Pieczeń wołowa - kawałek mięsa. Ale on nie jest całkiem zwyczajny. Klasyczny angielski przepis ma na celu gotowanie pieczonej wołowiny z krwią.
Chociaż nikt nie zabrania trzymać go dłużej w ogniu lub w piekarniku. Istnieje wiele opcji gotowania tego dania, oto wybór najbardziej udanych przepisów.
Pieczeń wołowa - ogólne zasady przygotowania
Idealnie, marmurkowatą wołowinę stosuje się do pieczonej wołowiny. Smugi tłuszczu nie pozwolą, aby mięso wyschło, stało się twarde, suche. Ale możesz użyć innych części tuszy o minimalnej zawartości tkanki mięśniowej. Pyszna pieczeń wołowa jest uzyskiwana z delikatnej cielęciny, nawiasem mówiąc, nie jest marmurowa ze względu na wiek zwierzęcia. Danie jest gotowane w całości. Rozmiar może być dowolny, ale nie mniejszy niż 0,5 kg. Mięso jest wstępnie marynowane lub posypane, natarte przyprawami.
Sposoby gotowania pieczonej wołowiny:
• na patelni;
• na patelni i w piekarniku;
• tylko w piekarniku.
Wybór technologii zależy od przepisu. Jeśli mięso nie było wcześniej marynowane, trudniej będzie sprawić, by było delikatne i soczyste, ale jest również możliwe. Bardzo często, aby zaoszczędzić czas, pieczeń wołowa jest uzupełniana innymi produktami: pieczarkami, ziemniakami, różnymi warzywami. Natychmiast otrzymasz kompletne danie.
Przed pieczeniem klasyczna pieczeń wołowa jest owijana sznurkiem; zachowuje kształt kawałka. Ale w domu nie możesz tego zrobić. Podawane mięso w plasterkach z sałatą, różnymi warzywami, ziołami, ale to nie jest reguła. Wołowina dobrze komponuje się z pieczonymi i smażonymi ziemniakami, ryżem, makaronem i innymi popularnymi dodatkami, gotowanymi osobno.
Pieczeń wołowa po angielsku (klasyczny przepis)
Prawdziwy klasyczny przepis na pieczeń wołową. Tak to danie jest przygotowywane przez Brytyjczyków. Ponadto będziesz potrzebować smalcu, na którym zostanie przygotowany kawałek, ale możesz go zastąpić dowolnym innym tłuszczem, na przykład olejem słonecznikowym.
Składniki
• 500 g marmurkowej wołowiny;
• 100 g selera (korzeń);
• 2 marchewki;
• 2 główki cebuli;
• 50 g oliwy z oliwek;
• 2 łyżki. l cukier
• 30 g mąki;
• sól, pietruszka, wawrzyn, pieprz;
• 100 g tłuszczu.
Gotowanie
1. Słomić korzeń selera. Możesz użyć tarki. Dodaj marchew i cebulę, pokrój również warzywa.
2. Posyp warzywa solą, cukrem, pieprzem i zacznij ugniatać rękami, aż uwolnią sok.
3. Dodaj oliwę, liść laurowy do warzyw. Rozbijamy go na kilka części, mieszamy.
4. Kawałek wołowiny należy dokładnie umyć. Jeśli nagle pojawi się na nim film, usuń go.
5. Mięso pokrywamy warzywami i olejem ze wszystkich stron. Lepiej to zrobić od razu w pojemniku. Zamknij, pozostaw do marynowania na jeden dzień, trzymaj w lodówce.
6. Po dniu należy usunąć wołowinę na pieczeń wołową. Wstrząśnij warzywami, nie są już potrzebne.
7. Smażyć tłuszcz z tłuszczu. Lub wlej olej do patelni o małej średnicy. Rozgrzej się
8. Panierować kawałek mąki, smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.
9. I natychmiast przestaw piekarnik na rozgrzany do 220 stopni.
10. Piec klasyczną pieczeń wołową przez 30 minut. Podczas serwowania pokrój talerze.
Pieczeń wołowa w folii
Przepis na pieczeń wołową, która z pewnością nie wysycha i okazuje się soczysta. Oprócz wołowiny będziesz potrzebował kilku kawałków świeżego lub solonego smalcu.
