W czasach, gdy często słyszysz o tajnych warsztatach, w których butelkuje się alkohol przemysłowy, przykleja się fałszywe etykiety i akcyzy, a następnie masowo wystawia się niebezpieczną substancję zastępczą, pamiętając o starych przepisach na zrobienie domowego bimberu na winogronach z winogron nie będzie nie na miejscu.
Ponadto, jeśli taki alkohol jest wytwarzany dla ciebie i, jak mówią, dla sumienia, to po wypiciu go głowa nie boli rano. Oczywiście, z zastrzeżeniem stosowanych środków i właściwej technologii czyszczenia.
Grape Braga - Idealny surowiec do produkcji alkoholi winnych, na podstawie którego zawsze możesz sprawić, że chacha, nalewki, koniak, brandy, wódka winogronowa nie będą gorsze, a może nawet lepsze niż wiele napojów z pięknymi naklejkami dostępnymi w sprzedaży detalicznej.
Braga z winogron - szczególnie przygotowanie domowego bimbru
Braga można przygotować z dowolnych owoców i upraw. Od dawna zauważono, że zapach bimbru zawiera olejki eteryczne z produktów, z których przygotowano zacier. Winogrona i inne owoce są idealnym surowcem do produkcji domowego surowego alkoholu. Olejki eteryczne (aromatyczne), takie jak alkohol, mają niewielką masę cząsteczkową, mają „lotność”, a zatem podczas destylacji z zacieru wraz z alkoholem przechodzą w bimber.
Z wyciskanych owoców po zrobieniu domowego wina lub soku winogronowego, zeszłorocznego dżemu, możesz zrobić dobry domowy bimber. Zapach bimbru, obecność lub brak niepożądanych zanieczyszczeń zależy od jakości surowców do produkcji zacieru.
Drugą ważną kwestią przy uzyskiwaniu alkoholu z zacieru do winogron jest dostępność i niski koszt surowców. Jeśli nie masz własnego domu letniego i uprawianych na nim winogron lub innych owoców, kupowanie owoców na rynku lub w supermarkecie nie jest opłacalne. Ponadto sprzedawcy często przetwarzają owoce za pomocą siarkowodoru, aby zwiększyć ich trwałość. Takie surowce należy umyć, ponieważ siarkowodór, przechodząc do zacieru, a następnie do alkoholu, nadaje alkoholowi zapach zgniłego jajka, co jest nieprzyjemne i szkodliwe, psuje produkt.
Z tego samego powodu do przygotowania zacieru z winogron i rozcieńczenia gotowego alkoholu po destylacji należy używać wyłącznie wody destylowanej. Woda z kranu, nawet bez specyficznego zapachu, zawiera zanieczyszczenia metali i innych pierwiastków, które w połączeniu z alkoholem mogą powodować ciężkie zatrucie i różne choroby. Dodanie wody do zacieru jest konieczne, aby stworzyć sprzyjające wilgotne środowisko, aby wyregulować równowagę kwasową w winogronach, ponieważ bez niezbędnego poziomu pH fermentacja nie rozpocznie się.
W cieście winogronowym po zrobieniu wina pozostają drożdże i niewielka ilość cukru. Te składniki są podstawą każdego zacieru. Fermentacja zachodzi w wyniku żywotnej aktywności drożdży.
Cukier przetwarzany przez drożdże jest rozkładany na alkohol i dwutlenek węgla. Objętość gotowego produktu i jego wytrzymałość zależą od ilości cukru i drożdży, ich stosunku w wilgotnym środowisku. Dwadzieścia gramów cukru przetworzonego przez drożdże daje 1% alkoholu. Szacuje się, że 5 l cukru produkuje 5 l surowego alkoholu o mocy 50–55%.
Jeśli na przykład do moszczu winogronowego doda się 10 litrów wody i 2 kg cukru, w celu destylacji nie ma sensu kontynuować podgrzewania mydła po otrzymaniu 2,0 litra bimbru, ponieważ zmniejszy to wytrzymałość napoju alkoholowego. Ponadto, wraz z parą wodną w zbiorniku na alkohol, w rezultacie zaczną płynąć niepotrzebne zanieczyszczenia zawarte w naparze, co negatywnie wpłynie na jakość alkoholu.
