Ciasto ptasie mleko - ogólne zasady i metody przygotowania
Dawni ludzie z byłego Związku Radzieckiego bardzo dobrze pamiętają tę tradycję - aby przynieść ze stolicy Ojczyzny rzadki i bardzo pożądany przysmak na te czasy - ciasto „Ptasie mleko”. Nie można go „złapać” w sklepach spożywczych, jak to się mówi, „po południu z ogniem”. Linie za nim na Nowym i Starym Arbacie były ustawione tak, że blokowały ruch i musiały zostać rozmieszczone przez stroje policyjne. A wszystko dlatego, że ciasto opatentowane przez Vladimira Guralnika (szefa praskiej restauracji) zostało wyprodukowane w ściśle ograniczonych ilościach, ponieważ zostało wykonane z łatwo psujących się produktów.
Oczywiście można to uznać za wymówkę, ponieważ teraz jest sprzedawany w sklepach całkowicie poza kolejnością. Ale dlaczego potrzebujemy cukierni, jeśli znasz wiele domowych przepisów. Dzięki swojej technologii został po prostu stworzony, aby gotować go w domowej kuchni. W większości przepisów „Mleko ptasie” jest wytwarzane z ubitych jaj, takich jak słodycze z nadzieniem półpłynnym, znane od lat 30. ubiegłego wieku. Pierwszą, która je wyprodukowała, była Polska, zwana ptasie mleczko. Ciasto „Mleko ptaka” ma specjalną technologię. Na samym dole powinna znajdować się warstwa pieczenia, ale nie kruche ciasto i nie herbatniki.
Wynalazcy eksperymentowali przez długi czas i doszli do wniosku, że najlepszą podstawą będzie ciasto, które wygląda jak babeczka. Jeśli chodzi o suflet, również nie od razu uzyskały klasyczny wygląd. Nie zrobili tego na żelatynie, ale za pomocą agaru-agaru, który nie fałduje się w temperaturze 117 stopni. Dzięki rzadkiemu egzotycznemu suplementowi ciasto staje się miękkie i rozpływa się w ustach. W domowych przepisach całkiem możliwe jest stosowanie żelatyny i białek jaja, najważniejsze jest uzyskanie sufletu z powietrza. Za pomocą nowoczesnych mikserów i mikserów możesz mieszać różne mieszanki, aż kremowa masa stanie się taka sama jak w mleku ptasim.
Ciasto Mleczne Ptasie - przygotowanie produktów
W każdej wersji przygotowania ciasta potrzebujemy pewnej ilości jaj, mleka, śmietany, masła. Prawie we wszystkich przepisach stosuje się żelatynę - klej zwierzęcy. Jest uzyskiwany przez trawienie z beztłuszczowej chrząstki lub żył. Właśnie dlatego „galaretka” mięsna zamarza sama z powodu naturalnej obecności żelatyny w bulionie mięsnym. Żelatyna kulinarna to talerz lub liść, który dobrze pęcznieje w ciepłej wodzie (ich grubość wynosi zaledwie 2-3 mm). Aby szybko rozpuścić żelatynę, musisz ostrożnie podnieść temperaturę do 45 stopni, mieszając roztwór.
Ciasto ptasie mleko - najlepsze przepisy
Przepis 1. Klasyczne mleko dla ptaków z sufletem jajecznym
Nawiasem mówiąc, Bird's Milk ma bardzo mało kalorii. Ten przepis, pomimo świątecznego wyglądu i zaokrąglonych kształtów, praktycznie nie zawiera kremu. Gotowanie tego ciasta jest o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Przekonaj się sam.
Składniki:
Biszkopt: 4 jajka; mąka (1 szklanka), cukier.
Suflet: jajka (10 szt.), Mleko (1 szklanka), cukier (1 ½ szklanki), żelatyna (saszetka), masło (200 gramów), mąka (1 łyżka).
Metoda gotowania
Wlej żelatynę szklanką zimnej wody. Gotowanie herbatników. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę i dobrze zagnieść. Naoliwioną formę przykrywamy pergaminem, wylewamy ciasto i pieczemy przez 30 minut lub krócej. Sprawdzamy gotowość za pomocą odłamka.