Składniki
• 600 g marmurkowej wołowiny;
• 30–40 g tłuszczu;
• 1 łyżeczka oliwa z oliwek;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 0,5 łyżeczki czerwona papryka;
• 1 łyżeczka sól (bez guzka);
• czosnek, cebula dla smaku.
Gotowanie
1. Wytrzyj umytą wołowinę do sucha. Łączymy sól, pieprz, słodką paprykę, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, doprowadzamy mieszaninę do jednorodności.
2. Pocierać mięso. Wkładamy do torby, wkładamy do lodówki na 10 godzin. Ale możesz użyć dowolnego pojemnika o odpowiednim rozmiarze.
3. Oderwij arkusz folii, połóż na dowolnej palecie. Możesz użyć patelni lub patelni. Smarujemy środkową część kroplą oleju, aby mięso się nie kleiło.
4. Wyjmij wołowinę z torby i połóż na folii. Wokół można umieścić kilka ząbków czosnku, plasterków cebuli, ale nie powinny one mieć kontaktu z pieczoną wołowiną.
5. Potnij tłuszcz na kilka części, ułóż kawałki na wierzchu. Nie pozwolą folii dotknąć wołowiny, a także zanurzą kawałek tłuszczu podczas topienia.
6. Pakujemy wszystko w folię.
7. Wysyłamy mięso do pieczenia. Gotuj 1 godzinę i 15 minut. Temperatura 200. Jeśli chcesz zrobić złotą skórkę, możesz otworzyć folię na końcu, usunąć kawałki bekonu.
Pieczeń wołowa (klasyczny przepis na musztardę)
Kolejny klasyczny przepis na pieczeń wołową, często przygotowywany przez Brytyjczyków. Smak mięsa będzie zależeć bezpośrednio od musztardy. Wskazane jest, aby wziąć ostry, świeży sos. Nawiasem mówiąc, ten przepis jest lepszy, jeśli nie używasz marmurkowego mięsa, ale zwykłe przycinanie. Z musztardy będzie miększy, delikatniejszy.
Składniki
• 1 kg wołowiny;
• 1,5 łyżki. l musztarda;
• 0,5 łyżki soli;
• 2 łyżki miodu;
• 3 łyżki. l ocet balsamiczny;
• 1 łyżka oleju;
• 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz (czarny).
Gotowanie
1. Opłucz kawałek mięsa, zetrzyj sól i pieprz, posmaruj musztardą. Pozostaw do marynowania na kilka godzin.
2. Włączyć piekarnik 220 stopni. Kładziemy ruszt w środkowej części, wycieramy go, aby nie było brudu.
3. Pod kratką kładziemy foremkę lub blachę do pieczenia, która zbierze wyciekające soki.
4. Połóż kawałek mięsa bezpośrednio na grillu. Gotuj przez około 35-40 minut.
5. Wymieszaj miód i ocet balsamiczny. Możesz do nich dodać musztardę. Wlać olej. Dobrze wymieszaj.
6. Weź pędzel lub łyżkę, delikatnie nasmaruj wołowinę przygotowaną mieszanką. Gotuj kolejne 10 minut. Teraz możesz obniżyć temperaturę do 180.
7. Ponownie otwórz i nasmaruj, piecz przez kolejne pięć minut, powtórz to kilka razy, aż mięso będzie pokryte złotą karmelową skórką. Powinno stać się bardzo ciemne, smażone.
Pieczeń wołowa z pieczarkami i cebulą
Przepis na zdrowy posiłek. Aby ugotować taką pieczoną wołowinę z pieczarkami w piekarniku, potrzebujesz grzybów.
Składniki
• 1 kg wołowiny;
• 5 główek cebuli;
• 400 g grzybów;
• przyprawy, olej.
Gotowanie
1. Zetrzyj mięso solą i pieprzem. Jeśli masz dużo czasu, usuń marynatę. W razie potrzeby przyprawy można uzupełnić musztardą, sosem sojowym i innymi przyprawami.
