Miłośnicy owoców kandyzowanych, stojąc przy oknie z jasnymi szkliwionymi owocami, często kierują się złymi względami przy podejmowaniu decyzji o zakupie.
Dlaczego Zróbmy to dobrze.
Przyjrzyj się dokładnie opakowaniu. Można w nim zobaczyć jasną sałatkę lub jaskrawoczerwone kostki. Myślisz, że to kandyzowane kiwi lub truskawka? Mylisz się.
Najprawdopodobniej jest to cytrus lub ananas lub inny owoc, który można łatwo suszyć lub glazurować. Owoce kandyzowane nie są wytwarzane z kiwi; truskawki po wysuszeniu i oszkleniu stają się brązowe. Różnorodne substytuty są sprzedawane pod przykrywką tych owoców, nasączonych barwnikami spożywczymi, i będzie to szczęście, jeśli sprzedawca maluje ananasa zamiast kiwi, a nie tanie warzywa, z których można również wytwarzać owoce kandyzowane, nadając im odpowiedni kolor i odpowiedni zapach.
Spróbuj zanurzyć takie kandyzowane owoce w szklance gorącej wody, ale przygotuj się na nieoczekiwane efekty: barwienie wody w różnych kolorach, unoszące się na powierzchni płatków niewiadomego pochodzenia. Wreszcie zakupione owoce kandyzowane mogą całkowicie się rozpuścić i zniknąć, ponieważ żelatyna ma tendencję do rozpuszczania się w gorącej wodzie.
To rodzi klasyczne pytanie, co robić? Jeśli naprawdę lubisz kandyzowane owoce, istnieje tylko jedno wyjście: musisz gotować kandyzowane owoce z melona w domu. I to nie tylko z melona!
Odpowiednie są zarówno skórki arbuza, jak i pomarańczy, wszystko, co okazuje się przydatne i smaczne. Niech to będzie bardzo kłopotliwe zadanie, ale praca zostanie w pełni nagrodzona naprawdę przydatnymi preparatami, w których nie ma ani chemii, ani oszustwa.
Kandyzowany melon w domu - podstawowe zasady technologiczne
Aby uniknąć błędów i irytujących nieporozumień podczas gotowania, musisz dokładnie przestudiować technologię przemysłowego przygotowywania owoców kandyzowanych, stosowaną w warunkach domowych, aby zrozumieć trochę biochemiczne właściwości owoców, w szczególności melona. Jednym słowem, żeby nie było gorzej, ale lepiej niż w sklepie. Najważniejsze jest zrozumienie, w jaki sposób uzyskuje się to na poziomie molekularnym. Nie bój się, to nie jest trudne.
Owoce kandyzowane - Suszone owoce glazurowane w cukrze. Dokładniej mówiąc, suszenie jest ostatnim krokiem w ich przygotowaniu. Po pierwsze, owoce lub warzywa gotuje się w syropie cukrowym, stopniowo zwiększając jego stężenie. Odbywa się to w celu zmniejszenia zawartości soku komórkowego owoców do minimalnej zawartości. Jak to działa
Syrop cukrowy - gęstsza płynna masa niż sok. Dlatego podczas podgrzewania wnika w owoc, wypierając sok. Proces zastępowania soku owocowego gęstszą masą zawierającą minimalną ilość płynu. Ponadto po schłodzeniu cukier ponownie krystalizuje, a kawałki owoców stają się gęstsze. Cały ten proces to tylko gotowanie dżemu, ale początkowy etap.
W przeciwieństwie do dżemu melonowego, w którym plastry są przechowywane w syropie, przyszłe kandyzowane owoce są z niego ekstrahowane, suszone, a następnie ponownie zanurzane w syropie, jeszcze bardziej gęste niż podczas pierwszego gotowania. Ponownie zachodzi proces substytucji i ponownie suszenie.
