Osetyjskie ciasta - ogólne zasady i metody przygotowania
Ciasto osetyjskie to ciasto zamknięte, do którego przyrządzania używają ciasta drożdżowego i różnych nadzień ziemniaków, mięsa, sera, liści buraków, dyni, jagód, kapusty, dzikiego czosnku, cukinii itp. Jest to tradycyjne danie z kuchni kaukaskiej, które dziś jest pełne prawo jest uważane za część kultury wielkiego narodu i jego dumy.
Proces pieczenia osetiańskich ciast nie można nazwać skomplikowanym, wymaga jednak od gospodyni pewnych umiejętności. Warto zauważyć, że w Osetii pieczenie takich ciast zawsze było uważane wyłącznie za romans kobiecy. Ciasta mające cienką warstwę ciasta i obfite, soczyste nadzienie są uważane za dobre i udane. Ciasta z grubą warstwą ciasta podaje się w Osetii niedoświadczonej lub po prostu nieudolnej kochance.
Jeśli mówimy o ogólnych zasadach i technologii robienia ciastek osetyjskich, to są one takie same w całej Osetii i powiemy o nich bezpośrednio w przepisach. Chociaż oczywiście każda kochanka ma swoje sekrety robienia ciastek osetii. Na podstawie ogólnych zasad możemy odróżnić, że objętość ciasta w takim cieście powinna być równa objętości nadzienia. Co więcej, ciasto na placki osetyjskie jest cięte bez wałka, tylko za pomocą rąk. Może dlatego okazują się tak smaczne i bardzo domowe? Osetyjskie ciasta są również dobre, ponieważ jeśli ciasto nie jest spożywane na raz, możesz je rozgrzać, a to nie wpłynie na jego smak.
Jak już powiedzieliśmy, tradycyjne osetyjskie ciasta mogą mieć wiele różnych nadzień, ale zwykle piecze się je w dziwnej ilości, chyba że mówimy o pogrzebach lub upamiętnieniu.
Osetiańskie placki - przygotowywanie posiłków
Dla udanego przygotowania pasztecików osetiańskich dobra jakość mąki i drożdży ma ogromne znaczenie, tylko w tych warunkach otrzymasz miękkie i bujne ciasto. Mąkę należy przesiać kilka razy, aby była nasycona tlenem, a ciasto dobrze „pasowało”.
Większość przepisów na ciasta osetyjskie wykorzystuje ser. Oczywiście, zgodnie z klasyczną recepturą, należy użyć sera osetiańskiego, ale zamiast tego można wziąć ser, feta, Adyghe lub inny ser solankowy. Można go pokroić na małe kawałki lub zmiażdżyć w blenderze.
Nadzienie do rydchin, osetyjskiego ciasta mięsnego, jest zwykle wytwarzane z wołowiny. Wcześniej mięso było ręcznie krojone na bardzo małe kawałki, ale teraz możesz po prostu przepuścić je przez maszynę do mięsa.
Jeśli chodzi o wiele innych składników nadzień do ciast osetyjskich, w szczególności ciast warzywnych, przygotowuje się je w taki sam sposób, jak w przypadku innych ciast: są one czyszczone, myte, drobno posiekane, a na receptę duszone lub smażone w oleju słonecznikowym.
Osetyjskie ciasta - najlepsze przepisy
Przepis 1: Osetiańskie placki ziemniaczane
Jako nadzienie do tego ciasta możesz użyć tylko ziemniaków, ale jeśli dodasz go do sera solankowego lub sera feta, danie będzie bardziej soczyste i aromatyczne. Osetyjskie ciasta z takim nadzieniem nazywane są Kartofdzhyn i należą do najpopularniejszych.
Składniki
do testu:
1 kg mąki;
700 gr. mleko;
100 gr. śmietana;
50 gr olej słonecznikowy
50 gr drożdże (suche);
1 łyżeczka cukier
posmakować soli.
do wypełnienia:
1 kg ziemniaków;
150 gramów sera feta lub sera solankowego;
posmakować soli.
Metoda gotowania
1. Po zmieszaniu mąki z drożdżami, solą i cukrem wlej do niej ciepłe mleko, ugniataj niegotowane ciasto i, wkładając je do ognia, poczekaj, aż ciasto wzrośnie. Następnie miażdżymy, dobrze zagniatamy i podgrzewamy na kolejne czterdzieści minut.
2. Gdy ciasto rośnie, ugotuj ziemniaki i zacier. Następnie miesza się go z tartym serem, śmietaną, masłem, w razie potrzeby solą i dobrze wymieszać farsz.
3. Podziel ciasto na równe kawałki (mniej więcej wielkości pięści), z każdego z nich uformuj ciasto.
4. Umieszczając nadzienie na środku tortilli, zbierz ciasto nad torbą i ściśnij. Następnie delikatnie klepiąc go dłonią, wyrównujemy powstałe ciasto do płaskiego ciasta. Następnie ostrożnie obróć go i wypoziomuj drugą stronę. W środku otrzymanego ciasta musisz zostawić małą dziurę, aby para mogła się wydostać.
5. Połóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj je jajkiem i piecz przez około 20 minut, po ugotowaniu posmaruj masłem.
Przepis 2: Osetiańskie placki mięsne
Osetiańskie ciasto mięsne, fydchin, jest słusznie uważane za jedno z najbardziej świątecznych dań osetyjskich. Podczas gotowania należy upewnić się, że farsz nie jest ani zbyt gruby, ani chudy, a wtedy okaże się soczysty i niezwykle smaczny.