Braga z winogron - esencja procesu uzyskiwania alkoholu
Drożdże, jak wspomniano powyżej, wytwarzają alkohol w wyniku fermentacji, która po zakończeniu fermentacji jest destylowana z pojemnika z naparem na czyste naczynia. Po podgrzaniu zacieru para wodna wraz z alkoholem przechodzi przez układ chłodzenia do przygotowanego, czystego pojemnika. Ważne jest, aby zapobiec gotowaniu zacieru z winogron podczas procesu destylacji. Konieczne jest tylko ogrzanie go do 90 ° C, ponieważ w tej temperaturze para wodna powstaje w jak największym stopniu. Alkohol ma mniejszą masę cząsteczkową niż woda. W wyniku podgrzewania wraz z parą wodną opuszcza hermetycznie zamknięty zbiornik z myjką przez układ chłodzenia, w którym woda ponownie przechodzi w stan ciekły i przepływa przez wąż (rurkę) do zbiornika surowego alkoholu. Cząsteczki wody w stanie ciekłym stają się cięższe i niosą ze sobą alkohol.
Podczas destylacji zacieru ważne jest, aby stosować wysokiej jakości fotosy księżycowe. Niektóre domowe gorzelnie, próbując zaoszczędzić na zakupach szczelnie zamkniętych pojemników, z normalnym systemem chłodzenia, „wymyślają” własne aparaty destylacyjne, ale w rezultacie otrzymują mniejsze ilości alkoholu niskiej jakości. Gorzelnia domowa nie jest kosztowną przyjemnością, i tak jest, gdy trzeba rozwiązać problem: jeśli to zrobisz, to dobrze, ale jeśli jest źle, lepiej w ogóle porzucić ten pomysł - w końcu mówimy nie tylko o sile napoju, ale także o jego bezpieczeństwie dla zdrowia .
Ponadto otrzymany bimber poddaje się oczyszczaniu, po czym można go ponownie spożywać lub destylować, aby uzyskać alkohol winny lub przygotować na jego podstawie inne, bardziej interesujące napoje alkoholowe. Wszystko jest bardzo proste.
Jak gotować zacier na winogronach?
W dużym garnku umieszczany jest zakwas owocowy - odpady z produkcji wina. Tę masę łączy się z odpowiednią ilością cukru i wlewa ciepłą wodą. 300-500 g wytłoków z winogron zastępuje 100 g drożdży alkoholowych. Ciasto winogronowe powinno być świeże, bez śladów pleśni. Zwykle zacier jest przygotowywany natychmiast po zrobieniu brzeczki na wino.
Zawartość cukru w ekstraktach z wytłoków z winogron (surowce wtórne) jest nieznaczna, ponieważ w procesie produkcji wina cały cukier został już przetworzony przez drożdże. Jeśli do produkcji zacieru winogronowego z winogron używa się całych jagód (surowców pierwotnych), są one sortowane i kruszone w celu przyspieszenia fermentacji. Podczas sortowania należy usunąć jagody ze śladami gnicia i pleśni.
Zawartość cukru w całych, wcześniej nieużywanych jagodach zależy od odmiany winogron. Przy stosowaniu odmian słodkich winogron nie zaleca się dodawania zbyt dużej ilości cukru. Drożdże o wysokiej zawartości glukozy są powolne. Musisz dodać cukier, biorąc pod uwagę zawartość glukozy w winogronach.
Jeśli zaobserwujesz prawidłową proporcję cukru, wody i dzikich drożdży w procesie wytwarzania zacieru z winogron, możesz być absolutnie pewien, że etap fermentacji zakończy się sukcesem, a z zacieru otrzymasz wysokiej jakości surowy alkohol.
