejszyć ciepło, zamknąć pokrywkę i pozostawić do odparowania większości sosu.
Ryba w sosie śmietanowym z ziemniakami i grzybami, po moskiewsku (w piekarniku)
Składniki
• sześć średnich ziemniaków;
• 300 gr. świeże pieczarki;
• filet z ryby - 500 gr .;
• dwie cebule;
• olej niearomatyczny;
• 30 gr. Ser rosyjski;
• trzy jajka na twardo;
• domowe masło - 60 g;
Do sosu:
• 60 gr. mąka;
• masło, słodka śmietana - 30 gr .;
• 250 gramów cienkiej kwaśnej śmietany;
• dwie szklanki bulionu rybnego.
Metoda gotowania:
1. Najpierw przygotuj sos. Wlej dwie łyżki mąki do suchej patelni. Mieszając, ogrzej na średnim ogniu, aż do delikatnego kremowego koloru. Dodaj masło do mąki i, bez przerywania rozgrzewania, wymieszaj.
2. Po otrzymaniu jednorodnej zawiesiny umieść śmietanę na patelni i dobrze wymieszaj. Wskazane jest robienie tego trzepaczką, najlepiej równomiernie doprowadzić gęstą masę.
3. Wprowadzając śmietanę, wlej bulion i, nie przerywając podgrzewania, ostrożnie wymieszaj sos. Lekko dodaj sól, dopraw do zmielonego pieprzu i gotuj przez pięć minut z lekkim gotowaniem. Usuwamy z pieca, przechowujemy do przykrycia pod odpowiednim momentem, a aby się nie ochłodzić - owinąć.
4. Teraz zajmujemy się rybami. Kroimy filet w porcje, panierujemy je w mące i soli i lekko smażymy na oleju roślinnym. Nie doprowadzaj do gotowości! Podpalamy maksymalny ogień, pozwól mu szybko zbrązowić z jednej strony, a następnie usmażyć z drugiej.
5. Obierz jajka i pokrój je podłużnymi talerzami. Kroimy ziemniaki w cienkie paluszki i, podobnie jak filet z ryby, lekko je smażymy.
6. Drobno posiekaj cebulę, pokrój grzyby na talerze. Na patelni powoli roztop masło i włóż do niego cebulę z grzybami. Smażyć na średnim ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
7. Wlej odrobinę sosu śmietanowego do ogniotrwałej formy i równomiernie rozłóż kawałki smażonej ryby wzdłuż dna, ułóż brązowe ziemniaki.
8. Na kawałku ryby kładziemy warstwę pieczeni grzybowej, a na niej krąg gotowanego jajka. Polej pozostałym sosem i posyp drobno startym serem.
9. Włóż naczynie do rozgrzanego piekarnika, przygotuj około pół godziny.
Ryba pieczona w sosie śmietanowym i serem
Składniki
• kilogram fileta z dorsza lub podobnej ryby morskiej;
• łyżeczka musztardy;
• jedno jajko;
• dwie główki cebuli;
• szklanka kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
• Ser „rosyjski” lub „holenderski” - 150 gr .;
• zestaw przypraw „Do smażonych potraw z ryb”;
• mąka do panierowania ryb;
• cztery łodygi młodego koperku.
Metoda gotowania:
1. W płytkiej, szerokiej misce wymieszaj mąkę z przyprawami i solą.
2. Filet rybny jest dobrze umywany i wytarty do sucha ręcznikiem. Ryba panierowana w mieszance mąki i natychmiast rozsmarowana w formie zwilżonej olejem roślinnym.
3. Cienkie pierścienie strzępią łuk. Chleb je w pozostałej mieszance mąki i brązowy w oleju roślinnym.
4. Gotowanie sosu. Rozbij jajko na śmietanę, dodaj posiekany koperek, trochę soli i musztardę - zamieszaj.
5. Smażone krążki cebuli kładziemy na rybę ułożoną w formie. Wlać sos, drobno natrzeć ser na wierzchu.
6. Pieczemy ryby w sosie śmietanowym przez około 25 minut, około 200 stopni, aż do pysznej skórki,
Sos śmietanowy: Pieczony Przepis Crucian
Składniki
• pięciu małych krucjan;
• 200 gr. śmietana;
• trzy głowy gorzkiej cebuli;
• drobno posiekane zielenie koperku i kręconej pietruszki - po dwie łyżki stołowe.
Metoda gotowania:
1. Oczyszczamy i wypatroszono krucjan, usuwamy skrzela z głowy i ostrożnie opłukujemy ryby. W odległości mniejszej niż centymetr wzdłuż powierzchni bocznych wykonujemy głębokie równoległe wycięcia. Pocierać karaś solą ze wszystkich stron.
2. Myjemy żarówki, niszczymy je cienkimi pierścieniami, rozprowadzamy równomierną warstwą wzdłuż dolnej części ogniotrwałego upośledzenia.
3. Posolić śmietanę, dodać ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu i ziół. Wlej rybę z przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj, aby tusze były całkowicie pokryte.
4. Rozłóż karpia na poduszce z cebuli, zalej resztę sosu śmietanowego. Piec w piekarniku rozgrzanym do umiarkowanej temperatury przez co najmniej pół godziny.