Składniki
do testu:
500 gr. serwatka lub mleko;
800 gr. mąka;
1 p. Drożdże (suche);
1 łyżeczka. sól i cukier;
jedna trzecia szklanki oleju roślinnego;
do wypełnienia:
700 gr mięso mielone;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
jedna trzecia szklanki bulionu;
do smaku soli, czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj ciasto, mieszając 70 gr. ciepłą wodę z drożdżami, łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i umieszczenie w ciepłym miejscu. Po spienieniu drożdży wymieszaj w misce powstałe ciasto z mąką, ciepłą serwatką i solą i dodaj olej słonecznikowy na końcu partii. Przygotowujemy również ciasto na ciepło, aby pasowało (około godziny).
2. Przygotuj nadzienie: umiarkowanie posól mielone mięso, pieprz, a następnie wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem i zagniataj wszystko rękami. Ale będzie gotowy do pieczenia fydchiny dopiero po pół godziny, a mięso zostanie nasączone przyprawami. Aby nadzienie było soczyste, wlej bulion do mielonego mięsa.
3. Gdy ciasto jest odpowiednie, dzieląc je na 3 części, tworzymy z nich ciasta. Możesz to zrobić w tradycyjny sposób dla ciast osetyjskich opisanych w przepisie nr 1 lub możesz to zrobić w następujący sposób. Każdy kawałek ciasta dzielimy na dwie części, o nierównej wielkości. Z największego tworzymy rękami ciasto nie grubsze niż 5 mm, dzięki czemu jest nieco większe niż rozmiar formy. Przenosimy go do formy nasmarowanej olejem, dzięki czemu ciasto wychodzi poza krawędzie formy, rozprowadzając mielone mięso na wierzchu. Z drugiego kawałka ciasta wykonujemy jeszcze cieńsze ciasto o grubości do 3 mm, pokrywamy je mielonym mięsem i szczelnie łączymy krawędzie obu ciast (możesz wyciągnąć wałek do ciasta wzdłuż krawędzi formy, aby usunąć nadmiar ciasta). W środku wykonujemy otwór, przez który będzie wydobywała się para.
4. Następnie włóż ciasta do dobrze rozgrzanego piekarnika i piecz aż do zrumienienia. Gotowe produkty smarujemy obficie masłem.
Przepis 3: Duszone kapusty z Osetii
Ten rodzaj ciasta, cabuskajin, jest również bardzo popularny. Nadzienie jest przygotowywane dla niego szybko, ale aby ciasto było smaczniejsze, lepiej pozwolić, aby nadmiar oleju słonecznikowego spływał z przygotowanej kapusty.
Składniki
do testu:
200 gr. ciepła woda;
1 kg mąki;
200 gr. kefir lub mleko;
0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
30 gr drożdże (świeże);
1 łyżka. l cukier
1 łyżeczka sole;
100 gr. olej słonecznikowy.
do wypełnienia:
500 gr. kapusta;
2 cebule;
50 gr mielone orzechy włoskie;
spróbować tymianku i soli.
Metoda gotowania:
1. Po rozpuszczeniu cukru z drożdżami w szklance ciepłej wody poczekaj, aż drożdże się spienią, następnie dodaj kefir (mleko), śmietanę i wymieszaj.
2. Po przelaniu mąki do dużej miski i zrobieniu w niej głębokiej dziury, wysyłamy tam mieszankę soli i drożdży. Następnie, mieszając, stopniowo ingerujemy w mąkę, aż do uzyskania miękkiego ciasta, lekko przylegającego do rąk.
3. Przenieś powstały kawałek ciasta do innej miski, w której wlewa się olej roślinny, i upuszczając go tam, pozostaw na około godzinę, aby powstał.
4. Do nadzienia drobno posiekaj kapustę i dusz ją z cebulą i przyprawami do uzyskania miękkości.
5. Podziel ciasto na kawałki wielkości pięści (powinieneś dostać około 5 sztuk), każdy z nich ostrożnie zwiń mąkę i pozostaw na 15 minut na dowód.
6. Połóż każdy kawałek na stole, posyp mąką, ugniataj ręce, zrób małe ciasto. Na środku ciasta kładziemy nadzienie i unosząc jego krawędzie powyżej nadzienia z jednej strony, stopniowo podnosimy go w kółko, ściskając.
7. Następnie ostrożnie wypoziomuj powstałą „torbę” w ciasto, obróć produkt szewem w dół i delikatnie poklep ciasto, starając się równomiernie rozprowadzić nadzienie w cieście, aby go nie rozerwać. Robimy dziurę w środku ciasta lub kilka ostrych cięć (aby para wydostała się).
8. Połóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj je jajkiem i piecz, aż się zrumieni. Następnie obficie posmaruj gotowe ciasto masłem, aby było bardziej miękkie.
Osetyjskie ciasta - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Osetyjskie ciasta można upiec zarówno w piekarniku, jak i na patelni. Podczas pieczenia na patelni ciasto nie powinno być przykryte, dopóki nie zostanie odwrócone do góry nogami.
Podczas pieczenia w piekarniku ciasto osetyjskie należy najpierw umieścić na dolnym poziomie piekarnika. Kiedy jego dolna powierzchnia jest nieco upieczona i przestaje przylegać do patelni, ciasto należy przenieść na wyższy poziom.
Jeśli zauważysz, że ciasto jest bardzo wzdęte, możesz ostrożnie przekłuć je widelcem, aby zapobiec pękaniu i wyciekaniu soku.
W razie potrzeby placki osetyjskie można również smażyć na patelni, tak jak zwykłe placki, a gotowe produkty nie muszą być smarowane masłem.
Komentarze
