Ulubionym celem naszych gospodyń domowych jest stylizacja bakłażanów za pomocą grzybów lub prawie owoców tropikalnych. Dlaczego W końcu same są zdrowe i smaczne. Oczywiście je posolimy, marynujemy, a nawet nadziewamy, aby poprawić smak. Niech tak też będzie, gotuj w stylu „grzybowym”.
Solony bakłażan w słoikach - ogólne zasady przygotowania
• Małe podłużne podłużne owoce podlegają soleniu. Muszą być dobrze dojrzałe i w żadnym wypadku nie przejrzałe, w przeciwnym razie ochrona będzie gorzka.
• Bakłażan przed użyciem dokładnie umyj i obetnij końce po obu stronach. Przygotowane „małe niebieskie”, jak się je nazywa, muszą być blanszowane przez około 5 minut przed soleniem. Zanurza się je we wrzącej solance, w przygotowaniu której przestrzega się następujących proporcji: na jeden litr wody pitnej weź 50 g. gruba sól. Następnie warzywa suszy się, układa w durszlaku lub poddaje uciskowi na kilka godzin.
• Solone głównie owoce nadziewane w całości, rzadziej krojone w średniej wielkości kostki lub szerokie pierścienie. Solony bakłażan w słoikach jest przygotowywany z czosnkiem, świeżymi ziołami i innymi warzywami: kapustą, marchewką.
• Faszerowany bakłażan jest najpierw solony w dużym pojemniku pod ciśnieniem, a dopiero potem pakowany w sterylny szklany pojemnik. Solanka, w której zostały wysolone „małe niebieskie”, jest odfiltrowywana, gotowana, a warzywa układane w słoikach są nalewane.
• Szklane pojemniki ze słonym „niebieskim” są hermetycznie zamknięte lub zamknięte nylonowymi nakrętkami. Nieszczelne, zabezpieczone zabezpieczenia są przechowywane w lodówce, aby solenie nie ulegało fermentacji.
• Przed walcowaniem zbiorniki z solonym bakłażanem muszą zostać wysterylizowane, aby zatrzymać proces fermentacji, w przeciwnym razie nastąpi eksplozja.
Solony bakłażan w słoikach czosnku
Składniki
• 10 kg średniej wielkości bakłażana;
• pięć gramów pietruszki;
• czosnek - 250 gr .;
• półtora łyżki soli;
• jeden litr wody pitnej.
Metoda gotowania:
1. Wytnij ogony bakłażana.
2. Wlej siedem litrów wody do wiadra lub dużego garnka, dodaj 350 gramów grubej soli i zagotuj.
3. Obniż bakłażany do gotującej się soli fizjologicznej i gotuj je po gotowaniu przez nie więcej niż pięć minut. Następnie natychmiast przenieś „małe niebieskie” do zimnej wody i moczyć w niej aż do całkowitego ochłodzenia.
4. Weź duży blachę do pieczenia lub inne odpowiednie naczynie i umieść na nim schłodzone warzywa w jednym lub dwóch rzędach. Zamontuj dużą deskę do krojenia na wierzchu i umieść na niej ładunek.
5. Po trzech godzinach wyjmij „małe niebieskie”, wytnij każdą z jednej strony, bez cięcia do końca, i otwórz. Rozsmaruj drobno posiekany czosnek równomiernie w środku i zamknij je ponownie, nadając owocowi oryginalny kształt.
6. Szczelnie umieść bakłażany w dużym garnku lub wiadrze, równomiernie rozprowadzając między nimi liście pietruszki i pozostałego czosnku.
7. W małym rondlu zagotuj jeden litr czystej wody, dodaj do niej sól. Mieszaj solankę, aż całkowicie się rozpuści i dobrze ochłodzi.
8. Wlać warzywa schłodzonym roztworem i poddawać je uciskowi przez siedem dni.
9. Następnie spuść solankę do garnka i włóż nadziewane warzywa do sterylnych słoików.
10. Przefiltruj przefiltrowaną solankę przez ściereczkę z sera i ustaw szybko gotować. Ostrożnie usuń piankę, która tworzy się na jej powierzchni, aby nie dostała się do konserwacji.
11. Wlać wrzącą solankę do puszek, przykryć sterylnymi blaszanymi pokrywkami i szczelnie zamknąć za pomocą klucza.
Nadziewane pikantne bakłażany solone w słoikach
Składniki
• osiem średnich bakłażanów;
• jedna ostra papryczka chili;
• trzy duże marchewki;
• mała pęczek pietruszki;
• trzy główki czosnku.
Dla solanki:
• jeden litr wody;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• dwa liście lawrushki;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt.
