Pomimo tego, że wiele gospodyń domowych odmawia wyśmienitych potraw z mielonych ryb z powodu niechęci do krojenia ryb, rybne klopsiki są warte majsterkowania.
Są smaczne, soczyste i bardzo delikatne. A dzięki różnorodności składników, które można dodawać bezpośrednio do mięsa mielonego oraz do sosu, każda gospodyni wybiera przepis na klopsiki, które zadowolą jej rodzinę.
Pulpety rybne - zasady ogólne
Farsz do przygotowania klopsików rybnych przygotowuje się z różnych ryb: morze, rzeka. Lepiej jest wziąć duże ryby, łatwiej jest je pokroić niż małe ryby. Ryby kręgosłupa, w których praktycznie nie ma małych kości: mintaja, panga, suma, szczupaka, morszczuka, łososia, pstrąga i innych, są szczególnie dobre do gotowania mięsa mielonego.
Przygotowany filet jest skręcony w maszynce do mięsa lub zmielony w kombajnie, a następnie zmieszany z posiekaną cebulą, chlebem i innymi produktami namoczonymi w wodzie lub mleku do smaku. Ponadto, aby uzyskać masę, dodaj jajko do farszu, dozwolone jest wlewanie odrobiny mąki lub semoliny. Masło włożone do mięsa mielonego z chudej ryby sprawi, że klopsiki będą bardziej soczyste.
Mielone mięso jest ubijane, powstają małe kulki. W razie potrzeby klopsiki są panierowane w bułce tartej, mące, płatkach owsianych itp. Po usmażeniu półproduktów na gorącym oleju do rumienia się, wlej przygotowany wcześniej sos i dusić do ugotowania. Sosy na bazie śmietany, kwaśnej śmietany, koncentratu pomidorowego, sera, ziół i warzyw idealnie komponują się z rybami.
Do gotowania można użyć zarówno palnika, jak i piekarnika lub powolnej kuchenki.
1. Klopsiki rybne z płatkami owsianymi w sosie
Składniki
W przypadku mięsa mielonego:
• pulpa ryb morskich - nieco mniej niż kilogram;
• Kasze Hercules - 80 g;
• 1 cebula;
• dowolna przyprawa do dań rybnych - pół paczki;
• sól - szczypta;
• trochę oleju do smażenia.
Na sosie:
• 1 cebula;
• płeć marchwi;
• 250 ml soku pomidorowego;
• trochę soli.
Metoda gotowania:
1. Zmiel filet z ryby z cebulą w maszynce do mięsa.
2. Również za pomocą maszynki do mięsa mijamy jedną część płatków herkulesowych, a drugą część dodaje się do mięsa mielonego w formie niezgniecionej.
3. Pieprz, sól, wlać przyprawy, dokładnie wymieszać i pozostawić masę na pół godziny, tym razem wystarczy, aby płatki puchły.
4. Z przygotowanego mięsa ułóż małe kulki.
5. Na gorącej patelni rozprowadzamy marchewki - cienkie słomki, cebulę - słomki, smażymy z dodatkiem oleju słonecznikowego przez kilka minut, aż zmiękną.
6. Rozłóż klopsiki na warzywach, smaż ponownie przez kilka minut, okresowo przewracając.
7. Wlać całą zawartość garnka sokiem pomidorowym, zamknąć pokrywkę, dusić w cichym płomieniu.
8. Wlej trochę wody, gotuj jeszcze przez cztery minuty.
9. Duszone klopsiki ułożyć na talerzach z tłuczonymi ziemniakami, polać sosem, posypać posiekaną natką pietruszki.
2. Pieczone klopsiki z mintaja w sosie śmietanowym
Składniki
• Ryba mintaja - 4 szt .;
• suchy chleb pszenny - mały plasterek;
• 1 jajko;
• masło - mały kawałek;
• kasza manna - 30 g;
• czarny pieprz, sól - 15 g każdy;
• beztłuszczowy krem - 180 g;
• plasterek sera mozzarella.
