Draniki to wspaniały przykład prostego i niedrogiego posiłku, który przy minimalnej staranności i niewielkich dodatkach może zmienić się niemal nie do poznania. Jednym z ulubionych sposobów jest ich samodzielne gotowanie, ale stosowanie dodatków mięsnych i warzywnych. W ten sposób uzyskuje się bardzo obfite dania.
Draniki z mięsem mielonym - ogólne zasady gotowania
• Placki ziemniaczane są wytwarzane z tartych lub mielonych surowych ziemniaków. Zaleca się pocieranie ziemniaka najmniejszą tarką, a jeśli używasz maszynki do mięsa, użyj najmniejszej rusztu.
• Posiekane ziemniaki dodaje się lekko i pozostawia na chwilę, aby uzyskać jak najwięcej soku. Następnie lekko ściśnij i wymieszaj z jajkami i innymi produktami zalecanymi w przepisie.
• Nadzienie stosuje się jako nadzienie i wkłada do placków ziemniaczanych podczas smażenia lub pakuje w gotowe produkty. Podczas pieczenia w doniczkach masę mięsną przekłada się plackami ziemniaczanymi. Farsz może być dowolny: wieprzowina, wołowina lub kurczak. Jest stosowany zarówno na surowo, jak i smażony. Do masy mięsnej często dodaje się smażone lub solone grzyby, twardy ser lub smażoną cebulę. Koniecznie jest solone i doprawione przyprawami do smaku.
• Mielone placki ziemniaczane można smażyć na patelni lub piec w piekarniku na blasze do pieczenia lub w małych puszkach. Często najpierw gotowane zwykłe naleśniki na patelni. Następnie zawijają farsz z mielonego mięsa i pieczą na małej patelni, w specjalnie przygotowanym nadzieniu.
Draniki z mięsem mielonym - „Białoruscy Czarownicy”
Składniki
• siedem średnich ziemniaków;
• 150 gr. domowe mięso mielone (wieprzowina, wołowina);
• dwie łyżki mąki;
• pół łyżeczki chmielu-suneli;
• suszona, posiekana bazylia - 0,5 łyżeczki;
• pół głowy białej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Włóż mięso mielone do małego, głębokiego pojemnika i dodaj do niego drobno posiekaną cebulę. Możesz go przetrzeć przeciętną tarką.
2. Dodaj do masy chmielu-suneli, zalej bazylię i pół łyżki soli kuchennej. Potasuj wszystko tak, jak powinno, i odłóż na bok.
3. Za pomocą najmniejszej tarki zmiel ziemniaki, natychmiast wlej do nich dwa jajka. Wlej przesianą mąkę, ćwierć łyżki drobnej soli i dobrze wymieszaj.
4. W grubościennej patelni rozgrzej rafinowany olej. Wlewając masę ziemniaczaną łyżką, włóż małe owalne ciastka do masła i lekko zmiażdż je łyżką.
5. Na ciastka natychmiast połóż trochę mielonego mięsa i ponownie na nim masę ziemniaczaną. Mięso powinno być całkowicie pokryte ziemniakami.
6. Gdy dno produktów będzie dobrze zrumienione, odwróć je na drugą stronę i również dobrze usmaż.
Draniki z mielonym mięsem i serem w piekarniku, w foremkach
Składniki
• 900 gr. surowe ziemniaki;
• 200 gr. wszelkie farsz;
• jedno jajko;
• ser, odmiany „holenderskie” lub mieszanka dowolnych twardych serów - 120 gr.
Metoda gotowania:
1. Zmiel surowe ziemniaki na drobnej tarce i delikatnie dociskając je rękami, umieść na sicie.
2. Po odczekaniu kwadransa przenieś starte ziemniaki do miski i dodaj do nich małe okruchy sera.
3. Lekko posolić i rozbić jajko, wymieszać. W razie potrzeby dodaj przyprawy „Do potraw ziemniaczanych”,
4. Zmiel mięso z pieprzem lub przyprawami, solą i dobrze zagniataj.
5. Nasmaruj muffinki naczyniami do pieczenia olejem roślinnym i umieść na dnie małe przygotowane ziemniaki, małą łyżkę mielonego mięsa i ponownie przykryj je ziemniakami.
