Ze względu na niezwykły smak i korzystne właściwości tuńczyk stał się popularny w wielu kuchniach świata. Wiele potraw przygotowuje się z mięsa tej ryby, a jednym z nich jest stek z tuńczyka.
Soczyste, delikatne mięso ryby doskonale nadaje się do marynowania, nie wysycha i łączy się z wieloma produktami.
Stek z tuńczyka - zasady ogólne
To danie jest również doskonałe, ponieważ często nie wymaga czasu do krojenia ryb, ponieważ stek z tuńczyka można kupić w prawie wszystkich głównych sklepach. Wystarczy rozmrozić kawałki ryby, marynować przez pół godziny lub godzinę, smażyć lub piec. Gotowanie ryb przez 15-20 minut.
Jeśli cała ryba została zakupiona, jest dokładnie myta, patroszona. Duże kawałki są cięte z grubości od 1,5 do 3 cm. Do steków nie należy używać tych części miazgi, które znajdują się na ogonie i głowie, a tylko na środku ryby.
Skład marynaty zwykle obejmuje sok z cytryny, musztardę, białe wino, imbir, zioła i przyprawy do ryb, sos sojowy. Istnieją przepisy, w których marynata nie jest wymagana, wystarczy zetrzeć tuńczyka solą i pieprzem, posypać sokiem z cytryny lub pomarańczy i piec w piekarniku owiniętym w folię. Aromat zostanie podany do naczynia przez gałązkę bazylii, rozmarynu, ułożoną niezmieloną bezpośrednio na steku.
Taki stek z tuńczyka jest podawany z ziemniakami, kalafiorem lub brokułami, ryżem, warzywami, zieloną fasolą.
Istnieją również przepisy, w których stek pieczony jest z dodatkowymi składnikami, takimi jak grzyby, ser, co sprawia, że danie jest bardziej satysfakcjonujące. Często plasterki cebuli i pomidorów umieszcza się na marynowanym steku. W tym przypadku rybom podaje się głównie świeże zioła i warzywa.
1. Stek z tuńczyka z ziołami
Składniki
• 1 duży tuńczyk;
• bazylia, kminek, rozmaryn, szałwia w proszku - 10 g każdy;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• sól, proszek ziela angielskiego - szczypta;
• pół cytryny;
• natka pietruszki - pół pęczka;
• niewielka ilość oleju kuchennego.
Metoda gotowania:
1. Świeżego tuńczyka pokroić w filety, opłukać, pokroić na cztery duże kawałki.
2. W osobnej filiżance wymieszaj wszystkie zioła, sól, pieprz.
3. Zanurz kawałki ryby w oliwie z oliwek, posyp mieszanką ziół.
4. Podgrzewamy patelnię, wlewamy olej słonecznikowy, kładziemy przygotowane steki rybne, smażymy z obu stron przez około cztery minuty do jasnobrązowej skórki.
5. Podawać smażony stek na porcjowanym talerzu, dekorując liśćmi pietruszki i plasterkami cytryny.
2. Marokański stek z tuńczyka
Składniki
• 1 średni tuńczyk;
• pół szklanki oleju roślinnego i oliwy z oliwek;
• połowa główki czosnku;
• sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
• przyprawa papryka, kolendra - szczypta;
• natka pietruszki, koperek - pół bukietu.
Metoda gotowania:
1. Umyj warzywa i zmiel razem z obranymi ząbkami czosnku przez blender.
2. Wyciśnij sok z cytryny, wlej do ziół i czosnku, wlej paprykę i ponownie wymieszaj blenderem, jednocześnie powoli wlewając oliwę z oliwek.
3. Pokrój rybę, pokrój steki, umyj, dokładnie polej ugotowany sos i pozostaw do sytości na 40 minut w lodówce.
4. Po 40 minutach połóż rybę z marynaty na patelni ze zwykłym olejem, smaż ze wszystkich stron przez 2 minuty.
5. Połóż smażone steki z tuńczyka na talerzach, 2 sztuki na porcję, zalej sos, w którym marynowano rybę, połóż obok nich duszone warzywa, posyp posiekanym koperkiem.