Ważne:
Przygotowane kawałki owoców należy obniżyć do wrzącego syropu. Dlatego melon należy najpierw zblanszować i schłodzić. Sok gotuje się szybciej niż syrop, a wrzący sok zapobiega przenikaniu syropu do przestrzeni międzykomórkowej płodu. Z tego samego powodu proces gotowania owoców w syropie musi być wielokrotnie przerywany, za każdym razem zanurzając schłodzone plastry w grubszym syropie.
Blanszowanie owoców jest konieczne w celu zachowania integralności owoców. W tym przypadku część soku owocowego przechodzi do wody, a błonnik jest zagęszczany, zmieniając jego strukturę; jednocześnie w procesie blanszowania przestrzeń międzykomórkowa rozszerza się, co ułatwia dostęp do wrzącego syropu do środka. Czas blanszowania wynosi 4-6 minut. W warunkach produkcyjnych spalony ałun jest dodawany do blanszującej wody. Technikę tę można stosować całkiem dobrze w domu, ale nie w przypadku owoców melona i cytrusów: owoce te są blanszowane w czystej wodzie.
Trudno policzyć, ile razy trzeba zagotować i wysuszyć. Każdy wybiera owoce według własnego uznania i ma inny stopień dojrzałości, gęstość, każdy kroi owoce na różne sposoby (duże lub małe). Nawet odmiana jest ważna w przetwarzaniu owoców, ponieważ struktura błonnika w każdej odmianie jest zwykle inna. Dlatego pytanie, ile razy trzeba gotować i suszyć kandyzowane owoce z melona w domu, decyduj indywidualnie, i musisz skupić się na pozostałej wilgoci, która nie powinna przekraczać 20%. To prawda, że zbyt wiele owoców nie jest tego warte.
Jeśli chcesz, aby roztopione owoce kandyzowane w domu były tak jasne, jak na półkach supermarketu, zawsze możesz je pokolorować samodzielnie, ale stosując naturalne kolory żywności: sok z porzeczek, buraki, marchew, truskawki, szpinak, jagody, szafran lub kurkuma (Szafran indyjski). Po prostu dodaj te składniki do syropu podczas gotowania. Aby dodać smaku kandyzowanemu melonowi w domu, możesz użyć pikantnych przypraw, ekstraktów owocowych.
Nie ma wątpliwości co do zalet takich kandyzowanych owoców. Po prostu nie daj się ponieść emocjom - spożywanie dużej ilości cukru jest szkodliwe, ale w przeciwnym razie kandyzowane owoce zachowują wszystkie korzystne właściwości owoców, z których są przygotowane.
1. Kandyzowany melon w domu - klasyczny przepis
Skład:
Melon (pulpa) 2,0 kg
Kwas cytrynowy 3 g
lub sok z cytryny 300 ml
Woda 800 ml
Cukier 2,4 kg
Skórka z cytryny (opcjonalnie)
Gotowanie:
Do kandyzowanych owoców odpowiednie są melony o dojrzałości technicznej, nawet jeśli nie są słodkie. Miąższ powinien być gęsty. Pokrój i blansz we wrzącej wodzie. Wyluzuj
Zrób syrop z wody i cukru. Kwas należy dodawać dopiero przy ostatnim gotowaniu w syropie. W średnio wrzącym syropie obniżyć plastry blanszowanego melona i gotować na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, wyjąć naczynia z pieca. Wrzuć plasterki melona do durszlaka, pozwól syropowi spłynąć. Połóż kawałki na przygotowanym arkuszu. Można je suszyć w piekarniku, ogrzewać do 40-50 ° C przez 4-6 godzin lub na wolnym powietrzu przez 12 godzin. Unikaj suszenia w bezpośrednim świetle słonecznym. Pożądane jest, aby kandyzowane owoce leżały na przeciągu i były chronione przed kurzem, owadami.
Powtórz gotowanie i suszenie, uzyskując pożądaną konsystencję. Po raz ostatni dodaj kwas do syropu, skórkę - melon jest bardzo smaczny z kwaśnością.
