Kto w dzieciństwie nie chciał, aby ciasto składało się wyłącznie ze śmietany?
Lub powoli wyjmij miskę babci, pełną niesamowitych gadżetów!
Albo ten Święty Mikołaj, albo magik w niebieskim helikopterze ... Przestań!
A co przeszkadza nam po prostu wziąć i przygotować smaczny deser, ale w dowolnych ilościach?
Prawdopodobnie każdy może pomnożyć liczbę produktów przez dwa lub dziesięć!
Budyń w mleku - ogólne zasady przyrządzania
• Przygotowanie dowolnego kremu z mleka polega na przedłużonym lub szybkim ogrzaniu mieszanki mlecznej. Długotrwałe ogrzewanie (parzenie) odbywa się w łaźni wodnej, aby szybciej użyć kuchenki.
• Wszystkie luźne składniki miesza się z mlekiem w określonej kolejności i ogrzewa, aż stopniowo zagęszczająca się masa uzyska wymaganą konsystencję. Głównym kryterium gotowości jest masa śmietany, która pod względem gęstości przypomina bardzo gęstą śmietanę domowej roboty.
• Aby przygotować krem kremowy, należy przyjmować wyłącznie świeże, niskotłuszczowe mleko krowie. Starzejący się produkt może się zsiadać podczas parzenia, a po zastosowaniu z nadmiernie tłustym mlekiem spłonie.
• Zazwyczaj budynie są aromatyzowane różnymi smakami żywności. Najczęściej stosuje się do tego wanilinę, cynamon lub koniak.
• Kremy przygotowane według przepisów „kremowych” służą do rozmazywania ciast w różnego rodzaju ciastach, jako nadzienie do wszelkiego rodzaju ciastek: eklery, tubki itp. Często z nimi piecze się bułki. Bardzo często kremy warzone w mleku podawane są jako deser do naleśników, wątroby lub innych słodkich wypieków.
Klasyczna „angielska” receptura kremu w mleku (bez masła)
Jeśli ty lub którykolwiek z twoich znajomych byłeś lub jedziesz do Wielkiej Brytanii, możesz sprawdzić, czy kuchnia angielska to nie tylko: „Owsianka, proszę pana!”.
Składniki
• pół litra mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 200 gr. cukier granulowany;
• 40 gr. mąka, wysoka jakość;
• 5 gr. cukier waniliowy;
• cztery jajka.
Metoda gotowania:
1. Wlej granulowany cukier do małego, szerokiego rondla. Rozbij w nim jajka i dokładnie wcieraj.
2. Wlać mąkę, cukier waniliowy i ponownie dobrze wetrzeć.
3. Rozcieńczyć mieszaninę zimnym mlekiem. Intensywnie mieszając trzepaczką, ujednolicić miksturę.
4. Następnie postaw rondel na umiarkowanym ogniu, niezbyt szybko doprowadź masę do niewielkiego wrzenia i natychmiast wyjmij z pieca. Aby zapobiec zlepianiu się masy i przywieraniu do dna pojemnika, mieszaj ją w sposób ciągły podczas gotowania.
5. Jeśli krem nie jest wystarczająco gęsty - nie usuwaj z ognia. Gotuj przez kolejne 10 minut, a raczej do pożądanej gęstości i nie przestawaj ciągle mieszać.
Budyń w mleku z cukrem pudrem
Autorstwo tego przepisu nie jest jednak łatwe, jak wszystkie inne. Ponieważ prawie wszystkie źródła zalecają stosowanie go w cieście Napoleona, załóżmy, że przepis jest francuski.
Składniki
• 200 gr. domowej roboty zagęszczony krem;
• cukier puder - 300 g;
• 4 łyżki. l mąka;
• pół łyżki cukru waniliowego;
• szklanka pasteryzowanego, niezbyt tłustego mleka.
Metoda gotowania:
1. Wlej pół szklanki mleka do szerokiego kubka lub małej miski i wymieszaj z mąką, aby w mieszance nie było grudek mąki. Jeśli taki wynik nie został osiągnięty, odcedź płyn przez sito i zmielić przez niego mąkę, która zebrała się w kawałkach.