3. Stek z tuńczyka z serem i przystawką z warzywami
Składniki
• 2 mały tuńczyk;
• Holenderski ser - mały kawałek;
• pół pęczka zieleni cebuli;
• 1 cytryna;
• trochę oleju do smażenia;
• mąka - 1 łyżka. łyżka;
• sól, pieprz - 10 g każdy
Do dekoracji:
• 2 ziemniaki;
• kilka pomidorów;
• 3 liście sałaty;
• 30 ml oleju kuchennego;
• sól, pieprz - 10 g każdy
Metoda gotowania:
1. Pulpa z tuńczyka jest cięta na małe kawałki.
2. Wyciśnij sok z cytryny.
3. Kawałki ryby chleba posolić, pieprz, posypać sokiem z cytryny i pozostawić do wyschnięcia na kilka minut.
4. Wysuszyć pokrojone kawałki papierowymi ręcznikami, zwinąć w mąkę, rozłożyć na gorącej patelni z podgrzewanym olejem, smażyć ze wszystkich stron przez kilka minut.
5. Zmniejszyć ogień, posypać rybę serem, zamknąć pokrywkę, odstawić, aż ser się stopi.
6. Przygotuj przystawkę: obierz ziemniaki, pokrój w cienkie kółka, pokrój pomidory w krążki, dodaj sól, pieprz i piecz, aż będą miękkie i chrupiące.
7. Podczas serwowania połóż 2 steki z tuńczyka na talerzach, przygotowane warzywa obok nich, udekoruj liśćmi sałaty.
4. Stek z tuńczyka z pieczarkami
Składniki
• 6 średnio świeżych pieczarek;
• 2 pomidory;
• rukola - 150 g;
• 1 średni tuńczyk;
• kilka głów cebuli;
• kilka ząbków czosnku;
• oliwa z oliwek - 1,5 szklanki;
• ocet winny - 50 ml;
• 30 ml czerwonego wina i dowolnego bulionu;
• 1 cytryna;
• musztarda, miód - po 30 g;
• 10 g czarnego pieprzu i soli;
• sałatki - 2 arkusze.
Metoda gotowania:
1. Moje pomidory pokrojone w blender wraz z rukolą układamy na talerzu.
2. Obrać obrane i umyte pieczarki na dwie części, posiekać cebulę w kostkę, wycisnąć czosnek przez czosnek.
3. Wlej wino, bulion, ocet do osobnego kubka, wymieszaj z miodem i musztardą, oliwą z oliwek, czarnym pieprzem, solą i dobrze wymieszaj.
4. Smażyć grzyby z cebulą na patelni w rozgrzanym oleju przez kilka minut, rozłożyć czosnek, smażyć przez kolejne 2 minuty.
5. Przygotowany filet z tuńczyka pokroić na kawałki, posypać pieprzem, solą i rozprowadzić na rozgrzanym oleju na patelni, smażyć z obu stron, aż się skorupi. Pod koniec smażenia wlać sok z cytryny.
6. Na płaskim talerzu połóż liście sałaty, rozłóż smażone steki, obok grzybów z cebulą, polej sosem pomidorowym i rukolą.
5. Stek z tuńczyka marynowany w sosie sojowym
Składniki
• 5 steków z tuńczyka;
• 6 pomidorów cherry;
• 30 ml sosu sojowego;
• sól, pieprz, granulowany cukier, ostra papryka w proszku - szczypta;
• olej do smażenia - 5 łyżek. łyżki;
• sałatki - 2 liście;
• ocet balsamiczny - 10 ml;
• plasterek masła.
Metoda gotowania:
1. Steki z tuńczyka są myte, suszone ręcznikami papierowymi, wcierane w pieprz, sól, rozprowadzane w małej filiżance, zalewane odrobiną sosu sojowego i pozostawione na 25 minut.