Metoda gotowania:
1. Weź przygotowane warzywa i pokrój je po jednej stronie, bez cięcia do końca około jednego centymetra.
2. W dużym rondlu przygotuj 5% roztwór soli i gotuj w nim „trochę niebieskiego”, aż będzie miękki. Nie trawić! Po około pięciu minutach od wrzenia sprawdź stopień gotowości przekłuwając zapałką. Powinien swobodnie przechodzić przez skórę.
3. Warzywa blanszowane ostudzić w zimnej wodzie i umieścić na godzinę pod prasą.
4. Opłucz natkę pietruszki wodą i dobrze wysusz, rozprowadzając ją na ręczniku. Następnie odetnij gęste łodygi i drobno posiekaj warzywa ciężkim nożem.
5. Zetrzyj marchewki specjalną tarką do gotowania koreańskich sałatek. Jeśli tak nie jest, użyj zwykłego warzywa z dużymi komórkami.
6. Ostra papryka z nasionami pokrojonymi w cienkie pierścienie.
7. W dużej misce połącz wszystkie posiekane składniki, naciśnij czosnek, lekko dodaj sól i dobrze wymieszaj ręcznie.
8. Rozwiń „małe niebieskie” i napełnij gotowanym nadzieniem warzywnym.
9. Na osobnej patelni umieść wrzącą wodę na solankę. Dodaj do niego wszystkie składniki marynaty i ponownie zagotuj. Pozostawić do ogrzania, dokładnie wymieszać i ostudzić.
10. Łodygi pietruszki oddzielone od zieleni są dosłownie zanurzone we wrzącej wodzie na kilka sekund, aby uelastycznić je i związać z owocami nadziewanymi zielenią.
11. Faszerować „niebieskie” w gęstych rzędach na emaliowanej patelni, napełnić zimną solanką. Umieść płaską płytę lub drewniany okrąg na górze i umieść niewielki ładunek. Aby bakłażany były dobrze solone, utrzymuj je w cieple przez około tydzień.
12. Następnie włóż sterylne słoiki, zagotuj solankę i dodaj do warzyw gorące.
13. Z wierzchu wlać 2-3 łyżki kalcynowanego oleju, przykryć słoiki nylonowymi pokrywkami. Po całkowitym schłodzeniu umieść w przechowalni w ogólnej komorze lodówki.
Ostra solona bakłażan w słoikach
Składniki
• ostra papryka - 4 strąki;
• 6 kg „małych niebieskich”;
• dwie łyżki rafinowanego oleju;
• 65 gr. sól;
• mała wiązka koperku i pietruszki;
• 9% octu stołowego - 250 ml;
• 200 gr. czosnek
Metoda gotowania:
1. Pokrój przygotowane bakłażany w małe kostki. Lekko dodaj sól, wymieszaj i pozostaw na chwilę, aby z warzyw wydobyła się goryczka.
2. Następnie zanurz plastry we wrzącej wodzie i gotuj nie dłużej niż dwie minuty. Włóż durszlak, spoko.
3. Opłucz pietruszkę, ostrą paprykę i obrane ząbki czosnku. Wysuszyć wszystko i przekręcić w maszynce do mięsa. Dodaj sól, zalej ocet i warzywa, najlepiej rafinowany, olej, wymieszaj.
4. Dodaj miąższ bakłażana do przygotowanej mieszanki, ponownie wszystko dobrze wymieszaj i umieść w sterylnych półlitrowych słoikach.
5. Przykryj pojemniki czystymi przegotowanymi pokrywkami, umieść je na patelni na ruszcie i zalej ramiona ciepłą wodą.
6. Na małym ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło, aby nie gotowała się intensywnie, i sterylizować słoiki przez 10 minut. Następnie szybko usuń i szczelnie zamknij.
Solony bakłażan w słoikach z czosnkiem - „Jak grzyby”
Składniki
• pięć kilogramów „małych niebieskich”;
• stół 9% octu - 400 ml;
• dwie duże główki czosnku;
• jedna szklanka czystego oleju roślinnego;
• pięć litrów wody.
Metoda gotowania:
1. Potnij przygotowane owoce do konserwacji na małe kostki.
2. Wlej pięć litrów wody do dużego garnka i wymieszaj z kęsem.
3. Dodaj sól, wymieszaj i umieść na intensywnym ogniu.
4. Jak tylko zacznie się gotować, zanurz zmiażdżone „niebieskie” w gotującym się roztworze i gotuj przez pięć minut bez intensywnego wrzenia.