2. Podgrzej olej. Rozprowadzamy mięso, smażymy nad najsilniejszym ogniem, aby ze wszystkich stron pojawiła się skorupa. Nie dopuścić do wycieku wilgoci. Usuwamy kawałek. Możesz natychmiast przejść do foliowania.
3. Wrzuć na patelnię umyte, pokrojone w ćwiartki pieczarek. Miniaturowe grzyby można pokroić na pół lub pozostawić jako całość. Smaż także na najwyższym ogniu.
4. Rozłóż grzyby wokół mięsa.
5. Pokrój cebulę w półpierścienie, dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać kroplę kwaśnej śmietany lub majonezu, ale niekoniecznie. Rozłóż cebulę na grzybach.
6. Przykryj wszystko folią, wyjmij naczynie z pieczoną wołowiną w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Gotowanie przez 40 minut.
Wołowina Pieczona Wołowina (klasyczny przepis z warzywami)
To danie jest szczególnie skuteczne latem. Brytyjczycy dodają do mięsa różnorodne warzywa: paprykę, bakłażan, cukinię, pomidory i wiele innych. Oto uproszczony klasyczny przepis na pieczeń wołową w marynacie sojowej.
Składniki
• 700 g mięsa;
• 2 papryki;
• 2 bakłażany;
• 5 ziemniaków;
• 150 ml sosu sojowego;
• różne przyprawy;
• 1 łyżeczka suche mieszane zioła.
Gotowanie
1. Namocz kawałek mięsa w sosie sojowym. Wyjmij po 2-3 godzinach. Okresowo wołowina musi być odwrócona po drugiej stronie.
2. Posyp mięso suchymi przyprawami, zetrzyj ziołami. Wlać gorący olej, brązowy przez kilka minut z każdej strony. Przełóż na wysoką formę do pieczenia. Nasmaruj wstępnie.
3. Warzywa muszą zostać umyte, przecinamy bakłażany na pół lub na 4 części. Jeśli warzywo jest gorzkie, możesz je namoczyć. Pokrój paprykę na pół. Obierz ziemniaka, pokrój go na ćwiartki.
4. Wszystkie warzywa są podlewane sosem sojowym, w którym wcześniej leżało mięso. Możesz dodać inne przyprawy. Wymieszaj, ułóż w formie wokół smażonej pieczonej wołowiny.
5. Wyciągnij folię, włóż do nagrzanego piekarnika na około 45 minut. Gotuj w średniej temperaturze 180-190.
Pieczeń wołowa z krwią
Jest to również klasyczny przepis na pieczeń wołową, ale nie jest tak popularny u nas jak w Anglii. Nie każdy lubi mięso ze słodzikiem.
Składniki
• kawałek wołowiny 1,2-1,4 kg;
• cztery ząbki czosnku;
• mała cytryna;
• para gałązek świeżego tymianku;
• 2 łyżki. l musztarda;
• kilka gałązek świeżego rozmarynu;
• 0,5 łyżki soli, pieprzu do smaku.
Gotowanie
1. Umyj kawałek mięsa, wysusz go. Rozłóż na gorącym oleju i szybko smaż, dosłownie minutę ze wszystkich stron.
2. Usuń skórkę z umytej cytryny, posiekaj. Dodaj zioła i czosnek. Muszą również być dobrze posiekane, ułożyć musztardę, sól, wlać 1 łyżkę soku z cytryny. Pocierać dokładnie.
3. Posmaruj smażoną pieczoną wołowinę gotowaną mieszanką. Włóż w folię, zawiń końce.
4. Wyślij do piekarnika. Gotuj w 200 stopniach przez 20 minut. Jeśli stoisz bardziej, krew jest upieczona.
Pieczeń wołowa - porady i wskazówki
• Nie używaj zimnego mięsa do pieczonej wołowiny, nawet wstępnie marynowanego. Musisz ogrzać wołowinę w ciepłym pomieszczeniu, aby gotowała równomiernie.
• Nie używaj często ostrych przedmiotów do sprawdzania gotowości. Jeśli mięso zostanie przebite widelcami i nożami, straci sok. Bez tego można zrobić pierwsze 30–40 minut.
• Jeśli podczas pieczenia pieczonej wołowiny w piekarniku zostanie uwolniony trochę soku, mięso można zalać dowolnym winem.