5. Ostrożnie wyjmij formę, podlej rybę sokiem, który zgromadził się w formie i umieść ją z powrotem na kolejne pół godziny.
Przepis na piekarnik dla czerwonych ryb w sosie śmietanowym
Składniki
• łosoś różowy lub kumański - półtora kilograma;
• olej niearomatyczny;
• pół średniej wielkości cytryny.
W przypadku sosu śmietanowego:
• pióra młodej cebuli;
• 500 gr. śmietana;
• łyżka łagodnej musztardy „Dijon”;
Opcjonalnie:
• bułka tarta, domowe.
Metoda gotowania:
1. Opłucz dobrze rozmrożone ryby zimną wodą. Osuszyć ręcznikiem i pokroić na porcje. Posyp ryby mielonym pieprzem bezpośrednio na desce do krojenia. Wymieszaj, ale nie dodawaj soli.
2. Wyciśnij sok z cytryny. To znacznie ułatwi, jeśli zanurzysz cytrusy w gorącej wodzie na dwie minuty.
3. Przenosimy rybę do miski, lekko posypując plastry sokiem z cytryny. Odłóż na kwadrans.
4. Na patelni rozgrzewamy olej, zanurzamy w nim kawałki ryb i smażymy obie strony w ciągu minuty na dużym ogniu.
5. Roztop masło na patelni. Rozprowadzamy w nim nieco ponad połowę posiekanych zielonych krążków cebuli. Mieszać, smażyć przez pół minuty, aż do zmniejszenia objętości.
6. Wymieszaj śmietanę z musztardą, dodaj trochę i dodaj szczyptę mielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj i zalej cebulę. Po lekkim podgrzaniu wytrzymujemy do pierwszych oznak wrzenia - pęcherzyków pojawiających się na powierzchni.
7. Włożyć kawałki smażonej ryby, wlać ostry sos. Posyp bułką tartą i włóż formę do piekarnika. Piec czerwoną rybę w temperaturze 200 stopni. Czas gotowania wynosi 20 minut.
8. Podczas serwowania posyp kawałki ryby ułożone na talerzu pozostałymi zielonymi cebulami.
Ryba rzeczna w sosie śmietanowym: prosty przepis na aromatycznego szczupaka z warzywami
Składniki
• pół kilograma fileta szczupakowego;
• duża marchewka;
• 150 gr. śmietana, o dużej zawartości tłuszczu, nie mniej niż 20%;
• dwie główki cebuli;
• łyżeczka zmiażdżonej kolendry;
• czosnek;
• mała cytryna;
• łyżka mąki;
• zielenie świeżej pietruszki;
• mieszanka przyprawowa „Do smażenia ryb”.
Metoda gotowania:
1. Umieść śmietanę w misce. Dodaj kolendrę, drobno posiekane ząbki czosnku i kilka przypraw „Dla ryb”. Wymieszaj i dodaj sól do smaku.
2. Oparz cytrynę wrzącą wodą, wyciśnij sok.
3. Pokrój filet szczupaka na duże kawałki i ułóż je w misce warstwami, polewając go dużą ilością soku z cytryny. Wlej rybę z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym i wstaw do lodówki na trzy godziny. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką lub mocno dokręcić folię.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewki cienkimi paskami.
5. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego i roztop w nim masło, rozgrzej. Zanurz cebulę na patelni, posyp mielonym pieprzem i dodaj trochę soli, a następnie przepuszczaj, aż zmięknie. W ten sam sposób przygotowujemy marchewki.
6. Z sosu wyjmujemy kawałki ryb, usuwamy ich pozostałości jednorazowym ręcznikiem. Pokrój rybę w mąkę i natychmiast usmaż, zanurz w gorącym oleju. Nie jest wymagane doprowadzenie do gotowości, szybko smażymy do złotego koloru.
7. W zwilżonej masłem najpierw ułóż smażone kawałki szczupaka. Na rybę nakładamy warstwę smażonej cebuli, a na niej marchewki.
8. Nasmaruj powierzchnię naczynia kremem i sosem czosnkowym pozostającym w misce i włóż do piekarnika. Piec przez 20 minut, po podgrzaniu do 180 stopni, aż do pełnego ugotowania.
9. Podawać, posypać ryby ułożone na talerzach posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące gotowania ryb w sosie śmietanowym - Przydatne wskazówki
• Przed smażeniem należy posmarować rybę mąką. Jego powierzchnia natychmiast chwyta skórkę. Aby zachować równomierność panierowania, wstępnie osusz kawałki ręcznikiem.
• Nie gotuj sosu śmietanowego. Rozgrzej się na małym ogniu, a gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, wyłącz ciepło, w przeciwnym razie śmietana będzie zsiadła.
• Podczas podgrzewania stale mieszaj sos trzepaczką. Nawet jeśli sfermentowany produkt mleczny koaguluje z jakiegoś powodu, trzepaczka pomoże rozbić duże płatki.
• Pamiętaj, aby usmażyć rybę przed podaniem z sosem. Skorupa skorupy nie pozwoli rozpadać się po duszenia lub pieczeniu.
