Wśród różnorodnych produktów mlecznych ser zajmuje szczególne miejsce. Jego rola w gotowaniu jest ogromna - działa jako składnik wielu potraw: zapiekanek, przystawek, sałatek, zup i innych. Ale mimo wszystko często zdarza się, że musisz wyrzucić zaśmiecony kawałek, który już zdążył się spleśniać.
Często nieznajomość zasad przechowywania prowadzi do tego, że produkt zaczyna wysychać, traci atrakcyjny wygląd, smak i aromat, a ostatecznie staje się po prostu nieodpowiedni. Ponieważ ser jest żywym produktem, który stale się rozwija, nieznajomość zasad przechowywania może spowodować przyspieszenie procesu dojrzewania.
Jak wiadomo, każdy ma inny gust, w tym sery. Ale łączy miłośników określonej odmiany sera z tym samym pytaniem, jak długo przechowywać ser, aby się nie zepsuł.
Jak długo trzymać ser bez pleśni
Nie jest tajemnicą, że ser jest wytwarzany z mleka, a nie zawsze z krowiego. Można użyć kozy, a nawet mleka owczego. Ten fakt, podobnie jak metody produkcji, determinują takie odmiany serów:
• twarde - sery o gęstej strukturze. Ich okres pobytu pod prasą wynosi około 6 miesięcy. Twarde sery nie mają dużych dziur; są zwykle małe i niepozorne. Są to Parmezan, Edam;
• półtwarde - sery łączące miękkość konsystencji i gęstość struktury. Mogą mieć otwory o różnych rozmiarach. Przykładem sera jest Maasdam;
• miękkie - sery, które nie wymagają dodatkowej obróbki podczas produkcji. Nie mają skorupy i charakterystycznego smaku dla całej odmiany. Każdy miękki ser można łatwo odróżnić posmakiem, na przykład grzybowym lub kremowym. Najjaśniejszym przedstawicielem tego gatunku jest Mascarpone;
• solanka - sery, które mogą w pełni dojrzeć tylko w przypadku roztworu soli fizjologicznej. Słynny przykład to ser Suluguni;
• przetworzone - sery, które oprócz masła i twarogu obejmują również mleko skondensowane, śmietanę lub inne produkty. Aby ser był w pełni ugotowany, dodaje się topiące sole przed zakończeniem przetwarzania;
• sery z pleśnią - do ich wytworzenia istnieje specjalna technologia, która umożliwia produkcję jadalnej formy jadalnej. Taka pleśń jest absolutnie nieszkodliwa dla ludzkiego ciała, może mieć różne kolory: niebieski, zielony, czerwony.
Każdy rodzaj sera może mieć, oprócz innej konsystencji i smaku, inny okres trwałości. Konieczne jest ostrożne podejście do pytania, jak zachować ser, aby nie przypadkowo zjeść brakujący lub spleśniały produkt. Oczywiście każdy ser należy przechowywać w wilgotnym, chłodnym miejscu, czyli w lodówce. Idealnie chroni ser przed wysuszeniem i zniszczeniem folii spożywczej lub pergaminu, w której konieczne jest przechowywanie produktu.
Najlepsza temperatura przechowywania twardych i miękkich serów wynosi 10 ° C, więc miejsce pod zamrażarką nie jest dla nich odpowiednie. Lepiej jest umieścić takie sery z dala od lodowatego zimna, na przykład na półce w drzwiach lodówki.
Jak zachować ser: zasady przechowywania twardych i miękkich gatunków
W porównaniu z innymi rodzajami serów, twarde oszczędzają znacznie dłużej zarówno dobry wygląd, jak i smak, gdy są w lodówce. Niemniej jednak jego trwałość jest również ograniczona do 10 dni, więc nie powinieneś robić dużych zapasów przed takim produktem. Regularnie sprawdzaj jego skorupę pod kątem plam pleśni. Najlepsze warunki, w których ser twardy spoczywa przez maksymalną liczbę dni to:
• dobrze wentylowany obszar;
• temperatura powietrza od 3 do 10 ° C;
• wilgotność powietrza 90%.
Aby uniknąć przedwczesnej pleśni, możesz umieścić zwykłą kostkę rafinowanego cukru w opakowaniu sera. Lepiej jest przechowywać twardy ser w plastikowej torbie lub pergaminie, ale nie zwykłym papierze, w którym jest po prostu przykryty suchą skórką.
Nie jest to najlepszy sposób, aby wpłynąć na stan takich serów i ciągłe przechodzenie z półki na półkę, całą wadą jest różnica temperatur.
Przed pokrojeniem sera i podaniem go na stół musisz przygotować się na 1 godzinę po wyjęciu produktu mlecznego z lodówki. Żeby mógł znieść wszystkie nieprzyjemne zapachy, które wcześniej wchłonął z lodówki. W przypadku resztek posiekanego sera lepiej zrobić to po prostu - spróbuj jeść. Ponieważ w lodówce czeka na nieunikniony los pokrycia suchą skórką i dalszej podróży do kosza.
Nawet temperatury poniżej zera nie boją się miękkich serów, ale w takich warunkach ich okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony do 3 dni. Okres przydatności do spożycia jest ułatwiony dzięki opakowaniu, chroni również ser przed warunkami atmosferycznymi i tworzeniem suchej skórki. Idealnym sposobem przechowywania miękkiego sera jest umieszczenie go w emaliowanej patelni o małych rozmiarach, ale odpowiednie jest również zamknięte opakowanie fabryczne.