Pamiętaj lub zapisz:
3,0-3,5 litra wody (oczyszczonej, ale nie destylowanej);
1,0 kg cukru na mączkę winogronową lub 0,7-0,8 kg - na jagody z pierwotnego przetwarzania
0,3 - 0,5 kg dzikich drożdży (lub przystawek do wina).
Do przygotowania zacieru z winogron nie trzeba dodawać drożdży „fabrycznych”. Gotowany zacier umieszcza się w ciepłym miejscu. Po 4-5 dniach na powierzchni powinna powstać piana, pojawi się kwaśny zapach. Na etapie szybkiej fermentacji cząsteczki owoców unoszą się na powierzchni. Gdy cukier zostanie w pełni przetworzony, substancje stałe zaczną się osadzać. Smak zacieru na końcowym etapie fermentacji staje się gorzki, odczuwa się obecność alkoholu. Cały proces fermentacji zachodzi w ciągu 10-15 dni.
Pozostaje szczelnie zamknąć miskę gotowym winogronem wykonanym z winogron, włożyć rurkę destylacyjną przechodzącą przez „lodówkę” do otworu w pokrywie i umieścić pojemnik na kuchence w celu podgrzania i destylacji.
Grape Braga - Technologia czyszczenia domu
Alkoholizowaną ciecz otrzymaną w wyniku destylacji zacieru z winogron należy dokładnie wyczyścić bezbłędnie. Nawet najlepszy bimber na bazie owoców zawiera oleje fuzlowe, które nadają mu wyjątkowo nieprzyjemny zapach i są szkodliwe dla organizmu. Lepiej jest, aby czyszczenie było wieloetapowe. Znane ludowe metody starzenia i filtrowania bimberu.
Pierwszy sposób
Po pierwszej destylacji do bimbru dodaje się kryształy manganu. Do butelki o pojemności 3 litrów wystarczy kilka kryształów (6-7 sztuk). Ciecz alkoholowa jest najpierw pomalowana na jasnoróżowy kolor, a następnie stopniowo zardzewiała i opada na dno w postaci brązowawego skrzepu. Bimber po takim czyszczeniu nie ma żadnych zapachów, z wyjątkiem charakterystycznego zapachu alkoholu, staje się całkowicie przezroczysty. Jeśli po pierwszym czyszczeniu nie było możliwe osiągnięcie pożądanego rezultatu, proces należy powtórzyć.
Drugi sposób.
W butelce z bimbrusem włóż węgiel drzewny lub węgiel aktywny i odstaw na 7-10 dni, po czym napój zostanie przefiltrowany i użyty do dalszego przygotowania.
1. Braga z winogron - przepis na gruzińskie „chachi”
Skład:
Ciasto winogronowe 20 kg
Cukier 7 kg
Rodzynki 0,5 kg
Woda 25 l
Metoda gotowania:
Prawdziwa „chacha” to nie zwykły bimber, ale gruzińska brandy, która po destylacji jest przechowywana w dębowych beczkach. Ale w zwykłych warunkach domowych, gdy winogrona są również luksusowe, dębowe beczki nie mają gdzie zabrać, a tym bardziej. Dlatego używamy małych sztuczek.
Aby proces fermentacji przebiegał bez problemów, zmielić rodzynki i przygotować zakwas. Włóż do butelki, dodaj szklankę cukru i zalej ciepłą wodą. Umieść butelkę w ciepłym miejscu, poczekaj na szybką fermentację. Ponadto, przygotowanie zacieru z winogron i destylacja odbywa się w taki sam sposób, jak opisano powyżej.
Sztuka polega na tym, że po oczyszczeniu powstałego alkoholizowanego płynu należy dodać do niego kory dębu. Słoiki z korka z „chacha” i korą dębu, owiń je nieprzezroczystym papierem lub szmatką, usuń je ze światła i zapomnij o nich przynajmniej na rok, a nawet lepiej - na trzy, pięć lub siedem lat. Cierpliwość zostanie w pełni nagrodzona doskonałym napojem.
