Argumenty przemawiające za domowym twarożkiem są w zasadzie podobne do wszelkich wezwań do racjonalnej i zrównoważonej diety.
Korzystanie z multicookera do tego celu, jak zwykle, oszczędza czas i za każdym razem otrzymuje absolutnie identyczny produkt.
Najważniejsze jest to, że oryginalne elementy są wysokiej jakości.
Twaróg w powolnym naczyniu z mleka - ogólne zasady przyrządzania
• Twórz twaróg w powolnym naczyniu nie tylko z kwaśnego mleka. Do przygotowania w takim „rondlu” można wziąć zarówno świeży, jak i lekko zakwaszony produkt mleczny. Głównym wymogiem jakości - mleko nie powinno mieć ostrego nieprzyjemnego zapachu i nie może być gorzkie. Najlepiej jest używać mleka domowego. Długotrwały produkt mleczny zawiera środki konserwujące, które zakłócają szybkie zsiadłe mleko.
• Ilość i zawartość tłuszczu w twarogu zależy od zawartości tłuszczu i jakości produktu mlecznego. Im tłustsze mleko, tym większa wydajność twarogu i odpowiednio wyższa zawartość tłuszczu.
• Twarożek w powolnej kuchence z kwaśnego mleka, aby przygotować dosłownie w ciągu kilku minut. Wytwarzanie sfermentowanego produktu mlecznego ze świeżego lub lekko zakwaszonego mleka zajmuje trochę więcej czasu. Taki nabiał należy najpierw doprowadzić do stanu jogurtu (twarogu).
• Aby przyspieszyć proces składania, użyj specjalnych kultur startowych lub dodaj śmietanę. Następnie mleko jest przechowywane w niektórych programach multicooker, aby przyspieszyć proces i podzielić kwaśne mleko na serwatkę i twaróg. Często chlorek wapnia jest używany do szybkiego krzepnięcia mleka. Nie tylko szybko zsiada mleko, ale także nasyca oryginalny produkt wapniem.
• Następnie zdekantuj serwatkę i uzyskaj twarożek. Aby to zrobić, potrzebujesz gazy złożonej na dwie warstwy, durszlaka lub sita i miski.
• Brak twarogu w multicookerze wykonanym z kwaśnego mleka polega na tym, że nie można go długo przechowywać i spożywać bez wstępnej obróbki cieplnej. Ale z takiego produktu możesz gotować smaczne i zdrowe potrawy. Takie jak terrine warzywne lub zapiekanka, ich przepis opisano poniżej. Twarożek ze świeżego lub lekko kwaśnego mleka nadaje się do deserów i lodów.
Delikatny domowy twarożek w powolnej kuchence z mleka na zakwasie
Składniki
• dwa litry pasteryzowanego mleka o zawartości 3,2% (krowa);
• cztery łyżki zakwasu Bifidumbacterin.
Metoda gotowania:
1. Wlej mleko do czystej miski multicookera.
2. Dodaj Bifidumbacterin i dobrze wymieszaj. Możesz zastąpić zakwas fabryczny kwaśną śmietaną.
3. Zamknij pokrywę i uruchom opcję „Jogurt” na panelu przez pięć godzin.
4. Po zakończeniu zainstalowanego programu ustaw zegar na godzinę, ustaw temperaturę na 95 stopni i ponownie włącz „garnek”, ale już w trybie „Multi-cook”.
5. Przenieś gotowy ser wiejski do durszlaka lub sita, pokrytych dwiema warstwami gazy i poczekaj, aż cała serwatka spłynie. Aby płyn wypadł lepiej, zawiąż gazę twarożkiem w formie torby i zawieś ją na chwilę nad miską.
6. Z określonej ilości mleka otrzymuje się około 400 gramów domowego twarożku.
Domowy twarożek w multicookerze z mleka, wzbogacony wapniem (kalcynowany)
Składniki
• tłuste mleko, domowe - 2 l .;
• 10% roztwór medycznego chlorku wapnia - 20 ml.
