Szaszłyki z wołowiny - ogólne zasady i metody przygotowania
Jeśli ocenisz ulubione jedzenie ludzkości, na pierwszym miejscu będzie chleb, a na drugim mięso. Chleb jest podstawową rzeczą, bez niego nigdzie. Ale jeśli spojrzysz na mięso, bez względu na epokę, którą masz w sensie kulinarnym - wszędzie jesteś odą do grillowania. Bez niego - nigdzie, bez niej książka kucharska żadnego kraju nie może tego zrobić. Nazwa oczywiście może być inna, ale znaczenie jest takie samo - kawałki mięsa marynowane na tysiące różnych sposobów, smażone na węglu drzewnym, pachnące dymem, przyprawami i niesamowicie, zapierające dech w piersiach pyszne. A Neandertalczycy są winni za wszystko, to oni odkryli tajemnicę smażonego mięsa na otwartym ogniu.
Dzisiaj porozmawiamy o szaszłykach z wołowiny. Mięso wołowe ma gęsty, oryginalny smak, jednak wraz z małymi warstwami tłuszczu wymaga specjalnej marynaty i przypraw. Liczba przepisów na kebab wołowy jest naprawdę nieograniczona. Może być ostry i pikantny, z sokiem z cytryny i suchymi ziołami, w pomidorach lub majonezie, kefirze lub syropie cebulowym - wszystko zależy od tradycji narodowych i osobistych preferencji. To dość twarde mięso, więc musisz wybrać najlepsze części - polędwicę z warstwą tłuszczu lub, na przykład, wnętrze tylnej nogi. Chałupa jest używana zarówno do kebabów, jak i do steków.
Grill wołowy - Przygotowanie
Mięśniowe części wołowiny, takie jak kupry, trzeba będzie gotować dłużej, aby mięso nie było tak sztywne. W przypadku kebabów „marmurkowa” wołowina, w której mięso znajduje się pod najcieńszą siecią tłuszczu, ma szczególną zaletę. Aby uzyskać ten wygląd, podczas opieki nad bykami tworzone są specjalne warunki i specjalny reżim dnia. Mówią, że podczas tuczu otrzymują nawet specjalny masaż. Dlatego polędwica - podłużny kawałek mięsa bez kości z mięśni wzdłuż kręgosłupa - okazuje się szczególnie miękki, kebab z niego będzie delikatny i soczysty. Szyja, łopatka i kostka zajmują więcej czasu, a trawienie potrwa dłużej - dzień lub dwa. Najważniejsze, aby nie wysuszyć podczas smażenia, aby nie stało się twarde.
Szaszłyki wołowe - przybory kuchenne
Szaszłyk można przygotować za pomocą dowolnego grilla - składanych kamieni lub złożonych z cegieł, a może wolisz marszową metalową konstrukcję. Główna zasada: ciepło z otwartego węgla. Najlepsze węgle pochodzą ze śliwek, jabłoni, wiśni - mięso uzyskuje się ze specjalnym owocowym aromatem. Nie zapomnij o szaszłykach. Układaj je jak najbliżej, „ciasno”, aby grill był bardziej soczysty. Mięso powinno być marynowane w naczyniach szklanych, emaliowanych lub glinianych. Aluminiowa patelnia może zepsuć smak mięsa.
Beef BBQ - Najlepsze przepisy
Przepis 1: Kebab syberyjski w białym wytrawnym winie
Po przygotowaniu grilla zgodnie z tym przepisem zrozumiesz, że odpowiednia marynata może zmiękczyć każde, nawet najtwardsze mięso. Są Syberyjczykami, zapalonymi myśliwymi, potrafią zamienić każde mięso w jadalne. Wołowina musi być marynowana przez długi czas, przynajmniej jeden dzień, ale soczyste mięso rozpuszczające się w ustach czeka na nas przy wyjściu.
Składniki mięso wołowe (3 kg), cebula (1,5 kg), sól, białe wytrawne wino 300 gramów, ocet (150 gr.), cytryna, czarny pieprz i liść laurowy (1 opakowanie), czerwony mielony pieprz.
