Agave cieszyło się ogromnym boomem około roku 2010, kiedy wszyscy wydawali się krzyczeć z dachów na temat tego, co to był świetny naturalny słodzik, szczególnie idealny dla osób z cukrzycą. NIE.
Przyjrzeliśmy się temu, zarówno wtedy, jak i ostatnio, a to, co znaleźliśmy, było całkiem interesujące.
Oczywiście, wiele osób jest zaniepokojonych chemiczną zawartością tych znanych, małych paczek sztucznych słodzików - Equal, Sweet N 'Low i Splenda - więc zwracają się one do roślinnych alternatyw, takich jak agawa i stewia.
Co to jest Syrop Agave / Nectar?
Nektar z agawy wytwarzany jest z różnych rodzajów agawy, które znajdują się w południowym Meksyku. Konsystencja, a nawet smak są porównywalne do miodu. Interesujący fakt: jeśli przeferujesz roślinę z niebieską agawą, faktycznie zmieni się w tequilę (wow!). W przeciwnym razie agave może być użyte do stworzenia słodkiego syropu lub "nektaru" (ten drugi termin z pewnością brzmi bardziej łagodnie i naturalnie!)
Angela Ginn
Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) i rzeczniczka prasowa w The Academy of Nutrition and Dietetics, wyjaśnia: "Agave jest odżywczym środkiem słodzącym, który zawiera węglowodany, witaminy i minerały, takie jak żelazo, wapń, potas i magnez oraz kalorie. Różnica w kolorze różnych typów wynika z filtracji soli i minerałów podczas produkcji. "
Przez długi czas wielu zwolenników zdrowej żywności uważało, że agawa stanowi doskonałe rozwiązanie dla osób z cukrzycą (PWD), ponieważ jest wykonana w 90% z fruktozy, a nie z sacharozy, więc jest o wiele niższa od indeksu glikemicznego (GI), a więc nie ". t pakować ten sam natychmiastowy cios w poziom glukozy we krwi jak cukier stołowy.
Ale, jak się dowiedzieliśmy, może to być mylące. Chociaż ogólnie rzecz biorąc prawdą jest, że im niższy wynik GI żywności, tym wolniej podnosi on poziom cukru we krwi, to jest również dobrze udokumentowane, że oparcie zdrowej żywności na indeksie glikemicznym jest błędne - biorąc pod uwagę, że lody ma niższą pozycję niż arbuz.
Zdrowe i naturalne - surowa agawa?
Uważaj, że syrop z agawy nie jest "darmowym jedzeniem". Łyżeczka zawiera 20 kalorii i 5 gramów węglowodanów - tak wolno się uwalniają węglowodany, ale wciąż tam są. Dla porównania jedna łyżeczka zwykłego cukru to 16 kalorii i 4 węglowodany. I kalorie, dla każdego, kto obserwuje ich wagę, mogą się sumować, jeśli nie jesteś ostrożny.
Co więcej, pochwała agawy za "naturalny" słodzik również wydaje się myląca. Okazuje się, że destylowany nektar jest wysoko przetworzony przy użyciu chemikaliów i enzymów GMO. W rzeczywistości niektórzy konsumenci byli przerażeni, gdy dowiedzieli się, że proces ten często wykorzystuje enzym pochodzący z pleśni (Aspergillus niger). Zwariowany!
A co z tak zwaną "surową agawą"? Okazuje się, że po prostu jest przetwarzana w niższej temperaturze, aby zatrzymać niektóre składniki odżywcze utracone w wysokich temperaturach.
Joanne Rinker
Według Joanne Rinker, Amerykańskiego Stowarzyszenia Edukatorów Diabetologicznych (AADE) dla wychowawcy cukrzycy roku 2013: "Nektar z surowej agawy ma bardziej łagodny, neutralny smak. Jest produkowany w temperaturach poniżej 115 ° F w celu ochrony naturalnych enzymów i zachowuje zdrową prebiotyczną substancję zwaną inuliną, która zapewnia pożywienie dla zdrowych bakterii pro-biotycznych. To może być jedyna prawdziwa różnica lub korzyść. "
Jaki jest indeks glikemiczny agawy nektarowej?
Dużym punktem sprzedaży agawy jest oczywiście jej wskaźnik niskiej glikemii. Jak nisko?
Ekspert od żywienia i dietetyki Ginn mówi nam, że miara Nektaru dla agawy wynosi 32, co jest raczej niskie w skali 0-100 - dlatego może mieć mniejszy wpływ na wzrost stężenia glukozy we krwi.
"Jednak agawa zawiera fruktozę i glukozę podobne do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Powszechną obawą ze strony konsumentów jest to, że HFCS może wiązać się z otyłością i insulinoopornością u dorosłych "- dodaje.
Fruktoza, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i cukrzyca
Porozmawiajmy teraz o fruktozie ... To jest naturalny cukier w owocach, prawda?