2. Kandyzowany melon w domu - melon w kokosie
Skład:
Płatki Kokosowe 100 g
Melon (miąższ) 1,0 kg (netto)
Sok cytrynowy 300 ml
Woda 400 ml
Cukier 1,3 kg
Zlecenie pracy:
Sekwencja gotowania kandyzowanego melona w domu jest opisana w klasycznym przepisie (patrz wyżej). Różnica między pierwszą a drugą metodą gotowania polega na utworzeniu „podświetlenia”. Podczas ostatniego gotowania zamiast skórki z cytryny dodaj płatki kokosowe, aby zmienić owoce kandyzowane w niespotykane owoce egzotyczne.
3. Kandyzowany melon w domu - skórki z melona w syropie pomarańczowym
Skład produktu:
Cukier 1,3 kg
Skórka melona 1,5 kg
Pomarańcze, czerwone 1,0 kg
Gotowanie:
Wybierz gęsty owoc melona na etapie dojrzałości technicznej. Miazgę można zjeść lub zrobić dżem. Umyj i pokrój skórkę. Pokrój go na plasterki lub długie prostokątne plasterki. Blanszowane przygotowane kawałki we wrzącej wodzie przez 4-5 minut. Przerzuć durszlak i wstaw do lodówki.
Usuń skórkę z pomarańczy drobną tarką, a następnie wyciśnij sok z owoców. Powinieneś dostać około 0,8 litra soku. Umieść skórkę w pojemniku - musisz dodać ją z syropem na ostatnim etapie przygotowywania kandyzowanych owoców z melona w domu. Wlej sok do nieprzywierającego rondla, dodaj 800 g cukru i gotuj pomarańczowy syrop na najmniejszym ogniu, aż do „średniego sznurka” (syrop powinien być wystarczająco gęsty, aby się nie rozprzestrzeniał).
We wrzącym syropie zanurz posiekaną skórkę melona i gotuj przez 5-6 minut. Usuń plastry, pozwól im spłynąć, ułóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej folią. Rozgrzej piekarnik do 40-50 ° C. Utrzymuj ustawioną temperaturę w piekarniku przez 4-6 godzin. Nie zamykaj drzwi. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw kandyzowane owoce do następnego dnia. Drugiego dnia zagotuj syrop, w którym kandyzowane owoce zostały przygotowane do gęstszej konsystencji, zanurz w nim suszone plastry i powtórz cały proces z poprzedniego dnia. Przy ostatnim gotowaniu syropu dodaj skórkę pomarańczową i wanilię, jeśli chcesz.
Po 3-5 dniach przenieś suszone owoce do słoika i szczelnie je zamknij.
4. Kandyzowany melon w domu - kalejdoskop owocowy
Skład:
Sok malinowy 200 ml
Szafran (lub kurkuma) 2 g
Sok z jagód 250 ml
Melon (bez skórki) 3 kg
Pomarańcze 0,7 kg
Szpinak (świeży lub mrożony) 0,5 kg
Kwas cytrynowy 15 g
Woda 400 ml
Cukier 2,6 kg
Ekstrakt z mięty pieprzowej 5 ml
Kolejność przygotowania:
Aby zrobić kolorowy kandyzowany melon w domu, potrzebujesz syropu owocowego z różnymi dodatkami. Syrop będzie musiał być przygotowany osobno, w różnych naczyniach, aby uzyskać pożądany kolor. Wszystkie inne operacje wytwarzania kandyzowanego melona w domu są podobne do poprzednich przepisów.
Syrop malinowy (kolor różowy):
Połącz oczyszczony sok malinowy z 300 g cukru. Gotuj jak zwykły syrop o średniej konsystencji. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć pianki, aby syrop był przezroczysty.