Jeśli istnieje kilka rodzajów serów, należy je przechowywać osobno. Jest to bardzo ważne, ponieważ każdy ser ma swój niepowtarzalny smak, aromat i składniki. Mieszanie odmian może zrujnować nawet najświeższe potrawy.
Czasami niektóre rodzaje sera są rzadkimi gośćmi w lodówkach ludzi, na przykład na wakacjach lub na specjalne okazje. Ustal naocznie, że optymalne warunki do długotrwałego przechowywania nie będą działać. W takim przypadku na ratunek przyjdą producenci, którzy wskażą na opakowaniu zarówno odpowiednią temperaturę, jak i okres przechowywania produktu.
Jak dłużej przechowywać ser w lodówce: inne odmiany
Ser celowo wykonany z pleśni należy przechowywać w domu w zamkniętym opakowaniu w domu. Im więcej pokrywa ten ser, tym lepiej dla reszty produktów. Dlatego pleśń, choć jest jedzeniem, nie może rozprzestrzeniać się na inne produkty i nie wywoływać najlepszych emocji. Prawidłowo przechowywany ser pleśniowy musi znajdować się w szklanym lub plastikowym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką lub w folii przylegającej, która nie przepuszcza powietrza.
Kiszone sery mają tę nazwę ze względu na sposób przechowywania. Przechowywać produkt mleczny w słabym roztworze chlorku sodu. Ser będzie przechowywany dłużej, jeśli zostanie umieszczony w szklanym słoju lub emaliowanej patelni.
Przetworzony lub domowy ser najlepiej przechowywać na dolnej półce lodówki, podobnie jak wiele innych rodzajów. Należy odmówić przechowywania w plastikowej torbie, tylko szklane naczynia zapewnią jak najdłuższy okres przechowywania. Domowy ser, który został przygotowany ręcznie, ma krótszy okres przydatności do spożycia niż produkt fabryczny. Dlatego musisz go zjeść tak szybko, jak to możliwe, w ciągu 2-3 dni.
Jak długo przechowywać ser: kontrola warunków
Maksymalny okres, który można przeznaczyć na przechowywanie określonego rodzaju sera, zawsze zależy od warunków przechowywania, w szczególności temperatury. Jeśli temperatura powietrza spadnie poniżej 3 ° C, produkty mleczne mogą ulec pogorszeniu. Nie dotyczy to wyłącznie domowego twarożku, nie bojącego się nawet mrozu i miękkich serów, które są przeznaczone do szybkiego użycia. Przy częstych zmianach temperatury i wilgotności istnieje wysokie prawdopodobieństwo zepsucia produktu mlecznego. Aby zmaksymalizować okres przydatności do spożycia, należy uważnie monitorować te wskaźniki i dostępność opakowań w serze. Nie powinien leżeć na półce lodówki bez opakowania.
Jeśli w gospodarstwie nie ma emaliowanych naczyń do przechowywania sera, możesz użyć zwykłego szklanego słoika z pokrywką, takiego jak pojemnik próżniowy.
Utrzymując wszystkie niezbędne warunki, twarde sery można przechowywać przez 10 dni w lodówce, a cała reszta, tj. Miękka, przetworzona, solanka, z pleśnią, ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 3 dni. Istnieją pewne wyjątki w postaci na przykład serów Brie, Camembert, Roquefort, które mogą leżeć w lodówce przez 7 dni, jeśli pozwolą im oddychać co 2-3 dni.
Przydatne wskazówki dotyczące dłuższego przechowywania sera w lodówce
Ser można przechowywać w lodówce tak długo, jak to możliwe, jeśli:
• zapewnić szczelne opakowanie lub pojemnik próżniowy;
• przechowywać solankę w słoiku z mlekiem lub solanką;
• Umieść kostkę cukru w rondlu lub opakowaniu, w którym znajduje się ser, i okresowo wymieniaj go na nowy. W ten sposób nadmiar wilgoci zostanie wyeliminowany;
• przechowuj go z całym kawałkiem zakupionym w sklepie i nie kroję go na wiele małych części, ponieważ szybko się popękają, a ich brzegi wyschną;
• nie używaj papieru do przechowywania, ale zastąp go folią lub specjalnym pudełkiem z serem do dużych ilości sera;
• nie przyczyniają się do stałych zmian temperatury i przechowują ser na bocznej półce drzwi lub dolnej półce lodówki;
• przechowuj każdy rodzaj sera oddzielnie od siebie;
• włóż twarożek do szklanego lub plastikowego pojemnika, szczelnie zamknij pokrywką i wyślij do zamrażarki.
Jeśli z jakiegoś powodu nie można użyć lodówki do przechowywania sera, możesz przedłużyć ten okres bez niego. Wystarczy owinąć kawałek ściereczką zwilżoną słoną wodą i ukryć go przed słońcem. Twarde sery zachowają swoje właściwości przez 7 dni, reszta potrwa 2 dni bez utraty jakości.
W rzeczywistości nie musisz być specjalistą od sera i znać wiele sztuczek, aby utrzymać świeżość produktu mlecznego przez długi czas. Główną zasadą jest, aby nie jeść sera, data ważności podana na opakowaniu została już dawno wydana.
