Miękkie, soczyste mięso z warzywami w aromatycznym sosie, pyszne kluski, przyprawy, przyprawy i zioła - wszystko to jest laguny uzbeckiej - danie, które warto poświęcić na jego przygotowanie.
Uzbek Lagman - Zasady ogólne
Skład potrawy obejmuje makaron, mięso i warzywa. Do wyboru wszystkich składników podchodzimy ze szczególną starannością, a nawet z miłością - to gwarancja rezultatu: smaku, apetycznego wyglądu i sytości.
Mięso Biorą głównie baraninę, ale można ją bezpiecznie zastąpić cielęciną, kurczakiem. Mięso jest krojone w plastry średniej wielkości, smażone, a następnie duszone z przyprawami i warzywami. Spośród przypraw najczęściej stosuje się: zirę, pieprz, adjikę, chmiel suneli.
Warzywa. Nie ma żadnych ograniczeń: pomidory, słodka i ostra papryka, kapusta, rzodkiewka, fasola, marchew, cebula i inne. Ważne jest, aby wszystkie warzywa były świeże, bez zgnilizny i bez śladów zepsucia. Warzywa są krojone, wcierane, siekane i rozkładane na mięso, gotować na wolnym ogniu do miękkości.
Makaron Możesz kupić gotowy produkt, ale smaczniejszy i bardziej interesujący, jeśli domowy makaron. Potrzebujesz wody, mąki, jajka i soli. Ugniataj twarde ciasto, daj mu spokój, a następnie rozwałkuj, pokrój, skręć, rozciągnij. Mistrzowie ich rzemiosła osiągają, że makaron Lagman osiąga długość do pięciu metrów.
Lagman podaje się w specjalny sposób: włóż makaron do głębokiego talerza, połóż mięso i warzywa na wierzchu, zalej cały sos w pożądanej ilości, posyp pachnącymi świeżymi ziołami.
1. Lagman po uzbecku
Składniki
Na makaronie:
• 250 ml oleju;
• 4 jajka;
• mąka - 800 g;
• pół łyżeczki soli.
Waji:
• mały kawałek jagnięciny;
• cebula - 4 szt .;
• 1 rzodkiewka zielona;
• 0,5 kg pomidorów;
• połowa główki czosnku;
• 3 marchewki;
• kilka Jusai;
• ostra papryka - kilka strąków;
• 6 papryki;
• zielona fasolka - 6 paluszków;
• sól, przyprawa - 20 g każda;
• świeży seler - 3 łodygi.
Metoda gotowania:
1. Zagnieść ciasto na makaron: rozbić jajko na filiżankę, wlać sól, mąkę, wlać olej i dobrze wymieszać. Gdy ciasto stanie się ciasne, połóż je na stole i wykręć rękami. Ciasto pokrywamy filmem i zostawiamy na kilka godzin.
2. Przetnij odzyskane ciasto na kawałki, zroluj z nich linę. Wszystkie powstałe wici pozostawia się na pół godziny, aby stały się bardziej elastyczne.
3. Po wyznaczonym czasie liny ponownie zwija się, zwiększając ich długość, i kroi na małe kawałki o długości 3 cm, nasmarować olejem i zwinąć w długą wici. Ponownie nasmaruj olejem i pozostaw pod ręcznikiem na pół godziny. Robimy to kilka razy.
4. Bierzemy warkocze rozwinięte kilka razy jedną końcówką i zaczynamy skręcać się w kółko, często uderzając je o stół, aby zapewnić im plastyczność.
5. Gotować rozciągnięty makaron w lekko słonej wodzie przez 5 minut, spłukać durszlakiem.
6. Przygotuj vaja: posiekaj cebulę w krążki, marchewkę, rzodkiewkę w średnią kostkę, paprykę w słomki, obrane pomidory w kostkę, jusai i zieloną fasolę w plastry o grubości 3 cm, czosnek w plastry, pokrój 1 ostrą paprykę w paski.
7. Pokrój miąższ jagnięcy na cienkie paski.
8. Umieść jagnięce kości na patelni z gorącym olejem i smaż, aż będą chrupiące.
9. Włóż mięso do kości i smaż, aż sok odparuje i tłuszcz zostanie uwolniony.
10. Położyć cebulę i smażyć do jasnobrązowej cebuli.
11. Dodaj marchewki, fasolę, rzodkiewki, smaż do ciemnej marchewki.
12. Wkładamy ostrą paprykę, posiekane łodygi selera i pomidory, doprawiamy przyprawami, solą i smażymy na dużym ogniu przez około pięć minut.