Metoda gotowania:
1. Ostrożnie otwórz ampułkę chlorkiem wapnia i wybierz roztwór ze strzykawki przez igłę. Aby szkło nie zostało zranione podczas otwierania, dobrze owinąć górną część ampułki watą.
2. Wlej mleko do miski do gotowania. Wyjmij igłę ze strzykawki i wyciśnij roztwór chlorku do mleka, wymieszaj.
3. Na 20 minut włącz wolnowar, ustawiając opcję „Gaszenie”.
4. Następnie otwórz pokrywkę i sprawdź, czy mleko dobrze się zsiadło. Powinien być podzielony na dwie warstwy: serwatkę znajdującą się poniżej i masę serową leżącą wystarczająco gęstą warstwę na jej powierzchni. Jeśli tak się nie stanie, włącz poprzedni tryb na kolejną kwadrans i okresowo sprawdzaj. Gdy mleko już dobrze się zsiadło, wyłącz multicooker.
5. Przykryj miękkie sito kilkoma warstwami gazy i wlej do niego zawartość miski. Podstaw małą miskę pod sitkiem i pozostaw na pół godziny.
6. Następnie zawiąż gąbkę z twarogiem w torbie i zawieś na kilka godzin nad miską.
7. Uzyskaj około funta kalcynowanego twarogu.
Delikatny, jedwabisty twarożek w powolnym naczyniu z mleka z kwaśną śmietaną
Składniki
• „fabryczny”, 3,2% mleko - 1 litr;
• 50 ml tłustej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Wlej świeże, nie kwaśne mleko, do naczynia do gotowania zainstalowanego w obudowie.
2. Ustaw minimalny czas na zegarze i uruchom multicooker w trybie „Pieczenie”.
3. Po czterech minutach przerwij program.
4. Włóż kwaśną śmietanę do ciepłego mleka i pozostaw na dziesięć godzin do kwaśności, bez wyjmowania filiżanek z pudełka.
5. Następnie kwaśne mleko moczyć przez półtorej godziny na „Ogrzewaniu”. Nie przesadzaj, bo twaróg zyska „gumową” gęstość.
6. Następnie wyjmij miskę z obudowy i ostudź jej zawartość.
7. Za pomocą dużej łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij twarożek z serwatki i połóż go na gąbce, rozłóż na durszlaku.
8. Po wyjęciu całej masy twarogowej zawiąż krawędzie gazy, aby uzyskać worek, i zawieś go. Pamiętaj, aby umieścić pod nim głęboki talerz.
9. Jeśli lubisz suchy twarożek, po usunięciu nadmiaru serwatki umieść worek sera pod ładunkiem.
10. Z litra tłustego mleka domowej produkcji będzie około 250 gramów twarogu.
Klasyczny przepis na twaróg w multicookerze z kwaśnego mleka
Aby przygotować wysokiej jakości twaróg zgodnie z klasyczną recepturą, musisz wziąć dobrze kwaśne mleko. Nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu ani zjełczałego smaku.
Składniki
• kwaśne mleko krowie - 1 litr.
Metoda gotowania:
1. Wlać mleko kwaśne do stanu zsiadłego mleka do czystego pojemnika do gotowania zainstalowanego w skrzynce multicooker.
2. Włącz „Rozgrzej” i przytrzymaj mleko w tym programie przez godzinę. W tym czasie jogurt dobrze zsiada i dzieli się na serwatkę i twarożek.
3. Wyjmij miskę ze skrzynki, wlej zawartość na gazę rozłożoną na sicie i pozostaw na kilka godzin.
4. Następnie zawiązuj cerę woreczkiem twarogowym i lekko ściśnij, aby pozostała serwatka odpadła.
Twaróg w powolnym naczyniu z kwaśnego mleka z sokiem z cytryny
Składniki
• 1 l. początkujące kwaśne mleko;
• mała cytryna.