5. Przenieś gotowy bakłażan do gazy, zawiąż w formie torby i zawieś go, aby wypłynął cały płyn.
6. Po sześciu godzinach przenieś do dużej miski, wymieszaj z czosnkiem wyciśniętym przez prasę. Wlać gorący olej roślinny, ponownie dobrze wymieszać i zapakować w sterylne słoiki o pojemności pół litra.
7. Umieść pojemniki na patelni z bardzo gorącą wodą i sterylizuj przez kwadrans pod niewielką sterylizacją pod sterylnymi pokrywkami. Czas liczy się od wrzącej wody.
8. Następnie dobrze zwinąć metalowe pokrowce kluczem konserwacyjnym i schłodzić je, przewracając je na pokrowce pod grubym kocem.
Solony bakłażan w słoikach nadziewanych kapustą
Składniki
• siedem dużych „małych niebieskich”;
• pół małej główki kapusty;
• duża główka czosnku;
• jedna duża marchewka;
• ziarna pieprzu - 6 szt.
• mała pęczek pietruszki.
Dla solanki:
• na każdy litr wody, 2 łyżki nie jodowanej soli.
Metoda gotowania:
1. Opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Usuń kucyki z bakłażana, zetrzyj marchewki specjalną tarką do sałatek koreańskich i posiekaj kapustę w cienkie paski. Zmiel czosnek pietruszką nożem i połącz wszystko w dużej misce.
2. Dodaj sól, włóż pieprz do groszku, dobrze wymieszaj i odstaw na trzy godziny.
3. Obetnij bakłażana z jednej strony, nie tnij go do końca, zanurz we wrzącej, lekko słonawej wodzie i gotuj, aż będą wystarczająco miękkie. Dodaj sól w ilości 50 gramów na litr płynu.
4. Włóż blanszowane warzywa do durszlaka i poczekaj, aż spłynie z nich woda. Następnie otwórz każde i wybierz z nich nasiona łyżeczką do herbaty, a w uformowanej wnęce ułóż osadzoną mieszankę warzywną i zawiąż owoc nitką.
5. Przygotuj solankę. Wlej półtora litra wody do małego rondla, dodaj trzy łyżki soli, zagotuj.
6. Włóż „niebieski” nadziewany warzywami do czystego słoika. Wlać je, skracając do szyi o 1,5 cm, zimną solanką. Przykryj słoik nylonową pokrywką i pozostaw go w pokoju na trzy dni, zanim rozpocznie się fermentacja, a następnie włóż do lodówki do przechowywania.
7. Jeśli nie chcesz solić, ale marynować bakłażana, utrzymuj je w cieple przez co najmniej 6 dni.
Solony bakłażan w słoikach z sosem koperkowo-czosnkowym
Składniki
• półtora kilograma dojrzałej bakłażana;
• 150 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 60 gr. gruba sól kamienna;
• duża wiązka koperku;
• czosnek - 2 duże głowy.
Metoda gotowania:
1. Pokrojone i suszone bakłażany pokroić w duże koła o grubości 2 cm, pokrojone w kółka.
2. Zanurz we wrzącej solance i gotuj nie dłużej niż 3 minuty. Następnie załóż sito i pozwól solance spłynąć.
3. Zmiel umyty i dobrze wysuszony koperek nożem.
4. Wymieszaj olej roślinny z czosnkiem i solą kruszoną na prasie.
5. W sterylizowanym pojemniku o pojemności pół litra ułóż wysuszone niebieskie pierścienie warstwami, układając je posiekanym koperkiem i polewając ugotowany sos czosnkowy.
6. Zawiąż szyje wypełnionych pojemników gazą i umieść je w ciepłym miejscu.
7. Po trzech dniach zdejmij ściereczkę serową i przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i sterylizuj przez 25 minut. Następnie dobrze zroluj pokrowce specjalnym kluczem i ustaw konserwację do ostygnięcia pod osłonami.
Bakłażany w puszkach - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Blanszujące bakłażany, już trzy minuty po ugotowaniu, sprawdzają ich gotowość poprzez nakłucie zapałki. Jeśli przechodzi przez skórkę swobodnie, nadszedł czas, aby ją zdobyć. Rozgotowane warzywa będą się czołgać po soleniu.
• Jeśli „małe niebieskie” muszą zostać uprzednio solone pod uciskiem, uważnie monitoruj proces, w przeciwnym razie zostaną marynowane.
• Podczas zwijania solonego bakłażana do słoików staraj się przestrzegać wszystkich zasad konserwowania: warzywa wkładaj tylko do sterylnych słoików i przykryj gotowanymi pokrywkami. Ścisłe przestrzeganie takich zaleceń wydłuży okres przydatności do spożycia.
