Stek wołowy - ogólne zasady i metody gotowania
Klasyczny stek to porcjowany kawałek wołowiny o grubości około 3 cm, smażony z obu stron. Steki mogą mieć różne stopnie smażenia, z których głównym jest stopień Rzadkości (z krwią, gotowy stek ma temperaturę wewnętrzną od 45 ° C do 50 ° C), stopień Średni (średni stopień smażenia, temperatura steku wynosi od 55 ° C do 60 ° C) i stopień dobrego wykonania (mocno smażony stek o temperaturze od 65 ° C do 70 ° C).
Idealnie, gotowość steku o różnym stopniu pieczenia określa się za pomocą termometru kulinarnego, jednak w naszej codziennej domowej rzeczywistości metoda ta jest rzadko stosowana, określając gotowość potrawy, jak mówią, na oko.
Wybierając stopień obróbki cieplnej steku, należy pamiętać, że przy silnym smażeniu mięso traci sok i staje się suche i twarde. Jednak rzadkie pieczone mięso lubi głównie miłośnicy. Najpopularniejszym stekiem na całym świecie jest stek Medium, który ma jednolity brązowy kolor, ale po naciśnięciu emituje różowy sok.
Najczęstszymi dodatkami do steków są warzywa z grilla lub sałatki ze świeżych warzyw.
Stek Wołowy - Przygotowanie Żywności
Aby przygotować prawdziwy stek wołowy, niezbędna jest pulpa wołowa bez żył i kości z części „międzyżebrowej”, a idealnie powinno być to „świeże” mięso, wtedy danie okaże się soczyste i aromatyczne. Takie mięso należy pokroić na kawałki o grubości około 3 cm.
Jeśli mimo to przygotujesz stek z mięsa, które zostało zamrożone (na przykład kupując porcję wołowiny przygotowanej na stek), rozmroż go, jeśli to możliwe, w głównej komorze lodówki. Zajmie to dużo czasu, ale najlepiej zachować jego właściwości. Możesz przyspieszyć proces rozmrażania, wkładając mięso bezpośrednio do opakowania w zimnej wodzie. Ale nie rozmrażaj steku w kuchence mikrofalowej, nawet w trybie rozmrażania, ponieważ jego górne warstwy zaczną się gotować, a środek nadal będzie zimny. W rezultacie nawet smażenie takiego steku będzie już problematyczne. Co więcej, nie rozmrażaj mięsa zanurzając go w ciepłej wodzie.
Kolejna ważna rada dla początkujących kucharzy: wybrane mięso, które zwykle służy do robienia steków, nie jest odrywane, w przeciwnym razie straci nie tylko swoją strukturę, ale także wszystkie soki.
Oprócz mięsa do gotowania steku musisz zaopatrzyć się w dowolny (najlepiej oliwkowy) olej roślinny i zestaw przypraw lub ziół. Solone steki tylko gotowe, przed podaniem.
Stek Wołowy - Przybory Kuchenne
Aby ugotować stek, potrzebujesz patelni. Idealnie może to być specjalna patelnia do grillowania; jednak na zwykłej żeliwnej patelni, która prawdopodobnie znajduje się w każdej kuchni, można również ugotować bardzo przyzwoity stek. Do zrobienia steku potrzebny jest również nóż. Znów jest specjalny nóż do steków, ale w zasadzie zrobi to każdy, kto może pokroić kawałek wołowiny na piękne, a nawet kawałki steku o szerokości około 3 cm. Aby obrócić stek podczas smażenia, musisz mieć szczypce do gotowania.
Stek Wołowy - Najlepsze Przepisy
Przepis 1: Stek wołowy na maśle
Bardzo prosty przepis na pierwszy rzut oka. Wybierając odpowiednie mięso, krojąc je w steki i smażąc je przez potrzebny czas, dostaniesz pyszny stek, którego smak będziesz szczerze żałował wegetarian.
Składniki
800 gr. wołowina;
50 gr masło;
do smaku soli i zmielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Po umyciu i wysuszeniu polędwicy wołowej ręcznikiem papierowym kroimy ją na kilka steków o grubości około 3 cm.