2. Braga z winogron - przepis na włoski napój „grappa”
Skład:
Drożdże Winne 100 g
Woda 24 l
Cukier 8 kg
Ciasto winogronowe 5 kg
Gotowanie:
Grappa to włoska brandy. Przygotowanie zacieru i jego destylacja w pierwszym etapie nie różni się od rosyjskiego bimberu lub gruzińskiej „chacha”, z wyjątkiem jednej cechy: ugotowany zacier jest fermentowany podczas fermentacji jak wino, ściśle korkując go żaluzją wodną. Główną tajemnicą włoskiego napoju jest to, że winogrona są wykorzystywane do produkcji zacieru, który zawiera wystarczającą ilość soku - od tego zależy smak i aromat przyszłego napoju.
Po całkowitym zatrzymaniu fermentacji zacier jest destylowany, powstały alkohol jest oczyszczany i nalega na gałęzie wiśni. Grappa o słodkim smaku jest szczególnie popularna, więc dodaj do niej syrop cukrowy podczas starzenia. Aby wytrzymać napój, potrzebujesz co najmniej sześciu miesięcy.
3. Braga z winogron klasy muszkatołowej ze skórką pomarańczową
Skład:
Winogrona (biała muszkata z cukrem. 35-40% m3) 10 kg
Skórka pomarańczowa (świeża lub suszona)
Kwas cytrynowy 20 g
Cukier 6,5 kg
Woda 20 l
Węgiel aktywowany 20 tabletek
Metoda gotowania:
Posortuj i posiekaj winogrona dowolną z dostępnych metod. Dodaj cukier, kwas cytrynowy, skórkę pomarańczy. Umieść przygotowaną mieszaninę w patelni ze stali nierdzewnej (40 l). Podczas fermentacji powinna być wolna przestrzeń na patelni, aby zacier nie uciekł (co najmniej ¼ całkowitej objętości). Umieść patelnię w ciepłym miejscu, wyeliminuj obecność przeciągów. Wlać ciepłą wodę, wymieszać i owinąć naczynia czymś ciepłym. Obserwować przez 3-5 dni, mieszać. Po rozpoczęciu spokojnej fazy fermentacji możesz zatrzymać się do dziesiątego dnia. Jak tylko jagody opadną na dno, spróbuj zacieru. Gotowość do destylacji zależy od braku pęcherzyków gazu i pojawienia się goryczy.
Kontynuuj destylację (patrz opis procesu powyżej). Jeśli okaże się, że burzliwa faza fermentacji nie rozpoczęła się po tygodniu, weź 2-3 litry zacieru, podgrzej go do 25-30 ° C i dodaj 200 g alkoholizowanych drożdży. W takim przypadku cały proces fermentacji będzie trwał dłużej.
Po destylacji wlej uzyskany bimber do butelek i włóż 10 tabletek węgla aktywnego do każdego z nich, po zmieleniu. Nalegać tydzień. Wskazane jest okresowe wstrząsanie butelkami. Po filtrze.
Grape Braga - Przydatne wskazówki kulinarne
Często w domu przy produkcji bimbru nie ma urządzeń pomiarowych, dlatego występują trudności ze sprawdzeniem bimbru pod kątem fortecy. Możesz użyć sprawdzonych metod ludowych, aby określić siłę:
Jeśli na przykład 5 kg cukru umieszczono w pojemniku do sporządzenia zacieru, na przykład podczas destylacji należy wziąć 5 litrów bimbru. Jego siła wyniesie co najmniej 50%.
Wybierz napój alkoholowy o temperaturze pokojowej do łyżki stołowej i zapal zapałkę. Jeśli siła jest poniżej 40%, taki napój nie zapali się. Intensywne niebieskie płomienie wskazują na napój o wysokiej mocy.
Jeśli forteca bimbru była niższa niż planowano, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Można go wielokrotnie destylować, a zmniejszając objętość wypływającego płynu 2 razy, można uzyskać napój alkoholowy o podwyższonej zawartości alkoholu, również 2 razy.