Tak, ale według badań fruktoza znaleziona w owocach jest idealnie cienka, podczas gdy fruktoza znajdująca się w przetworzonej żywności, jak syrop z agawy, może mieć poważne negatywne skutki zdrowotne.
Dr Ingrid Kohlstadt
Dr Ingrid Kohlstadt, profesor Johna Hopkinsa i kolega American College of Nutrition, powiedziała niedawno w Chicago Tribune: "Fruktoza zaburza zdrowy metabolizm podczas przyjmowania w wyższych dawkach, u wielu osób występuje nietolerancja fruktozy, taka jak nietolerancja laktozy. objawy cukrzycy, nawet jeśli poziom glukozy we krwi jest w porządku. "
Wiele marek agawy zawiera 70-95% fruktozy, podczas gdy nawet sam HFCS zawiera około 55%, podczas gdy kawałek całych świeżych owoców zawiera zaledwie 5-6%.
Większość z nas słyszała ostrzeżenia na temat syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i widziała śliskie reklamy przemysłu zbożowego, twierdząc, że jest "bezpieczny". Czy fruktoza z agawy naprawdę różni się znacznie od syropu kukurydzianego? Zwłaszcza w tak dużych (skoncentrowanych) ilościach?
Wyjaśnia, że duże dawki fruktozy są ciężkie na wątrobę, która gdy jest zmuszana do metabolizowania, rozwija zespół zwany stłuszczeniem wątroby, który przyczynia się do przewlekłej choroby wątroby zwanej marskością. Zasadniczo fruktoza przekształca się w trójglicerydy, które przechowuje się jako białą tkankę tłuszczową (tłuszcz) - rodzaj tłuszczu, którego organizm NIE może użyć do wytworzenia energii. Wszystko źle.
Istnieje wiele badań dotyczących negatywnych skutków fruktozy, w tym dowodów na to, że napoje słodzone fruktozą mogą powodować przyrost masy ciała i insulinooporność - na pewno rzeczy, których my, PWD, chcemy uniknąć!
Badania nad agawą mówią ...
Co zaskakujące, niewiele jest badań nad agawą lub ogólnie o zastosowaniu słodzików.Ten fakt został potwierdzony przez wszystkich ekspertów, których wypytaliśmy.
Jeśli przeprowadzisz wyszukiwanie, wymyślisz kilka badań NIH (National Institutes of Health) i ADA (American Diabetes Association) dotyczących negatywnych skutków fruktozy: jak wywołuje dyslipidemię (wysokie triglicerydy) i insulinooporność oraz stymuluje coś, co nazywa się lipogenezą wątrobową de novo, lub DNL (przerwanie enzymatycznej ścieżki syntezy kwasów tłuszczowych). Znajdziesz też dowody naukowe, że żywność o niskiej zawartości glukozy jest generalnie lepsza dla ciebie.
Wytyczne rządowe na lata 2015-2020 dla Amerykanów i powiązany z nimi Komitet Doradczy ds. Wytycznych Dietetycznych Raport głównie koncentruje się na wpływie na zdrowie i zdrowie wszystkich dodanych cukrów (w tym agawy i innych słodzików zawierających kalorie) i niedożywczych słodzików. Ale to jest dla ogółu społeczeństwa, a nie dla cukrzycy.
Krótko mówiąc, nie ma żadnych badań specyficznych dla syropu z agawy. Ale według Rinkera "ogólnym przesłaniem (ze strony zdrowia i środowiska medycznego) jest to, że GI jest niski, a fruktoza jest wysoka, 90% w porównaniu z 50% w przypadku cukru." I już ustaliliśmy, że wysoka zawartość fruktozy jest wysoka. zły.
Gotowanie i pieczenie z agawą
Niektóre osoby z PWD donoszą, że korzystają z agawy i czerpią z niej korzyści. Jeff Cohen, typ 2, podzielił się na forum internetowym: "Odniosłem wielki sukces z agawy, podoba mi się również atrakcyjny smak, czego większość innych słodzików nie zapewnia". Podkreśla, że większość ostrzeżeń, jakie widział, dotyczyło kilku konkretnych marek agawy - Nektaru wulkanicznego - oskarżonych o dodanie "wypełniaczy", takich jak maltoza, które mają długą listę złych skutków. Jeff uważa, że "nie wszystkie agawy powinny zostać spisane".
Jednak wielu innych się nie zgadza. Brian Cohen, typ 2 znany w Diabetes Community ze względu na jego zdrowe umiejętności gotowania i entuzjazm, mówi, że zdecydowanie nie jest fanem. "Rozumiem, że syrop z agawy i nektar są różne, syrop z agawy jest bliższy cukru stołowego, podczas gdy nektar z agawy może stanowić prawie 90% fruktozy. Podejrzewam, że w prawdziwym świecie syrop z agawy miałby taki sam wpływ na stężenie cukru we krwi jak cukier stołowy ... Osobiście nigdy nie kupuję ani nie używam niczego o wysokiej zawartości fruktozy, takiej jak syrop z agawy / nektar. "
"Odkryłem, że inne substancje słodzące, takie jak stewia, alkohole cukrowe (moimi ulubionymi są ksylitol i erytrytit), a nawet sukraloza (Splenda) mogą czasami mieć inny, nieco gorzki smak, ale nie sądzę, by miało to zauważalny wpływ na dania" dodaje.