Metoda gotowania:
1. Wytnij mintaja, wyjmij wszystkie wnętrza, usuń skórę, wytnij grzbiet, opłucz, przekręć filet przez maszynę do mięsa.
2. Zmiel suchy chleb za pomocą blendera.
3. Do przygotowanej ryby mielonej dodaj jajko, posiekany chleb, dodaj sól, pieprz, wymieszaj.
4. Dodaj masło zmiażdżone na tarce, zmień ponownie.
5. Z mielonego mięsa formujemy małe kulki, zwijamy je w semolinę, kładziemy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 10 minut w umiarkowanej temperaturze.
6. Podczas pieczenia klopsików robimy sos: wlej śmietanę do małej filiżanki, dodaj posiekany ser mozzarella, pieprz, sól, wymieszaj.
7. Wkładamy upieczone klopsiki do głębokiego naczynia do pieczenia, wlewamy sos, dodajemy soli, wkładamy do piekarnika na kolejne 15 minut.
8. Połóż klopsiki na płaskim talerzu, a następnie umieść małe pudełko chleba ze świeżym miękkim chlebem.
3. Klopsiki rybne z ryżem w wolnym naczyniu
Składniki
• pulpa dowolnej ryby - pół kilograma;
• kasze ryżowe - pół szklanki;
• główka cebuli;
• 1 jajko;
• proszek z czarnego pieprzu, sól - szczypta.
Do sosu:
• 1 marchewka;
• 2 cebule;
• pasta pomidorowa - 30 g;
• szczypta mąki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
Metoda gotowania:
1. Zmiel główkę cebuli i mięso rybne w robocie kuchennym.
2. Gotuj płatki ryżowe do połowy.
3. Dodaj jajko, ryż, pieprz, sól do wędzonej masy, dobrze wymieszaj.
4. Uformuj małe kulki, połóż je na drewnianej desce, wyjmij na godzinę z lodówki.
5. Na pojemność multicookera kładziemy cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę - na tarce ustawiamy tryb na „smażenie” i smażymy z dodatkiem oleju przez około trzy minuty.
6. Podczas smażenia warzyw włóż koncentrat pomidorowy do małego kubka, rozcieńcz go wodą, dodaj trochę mąki, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
7. Wlać ugotowany sos do warzyw.
8. Włóż klopsiki do sosu, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut w trybie „gulaszu”.
9. Połóż klopsiki na talerzach, ułóż ugotowany makaron, polej sos.
4. Klopsiki rybne dla niemowląt
Składniki
• 2 średnie ryby dorsza;
• chleb z mąki pierwszego gatunku - mały plasterek;
• 1 jajko;
• olej do smażenia - 30 ml;
• 1 cebula.
Na sos:
• bulion - 1 szklanka;
• 1 marchewka;
• główka cebuli;
• kwaśna śmietana - 20 g;
• trochę oleju roślinnego;
• masło - 50 g;
• mąka - 50 g.
Metoda gotowania:
1. Wytnij dorsza: wyjmujemy wszystkie wnętrza, odcinamy płetwy, głowę, dobrze umyte. Ostrożnie odetnij grzbiet, usuń skórę.
2. Grzbiet, płetwy, moja głowa, zalać wrzącą wodą i gotować przez 20 minut.
3. Gotowy bulion jest filtrowany.
4. Mięso ryby kilkakrotnie przewija się przez maszynę do mięsa.
5. Wrzucamy mieloną rybę smażoną w oleju posiekaną cebulę pokrojoną w kostkę, chleb wyciskany z wody, wszystko dokładnie mieszamy.