2. Drugą połowę mleka wlać do rondla, dodać cukier waniliowy i rozpalić. Jeśli pojawią się oznaki wrzenia mleka, natychmiast cienkim strumieniem wprowadź mleko zmieszane z mąką. Im więcej wymieszasz wrzącego mleka, tym lepszy wynik.
3. Gdy masa wyraźnie się zagęści, wyjmij z ognia i ostudź - najpierw stań na stole, a następnie umieść ją w lodówce. Aby zapobiec starzeniu się powierzchni, okresowo mieszaj i stygnij pod pokrywką.
4. Dokładnie zetrzeć cukier puder z miękkim masłem i dobrze ubić schłodzoną masą mleczną.
Delikatny krem w mleku na ciasto Napoleon
Kolejny przepis na stosowanie w Napoleonach i na wypełnianie eklerów.
Składniki
• jedna szklanka mleka krowiego;
• dwa jajka;
• łyżka mrożonej śmietany;
• łyżeczka mąki;
• cukier waniliowy - standardowa, mała torebka.
Metoda gotowania:
1. Wlać jajka do cukru i dokładnie ubić.
2. Na suchej, dobrze ogrzanej patelni smaż mąkę na małym ogniu przez 5-7 minut. Może być potrzebne mniej czasu. Gdy tylko zmieni się kolor mąki, staje się ona miękko-beżowa i powstaje z niej delikatny orzechowy smak, natychmiast usuń z ognia i ostygnij.
3. Dodaj schłodzoną mąkę do jajek ubitych z cukrem i dobrze wymieszaj.
4. Gorące, ale w żadnym wypadku nie wrzące mleko, wprowadzić mieszaninę jajek, wlewając cienki strumień i stale mieszając łyżką.
5. Dodaj pokrojone, zmiękczone masło, cukier waniliowy. Wymieszaj i umieść na małym, prawie minimalnym ogniu.
6. Kontynuując mieszanie, doprowadzić masę do zgrubienia. Następnie zdejmij z ognia i natychmiast wstaw do lodówki, umieszczając patelnię z kremem w szerszym pojemniku wypełnionym zimną wodą.
7. Aby zapobiec tworzeniu się skórki na wierzchu, od czasu do czasu mieszaj lub przykryj cienką warstwą cukru pudru, który natychmiast po schłodzeniu zmieszaj z całkowitą masą.
Budyń w mleku, bez dodatku jajek - „Amator”
Unikalny przepis, gotowa masa kremowa niezrównanie zachowuje swój kształt, dlatego zaleca się jej stosowanie do dekoracji wypieków.
Składniki
• pełna szklanka cukru;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• szklanka mleka beztłuszczowego;
• 250 gr. słodkie masło śmietankowe;
• mała torebka waniliny.
Metoda gotowania:
1. Zmiękcz zmiękczone masło, pokrojone na małe kawałki, wanilią. Olej należy zmiękczyć, a nie stopić, dlatego należy wcześniej umieścić go w misce z opakowania. Pokrój w plasterki i pozostaw do miękkości.
2. Wlać pół szklanki mleka do wygodniejszego pojemnika i rozcieńczyć w nim mąkę.
3. Wlać cały cukier z pozostałym mlekiem i zagotować, ale nie gotować, ale tylko doprowadzić do gorącego stanu, próbując rozpuścić kryształy cukru, stale mieszając zawartość patelni.
4. W gorącym syropie mlecznym ostrożnie wprowadzić mleko zmieszane z mąką i dalej gotować na małym ogniu. Gdy mąka „kleik” nabierze konsystencji podobnej do gęstej domowej śmietany, natychmiast zdejmij z ognia i wstaw do lodówki do 37-38 stopni.
5. Przenieś ciepłą „miazgę” do pojemnika na masło i dobrze ubijaj przy średniej prędkości mikserem. Gotowy krem powinien być przewiewny, jedwabisty i jednolity.
Krem czekoladowy w mleku (bez mąki)
Delikatny, niezbyt popularny przepis na mleko i jajka, różni się od większości innych stosunkowo niską słodyczą.
Składniki
• dwa jajka;
• sześć łyżek cukru;
• 100 ml beztłuszczowego mleka domowego;
• łyżka brandy;
• 10 gr. cukier waniliowy;
• dwie łyżki kakao bez cukru;
• słodkie masło śmietankowe - 200 gr.