Suflet: oddzielamy żółtka od białek i mielimy je z połową ugotowanego cukru, dodajemy mleko, mieszamy z mąką i wkładamy do kąpieli wodnej, aby zgęstniała. Ochłodź mieszaninę i dodaj do niej miękkie masło, ubij mikserem. Żelatynę całkowicie rozpuszczamy w wodzie i mieszamy, aż grudki znikną. Pokonaj białka mikserem, aż uzyskasz bujną pianę, dodając szczyptę soli. Dodaj drugą część cukru, ubij. Dodaj żelatynę i kontynuuj ubijanie. Wymieszaj obie masy i wstaw do lodówki, aż zgęstnieje. Gotowe schłodzone herbatniki pokroić wzdłuż na dwie części. Kładziemy dolną część na spodzie formy, rozprowadzamy suflet uzyskany z góry, przykrywamy drugą częścią ciasta. Udekoruj górę rozpuszczoną czekoladą.
Musiał majstrować? Ale co za wynik! Prawdziwe domowe ciasto „Ptasie mleko” to niedrogi, już nie rzadki posiłek.
Przepis 2. Mleko dla ptaków z sufletem z semoliny
Aby zapobiec wabieniu śmietany, istnieje pewien sekret. Na pewno będziesz chciał go ugotować, jeśli spróbujesz przynajmniej raz.
Składniki: margaryna (śmietana, 100 g), wanilina, jajka (3 szt.), napoje gazowane, gaszone octem, cukier (1 szklanka), kakao (2 łyżki stołowe), mąka (1 szklanka).
Śmietanka: masło (masło, 300 gramów), wanilina, mleko (2 łyżki stołowe), cukier (1 szklanka).
Lukier: 4 łyżki mleka i cukru, pół szklanki cukru.
Metoda gotowania
Kakao miesza się z cukrem i wanilią, dodajemy margarynę, wodę i kładziemy na małym ogniu. Należy zapewnić jednorodną masę. W ochłodzonej powstałej masie wbijamy po trzy jaja po jednym, dokładnie mieszamy. Oddzielnie wymieszaj mąkę z sodą gaszoną, przymocuj do poprzedniej masy. Piec w piekarniku.
Śmietana
I oto obiecany sekret: mielimy semolinę w młynku do kawy, aż otrzymamy mąkę. Teraz nikt nie zgadnie, z czego wykonany jest krem. Gotuj semolinę w mleku, aż zgęstnieje. Oddzielnie ubij masło cukrem, dodaj wanilinę i wlej do owsianki. Dokładnie wymieszaj. Ciasta są umieszczone w okrągły kształt z bokiem. Otrzymany krem rozprowadzamy na wierzchu, wkładamy do lodówki, aż całkowicie zgęstnieje.
Lukier
Wymieszaj cukier z kakao, dodaj mleko i zagotuj, mieszając. Dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Ochłodzić i podlać ciasto. Niech ciasto całkowicie stwardnieje.
Przepis 3: Mleko Ptasie Ciasto z sufletem twarogowym
Składniki: twarożek (300 gramów), żelatyna (30-40 gr.), śmietana (400-450 gr), mleko (1 szklanka), kakao (4 łyżki stołowe), cukier (1 szklanka), cukier (4 łyżki stołowe) )
Metoda gotowania
Z dwóch części uformujemy ciasto - czekoladowy i biały. Aby przygotować warstwę czekolady, napełnij ją wodą i pozostaw do spęcznienia. Dodaj 4 łyżki żelatyny zmieszanej z kakao i podgrzewaj, aż żelatyna się rozpuści. Wlać do formy i pozostawić na 25-35 minut, aby nalegać. Biała warstwa: żelatynę zalać mlekiem, rozpuścić. Wcieraj twarożek przez sito, uzyskaj pastowatą mieszankę, wymieszaj ze śmietaną, dodaj śmietanę, szklankę cukru. Ubij powstałą pastę, aż zgęstnieje. Żelatynę ogrzewamy mlekiem, mieszamy z masą mleczną mikserem, schładzamy (10-15 minut). Wlej do formy na pierwszej warstwie i włóż co najmniej 2 godziny do lodówki.
Ciasto mleczne dla ptaków - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Z reguły górna część ciasta pokryta jest polewą czekoladową. Na święto lub rocznicę szkliwo może tworzyć dowolne rysunki lub napisy. Aby to zrobić, zbieramy cukier puder w papierowej kopercie i posypujemy go ciastem w formie ornamentu lub liter.
- Ta rada została zapożyczona z podobnego przepisu na słodycze „ptasie mleko”. Aby nadzienie miało wyraźniejszy smak, żelatynę można namoczyć w soku owocowym lub kompocie. Jako nadzienie stosuje się skoncentrowane mleko, ubite mikserem w gęstą pianę.
Komentarze