Podobnie przygotuj syrop z jagód (kolor niebieski), soku pomarańczowego i skórki (kolor pomarańczowy). Cukier dodaje 100-150 g więcej niż objętość soku: podczas gotowania kandyzowanych owoców syrop wchłonie sok z melona i stanie się mniej gęsty. Dlatego lepiej jest natychmiast dodać cukier w większej objętości, aby zachować niezbędną konsystencję. Podczas gotowania syropu owocowego sok zmienia kolor. Podczas ostatniego gotowania dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do każdego rodzaju syropu: da jaśniejszy, bardziej nasycony kolor, a kandyzowane owoce zostaną pokryte błyszczącą glazurą i będą wyglądały jak cukierki.
Aby uzyskać żółty kolor, zaparz szafran we wrzącej wodzie, odcedź i zagotuj syrop, dodając cukier. Przed gotowaniem dodaj wanilię, skórkę cytryny lub inne smaki, jeśli chcesz.
Aby zrobić zielony syrop, posiekaj szpinak i wyciśnij sok pod prasą. Dodaj przegotowaną wodę do objętości 250–300 ml, dodaj cukier, zagotuj syrop do miękkości. Po ugotowaniu dodaj krople mięty do aromatyzowania.
Pokrój melona losowo, na małe kawałki, podziel zgodnie z liczbą opcji dla przygotowanego syropu i gotuj owoce kandyzowane, jak zwykle.
5. Kandyzowany melon w domu - prawdziwy melon miodowy
Skład produktu:
Pulpa melonowa 1,5 kg
Miód gryczany 700 g
Kwas cytrynowy 20-25 g
Metoda gotowania:
Do przepisu potrzebujesz dwóch małych melonów: jeden jest bardzo dojrzały i miękki, drugi jest nieco niedojrzały.
Zmiel dojrzały melon i wyciśnij sok przez gazę, złożoną z kilku warstw. Drugi owoc, gęstszy, pokrój w plastry - ugotuj z niego kandyzowane owoce.
Zagotuj sok z melona, aż objętość zmniejszy się 5 razy. Połącz z miodem i ugotuj gęsty syrop. Zawsze usuwaj pianę podczas gotowania - syrop powinien być przezroczysty.
Następnie przygotuj kandyzowane owoce zgodnie z technologią opisaną w podstawowych zasadach technologicznych.
6. Kandyzowany melon w domu - niezwykły przepis
Skład produktu:
Sok z arbuza 400 g
Cukier 800 g
Melon 2,5 kg
Gotowanie:
Przefiltruj dojrzałe mięso arbuza, aż będzie przezroczyste. Dodaj cukier i gotuj syrop, stale usuwając pianę.
W tym syropie gotuj melon kandyzowane owoce, jak opisano powyżej, w przepisach.
Kandyzowany melon w domu - przydatne porady i wskazówki
- Z miąższu dojrzałego, ale gęstego i bardzo słodkiego melona, kandyzowane owoce można przygotować bez użycia cukru. Pokrój grube miazgi, włóż je do garnka (najlepiej w powolnym naczyniu) bez wody i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Pięć minut później wyrzuć owoc przez durszlak. Połóż kawałki na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Odcedź sok do osobnej miski. Ponownie dusić schłodzone kawałki melona, w tym samym czasie. Zlać sok ponownie. Po raz trzeci wlej cały oddzielony sok do rondla i gotuj, aż syrop będzie gęsty. Umieść plastry gotowanego melona we wrzącym syropie melonowym i zagotuj. Powtórz tę operację następnego dnia. Wysuszyć kandyzowane owoce i włożyć do słoika z ciasno przylegającą pokrywką.
- Kandyzowane owoce stworzą wspaniałe dekoracje do ciast, ciast, deserów. Jeśli podoba ci się piekarnik, przygotowując kandyzowane owoce, pomyśl wcześniej o kształcie cięcia, które przyda się później podczas dekoracji. Melon można pokroić w kręcone wycięcia na ciastka lub użyć noży do rzeźbienia. Będą to gotowe dekoracje, które można położyć tylko na powierzchni ciasta owocowego.