Metoda gotowania:
1. Intensywnie ubij jajka i całą porcję cukru.
2. Zagotuj mleko, delikatnie je ostudź i włóż do mieszanki jajecznej.
3. Umieść uzyskaną masę na średnim ogniu i gotuj bez gotowania przez dwie minuty, stale mieszając. Obserwuj uważnie, nie dopuszczając do wrzenia masy, w przeciwnym razie białka się zwiną. Wyluzuj
4. Pokonaj mikserem przy zmiękczonym oleju o niskiej lub średniej prędkości. Nie bij przez długi czas, wystarczy 20 sekund. Nie przestawaj bić i nie zmieniaj prędkości, w porcjach nie większych niż łyżka stołowa, dodaj syrop mleczny do oleju. Syrop i masło powinny być w tej samej temperaturze przed ubijaniem.
5. Weź trochę powstałej masy, ostrożnie wymieszaj w niej kakao. Następnie dodaj barwiony krem do głównego, wlej koniak i ponownie dokładnie ubij.
Deserowy krem w mleku i żółtkach
Ale to jest dokładnie taki krem, o jakim marzyło się jako dziecko - podawany w miskach, spodkach, filiżankach ... ale przynajmniej w miskach i rondelkach!
Składniki
• trzy szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• pięć jaj;
• wanilia, mielony cynamon - do smaku;
• trzy łyżki cukru;
• mała cytryna.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj mleko i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Surowe jajka umyj pod wodą. Delikatnie rozbij żółtka i oddziel je od białek. Dodaj cukier do żółtek i usuń białka, nie będą one potrzebne w tym przepisie.
3. Za pomocą miksera ubij żółtka cukrem, ostrożnie wprowadź całe mleko i dodaj wanilię.
4. Umieścić pojemnik w łaźni wodnej i rozgrzać, nie przerywając mieszania, aż zgęstnieje.
5. Dodaj do gotowego deseru, pobierając próbkę soku z cytryny i drobno posiekaną skórkę. Ułóż w misce i posyp mielonym cynamonem.
Deser czekoladowy w mleku ze skrobią - „Night Breeze”
Ten przepis na delikatny deser zostanie szczególnie doceniony przez miłośników czekoladowych smaków. Z różnych źródeł przypisuje się to Grekom, następnie Hiszpanom lub kucharzom z Maroka.
Składniki
• jeden litr mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• sześć łyżek skrobi kukurydzianej;
• cztery łyżki drobno zmielonego kakao, bez cukru;
• cukier waniliowy - 1 łyżka;
• jedna szklanka białego cukru.
Metoda gotowania:
1. Na emaliowanej patelni lekko podgrzej mleko. Następnie wlej jedną szklankę do osobnego pojemnika i dobrze wymieszaj cukier w ciepłym mleku. Dodaj, wciąż mieszając, skrobię.
2. Wlać mieszaninę do głębokiego rondla. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i mieszając stopniowo wprowadzaj do niego resztę mleka, na gorąco.
3. Natychmiast dodaj wanilinę, kakao i energicznie zamieszaj.
4. Gotuj masę czekoladową w łaźni wodnej średnio przez nie więcej niż kwadrans, aż będzie wystarczająco gęsta.
5. Deser czekoladowy podany na gorąco i schłodzony. Układa się go w misce i posypuje startą czekoladą lub kakao.
Krem z mleka - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Nigdy nie pozostawiaj kremu gotowanego bez nadzoru. Wymaga ciągłego mieszania, a jeśli tego nie zrobisz, masa może się spalić, a na początkowym etapie gotowania weź grudki.
• Budyń deserowy przeznaczony do serwowania naleśników może być zabarwiony więcej niż czekoladą, dodanie niewielkiej ilości kurkumy sprawi, że będzie jaśniejsza na żółto. Taki trick można zastosować, jeśli żółtka są wyblakłe lub w ogóle nie używasz ich do gotowania.
• Wszystkie przepisy, nawet w lodówce, wymagają ciągłego mieszania. Jeśli nie zostanie to zrobione, powierzchnia zostanie pokryta skorupą, której w przyszłości nie można mieszać z masą.
• Aby nie zajmować dużo czasu procesowi chłodzenia, zastosuj szybką metodę - umieść pojemnik w szerszym naczyniu z zimną wodą.