Metoda gotowania:
1. Wyjmij kubek do gotowania z pudełka i oparz go wrzącą wodą.
2. Wytrzeć czystym ręcznikiem i wlać do niego, zaczynając zakwaszać mleko.
3. Włóż napełnioną miskę z powrotem do ciała i włącz „patelnię” w trybie „Smażenie”.
4. Opłucz cytrynę, pokrój na pół i dobrze wyciśnij sok, odcedź. Aby wyróżnić się więcej soku, trzymaj cały cytrus przez dwie minuty w gorącej wodzie.
5. Jak tylko bąbelki zaczną pojawiać się na powierzchni mleka, wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny, około 30 ml. Wprowadź sok powoli, jednocześnie szybko mieszając mleko. Złoży się szybko.
6. Następnie przenieś zsiadłą masę do durszlaka wyłożonego gazą i pozostaw w nim.
7. Kiedy większość serwatki odpadnie, to znaczy po około dwóch godzinach zawiąż krawędzie gazy. Z twarożku uformuj kulkę, połóż ją na metalowym sicie i połóż na niej ładunek.
„Słodkie bułki” - deser twarogu w powolnej kuchence z mleka
Składniki
• 400 gr. twarożek według dowolnego przepisu opisanego powyżej;
• śmietana 15% - 1 łyżeczka;
• sześć łyżeczek cukru pudru;
• łyżeczka miodu;
• 100 gr. świeże lub mrożone truskawki;
• suszone śliwki - 100 g;
• mały banan;
• płatki kokosowe w kolorze białym i różowym.
Metoda gotowania:
1. Pokrój banana w długie paski.
2. Opłucz i wytrzyj truskawki. Dwie trzecie jagód zmielić nożem na plastry, a resztę pokroić w cienkie plasterki.
3. Umyj suszone śliwki i pozostaw je w ciepłej wodzie na 10 minut. Następnie wysusz i pokrój każdą jagodę na pół.
4. Podziel domowy twaróg na sicie na dwie równe części. Wymieszaj jedną z kwaśną śmietaną i miodem, a drugą z cukrem pudrem i pokrojonymi truskawkami. Pokonaj obie masy osobno za pomocą procesora kuchennego (blendera) do pastowatego stanu.
5. Na stole lub desce do krojenia rozłóż folię spożywczą i obficie posyp różowym kokosem. Nałóż masę twarogową białego koloru za pomocą prostokątnej warstwy, wygładź ją.
6. Wzdłuż jednej szerokiej krawędzi połóż obok siebie połówki śliwek i talerzy truskawkowych. Stopniowo podnosząc folię z jednej strony, ostrożnie owiń wszystko rolką. Nie usuwaj filmu.
7. W ten sam sposób postępuj z masą twarogową truskawkową, rozprowadzając ją na białych chipsach i do napełniania za pomocą pasków banana.
8. Umieść gotowe bułki twarogowe w lodówce na pół godziny, aby zamrozić.
9. Następnie usuń folię z rolek i pokrój je na kawałki.
„Zapiekanka carska” z twarogiem w powolnej kuchence z kwaśnego mleka
Składniki
• dwa jajka;
• trzy łyżki cukru;
• pół szklanki semoliny;
• domowy ser wiejski - 400 gr;
• jedno duże słodkie jabłko;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany;
• mały kawałek oleju, naturalny.
Metoda gotowania:
1. Włóż twarożek do miski i zetrzyj wszystkie grudki widelcem.
2. Oddzielić żółtka od białek (2 jajka). Dodaj żółtka do twarogu i ubij białka w osobnej misce z cukrem.
3. Dodaj semolinę, śmietanę do twarogu i dokładnie wymieszaj.
4. Pokrój pół obrane jabłko na małe plasterki i dodaj razem z białkami do masy twarogowej. Wymieszaj delikatnie.
5. Dobrze zwilż pojemnik do gotowania masłem i umieść w nim twaróg.
6. Pokrój resztę jabłka w cienkie plasterki, rozłóż na powierzchni garnka i delikatnie ściśnij. Smaruj powierzchnię ubitym jajkiem.
7. Ustaw tryb pieczenia na multicookerze i włącz go na pół godziny.
„Creme brulee” - lody z twarogu w powolnej kuchence (z mleka)
Składniki
• 50 ml pasteryzowanego 3,2% mleka;
• twarożek domowej roboty - 200 gr .;
• 1/2 puszki gotowanego skondensowanego mleka;
• mleczna czekolada.