2. Pomidory są myte, krojone na pół, wkładane na patelnię z masłem i smażone, obracając się na boki przez kilka minut.
3. Pomidory posypane octem balsamicznym, posyp granulowanym cukrem, ostrą papryką i smaż przez kolejną 1 minutę, przenieś na talerz.
4. Umieść marynowane steki na tej samej patelni, smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu przez kilka minut, aż będą chrupiące.
5. Podając na porcję, kładziemy liście sałaty, kładziemy na nich steki, układamy smażone pomidory.
6. Stek z tuńczyka z sosem teriyaki
Składniki
• 2 średnie steki z tuńczyka;
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 papryka;
• 4 pomidory koktajlowe;
• czosnek - 2 ząbki;
• pół pęczka zielonej cebuli.
Do sosu:
• ocet winny - 40 ml;
• cukier granulowany - szczypta;
• sos sojowy - 5 łyżek. łyżki
Metoda gotowania:
1. W przypadku sosu teriyaki: w małej filiżance wymieszaj ocet winny, sos sojowy, cukier.
2. Włóż przygotowane steki z tuńczyka do sosu, wyjmij na kilka godzin w lodówce, aby marynować.
3. Po wyznaczonym czasie przenoszymy marynowane ryby na ręczniki papierowe, lekko je suszymy.
4. Posyp stekami oliwą z oliwek i włóż do gorącej patelni, smaż z obu stron przez około cztery minuty.
5. Przesuwamy steki na talerz i wlewamy sos na patelnię, doprowadzamy do wrzenia, filtrujemy i wlewamy do miski.
6. Pokrój słodką paprykę na dwie połówki, usuń nasiona, opłucz, pokrój w paski, usmaż z dodatkiem oliwy z oliwek i posiekanych ząbków czosnku.
7. Podczas serwowania połóż steki na talerzu, obok smażonej papryki z czosnkiem, posyp posiekaną zieloną cebulą, połóż sos osobno.
Stek z tuńczyka - porady i wskazówki
• Nie dodawaj dużo przypraw ani do wycierania ryb, ani do marynaty, w przeciwnym razie delikatne mięso straci swój smak i niepowtarzalny aromat.
• Aby stek z tuńczyka miał piękny rumiany kolor, posmaruj go przed pieczeniem lub smażeniem z niewielką ilością sosu sojowego, możesz dodać odrobinę papryki i miodu.
• Jeśli nie masz przypraw, nie martw się, stek z tuńczyka posypany mieszanką soku z cytryny i soli okaże się nie mniej smaczną przyprawioną rybą.
• W piekarniku stek można gotować zarówno w rękawie, jak i w folii. Jeśli ich nie masz, po prostu połóż przygotowane ryby na posmarowanej olejem blachy do pieczenia. W takim przypadku będziesz musiał co najmniej dwa do trzech razy wlać steki z marynatą lub sokiem, który się wyróżnia, aby wierzch ryby nie wyschł.
• Pieczenie w folii zachowuje wszystkie składniki odżywcze ryb, ale ta metoda obróbki cieplnej pozbawia steki apetycznej skórki. Aby stek miał nadal złotobrązową skórkę, zaleca się smażenie przez minutę na patelni w dobrze rozgrzanym oleju, a następnie przenieść do piekarnika. Następnie czas gotowania musi zostać skrócony.
• Podczas smażenia na patelni istnieje szansa, że stek przylgnie do dna, dzięki czemu wygląd potrawy zostanie zepsuty, dlatego ważne jest, aby umieścić kawałki w dobrze rozgrzanym oleju, aby ryba natychmiast złapała skórkę.
• Podczas gotowania na parze ryb nie zapomnij posmarować blachy olejem, aby stek nie przylgnął. Ważne jest również, aby umieścić rybę po, a nie przed wrzącą wodą.
• Wszelkie naczynia kuchenne do steków muszą mieć nieprzywierającą powłokę.
• Stek z tuńczyka marynowany zgodnie z powyższymi przepisami można również gotować na grillu na grillu.