13. Kiedy sok z pomidorów się zagotuje, włóż paprykę, smaż, mieszając, kilka minut.
14. Wlać wodę, aż wszystkie produkty zostaną całkowicie pokryte, doprowadzić do wrzenia.
15. Ustaw ogień na najmniejszy i gotuj na wolnym ogniu, w razie potrzeby dodaj sól, połóż jusai, mieszaj, gotuj przez kilka minut.
16. Podczas serwowania włóż makaron do talerza, zalej niewielką ilością bulionu, ułóż vaja na wierzchu, posyp drobno posiekanymi liśćmi pietruszki.
2. Uzbecki Lagman z kapustą i rzodkiewką
Składniki
• polędwica z baraniny - 600 g;
• 1 bakłażan;
• 2 średnie pomidory;
• mały kawałek kapusty;
• 2 marchewki;
• cebula - 1 szt .;
• 100 ml oleju kuchennego;
• 4 słodkie papryki;
• 3 ziemniaki;
• 1 rzodkiewka zielona;
• czosnek - 4 ząbki;
• przyprawa, sól - 30 g każda;
• koperek, świeża kolendra, natka pietruszki - po 3 łodygi;
• makaron - 200 g;
• trochę oliwy z oliwek.
Metoda gotowania:
1. Wlać olej do pojemnika z grubym dnem, podgrzać, włożyć drobno posiekany czosnek, smażyć na złoty kolor i usunąć czosnek łyżeczką cedzakową.
2. Na maśle kładziemy mięso pokrojone w kostkę, smażymy, aż będzie chrupiące.
3. Dodaj posiekaną cebulę, wymieszaj i trochę usmaż.
4. Dodaj bakłażana, kapustę, marchewkę, pieprz, rzodkiewkę - wszystkie słomki, smaż do miękkości.
5. Dodaj pokrojone obrane pomidory.
6. Oddzielnie ugotuj makaron, włóż do durszlaka i posmaruj oliwą z oliwek.
7. W vaja zabierz ziemniaki - do kostki dodaj trochę soli, pieprzu, dopraw przyprawą, wlej wodę, aby wszystkie produkty były całkowicie zamknięte.
8. Po zagotowaniu wody gotuj przez 30 minut.
9. Podając na dole porcjonowanego talerza, zalej trochę zieleniny, posiekanego czosnku, ułóż makaron na wierzchu, a następnie sos z warzywami i mięsem.
3. Ostry uzbecki lagman z wołowiną
Składniki
• mały kawałek polędwicy wołowej;
• długi makaron dla lagmana - 350 g;
• plasterek kapusty;
• 2 łodygi selera ogonkowego;
• 1 pomidor;
• 1 cebula;
• kilka marchewek;
• 1 strąk gorzkiego pieprzu;
• 1 papryka;
• zielona rzodkiew - 1 szt .;
• połowa główki czosnku;
• adjika, kolendra, papryka w całości, sól - szczypta;
• 5 łyżek. łyżki oleju do smażenia.
Metoda gotowania:
1. W żeliwie wkładamy polędwicę wołową, kroimy w cienkie paski, smażymy, dodajemy mięso, aż na złoty kolor, sól.
2. Dodać cebulę - słomki, marchewkę - kostkę, smażyć przez kilka minut, mieszając.
3. Obierz pomidora, zmielić miąższ, dodać do pojemnika z produktem.
4. Wkładamy również słodką i ostrą paprykę do żeliwa, smażymy przez kilka minut.
5. Dodaj ząbki czosnku, przechodząc przez prasę, wlej suche przyprawy, dodaj sól.
6. Na koniec ułóż kapustę, seler i rzodkiewkę, krojąc je w dowolny kształt, smaż jeszcze trochę.
7. Wlej 6 szklanek wody i gotuj, aż wszystkie warzywa będą ugotowane.
8. Gotowany makaron włóż do durszlaka, posmaruj olejem.
9. Podając do zupy, rozłóż makaron, polej sosem warzywno-mięsnym, posyp pietruszką.
4. Uzbek Lagman biczuje
Składniki
• gulasz sojowy - pół talerza;
• długi makaron - 2 opakowania;
• 4 ziemniaki;
• kilka cebuli;
• 1 marchewka;
• przecier pomidorowy - 10 g;
• szczypta soli i czarnego pieprzu;
• liść lawruszki;
• 6 łyżek. łyżki oleju do smażenia;
• czosnek - pół głowy;
• 5 łodyg kopru.