6. Ułóż napełnione puszki na dużej blasze do pieczenia i przykryj jednocześnie dużą folią. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku w temperaturze 180 stopni na kwadrans.
7. Wyjmij prawie ukończone naczynie, usuń folię i wróć do piekarnika na kolejne 10 minut.
8. Zdejmij gorące placki ziemniaczane z patelni i natychmiast podawaj ze śmietaną.
Smażone placki ziemniaczane z mielonym drobiem i solonymi grzybami - rosyjski Burrito
Składniki
• dziewięć surowych ziemniaków;
• 200 gramów udek z kurczaka;
• jedno jajko;
• twardy ser „rosyjski” - 100 gr .;
• dwie cebule;
• łyżka kwaśnej śmietany 15% tłuszczu;
• 200 gr. grzyby ze słonego mleka lub grzyby z mleka szafranowego.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj kurczaka ciężkim nożem do stanu mielonego mięsa, posiekaj cebulę w małe plasterki. Opłucz piersi zimną wodą, wysusz i posiekaj w taki sam sposób, jak cebulę.
2. Na małym ogniu w oleju roślinnym lekko podsmażyć posiekaną cebulę. Gdy plasterki będą miękkie, dodaj grzyby i mięso mielone. Wymieszaj, doprowadzając nadzienie do gotowości pod pokrywką. Schłodzone wymieszać nadzienie z tartym serem.
3. Wmieszaj ziemniaki w pozostałą cebulę, pokrój w małe plasterki.
4. Wymieszaj puree ziemniaczane z tartymi ziemniakami i wszystko wymieszaj ze śmietaną. Nie można dodać kwaśnej śmietany, ale wtedy masa ziemniaczana ciemnieje, a placki ziemniaczane nie będą złote. Pieprz do smaku, dodaj sól i odstaw na sześć minut.
5. Następnie odcedź sok uwolniony z ziemniaków i wymieszaj ziemniaki z jajkiem.
6. W średniej temperaturze rozgrzej patelnię z wlanym do niej tłuszczem roślinnym. Umieść masę ziemniaczaną w dużym kole, prawie na całej patelni. Delikatnie wygładź i smaż z obu stron. Nie smażyć. Gdy tylko dno zostanie zajęte, odwróć się i lekko usmaż drugą stronę.
7. Na niedokończone ciasto połóż nadzienie grzybowe i zawiń na nim wolną część produktu. Smaż obie strony, aż powstanie złoty rumieniec. Przykryj patelnię pokrywką, aby uzyskać piękniejszą skórkę.
Obfite naleśniki z mięsem mielonym pod serem w piekarniku
Składniki
• wieprzowina i wołowina, niskotłuszczowe mięso mielone - 100 gr .;
• dwie łyżki mąki;
• ser, gatunki „Kostroma” - 100 gr., Lub dowolny inny, nieostry;
• jedno duże jajko;
• jedna mała cebula;
• kwaśna śmietana, średni tłuszcz - 1 łyżka. l.;
• pięć dużych ziemniaków.
Metoda gotowania:
1. Zmiel obrane ziemniaki za pomocą maszynki do mięsa i wymieszaj z cebulą startą na grubej tarce.
2. Wprowadź śmietanę, ubij jajko, dodaj mąkę i dodaj trochę drobno zmielonej soli. Do smaku pieprzu lub lekko przypraw miksturę ulubionymi przyprawami, zagniataj łyżką.
3. Włóż mięso mielone na patelnię i wlej do niego olej roślinny. Na średnim ogniu usmażyć posiekane mięso, aż będzie ugotowane.
4. Na czystą grubościenną patelnię wlej trochę oleju, lepiej jest wziąć rafinowany. Umieść na umiarkowanym ogniu i dobrze ogrzewaj.
5. W gorącym oleju, podważając łyżką, włóż starte ziemniaki w postaci małych owalnych ciast i delikatnie dociśnij je do garnka. Następnie, z łyżeczką do płaskich ciast, połóż trochę smażonego mięsa mielonego, a na wierzch ponownie masę ziemniaczaną. Smażyć pod pokrywką po obu stronach.