Metoda gotowania:
1. Za pomocą dowolnego procesora kuchennego (miksera lub robota kuchennego) ubij domowy ser wiejski z gotowanym skondensowanym mlekiem do stanu ciasta.
2. Wlać mleko i powtórzyć ubijanie.
3. Następnie rozprowadź skrzep do foremek silikonowych i włóż do zamrażarki na 5 godzin.
4. Przed podaniem formy należy usunąć, a lody posypać kawałkami czekolady.
Terrine warzywne z domowym twarożkiem
Składniki
• funt kalafiora;
• cebula;
• mała młoda cukinia;
• czosnek - 3 małe segmenty;
• dwie żółte papryki;
• pomidory - 3 szt .;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek;
• wszelkie przyprawy - do smaku;
• 150 gr. twardy ser;
• twarożek domowej roboty - 200 gr.
Metoda gotowania:
1. Paprykę umyj, wytrzyj do sucha ręcznikiem, rozłóż na blasze do pieczenia i odstaw na pół godziny do pieczenia w temperaturze 200 stopni. Następnie delikatnie ostudź, obierz każde nasiona i obierz i pokrój na małe kawałki.
2. Rozebrać kwiatostany kalafiora, zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować na małym ogniu przez kwadrans.
3. Z pomidorów i cukinii usuń skórkę i pokrój w kostkę średniej wielkości.
4. Zmiel czosnek nożem. Wcieraj ser w grubą bułkę tartą.
5. Wlać dwie łyżki oleju do grubościennej patelni i smażyć na niej cebulę i czosnek przez około dwie minuty. Następnie dodaj cukinię z pomidorami i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
6. Podziel twarożek na trzy równe części i ułóż w osobnych misach.
7. Jedna mieszanka z pulpą papryki i 1/3 startego sera.
8. Drugi z posiekanym kalafiorem, a także dodaj jedną trzecią sera do mieszanki.
9. Na trzecim miejscu schłodzone smażone warzywa, pozostały ser i dobrze wymieszaj.
10. Pamiętaj, aby lekko posolić każdą mieszaninę.
11. Przykryj mały prostokątny kształt pergaminem, posmaruj papier oliwą z oliwek i ułóż przygotowane masy serowe w gęstych warstwach. Najpierw mieszanka twarożku z papryką, następnie masa kapusty, a na nim twarożek zmieszany ze smażonymi warzywami. Pamiętaj, aby posypać dolną warstwę przyprawami.
12. Wypoziomuj górną warstwę i delikatnie dociśnij zawartość formularza (kompaktowy).
13. Piec terrinę warzywną w piekarniku w 180 stopniach w ciągu kwadransa. Ostudzić i wyjąć z formy, obracając talerz.
Twaróg w powolnym naczyniu z kwaśnego i świeżego mleka - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Nie podgrzewać mleka skoagulowanego zbyt długo. Jak tylko surowica zostanie dobrze usunięta, natychmiast przefiltruj. W przeciwnym razie białko koaguluje, a skrzep okazuje się sztywny (guma).
• Z domowego twarożku uzyskuje się więcej.
• Ziarnistość, a także suchość twarogu zależy od czasu dekantacji serwatki. Im dłużej skrzep będzie w stanie zawieszonym, tym bardziej suchy będzie skrzep i odpowiednio zwiększy się jego ziarnistość. W tym samym celu możesz umieścić niewielki ładunek na torbie twarogu. Serwatka schodzi szybciej i lepiej.
• Nie dodawaj do mleka dużej ilości chlorku wapnia, w przeciwnym razie twarożek będzie gorzki. Użyj kwoty ściśle określonej przez przepis.
• Kalcynowany twaróg jest przydatny dla dzieci. Dobrze wzmacnia kości. Ale nie nadużywaj tego. Duża ilość wapnia jest szkodliwa dla organizmu, zwłaszcza osób starszych.