Mimo to, jedną z zalet agawy jest to, że jest ona wyjątkowo skoncentrowana, więc możesz użyć ułamka ilości w recepturze, tak jak w przypadku innych słodzików.
Rinker AADE zgadza się: "Najważniejsze jest to, ile spożywamy słodzika. Powinniśmy ograniczać je do nie więcej niż 4-9 łyżeczek dziennie (mniej niż 10% wszystkich kalorii). Dotyczy to agawy, cukru, brązowego cukru itp. "
Przedstawia pomocne informacje na temat tego, jak PWD powinni myśleć o agawie:
"Agawa jest 1,5 razy słodsza od cukru, więc pomysł jest taki, że osoba, która to wybierze może być w stanie użyć mniej, aby uzyskać pożądaną słodycz, niż przy zwykłym cukrze. Jeśli pomoże to osobie z 6 łyżeczkami na 4 łyżeczki, może to być świetna alternatywa. Ale jeśli ktoś zakłada, że jeśli wybierze ten środek słodzący, może mieć większą porcję, to nie jest tak, ponieważ nadal będzie wpływał na poziom cukru we krwi. "
"Nektar z agawy ma 5 g węglowodanów i 15 kalorii na łyżeczkę do herbaty i jest wyższy niż zwykły cukier, który ma 4 gi 16 kalorii. Syrop z agawy jest przetwarzany, ma wyższą kaloryczność i nadal zawiera węglowodany i musi być zliczany tak jak każdy inny węglowodan. Korzyścią może być to, że możesz użyć mniej dla tej samej pożądanej słodyczy. To może sprawić, że będzie "lepsza" niż niektóre alternatywy, ale sprowadza się to do osobistych preferencji. "
Sam Talbot
Poprosiliśmy także szefa celebrytów, Sama Talbota, który sam żyje cukrzycą typu 1, i mówi nam:
"Agave ma niższy GI, ale jest bogaty w fruktozę i ma niepowtarzalny smak, który może być pożądany przez szefów kuchni, używam różnych naturalnych substancji słodzących w moim gotowaniu - cukru kokosowego, miodu itd. - w zależności od pożądanej tekstury i smaku warstwy. "
Najlepsze słodziki dla osób z cukrzycą
A więc z tym wszystkim, co powiedzieli o agawie, jaki jest najlepszy wybór słodzików dla osób chorych na cukrzycę?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.
CDE Joanne Rinker przypomina nam, że American Diabetes Association wymienia agawę z cukrem stołowym, brązowym cukrem, miodem, syropem klonowym i wszystkimi innymi cukrami. "Jeśli dana osoba naprawdę szukała najzdrowszej opcji z tej listy, odpowiedzią może być lokalny miód. Gdyby to był słodzik z wyboru, musieliby być świadomi rozmiarów porcji, ale mieliby dodatkowe zalety antyoksydantów, składników odżywczych i ochrony alergii ", mówi.
Jeśli szukasz innej naprawdę surowej i naturalnej opcji, wielu zwolenników zdrowej żywności zaleca cukier daty, który można również przygotować w postaci pasty nadającej się do pieczenia. Różne odmiany dat mają indeks glikemiczny w zakresie od 43 do 55, ale bez wysokich niedoborów fruktozy lub chemicznej agawy.
Inne sugestie to stewia, cukier z orzecha kokosowego, nektar z orzecha kokosowego i syrop z jajek, wykonane z korzenia rośliny yacon, rosnącej w regionie Andów w Ameryce Południowej. W rzeczywistości Yacon ma korzystne działanie na zdrowie: jest to prebiotyk pomagający w wchłanianiu wapnia i innych witamin oraz promujący zdrową florę jelitową, niezbędną do dobrego trawienia.
Kilka ostatnich słów mądrości od jedzenia T2, Briana Cohena: "Wielu z nas szuka sposobu na oswojenie naszego pieczenia lub gotowania bez narażania się na wysokie stężenie cukru we krwi. Istnieją dosłownie dziesiątki alternatyw dla cukru stołowego, z których wiele ma bardzo mały lub nieistotny wpływ na nasze cukry. Jednak wiele z tych alternatyw może mieć swoje niepożądane skutki, dlatego ważne jest, aby spróbować je odczytać (z wiarygodnych źródeł) i dokonać świadomego wyboru, które z alternatywnych substancji słodzących wykorzystać. "