6. Dodaj jajko do masy rybnej, wymieszaj ręcznie, trochę ubij.
7. Z mięsa mielonego formujemy kulki o masie 70–80 g, zwijamy mąkę.
8. Klopsiki wkładamy do głębokiego arkusza do smażenia, natłuszczonego olejem, wkładamy do piekarnika na 25 minut.
9. Przygotuj sos: na żeliwnej patelni z olejem smażyć przez 5 minut marchewki pokroić w cienkie paski, cebulę w pół-pierścienie, dodać śmietanę i bulion rybny, zagotować i zdjąć z ognia.
10. Otwórz piekarnik, napełnij klopsiki przygotowanym sosem i piecz jeszcze raz nieco ponad pół godziny w umiarkowanej temperaturze.
11. Podawać z gotowanym ryżem, podlewając sos.
5. Dietetyczne klopsiki rybne gotowane na parze z warzywami
Składniki
• 2 srebrne karpie;
• kukurydza w puszkach i groszek - po 300 g;
• połowa papryki;
• mała główka cebuli;
• mała marchewka;
• przyprawa do dań rybnych - pół paczki;
• natka pietruszki - 3 gałęzie.
Metoda gotowania:
1. Usuń skórkę z ryby, wyjmij wnętrze, wytnij płetwy, głowę, spłucz, usuń kości, zmiel filet w robocie kuchennym.
2. Dodaj marchewkę, cebulę, paprykę do mielonej ryby - wymieszaj wszystko pokrojone w kostkę.
3. Rozłóż kukurydzę groszkiem, pieprzem, solą, dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj.
4. Z gotowego mięsa formujemy kulki, kładziemy je na specjalnych siatkach włożonych do dużego garnka z wodą i gotujemy na parze przez nieco mniej niż pół godziny.
5. Połóż klopsiki na płaskim naczyniu, udekoruj gałązkami pietruszki.
6. Klopsiki w stylu tajskim
Składniki
• 600 g filetu z ryb morskich;
• zielona kolendra - 2 bukiety;
• łyżka mielonego imbiru;
• 1 pieprz cayenne;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 jajko;
• skrobia - 20 g;
• szczypta soli;
• mleko kokosowe - 150 ml.
Metoda gotowania:
1. Filet rybny bez pestek i obrany, zmiel kolendrę mikserem, dodaj imbir, wrzuć pieprz cayenne, ząbki czosnku i ponownie wymieszaj za pomocą miksera.
2. Dodaj surowe białko jaja, skrobię, trochę mąki i dodaj sól do mielonego mięsa.
3. Wlać wodę do metalowego pojemnika, lekko posolić, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
4. Po ugotowaniu wlej mleko kokosowe i włóż klopsiki i gałązki kolendry uformowane z mielonego mięsa.
5. Gdy woda zagotuje się po raz drugi, zmniejsz ogień i gotuj klopsiki przez 5 minut.
6. Wlać bulion z patelni z klopsikami do talerza na zupę, ułożyć gotowany makaron na osobnym talerzu obok niego.
Klopsiki rybne - porady i wskazówki
• Półprodukty rybne klopsiki można zamrozić. Są przechowywane w zamrażarce przez okres do 3 miesięcy. W przyszłości przed smażeniem są układane na patelni bez rozmrażania.
• Jeśli smażysz klopsiki bez sosu, włóż masło na patelnię z olejem roślinnym, danie uzyska przyjemny delikatny smak i aromat. Możesz również dodać trochę masła bezpośrednio do mielonej ryby.
• Aby zmienić smak klopsików, możesz dodać odrobinę czosnku, ziół, soku z cytryny.
• Aby klopsy się uchwyciły, a następnie gulasze się nie rozpadły, lepiej usmażyć półprodukty na dużym ogniu w gorącym oleju ze wszystkich stron do rumienia się, a następnie wlać sos lub wodę i doprowadzić do gotowości.
• Podawaj klopsiki rybne do dowolnego przystawki: makaronu, gryki, ryżu, warzyw. Klopsiki z ziemniakami są szczególnie dobre: tłuczone ziemniaki, gotowane, pieczone.