6. Gdy wszystkie placki ziemniaczane będą gotowe, przenieś je do naoliwionej kadzi z małymi bokami i wlej do niej bulion mięsny lub wodę pitną.
7. Uzupełnij serem posiekanym na grubej tarce i włóż do piekarnika. Czas gotowania w 200 stopniach, 7 minut. Ser powinien się dobrze stopić, ale nie skórki.
Szybki obiad z plackami ziemniaczanymi z mięsem mielonym
Składniki
• funt ziemniaków;
• 100 gr. kwaśna śmietana 20% tłuszczu;
• cebula - 1 głowa;
• siekane mięso wieprzowe - 300 gr;
• czosnek;
• mąka - 50 gr .;
• jedno jajko;
• rafinowany olej;
• łagodny twardy ser - 200-250 gr.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj drobno tarte ziemniaki z grubo startą cebulą i czosnkiem wyciśniętym na prasę. Dodaj surowe jajko, trochę soli, zmielony pieprz i dokładnie wymieszaj. Kiedy masa ziemniaczana stanie się całkowicie jednorodna, włóż ją do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego za pomocą łyżki, w postaci małych kółek, i usmaż na brązowo po obu stronach.
2. Dopraw mielone mięso i lekko dodaj sól.
3. Włóż trzy przygotowane ciasta do naoliwionych glinianych garnków. Na nich nałóż jedną łyżkę mielonego mięsa i taką samą ilość śmietany i ponownie nałóż trzy naleśniki, a na nich mielone mięso i śmietanę.
4. Umieść napełnione garnki na ruszcie w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 15 minut.
5. Wyjmij i dodaj tarty ser do każdej doniczki w równych ilościach i wróć do piekarnika.
6. Gdy ser zacznie wyciekać, podawaj.
Draniki z mięsem mielonym w śmietanie pod serem
Składniki
• 5 dużych ziemniaków;
• dwa surowe jajka;
• cztery łyżki mąki;
• 300 gr. mięso mielone;
• 200 gr. małe pieczarki;
• ser, odmiany „rosyjski” - 300 gr .;
• pół szklanki mleka pasteryzowanego;
• 450 gr. tłusta śmietana.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj starte ziemniaki z jajkami i mąką. Jajka rozbić na mieszankę, doprawić zmielonym pieprzem, lekko posolić i dobrze wymieszać.
2. Łyżka startych ziemniaków na gorący olej, smażyć cienkie płaskie placki wielkości dłoni.
3. Gdy wszystko będzie gotowe, przykryj gęstą, czystą szmatką i odłóż na chwilę.
4. Umyte grzyby kroi się na małe plasterki, kroi cebulę na małe kawałki i dzieli na pół. Smażyć pierwszą część z grzybami, a drugą z mięsem mielonym, a następnie połączyć i posolić.
5. Pokrój ser na cienkie plasterki, ale nie wszystkie, około połowy.
6. Zawiń nadzienie w draniki, na środku którego umieść blok sera. Dokładnie ułóż produkty w małej kadzi i zalej je bitą śmietaną z mlekiem i mąką.
7. Utrzeć ser na wierzch i włożyć do piekarnika na kwadrans, który należy rozgrzać do 200 stopni.
Draniki z mięsem mielonym - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Ciasto ziemniaczane będzie grubsze, jeśli zmiażdżone ziemniaki zostaną lekko ściśnięte i pozostawione na sicie na kwadrans, aby wypłynęła cała pozostała ciecz.
• W większości przepisów, jako zagęszczacz do tartych ziemniaków, zaleca się wkładanie mąki, ale nadal lepiej jest zastąpić ją skrobią ziemniaczaną. Skórka ciastek w tym przypadku będzie bardziej chrupiąca i smażona.
• Aby „ciasto” ziemniaczane nie ściemniało się, po ściśnięciu ziemniaków natychmiast połącz je z mlekiem lub śmietaną.
• Naleśniki smażone są tylko na dobrze rozgrzanym maśle, placki ułożone na zimnym tłuszczu rozprzestrzenią się.