Metoda gotowania:
1. Włóż makaron do wrzącej lekko słonej wody, gotuj przez 3 minuty, przenieś do durszlaka, olej z olejem.
2. Gulasz sojowy rozłożyć na patelni z rozgrzanym masłem, mieszając, smażyć do skórki.
3. Potnij ziemniaki średnim sześcianem i gotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.
4. Na patelni usmażyć cebulę, pokrojoną w kostkę, z marchewką, posiekaną na tarce z dużymi zębami.
5. W przypadku warzyw włóż przecier pomidorowy, zamieszaj, trochę rozgrzej.
6. Dodaj gulasz sojowy do garnka, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
7. Gdy ziemniaki są ugotowane, wlej bulion do osobnego garnka i włóż tam warzywa z gulaszem, trochę zagotuj.
8. Na 1 minutę połóż posiekane zioła i czosnek.
9. Kładziemy gotowego lagmana na porcje, zalewamy bulionem mięsnym, posypujemy ziołami i czosnkiem.
5. Lagman po uzbecku w powolnej kuchence
Składniki
W przypadku domowych makaronów:
• 10 szklanek mąki;
• szklanka wody;
• 1 jajko;
• sól - 5 g;
Na sosie:
• 1 kg młodej cielęciny;
• trochę oleju do smażenia;
• 3 bulwy ziemniaka;
• główka cebuli;
• 3 ząbki czosnku;
• słodka papryka - 1 szt .;
• kilka małych marchewek;
• 1 zielona rzodkiew;
• 2 pomidory;
• koperek - 4 łodygi;
• sól, dowolna przyprawa, proszek z czarnego pieprzu - 30 g każdy.
Metoda gotowania:
1. Zagnieść ścisłe ciasto ze wszystkimi niezbędnymi produktami na makaron, pozostawić na kilka godzin, owinięte w plastikową torbę.
2. Podziel na części, zwiń w ciasta i pokrój w długie cienkie paski.
3. Ugotuj makaron w wodzie, a następnie wymieszaj z olejem. Wlać bulion do innej patelni, przyda się.
4. Pokrój mięso cielęciny w kostkę, włóż do miski multicooker, ustaw tryb smażenia i smaż przez kilka minut z dodatkiem oleju, wraz z krążkami cebuli i plasterkami pomidorów.
5. Po 10 minutach rzodkiewkę, pieprz, marchewkę włóż do kostki, posiekanego czosnku i trochę usmaż.
6. Wlej wodę, włóż ziemniaki do kostki, dopraw różnymi przyprawami, pieprzem, dodaj sól i gotuj do miękkości.
7. Podając do porcjowanego naczynia, włóż makaron, a następnie sos mięsny, udekoruj koperkiem i natką pietruszki.
6. Uzbecki Lagman ze szpinakiem
Składniki
• wołowina - trochę mniej niż kilogram;
• zielona fasola - 3 strąki;
• trochę pasty pomidorowej;
• cebula - 1 szt .;
• para papryki;
• czosnek - 6 ząbków;
• 2 liście szpinaku;
• trochę oleju;
• proszek ziela angielskiego, sól - 30 g;
• makaron - 350 g.
Metoda gotowania:
1. Papryka, cebula, pokrojona w kostkę, czosnek - posiekany nożem.
2. Wołowinę pokroić w grube paski, smażyć na brązowo, dodając masło.
3. Wlać wodę i dusić.
4. Po odparowaniu płynu włóż cebulę, koncentrat pomidorowy i smaż przez 7 minut.
5. Połóż paprykę, czosnek, smaż przez kilka minut.
6. Włóż fasolę, szpinak, posiekane na małe kawałki, dodaj sól, pieprz, dodaj przyprawy, zamieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Jeśli ciecz wyparuje, możesz dodać wodę.
7. Gotuj makaron i wymieszaj z masłem.
8. Na porcjowanym naczyniu nakładamy niewielką warstwę makaronu na sos mięsny, a następnie makaron i sos ponownie. Posyp koperkiem, posyp kwasem octowym, posyp włazem (ostra przyprawa uzbecka).
Lagman Uzbek - porady i wskazówki
• Zieloni: kolendra, koperek, seler, zielone pióra cebuli, jusai, natka pietruszki ozdobią i podkreślą smak uzbeckiego lagmana. Możesz posypać go gotowym naczyniem lub postawić na stole w innym talerzu, aby wszyscy wzięli tyle, ile potrzebuje.
• Uzbek Lagman będzie pyszny, jeśli mięso i warzywa będą leżały tak długo, jak to możliwe. Ważne jest, aby ogień był minimalny, aby waja się nie gotowała.
• Gotuj makaron nie dłużej niż przez określony czas, jeśli się zagotuje, wpłynie to niekorzystnie na smak przygotowanego dania.
• Podawaj lagmanowi na gorąco, szczególnie smacznie, świeżo zaparzonego.