Metoda gotowania
Więc pokrój mięso na kawałki o długości 4-5 centymetrów. Na dnie dużej patelni kładziemy dużo czarnego pieprzu z groszkiem i całą warstwę liścia laurowego. Za pomocą pierścieni rozprowadzamy cebulę na liściu i dopiero wtedy kładziemy wołowinę na wierzchu. Sól, pieprz - do smaku. Znowu warstwa cebuli i mięsa. Kontynuuj, aż skończy się mięso. Posyp pieprzem i solą na wierzchu. Ostatnią warstwą będzie cebula i liść laurowy. Wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i umieść na nim prasę: coś ciężkiego. Pozostaw na 24 godziny. Oddzielić marynowane mięso od soku, przenieść na nową patelnię i wlać wino i sok z cytryny na 3-4 godziny. Nawlecz szaszłyki i ciesz swoich gości syberyjskim grillem. Dobrze odżywieni i spokojni goście na długo zapamiętają imprezę i pyszny smak grilla w białym winie.
Przepis 2: Libański Kufta Kebab
Kufta (kafta) to libańska potrawa narodowa, grill z marynowanego mięsa mielonego. Ten niesamowity przepis pytają wszyscy, którzy przynajmniej raz spróbowali kufty. Możesz przygotować mięso w 20 minut, a kolejne 10 minut zajmie ugotowanie.
Składniki: chuda mielona wołowina (750 gr.), Cebula (1 szt.), Natka pietruszki (pół szklanki), sól, ziele angielskie, mielony czarny pieprz, mielony czerwony pieprz.
Metoda gotowania
W dużym pojemniku miesza się mieloną wołowinę, przyprawy i posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Powstałą mieszaninę dzieli się na 6 części i owija wokół szpikulca. Okazuje się, że sześć szaszłyków na szaszłykach o średnicy 3 cm Smażyć na przygotowanych rozgrzanych węglach do zrumienienia, przewracając się od czasu do czasu. Kebab z marynowanej mielonej wołowiny jest doskonałą przystawką, nie musisz nawet jej żuć, topi się w ustach.
Przepis 3: Szaszłyki wołowe z ananasem dla dzieci na szaszłykach
Aby uzyskać najprostszy przepis na wyjątkowo jasne i smaczne danie, potrzebujesz minimum składników. Jeśli sznurkujesz kawałki mięsa na małych szaszłykach, otrzymasz świetne danie na wakacje dla dzieci. Dzieci uwielbiają plastry ananasa, połączenie wołowiny i ananasa po prostu świetnie smakuje.
Składniki wołowina (pół kilograma), czosnek, sos sojowy, czerwona, pokrojona w kostkę papryka (1 szt.), plastry ananasa (2 szklanki).
Metoda gotowania
Wymieszaj czosnek i sos sojowy. Pokrój mięso i dobrze ubij, marynuj przez 30 minut. Przeciągamy kawałki zmieszane z pieprzem i ananasem, w sumie otrzymujemy 8-10 szaszłyków. Smaż przez 10 minut za pomocą grilla lub grilla. Okazuje się pyszne porcje grilla, które można podawać z ryżem lub sałatką. Ogólnie rzecz biorąc, pełne wakacje dla Ciebie i Twoich bliskich!
Przepis 4: Szaszłyki wołowe w marynacie miodowej z sosem sojowym
Wyśmienita wersja kaukaskich szaszłyków wołowych o pikantnym smaku, próbce prawdziwej kaukaskiej świeżości i wigoru.
Składniki mięso wołowe (1 kg), miód (1 łyżka stołowa), sos sojowy (80 ml), olej sezamowy, tarty imbir (2 łyżeczki), czosnek, sól.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na kawałki i sól. Podgrzej miód w misce, zetrzyj imbir, posiekaj czosnek przez wyciskacz do czosnku. Połącz składniki, wlej powstałą masę mięsa na 4 godziny. Pieczemy kebab i warzywa do dekoracji, są nasycone smakami mięsnymi. Najważniejsze jest zbliżenie go do siebie. Jeśli jest wielu ludzi, ryzykujesz spóźnienie - zjedzą wszystko!
Szaszłyki z Wołowiny - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Jeśli używasz soku z cytryny zamiast octu - zachowaj ostrożność: potrzebujesz trochę mniej soku, inaczej ryzykujesz zakwaszenie mięsa.
- Kefir sprawi, że wołowina będzie miękka i delikatna. Marynuj dłużej, przynajmniej na noc.
- Aby zmiękczyć wołowinę, możesz dodać odrobinę oleju roślinnego do marynaty.
- Odległość od szpikulca z mięsem do węgla drzewnego powinna wynosić co najmniej 15 cm.