2. Postaw patelnię na mocnym ogniu i roztop masło.
3. Mając steki po jednej stronie, połóż je po tej stronie patelni.
4. Następnie, pieprząc drugą stronę, odwróć mięso. Czas gotowania zależy od preferowanego stopnia „smażonego” mięsa. Jeśli wystarczy, aby było lekko smażone na zewnątrz i bardzo mało w środku, smażyć przez 3 minuty z każdej strony; jeśli chcesz uzyskać dobrze smażone mięso na zewnątrz i różowe wnętrze, czas smażenia z każdej strony wynosi około 4 minut; aby uzyskać smażoną skórkę i pełną gotowość mięsa w środku, należy je smażyć przez około 5 minut z każdej strony. Sól przed podaniem.
Przepis 2: Stek z piekarnika
Mięso gotowane w piekarniku jest bardziej miękkie, a skorupa uzyskana przez smażenie mięsa na patelni zapobiega wypływaniu z niego soków. Dlatego takie mięso, zwłaszcza przyprawione ziołami, jest tak delikatne i aromatyczne.
Składniki
1 kg wołowiny;
4 łyżki. l oliwa z oliwek;
do smaku soli i pieprzu;
zioła (tymianek, rozmaryn).
Metoda gotowania:
1. Po umyciu i wysuszeniu polędwicy wołowej ręcznikiem papierowym pokrój ją na kawałki o grubości około 3 cm (należy uzyskać około 4 sztuki).
2. Aby nie wlewać oliwy z oliwek na patelnię, marynuj otrzymane steki w oleju z ziołami przez godzinę, a następnie wyślij je do dobrze rozgrzanej (do 250 stopni) patelni i smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać skórkę.
3. Następnie umieść smażone steki w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni i doprowadzaj je do pożądanego stopnia gotowości na 10-15 minut.
Przepis 3: Stek wołowy z czerwonym sosem
Steki z czerwonym sosem to prawdziwy prezent dla smakoszy. Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj podać zwykłe steki wołowe z czerwonym sosem z sokiem winogronowym, czerwonym winem i pieprzem, a dostaniesz wyśmienite danie, które przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.
Składniki
1 kg steków wołowych;
3 łyżki. l mąka;
2 łyżki. l masło;
1,5 szklanki bulionu;
0,3 szklanki czerwonego wina;
0,3 szklanki soku z porzeczek;
2 łyżeczki czerwona papryka;
do smaku soli i zmielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Po przetarciu steków pieprzem smaż je po obu stronach przez około 3 minuty.
2. Przerzucamy je na żeliwne naczynia i pieczemy przez około 15 minut w dobrze rozgrzanym piekarniku.
3. Przygotuj sos: roztop masło na patelni, usmaż na nim mąkę na złoty kolor, a następnie wlej tam bulion i stale mieszając, doprowadzając wszystko do wrzenia i gotuj przez około 10 minut. Następnie wlej sok z porzeczek, wino i dodaj czerwoną paprykę, zagotuj i wyłącz.
Z tym sosem i ziemniakami podawaj steki.
Stek wołowy - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Pokrojone mięso w steki powinno być w poprzek włókien, aby równomiernie przenikać ciepło do grubości mięsa podczas gotowania.
Jeśli smażysz steki na węglach, gdzie temperatura jest znacznie wyższa niż na patelni, najpierw powinieneś smażyć stek po obu stronach przez około pół minuty, aby utworzyć skórkę, która zapobiega wypływaniu soków z mięsa, i dalej smażyć pożyczkę, obracając stek z boku na bok. do innego.
Konieczne jest podgrzanie patelni do gotowania steku na dużym ogniu, ale nie można dopuścić do dymu oleju, ponieważ na takiej patelni stek, spalony z zewnątrz, pozostanie wilgotny od wewnątrz i będzie twardy. Uważa się, że patelnia rozgrzała się do pożądanej temperatury, jeśli podczas układania steków słychać było skwierczenie.
Po usmażeniu należy pozwolić stekowi „odpocząć” przez około 10 minut (po usunięciu mięsa z ognia po prostu pozwól mu się położyć). Wtedy będzie znacznie bardziej miękki, ponieważ soki, które powstały podczas smażenia, mogą być równomiernie rozmieszczone w całym kawałku.
Gotowość steku sprawdza się, naciskając na niego palec. Stek z krwią powinien być miękki; dobra robota - solidny i średniej wielkości stek powinien być rodzajem „środkowej półki”.
Komentarze
